連鎖店冰柜如何快速智能化

文/梁于陽

食品行業(yè)是一個微利行業(yè)，所以，我們先討論連鎖店管理層最關(guān)心的問題：監(jiān)測一個冰柜，要多少錢。

首先，我們需要澄清一點的是，我們所說的冰柜溫度監(jiān)測，不是在冰柜里放一個溫度計讓店長去看，而是讓連鎖店的管理層，尤其是質(zhì)量部門能夠在總部看到，這也就是我們常說的“智能化冰柜”。那么，這就決定了淘寶上19.9元江浙滬包郵的溫度計是不行的了。

那么，我們用“無線溫度計 遠(yuǎn)程”這個關(guān)鍵詞去淘寶搜索，能找到一些產(chǎn)品，大多是299～699元人民幣之間，這是WiFi的，如果想用4G的，價格在1299元。這太貴了，試想，一個1000個分店的連鎖店，每個連鎖店有2個冰柜，如果都上4G的遠(yuǎn)程溫度監(jiān)測，那么就是260萬元人民幣的投資額。另外：這些產(chǎn)品，體積都太大了！對于體積有限的冰柜來說，搶占食品的空間，不值得；需要反復(fù)充電或者是把電源導(dǎo)線引入冰柜里，操作太復(fù)雜，這意味著實施與維護(hù)成本高。

能否把這個成本降低10倍，甚至20倍，我們只用十幾萬人民幣的預(yù)算，就能簡單地部署并實時/準(zhǔn)實時地遠(yuǎn)程監(jiān)測1000個分店的2000個冰柜？

無線溫度標(biāo)簽

無線溫度標(biāo)簽就是選擇之一。我們來看看以上要求的要素：

低成本

見《中國食品工業(yè)雜志》2019年第5期的《冷鏈傳感器的連接技術(shù)選擇》，得益于物聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，現(xiàn)在藍(lán)牙低功耗（BLE）芯片的價格已經(jīng)降到了4～6元人民幣；得益于智能手機(jī)在過去5年的快速發(fā)展，現(xiàn)在幾乎所有的手機(jī)都具備了藍(lán)牙低功耗技術(shù)，所以，基于藍(lán)牙的無線溫度標(biāo)簽天然會具備如下特點：

●低成本（得益于藍(lán)牙芯片的價格大幅度的下降，而且，未來還會繼續(xù)降價）

●操作方便（得益于無線技術(shù)）

●使用范圍廣（得益于現(xiàn)在大家人手一臺帶藍(lán)牙的手機(jī)）

所以，基于藍(lán)牙技術(shù)的溫度標(biāo)簽一出來就比傳統(tǒng)的USB溫度記錄儀貴不了多少，更有小米生態(tài)鏈體系的公司，其藍(lán)牙的溫度標(biāo)簽甚至比USB的溫度記錄儀還便宜：能使用1年，存十萬組數(shù)據(jù)的無線溫度標(biāo)簽，只要幾十元人民幣。

科技推動效率的提升，摩爾定律使得我們從2019年開始，使用新技術(shù)的溫度標(biāo)簽來大幅度降低購買設(shè)備的成本了。

簡單部署

筆者曾經(jīng)見過一個失敗的項目，其根源是：年輕的項目經(jīng)理只考慮了設(shè)備成本，沒有考慮實施成本。

這個項目大致是這樣的：某公司有十幾萬只冷包希望監(jiān)測其溫度，所選取的設(shè)備價格適中，但也吃掉了所有的預(yù)算，小范圍試點也沒有問題，結(jié)果在大范圍試點后發(fā)現(xiàn)了問題：有線的設(shè)備實施太麻煩，難度高，無法由一線人員自己實施。運營中的冷包如果都分批次回收到大區(qū)進(jìn)行專業(yè)的安裝，其成本竟然比設(shè)備自身還貴！

所以，我們在做大的連鎖店的項目的時候，不僅要考慮其設(shè)備成本還需要考慮實施成本、維護(hù)成本。這時候無線溫度標(biāo)簽的好處就特別明顯了：無需部署電源，無需穿墻打洞，往規(guī)定的位置一貼就行。這對于未來的維護(hù)成本也低：不要去考慮維修，以換代修，換起來還很容易。

實時/準(zhǔn)實時

通過無線溫度標(biāo)簽+藍(lán)牙網(wǎng)關(guān)設(shè)備進(jìn)行數(shù)秒一次的溫度轉(zhuǎn)發(fā)，這種典型的實時系統(tǒng)的建立不論是用在物流運輸還是高端物資的實時監(jiān)控，都是沒有問題的，但無線溫度標(biāo)簽的面世給冷鏈引進(jìn)了電子與計算機(jī)系統(tǒng)里的一個新概念：準(zhǔn)實時。

