對(duì)話Vega Sicilia總釀酒師：“時(shí)間給予葡萄酒的答案”

文|陸暢 編|梁同正

與Gonzalo先生見(jiàn)面的時(shí)候，他剛剛結(jié)束了來(lái)中國(guó)的首場(chǎng)大師班。冒著一路小雨，當(dāng)我趕到時(shí)，他已經(jīng)等在了房間里，穿著深灰色的針織衫外套和一件藍(lán)色襯衫，看上去風(fēng)度翩翩。眼前這位年輕的釀酒師便是2015年入職Vega sicilia的總釀酒師Gonzalo Iturriaga。此前我曾擔(dān)憂，這“西班牙酒王”的釀酒師是否會(huì)讓人感覺(jué)充滿距離感，但Gonzalo沒(méi)有，見(jiàn)到我的時(shí)候，他起身同我微笑握手，親和又充滿了感染力。

Being the chef-winemaker of the legendary winery—Vega Sicilia,Gonzalo told us that there is something really became part of his soul.

相比起其他釀酒師傳奇的故事，這位剛接手Vega Sicilia的釀酒師笑著擺擺手說(shuō)自己的經(jīng)歷平淡無(wú)奇。沒(méi)有其他故事里，那種理想與現(xiàn)實(shí)的激烈沖突，沒(méi)有命運(yùn)的幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)，似乎從學(xué)習(xí)葡萄酒釀造開(kāi)始到從事葡萄酒行業(yè)，一切都如此的順理成章，冥冥之中葡萄酒便成為了Gonzalo生命中不可或缺的靈魂伴侶。

Gonzalo與葡萄酒的緣分開(kāi)始于他的大學(xué)，畢業(yè)于馬德里理工農(nóng)業(yè)工程系，之后的研究生時(shí)期，Gonzalo又去了法國(guó)蒙彼利埃學(xué)習(xí)葡萄酒釀造技術(shù)。扎實(shí)的葡萄基礎(chǔ)知識(shí)給了Gonzalo豐富的釀酒靈感，也給了這位年輕人飽滿的工作熱情。于是，在法國(guó)的Chateau Smith Haut Laffite酒莊，Gonzalo開(kāi)啟了自己的第一個(gè)實(shí)習(xí)?！霸诓柖嗟膶?shí)習(xí)是辛苦又充實(shí)的，你知道，這是我第一次將腦子里的知識(shí)用到實(shí)踐里去，我在酒莊學(xué)習(xí)到了很多。更重要的是我和朋友在那個(gè)時(shí)候嘗試了波爾多許多頂尖的葡萄酒，例如Petrus、Chateau Margaux等等。這對(duì)我來(lái)說(shuō)都是重要的積累。”實(shí)習(xí)的經(jīng)歷對(duì)于年輕的Gonzalo來(lái)說(shuō)，就如同打開(kāi)了夢(mèng)想的大門(mén)，他開(kāi)始對(duì)自己的職業(yè)身涯有了更多的期待。

Gonzalo笑著說(shuō)起，那時(shí)從法國(guó)回國(guó)之后，恰逢父親過(guò)生日，他拿著實(shí)習(xí)的工資給父親買(mǎi)了Vega sicilia的Valbuena 5作為生日禮物。對(duì)于禮物的選擇，“其實(shí)我也不知道為什么選擇了Valbuena 5，可能是冥冥之中對(duì)Vega sicilia的喜歡吧?！盙onzalo笑著說(shuō)，“我不得不承認(rèn)Vega Sicilia從那時(shí)起就是我夢(mèng)想著工作的地方?！?002年，年僅25歲的Gonzalo在西班牙Ribera del duero產(chǎn)區(qū)的Alonso del Yerro酒莊開(kāi)始了第一份工作。這是一家小型的家族酒莊，有限的人力，使得Gonzalo有機(jī)會(huì)在釀造的各個(gè)方面得到更多的鍛煉。從葡萄園的管理，到采摘，到發(fā)酵再到陳釀。每一個(gè)過(guò)程Gonzalo都事無(wú)巨細(xì)地進(jìn)行記錄和學(xué)習(xí)，這也是他后來(lái)回想起來(lái)成長(zhǎng)最快的兩年。

2004年，為了嘗試新的挑戰(zhàn)，Gonzalo來(lái)到了DO Ribera del Guadiana產(chǎn)區(qū)的Bodega Habla酒莊。在西班牙，許多眾所周知的產(chǎn)區(qū)都是以悠久的歷史而聞名遐邇，但DO Ribera del Guadiana產(chǎn)區(qū)卻是一個(gè)位于西班牙西部年輕且較為冷門(mén)的產(chǎn)區(qū)，主要以生產(chǎn)餐酒為主，在西班牙的釀造史上一直默默無(wú)聞。2001年，Bodega Habla現(xiàn)代化酒莊的成立，就如同怪獸般在這片土地上拔地而起，這里出產(chǎn)的葡萄酒保持了最高的品質(zhì)，年輕、活力、有創(chuàng)造力這樣的釀造理念，使葡萄酒最大程度地保留了濃郁的果香味，而沒(méi)有被枯燥的陳釀系統(tǒng)喧賓奪主。無(wú)疑Gonzalo的到來(lái)給予了酒莊最好的技術(shù)支持。憑借扎實(shí)的種植釀造技術(shù)，以及之前豐富釀酒的經(jīng)驗(yàn)，Gonzalo很快便獲得了莊主Juan Tirado的信任，成為了這里的總釀酒師。Gonzalo在Bodega Habla的這五年，將一個(gè)冷門(mén)的產(chǎn)區(qū)新酒莊成功推向了國(guó)際市場(chǎng)，而國(guó)際的目光也通過(guò)葡萄酒聚焦在了這樣一位天才釀酒師身上。

