“三明治”教學(xué)模式下的食品毒理學(xué)教學(xué)研究

張毅 段諾 王周平 孫震

摘 要：“三明治”教學(xué)方法通過(guò)將理論與實(shí)踐、教師講授與學(xué)生自主學(xué)習(xí)等形式進(jìn)行有組織地穿插安排以調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，從而提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)、理論與實(shí)踐結(jié)合及團(tuán)隊(duì)協(xié)作等能力。自2017年以來(lái)，江南大學(xué)將“三明治”教學(xué)方法應(yīng)用于本校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)4年制本科生的食品毒理學(xué)教學(xué)中，不僅使教學(xué)效果得到顯著提高，更受到了學(xué)生的普遍好評(píng)。本文主要介紹了在食品毒理學(xué)教學(xué)過(guò)程中運(yùn)用“三明治”教學(xué)模式的基本流程及體會(huì)。

關(guān)鍵詞：三明治? 教學(xué)方法? 食品毒理學(xué)

食品毒理學(xué)是江南大學(xué)食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)本科生的必修課程，也是被納入食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的核心課程——“食品安全學(xué)”，并作為其核心組合之一的基礎(chǔ)課程。作為毒理學(xué)的分支學(xué)科，食品毒理學(xué)是應(yīng)用毒理學(xué)方法研究食品中有毒、有害的外源化學(xué)物的性質(zhì)、來(lái)源，以及對(duì)人體健康造成的損害及其作用規(guī)律，在評(píng)價(jià)其安全性的同時(shí)確定安全限值，進(jìn)而提出預(yù)防管理措施的一門(mén)科學(xué)[1]。傳統(tǒng)食品毒理學(xué)課程的教學(xué)方式完全依賴(lài)于教師講授，其在調(diào)動(dòng)學(xué)生能動(dòng)性的發(fā)揮方面有所欠缺，教學(xué)效果不甚理想。

因此，如何實(shí)現(xiàn)學(xué)生的有效學(xué)習(xí)是教學(xué)組多年來(lái)始終為之努力的目標(biāo)。為實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，教學(xué)組經(jīng)歷了課程體系改革、綜合課程改革、研究性學(xué)習(xí)、模塊式教學(xué)改革，以及目前正在進(jìn)行的工作過(guò)程系統(tǒng)化教學(xué)改革，以上種種實(shí)踐探索皆圍繞提高學(xué)生的學(xué)習(xí)有效性而進(jìn)行。

如何改善課堂教學(xué)質(zhì)量？教學(xué)的本質(zhì)是什么？教學(xué)組一直在尋求答案。傳統(tǒng)教學(xué)觀念認(rèn)為，教學(xué)即教師將知識(shí)和技能傳授給學(xué)生，而這樣的教學(xué)模式具有一定的局限性——教學(xué)局限于教書(shū)、教書(shū)局限于課程、課程局限于課堂、課堂局限于講授、講授局限于教材。而以學(xué)生為中心（student-centeredness，SC）的教學(xué)改革是對(duì)傳統(tǒng)的以傳授為主要特征的教學(xué)模式的系統(tǒng)性變革，其由傳授范式（以教材為中心、以教師為中心、以教室為中心）的“老三中心”向SC范式（以學(xué)生發(fā)展為中心、以學(xué)生學(xué)習(xí)為中心、以學(xué)習(xí)效果為中心）的“新三中心”轉(zhuǎn)變[2-3]。以學(xué)生發(fā)展為中心，即以發(fā)展為目的，基于現(xiàn)狀完成特定的發(fā)展任務(wù)，促進(jìn)每個(gè)學(xué)生的全面發(fā)展;以學(xué)生學(xué)習(xí)為中心，即明確“學(xué)”是中心、而非“教”，學(xué)習(xí)是學(xué)生活動(dòng)的中心;以學(xué)習(xí)效果為中心，強(qiáng)調(diào)關(guān)注學(xué)習(xí)效果，重視測(cè)試和反饋。SC的教學(xué)理念認(rèn)為：教學(xué)的本質(zhì)是教會(huì)學(xué)生學(xué)，教學(xué)生樂(lè)學(xué)、會(huì)學(xué)、學(xué)會(huì)。其中，會(huì)學(xué)是教學(xué)的核心，即學(xué)生會(huì)自己學(xué)、會(huì)思中學(xué)、會(huì)做中學(xué)。思中學(xué)強(qiáng)調(diào)學(xué)是思的基礎(chǔ)，思是學(xué)的深化，學(xué)是取食，思是咀嚼。做中學(xué)講求知行統(tǒng)一，強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)是包括實(shí)踐、認(rèn)識(shí)、再實(shí)踐、再認(rèn)識(shí)的一系列過(guò)程。在通過(guò)教學(xué)激發(fā)學(xué)生創(chuàng)造力的過(guò)程中，知識(shí)是基礎(chǔ)、能力是根本、思想是關(guān)鍵。教學(xué)生樂(lè)學(xué)、有興趣學(xué)，會(huì)學(xué)、會(huì)自學(xué)，學(xué)會(huì)，而非僅僅“教會(huì)”。

