寧夏產(chǎn)區(qū)，戈壁灘上的“紫色夢(mèng)想”

文、編|梁同正

寧夏之名，取“夏地安寧”之意。這里是邊塞之地，漫天的風(fēng)沙和無(wú)盡的荒漠并不適合作物，乃至人類(lèi)的生存?？烧窃谶@樣惡劣的環(huán)境下，卻誕生了讓世界驚訝的美酒。寧夏產(chǎn)區(qū)30年的發(fā)展，是怎樣去譜寫(xiě)這一段史詩(shī)呢？

Ningxia Wine Region, which covered with boundless desert, has got great attention from wine critics over the world.It has an epic development in the passed three decades.After my visit in this region,finally I got to learn what makes this region great and became one of the pioneer wine region in the world.

從銀川河?xùn)|國(guó)際機(jī)場(chǎng)步下飛機(jī)時(shí)，我下意識(shí)地望向了西邊那座仿佛看不到起點(diǎn)，也看不到盡頭的山脈，腦海中不停地回放著岳飛那豪邁的詩(shī)詞：

“駕長(zhǎng)車(chē)，踏破賀蘭山缺?！?/p>

賀蘭山，是守護(hù)寧夏安寧的屏障。這座看起來(lái)光禿禿，也并不高大的山脈，擋住了北邊西伯利亞吹來(lái)的寒流，讓人類(lèi)文明得以在寧夏平原生存發(fā)展。但這里的氣候環(huán)境依然很惡劣，荒漠上常常揚(yáng)起伸手不見(jiàn)五指的風(fēng)沙，夏天雖然不熱，但冬天的酷寒讓許多作物都難以生長(zhǎng)。盡管這里流經(jīng)了孕育中華文明的黃河，水資源在這里依然很寶貴。

然而，當(dāng)接送我們的車(chē)子開(kāi)上銀古高速后，公路兩旁卻出現(xiàn)了大片連綿不斷的湖泊濕地。水中蘆葦連綴，間或有水鳥(niǎo)從中飛過(guò)—這是著名的鳴翠湖國(guó)家濕地公園。本以為來(lái)到中國(guó)大西北會(huì)看到一片荒涼干涸的土地，沒(méi)想到這里居然一幅江南水鄉(xiāng)般的柔美景象，這讓剛剛踏上這片土地的我，越發(fā)對(duì)寧夏這個(gè)地方感到驚奇。

多年來(lái)，《葡萄酒》雜志一直都保持著對(duì)中國(guó)酒產(chǎn)區(qū)，特別是賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)的持續(xù)報(bào)道。我們知道這里是中國(guó)目前最有發(fā)展?jié)摿Φ钠咸丫飘a(chǎn)區(qū)之一，也是中國(guó)獲得國(guó)際性賽事獎(jiǎng)項(xiàng)最多的產(chǎn)區(qū)之一。我們也知道，很多人將這一產(chǎn)區(qū)視為中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的希望?？墒沁@片產(chǎn)區(qū)真的很年輕，除了那些時(shí)不時(shí)出現(xiàn)的獲獎(jiǎng)報(bào)道，我們對(duì)這片產(chǎn)區(qū)的過(guò)去，或者正在發(fā)生的故事知道得實(shí)在是太少，也讓我們心中充滿問(wèn)號(hào)：這樣的一個(gè)產(chǎn)區(qū)，究竟是靠什么發(fā)展起來(lái)的？

賀蘭山東麓，中國(guó)第一次有了葡萄酒產(chǎn)區(qū)的概念

1972年，聯(lián)合國(guó)糧食開(kāi)發(fā)署將寧夏的“西海固”確定為“最不適宜人類(lèi)生存的地區(qū)”之一，因?yàn)檫@里極其干旱缺水，但緊靠“西海固”的賀蘭山東麓那一片狹長(zhǎng)的土地，卻意外地被葡萄種植專家認(rèn)定為適合種植釀酒葡萄。20世紀(jì)80年代初，中國(guó)葡萄酒泰斗賀普超先生、中國(guó)葡萄酒教父李華教授均提出了這片土地適合出產(chǎn)高品質(zhì)葡萄酒的論斷。

