鎮(zhèn)巴臘肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展調(diào)研報(bào)告

朱聯(lián)旭 雍小玲 張琳

摘 要：鎮(zhèn)巴臘肉產(chǎn)業(yè)是漢中地理標(biāo)志產(chǎn)品“鎮(zhèn)巴臘肉”的代表性產(chǎn)業(yè)，積極規(guī)范產(chǎn)業(yè)發(fā)展、助力脫貧攻堅(jiān)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展是縣委縣政府要求，作者從產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、存在問題、發(fā)展建議等全方位進(jìn)行了深入調(diào)研，旨在掌握基本情況，為鎮(zhèn)巴縣產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出正確研判，提供決策依據(jù)。

關(guān)鍵詞：鎮(zhèn)巴臘肉;產(chǎn)業(yè);發(fā)展;調(diào)研

為積極響應(yīng)陜西省提出的3個(gè)經(jīng)濟(jì)（樞紐經(jīng)濟(jì)、門戶經(jīng)濟(jì)、流動(dòng)經(jīng)濟(jì)）戰(zhàn)略部署，全面落實(shí)漢中市“三市建設(shè)”、培育和推動(dòng)高品質(zhì)食藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展的目標(biāo)，鎮(zhèn)巴縣針對(duì)鎮(zhèn)巴臘肉產(chǎn)業(yè)提出了加強(qiáng)“鎮(zhèn)巴臘肉”地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，做大做強(qiáng)鎮(zhèn)巴臘肉產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，延伸和強(qiáng)化高品質(zhì)食藥的要求，進(jìn)一步結(jié)合當(dāng)前脫貧攻堅(jiān)的要求，實(shí)現(xiàn)政府搭臺(tái)、行業(yè)監(jiān)管、企業(yè)發(fā)展、農(nóng)民致富的多贏目標(biāo)。為深入了解鎮(zhèn)巴縣臘肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展情況，對(duì)鎮(zhèn)巴縣的臘肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況全方位開展了深入的調(diào)研。

1 鎮(zhèn)巴縣臘肉產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.1 養(yǎng)殖現(xiàn)狀

1.1.1 生豬養(yǎng)殖方面

2017年，鎮(zhèn)巴縣生豬飼養(yǎng)量為64.32萬頭，比2015年增長(zhǎng)99.47%，存欄28.57萬頭，出欄35.75萬頭，但是用于生產(chǎn)臘肉的僅有800t。鎮(zhèn)巴縣目前共發(fā)展生豬養(yǎng)殖企業(yè)50家，存欄1000頭以上的5家，500頭以上的16家，200頭以上的29家，養(yǎng)殖10頭以上的農(nóng)戶達(dá)1.1萬戶。其中，通過“自繁自育+生態(tài)放養(yǎng)”模式，擴(kuò)建生豬生態(tài)養(yǎng)殖示范點(diǎn)8個(gè)。

1.1.2 種豬繁育量方面

2017年鎮(zhèn)巴縣能繁育母豬存欄2.37萬頭，外二元母豬占到90%，其中“長(zhǎng)白”、“約克”等優(yōu)良二元母豬占75%?！疤K太”、“漢江黑豬”生態(tài)養(yǎng)殖母豬飼養(yǎng)規(guī)模達(dá)到1000頭，年產(chǎn)仔豬1.8萬余頭，年出欄生態(tài)黑豬1萬頭。

1.2 臘肉生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)狀

目前，鎮(zhèn)巴臘肉的取證生產(chǎn)企業(yè)有3家，小作坊9家，在建企業(yè)4家，年產(chǎn)量800t。產(chǎn)品為半熟制品、臘肉和少量臘腸。臘肉企業(yè)數(shù)目少，產(chǎn)量小，產(chǎn)品單一。

2 存在的問題

2.1 生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的問題

2.1.1 缺乏專業(yè)化、規(guī)?；N豬繁育基地

繁育規(guī)模小，部分養(yǎng)殖場(chǎng)擁有種豬繁育能力，經(jīng)營(yíng)模式為種豬繁育+仔豬養(yǎng)殖，僅夠滿足本廠的養(yǎng)殖要求;專業(yè)技術(shù)薄弱，種豬繁育過程復(fù)雜，專業(yè)化程度低，一般的村民無法自己完成。所以大量依靠外來豬源，導(dǎo)致豬源品種不明確，無法確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。