執(zhí)行SC理念的具體教學(xué)方式有很多，如BOPPPS教學(xué)模式[4]、翻轉(zhuǎn)課堂[5]、PBL教學(xué)模式[6]、開(kāi)放式課堂教學(xué)模式[7]、OBE教學(xué)模式[8]等。20世紀(jì)90年代初，王泰石、張?zhí)O迦先后報(bào)道了英國(guó)高校的“三明治”教學(xué)方法[9-10]。隨后的20多年中，該教學(xué)方法被陸續(xù)應(yīng)用在法學(xué)[11]、化學(xué)[12]、政治理論學(xué)[13]等學(xué)科的教學(xué)實(shí)踐研究中。近幾年，在臨床醫(yī)學(xué)、基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)及病理學(xué)[14]、護(hù)理學(xué)[15]、藥理學(xué)[16]、微生物學(xué)[17]等學(xué)科領(lǐng)域的“三明治”教學(xué)方法的應(yīng)用研究和實(shí)踐成果越來(lái)越多[18]。然而，尚未有將該方法應(yīng)用于食品毒理學(xué)的相關(guān)研究和報(bào)道。

“三明治”教學(xué)方法最初用以描述工程專(zhuān)業(yè)院校對(duì)學(xué)生實(shí)施工讀交替的培養(yǎng)模式，后來(lái)，其涵義和用途逐漸得到拓寬。人們用“三明治”來(lái)形象地表達(dá)集體學(xué)習(xí)與個(gè)體學(xué)習(xí)，是以相互間的穿插、有組織的互動(dòng)為形式的一種教學(xué)方法。具體而言，三明治中的各種食材被分為多層并相互穿插，而實(shí)現(xiàn)學(xué)生的有效學(xué)習(xí)也應(yīng)該像制作三明治一樣，通過(guò)變換學(xué)習(xí)方式和活動(dòng)方式，增加學(xué)習(xí)過(guò)程的趣味性、知識(shí)性和實(shí)踐性，讓每一個(gè)學(xué)生都參與到學(xué)習(xí)活動(dòng)中，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性與學(xué)習(xí)熱情，從而實(shí)現(xiàn)自主學(xué)習(xí)、高效學(xué)習(xí)的目標(biāo)[19-20]。