后來(lái)的事情大家都知道了，從1983年賀蘭山東麓種下第一片1000畝的釀酒葡萄，到賀蘭晴雪的2009年份加貝蘭獲得國(guó)際級(jí)大獎(jiǎng)，到銀色高地的家族珍藏登上國(guó)宴舞臺(tái)，時(shí)間僅僅過(guò)去30年左右。一個(gè)產(chǎn)區(qū)從荒漠到綠洲，不是說(shuō)國(guó)外沒(méi)有這樣的先例，但這樣的速度也是絕無(wú)僅有的。

“這就是歷史，肯定會(huì)有問(wèn)題。但是只要干！”這是郝林海主席的總結(jié)。

在凱仕麗酒莊的丁總引薦下，我們團(tuán)隊(duì)得以采訪到寧夏賀蘭山東麓葡萄與葡萄酒聯(lián)合會(huì)主席郝林海先生。郝主席曾任寧夏自治區(qū)政府副主席，銀川市市長(zhǎng)。而現(xiàn)在他更為人所知的身份是聯(lián)合會(huì)的主席，OIV“杰出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”（OIV Merit Award）的獲得者。讓副省級(jí)干部去領(lǐng)導(dǎo)一個(gè)葡萄酒產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)的事務(wù)，這在中國(guó)是絕無(wú)僅有的。在采訪前，丁總一直囑咐我們，郝主席是寧夏產(chǎn)區(qū)建立的關(guān)鍵人物之一，語(yǔ)氣中透著的敬重，不由得讓我有些緊張。

“寧夏產(chǎn)區(qū)在發(fā)展的過(guò)程當(dāng)中，還是非常曲折的。甚至用曲折好像都不太好表達(dá)……”郝主席頓了頓，想要找一個(gè)能形容產(chǎn)區(qū)發(fā)展的形容詞?！斑@是一段史詩(shī)般的歷程，”我接話。郝主席不置可否地接著說(shuō)：“現(xiàn)在算是有一個(gè)階段性結(jié)果，一個(gè)成績(jī)或者是一個(gè)階段。我個(gè)人認(rèn)為，它（寧夏產(chǎn)區(qū)）使得中國(guó)有了葡萄酒產(chǎn)區(qū)的概念?！?/p>

“基本上，我想應(yīng)該具備這樣一些基本要素，才能叫葡萄酒的產(chǎn)區(qū)：一個(gè)是就要有葡萄園。你說(shuō)你這個(gè)產(chǎn)區(qū)沒(méi)有一棵葡萄藤，沒(méi)有幾畝葡萄園。談不上是一個(gè)產(chǎn)區(qū)。所以寧夏產(chǎn)區(qū)現(xiàn)在葡萄園釀酒葡萄的面積大概占到全中國(guó)的25%，1/4左右?！?/p>

“再一個(gè)，我說(shuō)真正意義上的產(chǎn)區(qū)就是要有一定的葡萄酒酒莊。這酒莊的基本概念是什么？葡萄酒的生產(chǎn)在自己的葡萄園里，葡萄棚是自己的。這樣的話在全中國(guó)大概有500家。而在寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)有100多家，20%左右的酒莊都在這集中。這個(gè)才能叫產(chǎn)區(qū)。”事實(shí)上，聽(tīng)完郝主席對(duì)寧夏產(chǎn)區(qū)的總結(jié)，感覺(jué)他十分重視“酒莊”這一概念。很多人，包括我都不太理解為什么寧夏產(chǎn)區(qū)會(huì)對(duì)“酒莊”這樣一個(gè)普通的概念如此重視。直到結(jié)束了整個(gè)采訪后，我才明白，他們對(duì)“酒莊”這一概念的重視，正是寧夏產(chǎn)區(qū)后發(fā)先至，在全國(guó)所有的葡萄酒產(chǎn)區(qū)中獨(dú)樹(shù)一幟的原因。