2009年，Gonzalo為事業(yè)選擇了新的方向，任職法國(guó)諾盟（Lamothe-Abiet）伊比利亞區(qū)出口總監(jiān)。法國(guó)諾盟集團(tuán)是一家位于法國(guó)波爾多的釀酒產(chǎn)品研發(fā)公司，自1878年成立以來(lái)一直致力于葡萄酒釀造工藝的研究和釀造輔料的開(kāi)發(fā)及出口。這份工作無(wú)疑為Gonzalo在出口貿(mào)易和釀造工藝上提供了雙向的支持。一方面了解客戶(hù)的購(gòu)買(mǎi)偏好，制定貿(mào)易出口營(yíng)銷(xiāo)策略；另一方面，也實(shí)現(xiàn)了Gonzalo在釀造工藝學(xué)領(lǐng)域中的精益求精。從2009年到2015年，6年的時(shí)間，Gonzalo走訪了西班牙、葡萄牙以及拉丁美洲大量的酒莊，上門(mén)營(yíng)銷(xiāo)也就等于上門(mén)學(xué)習(xí)，Gonzalo將各個(gè)地方不同的風(fēng)土氣候與釀造輔料運(yùn)用的差異性相結(jié)合起來(lái)，在實(shí)踐中獲得最優(yōu)的搭配。同時(shí)通過(guò)與客戶(hù)的交流，不同酒莊不同的釀造哲學(xué)，也使Gonzalo的內(nèi)心大為觸動(dòng)，這些走訪的見(jiàn)聞和實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)，都是他成為大師路上的重要基石。

2015年，Gonzalo迎來(lái)了他人生中最大的挑戰(zhàn)，也照應(yīng)了他少年時(shí)的夢(mèng)想，加入西班牙酒王Vega Sicilia釀造團(tuán)隊(duì)。談到加入Vega Sicilia的經(jīng)歷，Gonzalo笑著說(shuō)就像是驚喜送上了門(mén)：“我和Pablo álvarez（Vega Sicilia莊主）很早的時(shí)候就認(rèn)識(shí)了，那時(shí)我僅僅還是一個(gè)剛?cè)胄械男氯?。他是個(gè)很健談的人，有許多的想法。我們見(jiàn)面時(shí)，常常會(huì)聊及很多話題。從葡萄的種植釀造到市場(chǎng)的需求、營(yíng)銷(xiāo)推廣，他的話通常能給我很多啟發(fā)，大多時(shí)候我們的想法也都能不謀而合。大概就是因?yàn)檫@樣，有一天他突然來(lái)找我，向我發(fā)出了加入Vega Sicilia釀酒團(tuán)隊(duì)的邀請(qǐng)。我很幸運(yùn)，試問(wèn)世界上沒(méi)有哪個(gè)釀酒師會(huì)不想在這里工作”。

面對(duì)是繼續(xù)Vega Sicilia以往傳統(tǒng)的釀造風(fēng)格還是按自己的風(fēng)格釀造時(shí)，Gonzalo很肯定地告訴我，傳統(tǒng)是應(yīng)該用于傳承的。“Pablo álvarez決定讓我管理酒莊的釀造團(tuán)隊(duì)時(shí)，就在釀造技術(shù)上給予我很多支持和信任，他也常說(shuō)一句話，Vega Sicilia 150年的歷史，我應(yīng)該作為那個(gè)延續(xù)者?！眲倎?lái)到Vega Sicilia第一年，Gonzalo就開(kāi)始了對(duì)Vega Sicilia酒的學(xué)習(xí)和深入了解，不斷品嘗酒莊各種年份以及各種狀態(tài)下的葡萄酒，為的就是認(rèn)識(shí)和了解它的風(fēng)格，而Gonzalo需要做的是盡可能地保持它一如既往的風(fēng)格。在賦予Vega Sicilia新風(fēng)格這一方面，Gonzalo也在其中嘗試加入一些改變，但這些改變是在細(xì)節(jié)處，是在每一個(gè)細(xì)節(jié)中的完善和優(yōu)化?！澳憧梢哉f(shuō)這是我的個(gè)人風(fēng)格，也可以說(shuō)是我在盡力把它做的更好。這幾年我已經(jīng)逐漸熟悉它的風(fēng)格，它對(duì)我而言已經(jīng)成為一個(gè)老朋友，我知道怎樣讓它變得更好?！?/p>

未來(lái)的Vega Sicilia被賦予了更多的期待，而Gonzalo也是那個(gè)能將所有期待變成可能的人。采訪Gonzalo時(shí)，我覺(jué)得他比我想象中的更加自然，真誠(chéng)。面對(duì)我的問(wèn)題，他的回答總是滔滔不絕，他有想法，有才華，還有人們常說(shuō)的幸運(yùn)，回應(yīng)成為Vega Sicilia釀酒師時(shí)的爭(zhēng)議，他笑著，沖我攤了攤手。

“時(shí)間能在漫長(zhǎng)的歲月中給予葡萄酒答案，

時(shí)間也能在漫長(zhǎng)的歲月中給予世人答案?！?/p>