2.1.2 無法實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖

調(diào)研過程中發(fā)現(xiàn)2個(gè)問題：農(nóng)戶在養(yǎng)殖過程中，青綠飼料保存不妥，出現(xiàn)發(fā)霉等情況;對(duì)青綠飼料和精粗飼料的喂養(yǎng)比例隨意。這就增加了豬肉的安全隱患和品質(zhì)差異。

2.1.3 臘肉產(chǎn)業(yè)占生豬養(yǎng)殖的比例低

主要有2方面原因，鎮(zhèn)巴臘肉企業(yè)還沒做起來，產(chǎn)量小，養(yǎng)殖戶擔(dān)心銷路;用于生產(chǎn)鎮(zhèn)巴臘肉的生豬的養(yǎng)殖周期較長(zhǎng)，養(yǎng)殖成本大，養(yǎng)殖戶無利可圖，不愿養(yǎng)。

2.1.4 生豬定點(diǎn)屠宰斷檔

鎮(zhèn)巴縣唯一的生豬定點(diǎn)屠宰廠因讓位西鎮(zhèn)高速公路建設(shè)被拆除，導(dǎo)致養(yǎng)殖端的生產(chǎn)成本增加，挫傷養(yǎng)殖戶的積極性，也給食品安全監(jiān)管帶來了新難題。

2.2 臘肉生產(chǎn)企業(yè)面臨的問題

2.2.1 臘肉產(chǎn)品單一

目前，主要生產(chǎn)臘肉、少量的臘腸等，不符合市場(chǎng)的多元化需求。消費(fèi)者對(duì)于方便食品、小包裝產(chǎn)品、開袋即食小零食和高端產(chǎn)品的需求開發(fā)不足。

2.2.2 產(chǎn)品包裝簡(jiǎn)單

目前，消費(fèi)者買到的臘肉產(chǎn)品為真空包裝和簡(jiǎn)單的信息標(biāo)簽。標(biāo)簽上，缺乏鎮(zhèn)巴臘肉相關(guān)的傳統(tǒng)文化推介信息，比如鎮(zhèn)巴臘肉的歷史、做法、環(huán)境介紹等;在包裝上太過平淡、簡(jiǎn)單，無法吸引消費(fèi)者的購買欲，也無法給消費(fèi)者高品質(zhì)產(chǎn)品的視覺感知。

2.2.3 市場(chǎng)范圍較小

目前市場(chǎng)范圍主要為陜西、山西、河南、廣東、四川、湖北、北京等省市，方式為銷售渠道線上線下相結(jié)合，線上主要有秦南易購、扶貧對(duì)接。線下主要有超市、實(shí)體專賣店等，產(chǎn)品輻射范圍廣，但是銷量上不去?？傮w來看，形成了有好質(zhì)量，沒有好產(chǎn)量的尷尬局面。

3 產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

3.1 建立全產(chǎn)業(yè)鏈的標(biāo)準(zhǔn)體系

種豬繁育方面，根據(jù)環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，與高校合作，指導(dǎo)建立標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化種豬繁育基地。繁育基地通過《母豬養(yǎng)殖管理標(biāo)準(zhǔn)》、《豬飼料加工標(biāo)準(zhǔn)》和《生豬養(yǎng)殖合作社標(biāo)準(zhǔn)化管理》實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。生豬養(yǎng)殖方面，制定“生態(tài)優(yōu)質(zhì)”養(yǎng)殖基地標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)貧困戶按照育肥豬飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、飼料加工標(biāo)準(zhǔn)、合作社標(biāo)準(zhǔn)化、防疫標(biāo)準(zhǔn)、出欄標(biāo)準(zhǔn)等來進(jìn)行管理。農(nóng)民專業(yè)合作社按照《生豬養(yǎng)殖合作社標(biāo)準(zhǔn)化管理》來進(jìn)行管理，對(duì)合作社成員進(jìn)行統(tǒng)一服務(wù)、管理及監(jiān)督，即統(tǒng)一發(fā)放豬仔，統(tǒng)一防疫消毒（嚴(yán)禁使用禁用藥、嚴(yán)格執(zhí)行休藥期），統(tǒng)一飼養(yǎng)管理技術(shù)（對(duì)成員一律實(shí)行免費(fèi)技術(shù)服務(wù)、技術(shù)咨詢），統(tǒng)一管理病、死豬，統(tǒng)一銷售生豬。臘肉加工企業(yè)方面，按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、采購標(biāo)準(zhǔn)、工藝技術(shù)、檢驗(yàn)規(guī)范、研發(fā)與創(chuàng)新標(biāo)準(zhǔn)等來進(jìn)行生產(chǎn)指導(dǎo)和規(guī)范。對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行售后服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品滿意度調(diào)查管理。