小酒莊，大產(chǎn)區(qū)賀蘭山東麓的差異化發(fā)展

“小酒莊，大產(chǎn)區(qū)”是寧夏產(chǎn)區(qū)發(fā)展過(guò)程中的主體思路。

很多人對(duì)“小酒莊”這個(gè)概念其實(shí)并沒(méi)有太具體的認(rèn)知，在收集資料時(shí)候，也常常看到酒圈里對(duì)“小酒莊”模式的誤解。因?yàn)橐粋€(gè)“小”字，很多人認(rèn)為在寧夏產(chǎn)區(qū)發(fā)展的思路里面輕視了大規(guī)模生產(chǎn)型酒莊的重要性，這顯然片面地曲解了字面意思。

事實(shí)上，在走訪賀蘭山東麓的期間，我們參觀了不少規(guī)?；a(chǎn)的大型酒莊。在賀蘭山東麓最南端的紅寺堡產(chǎn)區(qū)，第一家進(jìn)駐的凱仕麗酒莊就投資了5萬(wàn)畝葡萄園（約2萬(wàn)公頃），而酩悅軒尼詩(shī)集團(tuán)則在2012年在賀蘭山下，建起了寧夏首家主營(yíng)起泡酒的夏桐酒莊。

當(dāng)然，酒圈里大家更熟悉的銀色高地、博納佰馥等，規(guī)模都很小。但拋開(kāi)規(guī)模大與小，這些酒莊都有能夠出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的能力。在郝林?？磥?lái)，葡萄酒的好與壞和酒莊的大小沒(méi)關(guān)系，與產(chǎn)區(qū)大小也沒(méi)關(guān)系?！靶【魄f”的“小”，指的是要多樣化一些。在寧夏產(chǎn)區(qū)發(fā)展的過(guò)程中，產(chǎn)區(qū)一直鼓勵(lì)建立更多小酒莊，或者說(shuō)是“細(xì)分”的酒莊，來(lái)挖掘這片產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土多樣性。

“因?yàn)檫@是葡萄酒背后的本質(zhì)?！焙铝趾Ｌ岬剑骸拔依斫馄咸丫莆幕澈蟮谋举|(zhì)是：尊重自然，尊重人對(duì)葡萄酒文化欣賞的多樣性。”采訪中能很明顯地感受到他對(duì)一元化、大一統(tǒng)觀念的反感，因?yàn)槿说男枨罂傇谧兓?。不同人群欣賞的風(fēng)格不同，甚至同一個(gè)人每年喜歡的風(fēng)格都在變化—“那么葡萄酒就要適應(yīng)這樣的需求。”

但中國(guó)消費(fèi)者很喜歡認(rèn)“品牌”，喜歡追隨名家的評(píng)分來(lái)選酒。然而這樣的觀念卻正在迫使葡萄酒生產(chǎn)者為了滿足市場(chǎng)需求去生產(chǎn)統(tǒng)一化的產(chǎn)品。“你不能夠因?yàn)槟隳硞€(gè)人是權(quán)威或者某個(gè)機(jī)構(gòu)是權(quán)威，就要來(lái)框定（這個(gè)產(chǎn)區(qū)的風(fēng)格）。這個(gè)是我，或者是寧夏產(chǎn)區(qū)不愿意接受的，我們一定要尊重葡萄酒文化的多元，這是我們想堅(jiān)持的?！?/p>

“但這很困難，我想強(qiáng)調(diào)這很困難，這在中國(guó)很困難！我不知道你們能不能意識(shí)到：我們?cè)谡務(wù)摰倪@個(gè)問(wèn)題，在其他產(chǎn)區(qū)，如歐美都是大家覺(jué)得很正常的一個(gè)事情，但在中國(guó)不說(shuō)是逆潮流，已經(jīng)是很另類(lèi)的了。所以我想請(qǐng)《葡萄酒》雜志能夠注意到我剛才講這個(gè)觀點(diǎn)。我們不但有這樣的觀點(diǎn)，我們也是這樣堅(jiān)持的。而且現(xiàn)在我敢講有很多曲折，現(xiàn)在仍然有這樣的阻力和問(wèn)題?！?/p>

