記凱仕麗酒莊之行 這家酒莊譜寫了荒漠上的史詩

文、編|梁同正

在前不久的寧夏之行中，《葡萄酒》團隊重點考察調(diào)研了賀蘭山東麓最年輕的子產(chǎn)區(qū)—紅寺堡。這片發(fā)展僅有10多年的新興產(chǎn)區(qū)，已經(jīng)在近些年的國內(nèi)外葡萄酒賽場上嶄露頭角。為了了解這片產(chǎn)區(qū)的發(fā)展，我們聯(lián)系到了紅寺堡產(chǎn)區(qū)第一家進駐的凱仕麗酒莊。從這家酒莊的發(fā)展歷程，我們可以了解到這個產(chǎn)區(qū)取得今天成績的背后，都發(fā)生了哪些故事呢？

During my trip to Ningxia, I spent a week stayed in Hongxipu,the youngest sub-region of Ningxia.The start of this region was strongly related with one winery: Castaly.This winery has an epic history of changing this region from desert to oasis.Behind this winery, what story will us learn about this region?

“紅寺堡，堡字要念‘pǔ’?！痹诔霭l(fā)到寧夏之前，同事特意提示我。

為了不露怯，我花了好幾天時間去適應(yīng)這個有點別扭的發(fā)音。跟一個字的讀音這樣去較勁，是不是太閑了？還真不是。我一直認為，念對產(chǎn)區(qū)正確的讀音是作為葡萄酒媒體人的基本素養(yǎng)，不管這是國外的還是國內(nèi)的產(chǎn)區(qū)，這是對一個正在發(fā)展，并已取得成就的產(chǎn)區(qū)基本的尊重。

一個葡萄酒產(chǎn)區(qū)的誕生都是一份值得留下文字的史詩。在不毛之處鋤開荒地，親手栽下葡萄的幼苗，從遠處挑來灌溉農(nóng)田的寶貴水源……這些將荒漠變成綠洲的開拓者值得我們的敬意—要不是他們，我們將會錯過多少荒漠上誕生的好酒呢？

題圖：寧夏凱仕麗酒莊負責人鄭永金。01.凱仕麗酒莊位于賀蘭山下的葡萄園。

離開銀川，車子沿著G6京藏高速往賀蘭山東麓最南端的紅寺堡鎮(zhèn)駛?cè)?。我們將要去考察調(diào)研的是這片寧夏最年輕產(chǎn)區(qū)的開拓者—凱仕麗酒莊（Castaly Winery）。2002年，紅寺堡只不過是一個只有一條馬路的小縣城，人口也只有幾千名貧困的移民。而凱仕麗酒莊早在那時候就已經(jīng)在這里圈下了5萬畝的葡萄園，并帶領(lǐng)了當?shù)刎毧嗟男乱泼耖_墾荒地，種植葡萄。

中國葡萄酒第一鎮(zhèn)和它的第一家酒莊

當車子駛?cè)爰t寺堡鎮(zhèn)時，我看到路邊有一塊橫臥的石碑，上面寫著“中國葡萄酒第一鎮(zhèn)”。第一次看到這塊石碑時，我有點不以為然，中國能出產(chǎn)好酒的地方有很多，為啥就這里敢立這樣一塊石碑呢？

事實上，在采訪凱仕麗酒莊過程中得知，紅寺堡獲得的“中國葡萄酒第一鎮(zhèn)”是一個國家級的稱號，由中國商業(yè)企業(yè)管理協(xié)會所頒發(fā)。這一方面代表著國家對這片產(chǎn)區(qū)品質(zhì)的認可，另一方面也是國家壓在紅寺堡產(chǎn)區(qū)肩上的責任—這個“第一”的稱號并不是永遠歸屬紅寺堡的，如果將來品質(zhì)下降，國家也將隨時收回這一稱號。

不管是這份“第一”的榮譽感，還是這個稱號本身帶來的經(jīng)濟效益，驅(qū)使凱仕麗酒莊在過去的17年里辛苦耕耘這片土地的，還有很多我們未曾想過的故事。

這次到紅寺堡的考察調(diào)研，我們采訪到了凱仕麗酒莊的負責人鄭總鄭永金。鄭總并非是寧夏人，他和我們一樣來自廣東。在這片產(chǎn)區(qū)還是一片荒漠的時候，他從繁華的廣東遙遙千里來到這片產(chǎn)區(qū)，帶領(lǐng)著這里的農(nóng)民開墾出了漫山遍野的葡萄園。說起來，他的性格挺“犟”的，對酒莊生產(chǎn)的品控甚至說得上是偏執(zhí)。今年已經(jīng)70多歲的他，依然每天雷打不動地站在生產(chǎn)線上，要親眼盯著生產(chǎn)的每個細節(jié)才放心。跟他接觸的幾天里，見過他在生產(chǎn)線上拿著包裝不合格的產(chǎn)品指著員工責罵；見過他敲著酒莊的國外釀酒顧問David的腦殼要他想好今年要怎么調(diào)配新酒；見過他在天蒙蒙亮時開著越野車在葡萄園間的土路上全油門飛馳……感覺比我們這些“年輕人”還要生猛許多。