大家有沒有仔細(xì)想過，你心目中的“實時”是什么（間隔多長時間一個溫度數(shù)據(jù)，算“實時”）？我做過一個調(diào)查：

●絕大部分的人，不認(rèn)為我們需要每秒鐘（甚至每分鐘）一個溫度數(shù)據(jù)是必要的，

●51%的人認(rèn)為5～10分鐘一個溫度數(shù)據(jù)算實時,

●32%的人認(rèn)為半小時～1小時給我一個溫度數(shù)據(jù)，就算實時了,

●17%的人同意這個觀點：我一天也就看1～2次溫度，所以對我來說，能看到半天前的歷史數(shù)據(jù)就行。

這個調(diào)查其實做的不好，因為我沒有問他們回答這個問題的時候其背景是什么。后來我回顧了一下，根據(jù)這些問題回答者的背景做了分類，發(fā)現(xiàn)：對實時數(shù)據(jù)要求嚴(yán)格的，大多是運輸背景，或者是藥品相關(guān)的。而冷庫與食品相關(guān)的，對實時的要求沒有那么嚴(yán)格。另外還有一個有趣的現(xiàn)象：對于質(zhì)量部門，他們只要求“及時的歷史數(shù)據(jù)”就行，他們的目的是為了評價供應(yīng)商，為了分析質(zhì)量事故。他們最不能忍受的是“沒有數(shù)據(jù)”，但數(shù)據(jù)延遲個1～2天，他們并不敏感。

這就是在電信與計算機(jī)領(lǐng)域的“準(zhǔn)實時”的概念。

為什么一個看起來性能變?nèi)趿说募夹g(shù)反而值得我們在此討論與夸耀？因為他的出現(xiàn)與以下兩個技術(shù)的出現(xiàn)本質(zhì)，特別相似：

●藍(lán)牙2.1演進(jìn)到藍(lán)牙4.0的時候，藍(lán)牙4.0協(xié)議里包括了“藍(lán)牙低功耗（BLE）”，這是一個降速了的技術(shù)，但是其好處是：省電！一顆紐扣電池可以用一年，特別適合低功率低速的手機(jī)周邊設(shè)備。

●移動通信技術(shù)從4G演進(jìn)到5G的時候，出現(xiàn)了NB-IoT技術(shù)，這是一個降速了的技術(shù)，但其好處是：省電！低速通信的時候一顆電池可以用十年，特別適合物理網(wǎng)傳感器。

●當(dāng)我們把冷鏈里的監(jiān)測速度從實時降低到了準(zhǔn)實時，省錢！

實例：某連鎖咖啡店

這兒有一個非常典型的案例：中國某咖啡連鎖店的發(fā)展速度非?？?，為了應(yīng)對每年上千個門店的開拓速度，數(shù)字化管理是支持快速開店的必要手段，所以他們計劃要監(jiān)測所有門店的冰柜溫度與環(huán)境溫度。這個連鎖店公司的管理層思路很清晰，且務(wù)實（另外，實時速度還特別快），他們想的很清楚：

●店頭的冰柜溫度直接關(guān)系到食品的安全（輕食的細(xì)菌繁殖與溫度有很大的關(guān)系）

●冰柜的溫度可能被設(shè)置錯誤（員工的問題，相對于機(jī)器，人的行為是不確定性更大的）

●冰柜的驟然損壞很容易被值班的員工發(fā)現(xiàn)，但冰柜性能的逐漸降低與性能失控，是難以被店頭員工發(fā)現(xiàn)的

這時候，他們的管理層沒有簡單地去大手一揮：來套實時監(jiān)控系統(tǒng)。而是只用了1/20的成本建立了“準(zhǔn)實時”的溫度監(jiān)控系統(tǒng)，其架構(gòu)簡單，有效：

1.將無線溫度標(biāo)簽貼在冰箱內(nèi)部

2.無線溫度標(biāo)簽的二維碼貼在冰箱外面

3.每天早晨員工上班，用手機(jī)掃描這個二維碼，把昨天一天的冰箱溫度記錄上傳到總部，總部的IT系統(tǒng)會從眾多的溫度曲線中找出有問題的冰箱，并能自動觸發(fā)工單。

因為無線溫度標(biāo)簽足夠便宜，這種“每天早晨上傳溫度”雖然使得數(shù)據(jù)都滯后一天，但這種“準(zhǔn)實時”數(shù)據(jù)也足夠滿足初步的要求。另外，部署成本很低：這些產(chǎn)品的安裝無需技術(shù)人員出差，把安裝說明與無線溫度標(biāo)簽分發(fā)到各個店頭，員工就能自己安裝了。

梁于陽 秒秒測科技（北京）有限公司CEO，秒秒測是小米生態(tài)鏈與復(fù)星生態(tài)鏈企業(yè)。

數(shù)據(jù)的力量

我問這家連鎖咖啡店的高管，你們?yōu)槭裁葱枰O(jiān)測各個店頭的冰柜溫度，甚至是室溫？

這位高管回答道：

●我們開店速度太快了，如果對一線門店的設(shè)備情況沒有一手的了解，那簡直是災(zāi)難。

●冬天的時候，尤其是春節(jié)期間，我們擔(dān)心大廈斷了暖氣而導(dǎo)致咖啡設(shè)備會被凍壞。

●當(dāng)數(shù)據(jù)形成曲線的時候，可以提前知道設(shè)備快壞了。

另外，雖然現(xiàn)在這個案例是“準(zhǔn)實時”收集數(shù)據(jù)，但只要裝上藍(lán)牙網(wǎng)關(guān)，馬上各個門店就變?yōu)椤罢鎸崟r”了。