將“三明治”教學(xué)法應(yīng)用于食品毒理學(xué)課程體系，實(shí)現(xiàn)“集體學(xué)習(xí)-個(gè)體學(xué)習(xí)-集體學(xué)習(xí)”多層相互穿插，即有組織的互動(dòng)學(xué)習(xí)。具體而言，就是將毒理學(xué)相關(guān)知識(shí)的講授與學(xué)生在課外查閱資料、討論課的課堂互動(dòng)及教師引導(dǎo)下的總結(jié)與反思等相結(jié)合，通過(guò)相互穿插、協(xié)調(diào)互動(dòng)，讓所有學(xué)生都參與到學(xué)習(xí)活動(dòng)中來(lái)，這既能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，實(shí)現(xiàn)自主學(xué)習(xí)，達(dá)到更好的學(xué)習(xí)有效性，還能培養(yǎng)學(xué)生多方面的能力并實(shí)現(xiàn)教學(xué)過(guò)程的全程評(píng)價(jià)。

1 “三明治”教學(xué)法在食品毒理學(xué)教學(xué)中的實(shí)施方式

“三明治”教學(xué)法的一般流程如下：由教師呈現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)，提出核心議題并組織課堂、布置任務(wù)（第一層）;學(xué)生通過(guò)獨(dú)立學(xué)習(xí)、組內(nèi)學(xué)習(xí)和組間學(xué)習(xí)實(shí)現(xiàn)分組學(xué)習(xí)與交叉學(xué)習(xí)（第二層）;學(xué)生集中匯報(bào)，并在教師的引導(dǎo)下解決問(wèn)題實(shí)現(xiàn)全班交流學(xué)習(xí)（第三層）;教師總結(jié)與應(yīng)用結(jié)合學(xué)生反饋與反思，從而實(shí)現(xiàn)回歸教學(xué)目標(biāo)（第四層）。通過(guò)“集體學(xué)習(xí)-個(gè)體學(xué)習(xí)-集體學(xué)習(xí)”的多形式、多層次相互穿插、有組織互動(dòng)的學(xué)習(xí)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和主動(dòng)性，實(shí)現(xiàn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，最終達(dá)成教學(xué)目標(biāo)。

教學(xué)組選取2016級(jí)食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的60名本科生為研究對(duì)象，將其隨機(jī)分組——試驗(yàn)組30人，采用“三明治”教學(xué)法;對(duì)照組30人，采用傳統(tǒng)教學(xué)法。試驗(yàn)組具體教學(xué)步驟如下：

①課前準(zhǔn)備：教師提前安排學(xué)生預(yù)習(xí)新課的章節(jié)結(jié)構(gòu)、相關(guān)背景知識(shí)，并指出要開(kāi)展“三明治”教學(xué)的內(nèi)容，明確列出課程的學(xué)習(xí)目標(biāo)、重點(diǎn)和難點(diǎn)，使學(xué)生對(duì)課程總體布局有所了解。

②導(dǎo)入教學(xué)內(nèi)容：通過(guò)相關(guān)食品安全事故案例引入課程內(nèi)容，吸引學(xué)生注意力，激發(fā)學(xué)生對(duì)本次課程的興趣，或結(jié)合實(shí)事要聞、素質(zhì)教育及專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)等進(jìn)行導(dǎo)課。

③提出問(wèn)題：根據(jù)課程內(nèi)容多少及難易程度設(shè)置4～6個(gè)問(wèn)題，并按照問(wèn)題數(shù)目進(jìn)行分組。需注意問(wèn)題設(shè)置不宜過(guò)于寬泛，以及問(wèn)題之間的平行性。

④自主學(xué)習(xí)：充分運(yùn)用“三明治”教學(xué)的多種教學(xué)方法，包括頭腦風(fēng)暴法、小組討論法、角色扮演法、思維導(dǎo)圖法、學(xué)習(xí)速度競(jìng)賽法、思考-交流-共享法[19]等，針對(duì)教師提出的問(wèn)題組織學(xué)生展開(kāi)多種形式的學(xué)習(xí)活動(dòng)。小組討論期間，教師根據(jù)對(duì)各小組討論情況的實(shí)時(shí)觀察，對(duì)討論過(guò)程中出現(xiàn)困難的小組給予方向性指導(dǎo)。小組討論結(jié)束后，各小組成員帶著不同的問(wèn)題重新分組，分享、匯報(bào)討論結(jié)果。