也只有這樣一位對品質(zhì)執(zhí)著、又雷厲風行的人，才能在這片曾經(jīng)荒蕪的地方，帶領(lǐng)團隊建立起一家發(fā)展迅速且頗受贊譽的酒莊吧。在賀蘭山東麓平原打理出這樣一片廣闊的葡萄園，要付出的不僅僅是努力和堅持就足夠，人力物力，還有改變環(huán)境的信心缺一不可。賀蘭山東麓的這片平原環(huán)境要比大多數(shù)人想象中還要惡劣，很難想象這里其實跟波爾多處于同一個緯度。紅寺堡產(chǎn)區(qū)其實已經(jīng)脫離了賀蘭山的庇護，西邊常常吹來干旱的大風。聊起凱仕麗酒莊初建的階段，鄭總也感慨地坦言，其實那時候真的沒有預(yù)估到在這里開墾葡萄園的難度。漫天的風沙刮來，新種下去的葡萄幼苗很難存活。當時的他自己開著挖掘機一遍遍地犁土，尋找合適種植的地塊，不斷地栽下新的幼苗。10多年間，凱仕麗酒莊開墾了2萬畝的葡萄園，種下的葡萄數(shù)以百萬計—這樣規(guī)模的葡萄園，別說在紅寺堡產(chǎn)區(qū)，就放在整個寧夏產(chǎn)區(qū)而言，也是規(guī)模排前列的存在。

02.酒莊國外釀酒顧問David 和Richard。

03.兩位釀酒顧問觀察葡萄轉(zhuǎn)色期的生長狀況。

04.正在轉(zhuǎn)色的葡萄。

規(guī)?；牡彤a(chǎn)運作模式

聊起凱仕麗酒莊每年的產(chǎn)量，也就僅僅出產(chǎn)500噸左右的葡萄酒。相比起2萬畝的葡萄園面積，這樣的單位產(chǎn)量，比很多精品酒莊都要少。這里面有很多考慮，凱仕麗酒莊一直堅持著“好酒是種出來的”理念。雖然葡萄園的面積很大，但酒莊還是傾向于低產(chǎn)，并只采用符合酒莊標準的葡萄來釀酒。

除此之外，還有更加現(xiàn)實的原因。鄭總提到，凱仕麗目前整個葡萄園管理和釀酒團隊加起來也不過數(shù)十人。打一開始，凱仕麗酒莊就沒有從外面的農(nóng)民手中采購葡萄。他們更傾向于組織農(nóng)民開墾荒地，按照酒莊的模式來管理葡萄園，將葡萄的品質(zhì)把控在自己的手中。酒莊并不愿意隨便從外面招聘不熟悉釀酒葡萄種植的人員來管理葡萄園，目前的管理團隊都是陪著酒莊發(fā)展多年的老人，他們更熟悉這片土地，也有信心這片土地未來可以釀出什么樣的酒。

但堅持這樣的模式在現(xiàn)實中存在很多困難。用工成本越來越高是困擾紅寺堡產(chǎn)區(qū)大大小小酒莊的共同問題。讓人覺得很吊詭的是，紅寺堡這個小鎮(zhèn)早已從當年那個只有一條大馬路，幾千人口的地方發(fā)展成了全國最大的異地單體生態(tài)移民區(qū)，人口直逼20萬人。然而很多酒莊卻面臨著無工人可用的狀況。“現(xiàn)在農(nóng)民收入都提高了，肯種地的人少了很多，”說到這個，鄭總有些無奈，但話音未落，鄭總又很驕傲地說道：“但我敢拍胸口跟大家說，從凱仕麗發(fā)展到現(xiàn)在，即使是在最困難的時期，我們也沒有拖過農(nóng)民工的一分錢。”

雖然很多人會覺得，不拖欠農(nóng)民工的錢是正常而且理所當然的。是的，沒錯。但問題在于，很多人還沒有意識到經(jīng)營這樣一份事業(yè)會有多么的艱難。任何一家酒莊，從種下葡萄，到能出產(chǎn)葡萄酒，再到酒款能夠賣得起價錢，最初基本都是在虧本做生意—更別說凱仕麗進駐紅寺堡的時候，這里是一無所有的。這家酒莊帶給這個產(chǎn)區(qū)的，不僅僅是經(jīng)濟的發(fā)展和農(nóng)民的福祉，還有給了大家希望，一個能釀出好酒的希望。

發(fā)展和新的希望

“這里，你過來看看，這串蛇龍珠快熟了?！编嵖傉驹谔锕∩?，指著一串葡萄跟我說話，隨手掰掉葡萄藤上幾條新長的結(jié)果枝。

我沒聽清楚他說的什么，因為我的注意力早已被這片葡萄園給震住了。光看圖片，真的很難感受到我所說的“一望無際”是什么意思。航拍的無人機升空后慢慢消失在眾人的視野里，但飛了很久后傳回來的畫面顯示，它依然還沒飛出凱仕麗酒莊的葡萄園。

