重點(diǎn)專業(yè)建設(shè)背景下食品工藝實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)與管理

范艷麗 章中

摘要：實(shí)驗(yàn)室建設(shè)是重點(diǎn)專業(yè)建設(shè)的重要內(nèi)容。文章分析了西部高校食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)室的運(yùn)行現(xiàn)狀及存在問題，并從實(shí)驗(yàn)教學(xué)重視程度、專職實(shí)驗(yàn)室技術(shù)人員的聘用、實(shí)驗(yàn)室規(guī)劃布局、實(shí)驗(yàn)室硬件建設(shè)以及內(nèi)涵建設(shè)等多個(gè)方面提出了建設(shè)思路。

關(guān)鍵詞：重點(diǎn)專業(yè);實(shí)驗(yàn)室;建設(shè);管理

中圖分類號(hào)：G642.0? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? ?文章編號(hào)：1674-9324（2019）41-0278-03

專業(yè)建設(shè)是高等院校的基礎(chǔ)工作，是提高教學(xué)質(zhì)量、辦學(xué)效益和培養(yǎng)合格人才的重要工程。《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》中指出，要全面提高高等教育質(zhì)量，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，提升科學(xué)研究水平，增強(qiáng)高校社會(huì)服務(wù)能力，優(yōu)化結(jié)構(gòu)，辦出特色。對于西部地方高校，如何能夠適應(yīng)國家和區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需要，培養(yǎng)出高質(zhì)量的復(fù)合應(yīng)用型人才是決定高校專業(yè)結(jié)構(gòu)和發(fā)展方向的重要依據(jù)。高等學(xué)校的重點(diǎn)專業(yè)建設(shè)，是推進(jìn)高等教育改革，適應(yīng)地區(qū)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需求，優(yōu)化專業(yè)結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)內(nèi)涵建設(shè)，提升人才培養(yǎng)水平的重要舉措。2015年，寧夏大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)被納入寧夏回族自治區(qū)“十三五”高等院校重點(diǎn)專業(yè)（群）建設(shè)項(xiàng)目，目前已經(jīng)圍繞專業(yè)優(yōu)化調(diào)整、人才培養(yǎng)模式改革、師資隊(duì)伍建設(shè)等方面開展了很多工作，但是在實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)仍顯薄弱。實(shí)驗(yàn)室是實(shí)踐教學(xué)的重要基地，是培養(yǎng)大學(xué)生創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的搖籃，是培養(yǎng)高質(zhì)量復(fù)合型人才的必備硬件。實(shí)驗(yàn)和實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的高低，很大程度上依賴于實(shí)驗(yàn)室的管理與配備。因此，本科實(shí)驗(yàn)室建設(shè)是重點(diǎn)專業(yè)建設(shè)的重點(diǎn)內(nèi)容之一。

一、當(dāng)前實(shí)驗(yàn)室建設(shè)存在的問題

（一）對實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的重視程度不夠

在高等學(xué)校中，提高理論教學(xué)質(zhì)量一直作為教學(xué)改革的重要目標(biāo)。學(xué)校圍繞該目標(biāo)開展了一系列教學(xué)改革活動(dòng)，并制定了嚴(yán)格的教學(xué)評價(jià)指標(biāo)。主要有以下幾方面工作：（1）加強(qiáng)教學(xué)活動(dòng)的監(jiān)督檢查工作。其中最突出的措施是實(shí)行“四位一體”教學(xué)評價(jià)機(jī)制。即在一門課程的講授過程中，校級(jí)教學(xué)督導(dǎo)、院級(jí)教學(xué)督導(dǎo)、同行以及學(xué)生這四方面要按照嚴(yán)格的評分標(biāo)準(zhǔn)分別對該課程的教學(xué)效果進(jìn)行打分和評議，在實(shí)現(xiàn)教學(xué)質(zhì)量量化評價(jià)的同時(shí)，督促教師針對性地改革教學(xué)內(nèi)容和方法，以獲得更好的教學(xué)效果。（2）開展精品課程觀摩課和青年教師教學(xué)技能培訓(xùn)與技能大賽?？偨Y(jié)每學(xué)期的“四位一體”教學(xué)評價(jià)結(jié)果，選取有代表性的精品課程讓教師觀摩授課過程，加強(qiáng)授課方法和技能交流。邀請校內(nèi)乃至國內(nèi)同行業(yè)授課專家，開展青年教師教學(xué)技能培訓(xùn)并舉辦技能大賽，激發(fā)青年教師學(xué)習(xí)提高的熱情，為其提供充分的學(xué)習(xí)交流機(jī)會(huì)。（3）加強(qiáng)國內(nèi)教學(xué)方面的信息交流。重點(diǎn)專業(yè)建設(shè)中，加大了教師“走出去”交流學(xué)習(xí)的經(jīng)費(fèi)投入，能夠針對微課、慕課、翻轉(zhuǎn)式課堂等多種教學(xué)方法和手段進(jìn)行系統(tǒng)性學(xué)習(xí)。但是，在這些教學(xué)改革活動(dòng)中，沒有哪一項(xiàng)是針對實(shí)驗(yàn)和實(shí)踐教學(xué)的。實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的重視程度仍然偏低，未見有提升教師實(shí)踐教學(xué)水平的具體措施，監(jiān)督評價(jià)過程和體系也是缺失的。