⑤學(xué)生匯報(bào)：各小組隨機(jī)派出一名代表上臺(tái)發(fā)言，書(shū)寫(xiě)簡(jiǎn)要提綱，并予以講解;也可以選派兩名同學(xué)，一名書(shū)寫(xiě)提綱，另一名同學(xué)講解，每位（組）同學(xué)匯報(bào)時(shí)間控制在3min左右。這一做法既可調(diào)動(dòng)學(xué)生參與討論的積極性，也可加深學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解。

⑥教師總結(jié)：教師對(duì)學(xué)生的討論結(jié)果加以補(bǔ)充說(shuō)明，圍繞學(xué)習(xí)目標(biāo)，強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)、難點(diǎn)?；仡櫿n程開(kāi)始提出的案例或設(shè)置幾道練習(xí)題，引導(dǎo)學(xué)生利用討論的知識(shí)分析解決問(wèn)題，檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)本次課程內(nèi)容的掌握程度及對(duì)知識(shí)靈活運(yùn)用的能力，此環(huán)節(jié)用時(shí)約20min。

⑦融入傳統(tǒng)教學(xué)方法：教師將教學(xué)大綱中要求學(xué)生掌握或了解的剩余教學(xué)內(nèi)容以傳統(tǒng)教學(xué)模式進(jìn)行講解，避免知識(shí)點(diǎn)的遺漏。

為了解“三明治”教學(xué)法的教學(xué)效果，完成教學(xué)過(guò)程后對(duì)試驗(yàn)組和對(duì)照組的學(xué)生進(jìn)行食品毒理學(xué)理論及實(shí)踐操作的考核、成績(jī)分析。以下列舉教學(xué)組在食品毒理學(xué)教學(xué)過(guò)程的自主學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)中，運(yùn)用“三明治”教學(xué)法的兩個(gè)具體案例。

1.1 教學(xué)案例一

在講授GB 15193.1-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序》課程時(shí)，試驗(yàn)組摒棄了以往僅由教師講授國(guó)標(biāo)規(guī)定細(xì)則的教學(xué)方法，而是先由主講教師為學(xué)生梳理食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)系列國(guó)標(biāo)的脈絡(luò)，然后將該國(guó)標(biāo)作為食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序這一課程的自主閱讀內(nèi)容。主講教師將該國(guó)標(biāo)全文（pdf版本）發(fā)送至試驗(yàn)組學(xué)生的學(xué)習(xí)QQ群文件中，學(xué)生們經(jīng)過(guò)認(rèn)真閱讀、仔細(xì)分析后，在課堂上利用繪圖紙、電腦中的power point軟件或word軟件及手機(jī)思維導(dǎo)圖app等工具繪制食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序的流程圖。繪制完成后，以5人為一小組，交換各自繪制的流程圖并相互補(bǔ)充和完善。小組交流結(jié)束后，各小組推選一位代表做匯報(bào)交流。匯報(bào)過(guò)程中，主講老師隨時(shí)針對(duì)具體知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行提問(wèn)，各小組學(xué)生搶答，最后再由主講教師進(jìn)行總結(jié)點(diǎn)評(píng)。隨堂教學(xué)效果評(píng)價(jià)顯示：試驗(yàn)組學(xué)生對(duì)不同創(chuàng)新程度、類(lèi)別的食品所采取的毒理學(xué)評(píng)價(jià)的實(shí)驗(yàn)種類(lèi)與基本流程、不同毒理學(xué)評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)的目的與方法、結(jié)果判定、實(shí)驗(yàn)的組合與印證等內(nèi)容，都比對(duì)照組記憶得更為清晰，掌握得更加全面。