3.2 加強(qiáng)產(chǎn)品溯源體系建設(shè)

建立溯源臺(tái)賬，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體信息檔案化管理。農(nóng)民生產(chǎn)合作社對(duì)種豬繁育和養(yǎng)殖過程進(jìn)行監(jiān)督和獸藥管理等，并將信息錄入到產(chǎn)品溯源系統(tǒng);生產(chǎn)企業(yè)將臘肉的走向錄入到系統(tǒng)中，建立供應(yīng)鏈管理網(wǎng)絡(luò)，調(diào)配產(chǎn)品布局、接收市場(chǎng)反饋、監(jiān)控過期臘肉產(chǎn)品回收，實(shí)現(xiàn)臘肉來源可查詢、流向可跟蹤、過程可展示、結(jié)果可反饋的創(chuàng)新手段。建立同時(shí)促進(jìn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體以質(zhì)量提升為目標(biāo)，將綠色發(fā)展理念貫穿于產(chǎn)地管控、投入品使用、質(zhì)量控制、包裝標(biāo)識(shí)及流向管理的各個(gè)環(huán)節(jié)，踐行綠色可持續(xù)的發(fā)展理念。

3.3 積極推廣循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式

將豬糞進(jìn)行綜合利用，提高利用率，減少污染。將豬糞進(jìn)行沼氣發(fā)酵，產(chǎn)生甲烷燃料，沼渣用于養(yǎng)殖生豬，形成“畜—沼—糧”“畜—沼—茶”“畜—沼—菜”的循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式;豬糞與有機(jī)菌渣進(jìn)行漚肥生產(chǎn)有機(jī)肥，有機(jī)肥用于當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)。通過無污染，無生態(tài)破壞的工藝流程達(dá)到良性循環(huán)，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，加快轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，朝向生態(tài)化、循環(huán)化發(fā)展。

3.4 加大新產(chǎn)品開發(fā)力度

做好市場(chǎng)調(diào)研工作，運(yùn)用大數(shù)據(jù)等平臺(tái)對(duì)市場(chǎng)上的同類產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)研，確定新產(chǎn)品方向，如煎、烤、烘、炸;找準(zhǔn)市場(chǎng)定位，根據(jù)肉品的不同部位，不同養(yǎng)殖方式來進(jìn)行細(xì)分消費(fèi)群體，擴(kuò)大消費(fèi)群體范圍，提高知名度，增加利潤(rùn)，開發(fā)高中低端產(chǎn)品;根據(jù)市場(chǎng)需要，生產(chǎn)小包裝即食產(chǎn)品、加熱即食的半成品，適應(yīng)當(dāng)今快節(jié)奏的生活需求，滿足人們對(duì)安全、營(yíng)養(yǎng)、美味方便的要求。

3.5 加強(qiáng)綠色產(chǎn)品技術(shù)的研發(fā)

隨著國(guó)家環(huán)保力度的不斷加強(qiáng)，對(duì)傳統(tǒng)煙熏臘肉方式也提出了更高的要求，對(duì)煙霧進(jìn)行無害化處理，達(dá)到產(chǎn)品的色、香、味俱全的要求。加快與高校的分工協(xié)作，研究綠色產(chǎn)品技術(shù)的開發(fā)。同時(shí)利用鎮(zhèn)巴縣優(yōu)質(zhì)的地理?xiàng)l件，塑造綠色健康食品，塑造綠色生態(tài)的產(chǎn)品理念、通過綠色、有機(jī)食品認(rèn)證。