（二）專職實(shí)驗(yàn)室技術(shù)人員嚴(yán)重缺乏

實(shí)驗(yàn)員是高校開展實(shí)踐教學(xué)和科學(xué)研究的必備人員。但是近年來，在“雙一流”建設(shè)和本科審核評估背景下，很多高校的招聘目標(biāo)都鎖定在學(xué)科帶頭人、有突出成績的教授和研究員或是“國家青年千人計(jì)劃”人才等高層次科研人才上，沒有更多的指標(biāo)用于招聘實(shí)驗(yàn)專職人員。因此導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)員新老交替人員斷檔，很多實(shí)驗(yàn)室都在沒有專職人員管理的狀態(tài)下勉強(qiáng)運(yùn)行。在此情況下，實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)備、組織和開展過程全靠任課教師個(gè)人實(shí)施，增加了工作任務(wù)本就繁重的教師的工作負(fù)擔(dān)，在實(shí)踐教學(xué)效果上也大打折扣。目前，專職實(shí)驗(yàn)室技術(shù)人員的缺乏已經(jīng)成為實(shí)驗(yàn)室建設(shè)和管理的瓶頸問題。

（三）實(shí)驗(yàn)室空間不足與利用率低的現(xiàn)實(shí)問題并存

實(shí)驗(yàn)室空間不足與實(shí)驗(yàn)室利用率低這兩個(gè)問題看似矛盾，但卻是現(xiàn)實(shí)存在的。一方面，現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)室缺少合理、宏觀的規(guī)劃，在專業(yè)課實(shí)驗(yàn)過程中實(shí)驗(yàn)室空間明顯不足，造成實(shí)驗(yàn)課堂上呈現(xiàn)學(xué)生難以組織，實(shí)驗(yàn)現(xiàn)場嘈雜混亂的局面。也存在原本設(shè)計(jì)的兩人一組實(shí)驗(yàn)礙于空間的局限，改為四人或五人一組的情況，實(shí)踐教學(xué)效果不如人意。甚至存在本科實(shí)驗(yàn)室與研究室混用的情況，既影響本科教學(xué)，也嚴(yán)重干擾科研工作。另一方面，由于本科實(shí)驗(yàn)室的功能單一，使得在沒有實(shí)驗(yàn)課的空檔期實(shí)驗(yàn)室又過于冷清，利用率很低，造成實(shí)驗(yàn)資源的浪費(fèi)。包括實(shí)訓(xùn)生產(chǎn)線在內(nèi)，都僅僅是服務(wù)某一門或兩門課程，無法長期連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)，無形中浪費(fèi)了固定資源，也增加了運(yùn)行成本，更沒有體現(xiàn)出高投入的價(jià)值所在。

（四）實(shí)驗(yàn)條件落后，實(shí)驗(yàn)經(jīng)費(fèi)投入不足

近年來，國家通過“一省一?！表?xiàng)目等對西部高校的投入不斷加大，地方財(cái)政也加大對重點(diǎn)專業(yè)和優(yōu)勢特色學(xué)科的資金投入，科研條件明顯改善。但是西部高校起點(diǎn)低、底子薄，借助有限的資金改善自身緊缺的實(shí)驗(yàn)條件，借此推動(dòng)高水平的成果產(chǎn)出，成為西部高校建設(shè)的主要思路。而本科實(shí)驗(yàn)教學(xué)條件雖然也有所改善，但仍維持在剛剛滿足的水平，很多儀器設(shè)備使用時(shí)間長，出現(xiàn)嚴(yán)重老化、故障頻發(fā)的現(xiàn)象，同時(shí)也缺少用于設(shè)備維護(hù)和維修的專用資金。此外，在物價(jià)不斷上漲的現(xiàn)實(shí)面前，均課時(shí)實(shí)驗(yàn)經(jīng)費(fèi)卻沒有及時(shí)調(diào)整，一直維持在較低水平，使得教師無法完成設(shè)計(jì)性試驗(yàn)、綜合性實(shí)驗(yàn)，大多數(shù)仍然是驗(yàn)證性試驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容缺乏創(chuàng)新。