1.2 教學(xué)案例二

在對(duì)“毒作用分類(lèi)”章節(jié)的“過(guò)敏反應(yīng)”內(nèi)容進(jìn)行授課的過(guò)程中，試驗(yàn)組主講教師首先介紹了中國(guó)、歐盟、美國(guó)等對(duì)于食品過(guò)敏原標(biāo)簽的法律規(guī)定，學(xué)生分組分析討論并搶答上述不同地區(qū)法律法規(guī)存在差異的原因，繼而引入亞洲紅臉癥的話題。教師引導(dǎo)學(xué)生在課堂上首先自主查閱酒精導(dǎo)致過(guò)敏的機(jī)制機(jī)理、人類(lèi)族群表現(xiàn)差異等，然后將實(shí)驗(yàn)組同學(xué)分為兩組，一組扮演酒精過(guò)敏人群，另一組扮演非酒精過(guò)敏人群，兩組分別討論并列舉各自人群特征的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，并利用酒精致敏機(jī)制解決生活中的具體問(wèn)題。隨堂教學(xué)效果評(píng)價(jià)顯示：與對(duì)照組相比，試驗(yàn)組學(xué)生通過(guò)對(duì)比分析和思維拓展，能夠更加深入的理解不同地區(qū)食品相關(guān)政策法規(guī)存在差異性的原因，也對(duì)酒精過(guò)敏這一具體案例所蘊(yùn)含的負(fù)面或正面信息有更充分的體會(huì)。

2 “三明治”教學(xué)模式的應(yīng)用體會(huì)

“三明治”教學(xué)法將理論與實(shí)踐緊密結(jié)合，以學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)、問(wèn)題為導(dǎo)向，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，不但增進(jìn)了教師與學(xué)生之間的交流互動(dòng)，同時(shí)促進(jìn)了學(xué)生之間的溝通與協(xié)作?！叭髦巍苯虒W(xué)法在理論與實(shí)踐結(jié)合、培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)能力、溝通表達(dá)能力、學(xué)習(xí)興趣、課堂氣氛等方面均具有良好的實(shí)際效果。

2010年，我國(guó)國(guó)務(wù)院頒布《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》，提出要構(gòu)建靈活開(kāi)放的終身教育體系，搭建終身學(xué)習(xí)的“立交橋”，為實(shí)現(xiàn)終身學(xué)習(xí)提供方便、靈活、個(gè)性化的學(xué)習(xí)條件。其中，終身學(xué)習(xí)能力的基礎(chǔ)正是自主學(xué)習(xí)能力，因此，現(xiàn)代高等教育非常注重的一個(gè)培養(yǎng)目標(biāo)就是努力提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力。通過(guò)“三明治”教學(xué)模式下的食品毒理學(xué)教學(xué)，教學(xué)組顯著增加了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)動(dòng)力，提升了其自主學(xué)習(xí)能力。

3 結(jié)語(yǔ)

目前，教學(xué)組在“三明治”教學(xué)模式下的食品毒理學(xué)教學(xué)實(shí)驗(yàn)仍然處于實(shí)踐探索階段，部分教學(xué)內(nèi)容在以“三明治”模式展開(kāi)時(shí)還存在知識(shí)碎片化、安排形式化等問(wèn)題。為此，教學(xué)組需在明確“三明治”教學(xué)法主旨、補(bǔ)齊教學(xué)短板等方面不斷努力，進(jìn)一步實(shí)踐中國(guó)“三明治”教學(xué)法的改革探索，總結(jié)并形成中國(guó)經(jīng)驗(yàn)?！叭髦巍苯虒W(xué)模式的推進(jìn)和優(yōu)化，需要教學(xué)水平的不斷提高，只有教師也不斷地學(xué)習(xí)成長(zhǎng)，才能滿足社會(huì)對(duì)人才培養(yǎng)水平日益提高的需求。

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基金項(xiàng)目：江南大學(xué)本科教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目“‘三明治模式下的食品毒理學(xué)教學(xué)研究”（JG2017048）。