如果從郝主席的談話中，仔細(xì)思考多元性與市場(chǎng)需求之間的關(guān)系，里面蘊(yùn)含的達(dá)爾文主義意味其實(shí)很殘酷。一個(gè)產(chǎn)區(qū)必須要增加其產(chǎn)品的多樣性，才能抵御市場(chǎng)需求變化所帶來(lái)的沖擊—?dú)埧岬牡胤皆谟?，最終能生存下來(lái)的產(chǎn)品十不存一。對(duì)于新生的酒莊，試錯(cuò)成本實(shí)在太高。寧夏是一個(gè)新生的產(chǎn)區(qū)，有條件也有能力去開(kāi)發(fā)更多元風(fēng)格的葡萄酒，所以寧夏產(chǎn)區(qū)是幸運(yùn)的，風(fēng)土的多樣這是世界上每一個(gè)能存留的葡萄酒產(chǎn)區(qū)背后不可復(fù)制的成功秘訣。

什么是寧夏真正的風(fēng)土

風(fēng)土對(duì)葡萄酒的重要性沒(méi)必要再費(fèi)筆墨解析，可是對(duì)于賀蘭山東麓這樣一個(gè)年輕的產(chǎn)區(qū)，現(xiàn)在來(lái)談?wù)擄L(fēng)土，會(huì)不會(huì)太早了些？

是的，太早了。這里很多只有10年樹(shù)齡的葡萄藤已經(jīng)可以被稱為“老藤”，這里還有大片被酒莊圈起來(lái)但還沒(méi)來(lái)得及開(kāi)發(fā)的葡萄園，這里還在不斷嘗試培育適合這片土地的新葡萄品種—一切都在起步中，一切都還沒(méi)有定型。

但可以說(shuō)這里沒(méi)有風(fēng)土嗎？不，寧夏產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土，或者說(shuō)寧夏產(chǎn)區(qū)的特色，要比我們認(rèn)知中土壤是什么構(gòu)成，種的是什么葡萄品種，冬夏吹的什么風(fēng)等要復(fù)雜得多。寧夏產(chǎn)區(qū)會(huì)是一個(gè)全新的概念，我們對(duì)風(fēng)土的理解要更加拓展了。

例如，寧夏是一個(gè)很適合有機(jī)種植的產(chǎn)區(qū)。這里干旱多風(fēng)的氣候，本來(lái)病蟲(chóng)害就很難發(fā)生，就連雜草都很難生長(zhǎng)，自然也就用不著花錢(qián)去噴灑農(nóng)藥。而且寧夏是中國(guó)重要的畜牧區(qū)，有機(jī)天然肥料容易獲得。推行有機(jī)種植不僅僅是迎合市場(chǎng)需求，更是契合了產(chǎn)區(qū)的實(shí)際情況。

又例如，寧夏處于“埋土區(qū)”—這是中國(guó)北部葡萄酒產(chǎn)區(qū)所要面對(duì)的特殊問(wèn)題。冬季，北部葡萄酒產(chǎn)區(qū)的氣溫能輕易降到零下十幾攝氏度，再加上干燥的大風(fēng)，葡萄藤往往很難存活，必須通過(guò)“埋土”的方式，保證葡萄藤能夠正常越冬。顯然，埋土增加了耕作成本，同時(shí)也給葡萄藤本身造成了可能的人為損傷。

然而換個(gè)角度，讓很多科學(xué)家、葡萄種植研究人員撓頭要解決的“埋土”問(wèn)題，其實(shí)也是寧夏風(fēng)土的一部分。在郝主席的口中，我們了解到這一問(wèn)題更深層的意義。很多研究人員付出很多努力在研究怎樣通過(guò)不埋土，或者機(jī)械埋土等方式減輕葡萄種植者的負(fù)擔(dān)和經(jīng)濟(jì)壓力。雖然這很重要，但因?yàn)槁裢?，葡萄藤也得到了半年寶貴的休眠期。實(shí)際上，埋土有可能使得作物得以更健康地發(fā)展。相對(duì)于山東、河北等“非埋土”產(chǎn)區(qū)，除了基礎(chǔ)的環(huán)境因素（日照、土壤等），寧夏目前在國(guó)際上獲獎(jiǎng)眾多，很大程度上也與埋土這種特殊的耕作方式有關(guān)。