這是凱仕麗酒莊10多年辛苦開墾出來的成果。前面提到了很多凱仕麗酒莊在發(fā)展中遇到的困難和無奈，但這份無奈針對的也只不過是每一個發(fā)展時期碰到的困難。葡萄酒已經(jīng)成為了紅寺堡的支柱性產(chǎn)業(yè)，且這個年輕產(chǎn)區(qū)能夠產(chǎn)出高品質(zhì)的葡萄酒，甚至讓不少國際的專家也開始關(guān)注到這個產(chǎn)區(qū)。作為這個產(chǎn)區(qū)第一家也是規(guī)模最大的酒莊，凱仕麗很早就看到了這片產(chǎn)區(qū)的潛力。10多年來，凱仕麗累計投入了3億多元人民幣開發(fā)葡萄園，引進國外的釀酒設(shè)備，聘請國際釀酒專家顧問團隊。這些努力也在10多年后的今天，看到了成果。

05.酒莊擁有自家的分析實驗室，可以隨時監(jiān)控葡萄酒的質(zhì)量。

06.沙漠中誕生的凱仕麗葡萄酒。

近年來，凱仕麗酒莊出品的酒款獲得了很多酒評人的關(guān)注。今年年初，Jancis Robinson在品評寧夏產(chǎn)區(qū)的葡萄酒時，給凱仕麗酒莊的2015年份神話干紅打了15分，挺好的成績，她給出的評語是：“深紅色，邊緣較淺；干凈而迷人的香氣；酒體輕盈，有很高的酸度……適飲期2019-2022年?！倍鴦P仕麗酒莊的其他酒款，也逐步在國內(nèi)外的眾多評比中獲得獎項。

對比嘗過凱仕麗開始到現(xiàn)在各個年份的酒款，可以嘗得出在逐年發(fā)展中，酒莊的風格正在慢慢沉淀形成。這是一種很有趣的經(jīng)歷，因為你很難在其他成熟的產(chǎn)區(qū)里，通過品嘗不同年份的葡萄酒，去感受一個酒莊、一個產(chǎn)區(qū)曾經(jīng)做過的嘗試和發(fā)展的歷程。很多人喜歡抱怨說中國酒不穩(wěn)定，一年一個樣。我不否認有很多酒莊只為了掙快錢而不注重葡萄酒的質(zhì)量。但只要用心在做酒的話，隨著葡萄藤年齡的提高，產(chǎn)出的品質(zhì)越來越好，技術(shù)和釀酒理念也在相互融合，那么這種風格的變化就是正向的。

鄭總領(lǐng)著我在葡萄田里邊走邊說著話，清晨的紅寺堡太陽出來得很早，不太冷，干燥的風吹得人很舒服?！翱纯催@些葉子，很難找到有蟲子啃過的痕跡，”他拉過來一把葉子，一看，果然上面啥都沒有。凱仕麗酒莊在去年完成了2萬畝葡萄園的有機認證，我剛剛想感嘆下有多不容易，鄭總搖了搖頭，說道：“在這里搞有機又不難，本來就干旱得連蟲子都活不下去，正好省了買農(nóng)藥的錢。最擔心還是一群群的麻雀，它們最喜歡吸葡萄的果汁了。”話音未落，遠處的田里飛起一群鳥群。我不由在心里嘀咕：“‘窮山惡水出好酒’真是葡萄酒界顛撲不破的真理……”

繼續(xù)走在凱仕麗酒莊的葡萄園上，可以看到有不少栽種著幼苗的葡萄田。早年這里的葡萄藤埋土越冬的存活率不高，每年都需要重新補種新苗，但補種的新苗也很難存活，而且即使存活了，也很難保證整體質(zhì)量?！澳蔷透纱嗖还芎玫膲牡亩及蔚簦吭俜N上新苗?！编嵖偱龅劫|(zhì)量問題總是很容易犟起來。我開始明白守著2萬畝葡萄園的凱仕麗酒莊，為什么只有500噸的產(chǎn)量了。這些年陸陸續(xù)續(xù)都補種了20萬株新苗，因為不太信任外面買來葡萄苗的品質(zhì)，而且成本也高。鄭總干脆在葡萄園里劃出一塊專門選育優(yōu)質(zhì)葡萄苗的溫棚。在溫棚里，除了酒莊目前現(xiàn)有的葡萄品種外，還有很多新的葡萄品種在嘗試栽培。

這家酒莊確實把做葡萄酒當成一件百年事業(yè)來做，這是凱仕麗酒莊成立的第17個年頭，依然很年輕，很多新的嘗試依然在探索中，而且有著一班很執(zhí)著于品質(zhì)的人在跟這片惡劣的自然環(huán)境較勁。正是這些人的努力，讓世界認識到了紅寺堡這片產(chǎn)區(qū)的巨大發(fā)展?jié)摿??；爻痰耐局?，其實我挺受觸動的。我們這一代從事葡萄酒事業(yè)的人，是幸運的。因為我們有機會在凱仕麗這樣的酒莊身上，去見證中國的葡萄酒產(chǎn)區(qū)一步一步被世界所認可。