“新零售”環(huán)境下生鮮行業(yè)盈利模式研究

(上海電機(jī)學(xué)院 上海 201306)

一、“新零售”下生鮮行業(yè)的盈利概況

“新零售”的“新”主要體現(xiàn)在“消費(fèi)者體驗(yàn)”“大數(shù)據(jù)”“泛渠道”這3個關(guān)鍵詞上，其中“大數(shù)據(jù)”最為關(guān)鍵，貫穿商業(yè)運(yùn)營的各個環(huán)節(jié)，所以“新零售”亦可稱為“大數(shù)據(jù)零售”，“新零售模式”即“大數(shù)據(jù)零售模式”。

“新零售”的模式為利用大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)，改良和創(chuàng)新傳統(tǒng)的生產(chǎn)、運(yùn)輸、經(jīng)營等流程，在滿足消費(fèi)群體喜聞樂見的市場需求的同時，為公司企業(yè)創(chuàng)造最大經(jīng)濟(jì)效益的一個系統(tǒng)(如圖1所示)。

圖1 “新零售”企業(yè)運(yùn)營流程

從上圖可以看出“新零售”在零售企業(yè)中由商品銷售者轉(zhuǎn)變?yōu)橄M(fèi)服務(wù)商。信息的傳遞變?yōu)殡p向性，個性化的定制與需求產(chǎn)生了新的供求關(guān)系。結(jié)合信息流、物流、資金流等大數(shù)據(jù)極大程度上消除了信息不對稱造成的供需差異，形成了使零售企業(yè)與消費(fèi)者都能取得最大化利益的雙贏局面。

二、生鮮行業(yè)常見盈利模式比較

(一)盈利模式介紹

B2C盈利模式。也就是電商對客人，如今仍是我國生鮮電商的主要盈利模式。從北京、上海等一線城市開始實(shí)行會員制，主打高端的生鮮產(chǎn)品，拓展到了部分二線城市，產(chǎn)品品種也從高端農(nóng)產(chǎn)品拓展到了一般農(nóng)產(chǎn)品。

F2C與C2F盈利模式。F指的是farm也就是農(nóng)場與消費(fèi)者之間的關(guān)系。有的生鮮電商為了獲取更多的價格優(yōu)勢，進(jìn)一步降低成本，開始采用消費(fèi)者與農(nóng)場直連的模式。一方面，可以保證商品質(zhì)量，拉近與消費(fèi)者之間的距離；另一方面，消費(fèi)者也可以通過這個平臺下批量的個性化訂單，從而減少了電商在倉儲上的成本，減少了商品流通環(huán)節(jié)的利潤損耗。

“商品毛利”模式。稱為前臺毛利，也就是商品購銷價差所產(chǎn)生的利潤。這是最傳統(tǒng)也最基礎(chǔ)的生鮮零售盈利模式。所有的商家都離不開的盈利模式之本。然而這種模式有著一個顯而易見的缺陷，就是過度依賴下游客戶的購買力。一旦出現(xiàn)諸如當(dāng)今互聯(lián)網(wǎng)背景下的電商等薄利多銷的競爭對手，依賴商品毛利的傳統(tǒng)的生鮮零售行業(yè)就會遭受到致命的打擊。

“后臺毛利”模式。稱為通道費(fèi)，是商家向上游供應(yīng)商所收取的各種費(fèi)用，常與前臺毛利相結(jié)合形成“通道費(fèi)”模式。這種盈利模式前臺毛利和后臺毛利形成互補(bǔ)，使商家在銷路不好的情況下也可以做到旱澇保收。但缺點(diǎn)是容易引起供應(yīng)商的強(qiáng)烈不滿。

“資本經(jīng)營”模式。其實(shí)就是把資金周轉(zhuǎn)過程中閑置的部分拿去做金融投資等資金運(yùn)營活動。該模式是構(gòu)筑在其他所有基本盈利模式之上的一種錦上添花的行為。

基于價值鏈優(yōu)化的盈利模式。生鮮零售市場在現(xiàn)在的“新零售”大環(huán)境下，供應(yīng)商和顧客形成新的合作關(guān)系，由此誕生了通過優(yōu)化供應(yīng)商、商家、顧客的價值鏈，提高運(yùn)營效率，三者分享優(yōu)化所帶來的利益的新模式。優(yōu)化價值鏈的核心是創(chuàng)造新的價值以及降低三者之間的費(fèi)用成本，特別是通過客戶的信息反饋及時與供應(yīng)商聯(lián)系增加或減少生產(chǎn)，使庫存和物流成本大大降低。