（五）實(shí)驗(yàn)室管理松散，存在多方面安全隱患

在實(shí)驗(yàn)室管理方面，雖然制定了實(shí)驗(yàn)室管理辦法、實(shí)驗(yàn)儀器使用規(guī)范、實(shí)驗(yàn)室安全事故應(yīng)急預(yù)案等一系列制度文件，但是由于專職實(shí)驗(yàn)員的缺失，只能由青年教師兼任實(shí)驗(yàn)室管理人員，因此導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)室缺乏專人專管，組織管理松散，實(shí)驗(yàn)室衛(wèi)生不合格、布局不合理，甚至遠(yuǎn)沒有一些高職院校的專業(yè)實(shí)驗(yàn)室規(guī)范。很多學(xué)生進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室后未經(jīng)培訓(xùn)盲目使用儀器設(shè)備，不僅增加了儀器設(shè)備故障發(fā)生率，也急劇增大了實(shí)驗(yàn)室安全隱患。

二、實(shí)驗(yàn)室建設(shè)與改革思路

基于復(fù)合應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)，實(shí)驗(yàn)室配置與管理的規(guī)范化和合理化尤為重要，它是訓(xùn)練學(xué)生專業(yè)實(shí)踐技能，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)創(chuàng)新思維的重要基礎(chǔ)條件。針對實(shí)驗(yàn)室存在問題，應(yīng)該從以下幾方面進(jìn)行建設(shè)：

（一）將實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)納入教學(xué)評價(jià)體系，全面提升教師對實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的重視程度

現(xiàn)行的教學(xué)評價(jià)體系完全針對理論教學(xué)部分，缺少了對實(shí)驗(yàn)和實(shí)踐教學(xué)的評價(jià)措施和指標(biāo)，應(yīng)進(jìn)一步修訂教學(xué)評價(jià)體系，補(bǔ)充實(shí)驗(yàn)和實(shí)踐教學(xué)評價(jià)環(huán)節(jié)?！八奈灰惑w”教學(xué)評價(jià)過程中，督導(dǎo)評價(jià)和同行評價(jià)從形式上講都是隨機(jī)進(jìn)入課堂去聽課打分，在實(shí)驗(yàn)教學(xué)評價(jià)時(shí)督導(dǎo)和同行也可以隨機(jī)進(jìn)入實(shí)驗(yàn)課堂，從教學(xué)資料、實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備、實(shí)驗(yàn)分組、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、課堂管理、教學(xué)效果、實(shí)驗(yàn)報(bào)告、過程考核等多個(gè)方面進(jìn)行打分評議，督促教師認(rèn)真開展實(shí)驗(yàn)教學(xué)，有效組織實(shí)驗(yàn)過程，確保學(xué)生深入?yún)⑴c實(shí)驗(yàn)，提升學(xué)生實(shí)驗(yàn)動(dòng)手能力。此外，還應(yīng)該組織教師參加實(shí)驗(yàn)和實(shí)踐教學(xué)方法培訓(xùn)，規(guī)范實(shí)驗(yàn)教學(xué)的組織開展，要求教師在實(shí)驗(yàn)內(nèi)容上多設(shè)計(jì)一些創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)，比如設(shè)計(jì)性試驗(yàn)和綜合性實(shí)驗(yàn)等，提高學(xué)生參與度、參與興趣以及實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和組織能力。

