如何看待食物保質(zhì)期

過了保質(zhì)期，食品就一定會(huì)變質(zhì)嗎？近日，盒馬鮮生在晚上丟棄臨期食品一事引發(fā)眾多關(guān)注。許多網(wǎng)友圍繞“如何看待食物保質(zhì)期”展開熱議。專家表示，保質(zhì)期并不是衡量食品安全的唯一標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者還應(yīng)關(guān)注儲(chǔ)存和包裝條件。

近日，盒馬鮮生（超市）在晚上丟棄臨期食品一事引發(fā)眾多關(guān)注，許多網(wǎng)友圍繞“如何看待食物保質(zhì)期”展開熱議。專家表示，從法規(guī)角度講，商家的做法合乎情理。不過，保質(zhì)期并不是衡量食品安全的唯一標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者還應(yīng)關(guān)注儲(chǔ)存和包裝條件。

保質(zhì)期指最佳食用期

近日，有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，晚上九點(diǎn)半后，盒馬鮮生會(huì)將新鮮飯菜、飲料、點(diǎn)心從貨架上撤下扔掉，難免有些浪費(fèi)。盒馬鮮生回應(yīng)稱，撤下臨近保質(zhì)期或僅當(dāng)日售賣的商品，主要是為了保證食品品質(zhì)。受此次事件影響，食品保質(zhì)期的界定問題再次引發(fā)公眾關(guān)注。

根據(jù)我國(guó)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》中的定義，保質(zhì)期是指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。同時(shí)，原國(guó)家食藥監(jiān)總局也曾明確表示，食品保質(zhì)期是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者根據(jù)食品原輔料、生產(chǎn)工藝、包裝形式和貯存條件等自行確定，在標(biāo)明的貯存條件下保證食品質(zhì)量和食用安全的最短期限。

除保質(zhì)期外，日常生活中，人們還常會(huì)聽到“保存期”“貨架期”等其他食用期限的說(shuō)法。對(duì)于以上三種概念，中國(guó)食品辟謠聯(lián)盟專家、科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒解釋，從法規(guī)角度講，保質(zhì)期是產(chǎn)品的最佳食用期，由生產(chǎn)者提供并負(fù)責(zé);貨架期指食品被貯藏在推薦的條件下，能夠保持安全的期限;保存期則可理解為在正常條件下，食品的最終食用期。如果要將三者進(jìn)行排序，則為保質(zhì)期<貨架期<保存期。但對(duì)老百姓而言，三者并沒有特別大的區(qū)別。

國(guó)際上，食用期限的表述方式則更為多樣。國(guó)際食品法典委員會(huì)就曾在《預(yù)包裝食品標(biāo)識(shí)法典通用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，食品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注“最短保存期”“出售截止日期”“此日期前最佳”和“此日期前食用”。此外，許多國(guó)家也會(huì)將預(yù)包裝食品分為“賞味期限”和“消費(fèi)期限”，前者指口味能夠維持最高水準(zhǔn)的期限，后者則多指能夠安全食用的期限。

過了保質(zhì)期≠食品一定變質(zhì)

對(duì)于我國(guó)保質(zhì)期的設(shè)定，美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)高級(jí)會(huì)員、科普工作者云無(wú)心表示，一般廠家在設(shè)定保質(zhì)期時(shí)，為保證食品安全，都會(huì)給自己留下足夠的“安全余量”。同時(shí)，阮光鋒也表示，過了保質(zhì)期的食品不一定等于不安全，也有可能只是品質(zhì)變差了。

阮光鋒指出，保質(zhì)期內(nèi)的食品只是廠家給消費(fèi)者的使用口感和安全性最佳的承諾。如果保存合理，且食物未發(fā)生色香味變化，過期食品也并非不能吃。比如過期面包沒有發(fā)霉，也沒有變硬，顏色、味道、口感正常，就可以放心食用。

事實(shí)上，并非所有的食品都有保質(zhì)期。在原國(guó)家質(zhì)檢總局發(fā)布的《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》中，就規(guī)定有四類食品可以“免除標(biāo)注保質(zhì)期”，它們分別是酒精含量10%及以上的飲料酒、食醋、食用鹽和固態(tài)食糖類。

云無(wú)心表示，引發(fā)食品安全問題的“變質(zhì)”多是由微生物生長(zhǎng)導(dǎo)致的，如果食品本身沒有細(xì)菌生長(zhǎng)，那么食品的保質(zhì)期就可以無(wú)限長(zhǎng)。例如食用鹽和固態(tài)食糖就是因?yàn)闈B透壓極高，無(wú)法令細(xì)菌等微生物生長(zhǎng)。“以上四類食品只要不開封導(dǎo)致異物進(jìn)去就沒問題，食物本身不變壞?！痹茻o(wú)心說(shuō)。

關(guān)鍵看食品儲(chǔ)藏和包裝條件

雖然過了保質(zhì)期的食品不一定不能吃。但是，這并不意味著商家就能銷售過了保質(zhì)期的食品。

《中國(guó)人民共和國(guó)食品安全法》明確規(guī)定，禁止銷售或捐贈(zèng)超過預(yù)包裝上保質(zhì)期的食品。對(duì)于盒馬鮮生的做法，阮光鋒認(rèn)為，“雖然有些浪費(fèi)，但出于法規(guī)和對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)的角度，企業(yè)也是無(wú)奈之舉，是情理之中的選擇?！?/p>

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、山東大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所藺新英教授表示，保質(zhì)期的定義是“產(chǎn)品在正常條件下的質(zhì)量保證期限”，在保質(zhì)期內(nèi)，商家要對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量負(fù)責(zé)，所以建議大家在保質(zhì)期內(nèi)食用。在保質(zhì)期內(nèi)，食物也可能由于存放方式、環(huán)境等因素的變化過早變質(zhì);超過保質(zhì)期，食物也不等于肯定變質(zhì)、不能吃了，這需要自己進(jìn)行判斷。

此外，阮光鋒還強(qiáng)調(diào)，食物的保質(zhì)期還與儲(chǔ)藏和包裝條件相關(guān)。“保質(zhì)期內(nèi)不變質(zhì)”需要遵循廠家的保存要求才能實(shí)現(xiàn)，否則，在保質(zhì)期內(nèi)食品也可能變質(zhì)。比如說(shuō)，鮮奶保質(zhì)期兩周，是指沒有開封且冷藏的前提下。如果已經(jīng)開蓋，或者放在室溫下，就可能很快變質(zhì)，雖然在保質(zhì)期內(nèi)，但還是變質(zhì)了，也并不安全。

阮光鋒還表示，盡管有些食物過期后還能繼續(xù)食用，但從口感和安全性考慮，保質(zhì)期內(nèi)的食品是最好的。

（《新京報(bào)》2019.9.20）