當(dāng)然，上面提到的，不管是有機(jī)耕作，還是埋土的優(yōu)勢(shì)，都要靠更多的研究來(lái)驗(yàn)證。但提出這些的意義在于弄明白，什么會(huì)是寧夏未來(lái)的風(fēng)土面貌：是這里的土壤？這里的氣候？這里釀酒的人？除此之外，我明白到的一點(diǎn)是，還有這里特殊的農(nóng)耕文化，這將造就寧夏獨(dú)立于其他產(chǎn)區(qū)的特殊風(fēng)格。

唐·吉訶德式的硬闖誕生了荒漠上的奇跡

在寧夏待的這幾天里，我發(fā)現(xiàn)不管是上層的領(lǐng)導(dǎo)者，還是一線參與種植、釀造的人，都有著一份難得的樸實(shí)和實(shí)事求是。一方水土養(yǎng)一方人，賀蘭山是邊塞之地，生存條件惡劣，這里的人不會(huì)跟你虛頭巴腦地談怎么樣跟國(guó)際接軌，不會(huì)給你畫(huà)大餅地規(guī)劃未來(lái)發(fā)展的藍(lán)圖。因?yàn)樗麄冎?，這些都沒(méi)什么意義，只有適應(yīng)這片土地后能夠存留下來(lái)的東西才是最根本的。

人定勝天，很多人了解寧夏產(chǎn)區(qū)從無(wú)到有的過(guò)程后，往往會(huì)作出這樣評(píng)價(jià)。但郝主席卻很明確地駁斥了這樣的觀點(diǎn)：恰恰是先天具有的自然環(huán)境條件，才產(chǎn)生了這樣的產(chǎn)區(qū)。缺乏合適的自然條件，造就一個(gè)產(chǎn)區(qū)根本沒(méi)可能。郝主席舉了個(gè)例子，前不久江西省新到任的省委領(lǐng)導(dǎo)在江西要規(guī)劃發(fā)展400萬(wàn)畝葡萄園。聽(tīng)到這個(gè)消息后，郝主席就怒了：“江西怎么能發(fā)展400萬(wàn)畝的釀酒葡萄？！它氣候條件我是最了解的！好多沒(méi)有良心的專業(yè)人士就為了拿這個(gè)項(xiàng)目，幫著要做規(guī)劃，要做科研，要掙一筆錢(qián)，就堅(jiān)決支持省委要做這個(gè)事情?！?/p>

“那你認(rèn)為，寧夏產(chǎn)區(qū)將來(lái)會(huì)成為中國(guó)葡萄酒的一個(gè)標(biāo)桿嗎？”在談?wù)摿诉@么多寧夏產(chǎn)區(qū)的發(fā)展，還有取得的成就，最終我們還是問(wèn)出了許多人心中的疑問(wèn)和期待。郝主席擺了擺手，說(shuō)道：“寧夏自己不提這個(gè)想法。是不是標(biāo)桿？它是標(biāo)桿，就是標(biāo)桿。我們也沒(méi)有那個(gè)想法，起碼我沒(méi)有，現(xiàn)在的領(lǐng)導(dǎo)有沒(méi)有我不知道。但是不必要，完全不用管它?！?/p>

“葡萄酒這個(gè)事情一定要心無(wú)旁騖地種好葡萄藤，做好酒，其他的事兒都不要太關(guān)心。甚至我給他們潑了幾次冷水。我說(shuō)，甚至它（葡萄酒產(chǎn)業(yè)）有多少產(chǎn)值，交了多少稅收，都不重要。不要把它當(dāng)成一個(gè)工業(yè)產(chǎn)業(yè)來(lái)看。在中國(guó)，一旦把它當(dāng)作一個(gè)產(chǎn)業(yè)，或者更重視把它作為支柱產(chǎn)業(yè)，這個(gè)事就等于已經(jīng)宣判它差不多了。在中國(guó)，如果某個(gè)地方你把它作為一個(gè)旅游區(qū)、旅游產(chǎn)業(yè)來(lái)發(fā)展，這個(gè)地方就已經(jīng)開(kāi)始要死亡了。好多地方作為所謂的旅游景點(diǎn)、5A級(jí)旅游城市都?xì)У袅?。葡萄酒更是這樣，不要太把它當(dāng)回事兒，就認(rèn)認(rèn)真真地釀酒，好好地種葡萄，欣賞你自己欣賞的葡萄酒，這個(gè)事才能真正干?！?/p>