（二）創(chuàng)新人才引入與聘用辦法，快速補(bǔ)充配備實(shí)驗(yàn)室專職技術(shù)人員

近年來，為了提高教師隊(duì)伍水平，提高高學(xué)歷層次教師在專職教師中的占比，學(xué)校不斷拉高人才準(zhǔn)入門檻，面向全社會(huì)招聘名校畢業(yè)博士生，或者直接引進(jìn)教授、副教授，甚至學(xué)科帶頭人。但是西部高校受到地處偏遠(yuǎn)、平臺(tái)不高、待遇較低等現(xiàn)狀的局限，招聘結(jié)果并不理想。食品科學(xué)與工程專業(yè)的人才招聘指標(biāo)連續(xù)幾年無法落實(shí)，造成嚴(yán)重的人才缺乏。多年來，更是沒有下達(dá)過實(shí)驗(yàn)專業(yè)技術(shù)人員的招聘指標(biāo)。好在科研經(jīng)費(fèi)相較前幾年較為充足，一些研究室已經(jīng)從科研經(jīng)費(fèi)或平臺(tái)建設(shè)經(jīng)費(fèi)中列支相關(guān)費(fèi)用，從社會(huì)上以合同聘用的形式招聘了少數(shù)的專職實(shí)驗(yàn)員負(fù)責(zé)實(shí)驗(yàn)室的管理工作。但是，對于本科教學(xué)，至今沒有相關(guān)舉措來補(bǔ)充實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員。學(xué)校層面也缺乏本科教學(xué)實(shí)驗(yàn)人員的聘用機(jī)制，導(dǎo)致相關(guān)經(jīng)費(fèi)沒有出處，實(shí)驗(yàn)員崗位空缺。因此，應(yīng)呼吁學(xué)校乃至省級(jí)人事部門，重視實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員的缺失問題，加快相關(guān)人才招聘機(jī)制的改革，下放實(shí)驗(yàn)人才的招聘權(quán)限，并下?lián)芡馄笇ｍ?xiàng)經(jīng)費(fèi)，從根本上解決實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員短缺的問題。

（三）優(yōu)化調(diào)整實(shí)驗(yàn)室布局，全力保障本科實(shí)踐教學(xué)的實(shí)驗(yàn)需求

隨著研究生和本科生招生人數(shù)的逐年增加，實(shí)驗(yàn)室的空間不足已經(jīng)成為較為突出的現(xiàn)實(shí)問題。在有限的實(shí)驗(yàn)室空間里，如何進(jìn)行合理布局，力爭將本科教學(xué)與研究生科研工作徹底分開成為重要的實(shí)驗(yàn)室建設(shè)內(nèi)容。經(jīng)過一段時(shí)間的重新規(guī)劃，目前已經(jīng)使本科教學(xué)實(shí)驗(yàn)室與研究室基本分開，但是由于仍有部分儀器設(shè)備共用，使得本科實(shí)驗(yàn)教學(xué)與研究生科研依舊存在相互擠占的情況。雖然保證本科教學(xué)的開展一直作為第一要?jiǎng)?wù)，但與此同時(shí)，嚴(yán)重干擾了科研工作的開展。因此，在有限的空間資源內(nèi)進(jìn)一步調(diào)整實(shí)驗(yàn)室布局，將用于本科教學(xué)的專業(yè)實(shí)驗(yàn)室按照功能和實(shí)驗(yàn)材料的類似性進(jìn)行合理歸并，既可以提高相同設(shè)備的實(shí)驗(yàn)臺(tái)套數(shù)，也可以節(jié)約寶貴的實(shí)驗(yàn)室空間。

（四）加大對本科實(shí)驗(yàn)室建設(shè)投入，改善實(shí)驗(yàn)室硬件條件

在國家及省部級(jí)建設(shè)項(xiàng)目的支持下，西部高校的實(shí)驗(yàn)條件大為改善，實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備逐年增多，但是用于本科教學(xué)的資源依然有限。應(yīng)進(jìn)一步加大本科實(shí)驗(yàn)教學(xué)的專項(xiàng)投入，補(bǔ)充購置低價(jià)格、高使用頻率的實(shí)驗(yàn)設(shè)備，同時(shí)避免重復(fù)購買，集中資金購買一些技術(shù)含量較高的食品生產(chǎn)或分析檢測設(shè)備，并納入本科實(shí)驗(yàn)教學(xué)的專用設(shè)備，全面優(yōu)化實(shí)驗(yàn)室硬件條件，為本科生提供充足的實(shí)踐動(dòng)手機(jī)會(huì)。此外，在本科教學(xué)經(jīng)費(fèi)中應(yīng)增加實(shí)驗(yàn)室改造和儀器設(shè)備維護(hù)、維修的專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，改變由于缺少經(jīng)費(fèi)來源而導(dǎo)致的“缺少零部件沒錢配、設(shè)備壞了沒錢修”的局面。