4 監(jiān)管部門支持

由不同監(jiān)管部門按照各自職責(zé)，嚴(yán)格把控原料關(guān)，確?！版?zhèn)巴臘肉”的原料符合優(yōu)質(zhì)豬肉的標(biāo)準(zhǔn)要求。不得使用未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫，飼養(yǎng)期不足10個(gè)月的豬肉。同時(shí)，對(duì)使用病死豬和休藥期不滿的豬肉零容忍。

對(duì)于臘肉加工環(huán)節(jié)要嚴(yán)格依法實(shí)行許可準(zhǔn)入制度，打擊非法生產(chǎn)，取締無證生產(chǎn)，指導(dǎo)持證生產(chǎn)，提倡亮照經(jīng)營(yíng)。鼓勵(lì)有能力的小作坊向企業(yè)轉(zhuǎn)變。

嚴(yán)把出廠檢驗(yàn)關(guān)。“鎮(zhèn)巴臘肉”產(chǎn)品必須是符合地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行企業(yè)自檢和法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)相結(jié)合的辦法，支持企業(yè)自建自檢實(shí)驗(yàn)室，確保每批次的產(chǎn)品合格且質(zhì)量可追溯。

統(tǒng)一制定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)，設(shè)定最低限價(jià)。研究制定質(zhì)量等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)產(chǎn)品的等級(jí)進(jìn)行銷售定價(jià)，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，杜絕以次充好。根據(jù)質(zhì)量等級(jí)設(shè)定最低限價(jià)，防止惡性競(jìng)爭(zhēng)。

5 政府支持

5.1 加大政策引導(dǎo)和資金扶持力度

鼓勵(lì)創(chuàng)建“生態(tài)優(yōu)質(zhì)”生豬養(yǎng)殖基地、鼓勵(lì)小作坊升級(jí)為臘肉企業(yè)、新建臘肉企業(yè)等給予政策支持。對(duì)母豬繁育和農(nóng)戶養(yǎng)殖進(jìn)行相應(yīng)的財(cái)政補(bǔ)貼;對(duì)加工企業(yè)在升級(jí)改造、技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品研發(fā)方面表現(xiàn)優(yōu)秀的企業(yè)進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì);對(duì)有助于臘肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的各種學(xué)習(xí)培訓(xùn)、技術(shù)服務(wù)及標(biāo)準(zhǔn)的更新和制定給予專項(xiàng)資金支持。

5.2 保護(hù)品牌建設(shè)，規(guī)范地理證明商標(biāo)的使用管理

“鎮(zhèn)巴臘肉”是地理證明商標(biāo)和地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，是鎮(zhèn)巴的一張名片。商標(biāo)使用必須規(guī)范、合法;對(duì)于非法使用等侵權(quán)行為，依法進(jìn)行嚴(yán)厲打擊。“鎮(zhèn)巴臘肉”的包裝設(shè)計(jì)、印刷使用、銷毀實(shí)行協(xié)會(huì)統(tǒng)一管理，政府定量補(bǔ)貼。

5.3 做好品牌服務(wù)文化推廣

深度挖掘鎮(zhèn)巴臘肉的文化和故事，賦予其更多的文化內(nèi)涵，進(jìn)行全方位、多角度、多渠道的宣傳：通過農(nóng)高會(huì)等產(chǎn)品推介會(huì)和洽談會(huì)全面推廣，充分利用廣播、電視、自媒體和廣告牌;搭建銷售平臺(tái)，拓展線上線下的銷售渠道和手段。結(jié)合全國(guó)電子商務(wù)進(jìn)農(nóng)村綜合示范縣創(chuàng)建工作，充分利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，將鎮(zhèn)巴臘肉作為鎮(zhèn)巴縣的主推產(chǎn)品;不定期舉辦學(xué)習(xí)交流班，企業(yè)間、企業(yè)與高校間、企業(yè)與縣外企業(yè)間進(jìn)行交流學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)先進(jìn)的理論、技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)。

參考文獻(xiàn)

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