我不知道這樣的言論，是否會(huì)跟大多數(shù)葡萄酒業(yè)內(nèi)人士的看法背離。但采訪下來(lái)給我的感受是，寧夏產(chǎn)區(qū)的上層領(lǐng)導(dǎo)人物看待產(chǎn)區(qū)發(fā)展問(wèn)題，比我們要長(zhǎng)遠(yuǎn)和踏實(shí)得多?；氐介_(kāi)頭提到讓我覺(jué)得十分驚奇的銀川濕地，便是當(dāng)年郝林海主席任銀川市市長(zhǎng)時(shí)，頂住省委和市民要“填湖造田”發(fā)展城市的壓力而保留下來(lái)的。他受過(guò)很多的非議，但當(dāng)初他所堅(jiān)持下來(lái)的政策最終被時(shí)間證明是正確的。今天，銀川被聯(lián)合國(guó)列入全球首批18個(gè)“國(guó)際濕地城市”，濕地成為了這個(gè)城市的名片，也成為了這個(gè)城市振興的驅(qū)動(dòng)力。

更讓我感慨的是，這些努力發(fā)展寧夏產(chǎn)區(qū)的人，最開(kāi)始他們也不知道什么樣的做法才是對(duì)的，但他們依然要寧夏這個(gè)產(chǎn)區(qū)搞起來(lái)。他們吃過(guò)很多苦頭，碰過(guò)很多壁，受到過(guò)很多爭(zhēng)議，將來(lái)他們還要犯更多的錯(cuò)，受到更多的質(zhì)疑。但他們依然是幸運(yùn)的，可以驕傲地回顧他們所創(chuàng)造的歷史。“有時(shí)候我覺(jué)得我本身有點(diǎn)像唐·吉訶德，”郝主席說(shuō)道，“但在這個(gè)事情上，我的結(jié)果比唐·吉訶德要好?！?/p>

尾聲

然而，即使寧夏產(chǎn)區(qū)這些年在國(guó)際上斬獲的獎(jiǎng)項(xiàng)很多，許多人對(duì)中國(guó)酒依然抱有疑問(wèn)。面對(duì)中國(guó)酒幾乎與進(jìn)口酒同樣的價(jià)位，很多葡萄酒消費(fèi)者就直接用錢(qián)包投票給了進(jìn)口酒。

我并不期望讀者讀完這篇后會(huì)立馬轉(zhuǎn)投賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)的陣營(yíng)，這不現(xiàn)實(shí)。即使是郝主席這樣一手領(lǐng)導(dǎo)了賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)從無(wú)到有的人，對(duì)進(jìn)口酒和國(guó)產(chǎn)酒的態(tài)度也比我們要開(kāi)放得多。我想說(shuō)的是，差距是肯定存在的，但這一個(gè)產(chǎn)區(qū)有底氣去追趕，這是用過(guò)去30年的時(shí)間已經(jīng)證明的事。

這里是中國(guó)最中心的內(nèi)陸產(chǎn)區(qū)，這里是我們認(rèn)知中的荒漠，但這里的人，從領(lǐng)導(dǎo)層到負(fù)責(zé)種葡萄的農(nóng)民，心態(tài)卻十分開(kāi)放，也有著國(guó)際化的視野。這個(gè)產(chǎn)區(qū)的葡萄酒今天能斬獲中國(guó)60%以上的國(guó)際大獎(jiǎng)，成功并非偶然。在結(jié)束寧夏之行后，我對(duì)這個(gè)產(chǎn)區(qū)的心態(tài)也變得開(kāi)放，也更有信心：現(xiàn)在的它并不完美，但每一個(gè)參與到這個(gè)產(chǎn)區(qū)的個(gè)體蘊(yùn)藏著的能量，正推動(dòng)這個(gè)產(chǎn)區(qū)邁向不可預(yù)知的新高度。