（五）開放本科教學(xué)實(shí)驗(yàn)室，提高實(shí)驗(yàn)室利用率

目前的本科教學(xué)實(shí)驗(yàn)室主要承擔(dān)了本科實(shí)驗(yàn)課程、大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)、本科畢業(yè)論文實(shí)驗(yàn)三部分主要任務(wù)。應(yīng)進(jìn)一步響應(yīng)《國務(wù)院辦公廳關(guān)于深化高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實(shí)施意見》的號(hào)召，進(jìn)一步加強(qiáng)高校專業(yè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)與管理，面向在校全體學(xué)生和社會(huì)開放實(shí)驗(yàn)設(shè)施，實(shí)現(xiàn)教學(xué)資源共享。食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)與現(xiàn)實(shí)生活有著緊密聯(lián)系，實(shí)驗(yàn)室內(nèi)具有很多小型食品加工設(shè)備，可以依托本科教學(xué)培養(yǎng)方案中開放性實(shí)驗(yàn)的特點(diǎn)，在全校范圍內(nèi)調(diào)動(dòng)學(xué)生參與的積極性，鼓勵(lì)跨專業(yè)、感興趣的大學(xué)生進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室，以果蔬、肉乳、糧油等常見原材料進(jìn)行配方食品的設(shè)計(jì)、加工，提高實(shí)驗(yàn)室利用率。在實(shí)驗(yàn)室硬件條件進(jìn)一步改善的基礎(chǔ)上，也可以加強(qiáng)與企業(yè)的交流互動(dòng)，聘請企業(yè)的技術(shù)人員作為指導(dǎo)教師，在本科實(shí)驗(yàn)室開展企業(yè)感興趣的基本研發(fā)，真正實(shí)現(xiàn)教學(xué)資源的社會(huì)共享。

（六）加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)涵建設(shè)，創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室管理模式

實(shí)驗(yàn)室的內(nèi)涵建設(shè)除了對實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員的專業(yè)提升外，更主要的是實(shí)驗(yàn)室的規(guī)范化管理與使用。這就需要制定完善的實(shí)驗(yàn)室規(guī)章制度，創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室管理模式。實(shí)驗(yàn)室規(guī)章制度是實(shí)驗(yàn)室科學(xué)管理和組織建設(shè)的重要內(nèi)容，是使實(shí)驗(yàn)室管理活動(dòng)規(guī)范化、系統(tǒng)化、協(xié)調(diào)化的必要保障，也是提高實(shí)驗(yàn)室使用效率的必要條件。在實(shí)際操作中，教師在開展實(shí)驗(yàn)課之前需在實(shí)驗(yàn)室管理人員處登記備案。同時(shí)，對進(jìn)行創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)和開發(fā)性實(shí)驗(yàn)人員進(jìn)行嚴(yán)格的實(shí)驗(yàn)室準(zhǔn)入登記，也要在實(shí)驗(yàn)室管理人員處登記預(yù)約，填寫實(shí)驗(yàn)申請表，經(jīng)管理人員同意后方可進(jìn)入。由實(shí)驗(yàn)室管理人員統(tǒng)一調(diào)配本科實(shí)驗(yàn)課、創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)、開放實(shí)驗(yàn)以及畢業(yè)論文實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)室使用時(shí)間。對一切即將進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室的學(xué)生進(jìn)行規(guī)范的儀器、藥品使用培訓(xùn)以及實(shí)驗(yàn)室安全培訓(xùn)，并著重培養(yǎng)學(xué)生的“傳、幫、帶”意識(shí)和行為，幫助學(xué)生形成良好的學(xué)習(xí)交流風(fēng)氣，促進(jìn)實(shí)驗(yàn)室管理和使用更規(guī)范化、專業(yè)化。

三、結(jié)語

實(shí)驗(yàn)室建設(shè)是重點(diǎn)專業(yè)建設(shè)的重要內(nèi)容，是培養(yǎng)具有實(shí)踐動(dòng)手能力，能夠切實(shí)服務(wù)國家及地區(qū)經(jīng)濟(jì)的高質(zhì)量復(fù)合應(yīng)用型人才的重要環(huán)節(jié)。加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)，就要從專職實(shí)驗(yàn)室技術(shù)人員的聘用、實(shí)驗(yàn)室合理規(guī)劃、實(shí)驗(yàn)室硬件建設(shè)以及內(nèi)涵建設(shè)等多個(gè)方面綜合考慮，要在實(shí)踐中不斷探索和完善實(shí)驗(yàn)室建設(shè)思路與方法，最終為人才培養(yǎng)打造更規(guī)范、更專業(yè)的實(shí)踐平臺(tái)。

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