(二)現(xiàn)有模式的局限性

“前臺毛利”模式使企業(yè)一味地追求經(jīng)營規(guī)模的擴(kuò)大，為了更多的盈利急速拓展著業(yè)務(wù)的覆蓋面，使業(yè)務(wù)規(guī)模迅速膨脹，但經(jīng)營業(yè)績卻沒有顯著提升?！昂笈_毛利”和“資本經(jīng)營”的模式一度導(dǎo)致工商關(guān)系緊張。為了保證收益率，零售商不得不提高各種渠道費(fèi)來維持利潤。另外，“資本經(jīng)營”會大大增加企業(yè)的財務(wù)風(fēng)險。特別是在快速拓寬市場的情況下，一旦新開的門店盈利能力不及預(yù)期，就會給商家?guī)砭揞~的損失，嚴(yán)重的話甚至?xí)?dǎo)致資金鏈的斷裂。

傳統(tǒng)盈利模式為企業(yè)帶來的利潤增長是有限的。生鮮零售行業(yè)最終會在總量上趨于飽和，此時無論是毛利還是資本占用率都會到達(dá)峰值而無法再增長。而且由此帶來的更加激烈的競爭只會再度壓縮毛利和其他利潤空間。因此生鮮零售商若不尋找新的盈利模式或者尋找優(yōu)化途徑，未來將會遭受到更嚴(yán)重的沖擊。

三、生鮮行業(yè)盈利模式的優(yōu)化

(一)開發(fā)企業(yè)自有品牌

自有品牌產(chǎn)品成本較低，就能夠使生鮮零售企業(yè)有較大的利潤。自有品牌的開發(fā)能增強(qiáng)企業(yè)參與市場經(jīng)營的能力，生鮮零售企業(yè)與供應(yīng)商之間都能夠各取所需，從而吸引更多的忠實(shí)顧客。

(二)建立雙贏的零供關(guān)系

生鮮零售企業(yè)通過建立有效的資源配置網(wǎng)絡(luò)，提高各企業(yè)和供應(yīng)商之間的協(xié)作程度，從而提升企業(yè)經(jīng)營效率，借助于價值鏈的優(yōu)勢來增加企業(yè)利潤。同時生鮮零售企業(yè)在幫助供應(yīng)商提升銷售業(yè)績的同時可以獲得更大的利益，實(shí)現(xiàn)雙贏。

(三)增加顧客增值服務(wù)的內(nèi)容

從目前的情況來看，國內(nèi)生鮮零售業(yè)將面臨長期的供過于求的局面。在買方主導(dǎo)的市場下，生鮮零售企業(yè)若想保持現(xiàn)有利潤水平的情況下發(fā)展客戶資源，只能通過培養(yǎng)客戶創(chuàng)造價值的能力來實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展。例如，提供更好的售后服務(wù)，或者提供上門送貨等增值服務(wù)，會受到更多顧客的青睞。

(四)深化零售企業(yè)間的合作關(guān)系

在買方市場的主導(dǎo)下，各個生鮮零售商貿(mào)然擴(kuò)大規(guī)模只會激化矛盾，使競爭更加激烈。更多的競爭只會消耗更多的企業(yè)資源，而無法帶來更多的利潤。因此各個生鮮零售商應(yīng)該化干戈為玉帛，從競爭者關(guān)系慢慢向合作者關(guān)系轉(zhuǎn)變。

(五)建設(shè)高效的物流和信息流系統(tǒng)

信息流和物流對生鮮零售企業(yè)尤為重要。生鮮零售企業(yè)能夠及時掌握市場信息并快速做出反應(yīng)。因此對零售企業(yè)而言，利用有效的物流信息，通過減少庫存，降低經(jīng)營成本，從而達(dá)到與供應(yīng)商、消費(fèi)者產(chǎn)生共贏局面。

四、展望

(一)注重消費(fèi)者體驗(yàn)的盈利模式是當(dāng)前形勢下的優(yōu)先選擇

當(dāng)今對生鮮零售市場中，無論何種盈利模式的組合，都必須以消費(fèi)者利益優(yōu)先的原則才適用于“新零售”的大環(huán)境。特別是在上海、北京等一線大城市，顧客的消費(fèi)能力上限很高，因此生鮮零售商的利潤提升空間也很大，關(guān)鍵在于如何發(fā)展和培養(yǎng)忠實(shí)的核心客戶群體。很多超市都有開展會員制的模式，然而如何完善，如何發(fā)展，如何通過會員模式將企業(yè)未來利潤提升空間扎根于消費(fèi)者之中，這將是“新零售”中生鮮零售商們需要好好考慮的問題。

(二)未來的盈利模式轉(zhuǎn)變要緊跟時代的發(fā)展

時代的發(fā)展是越來越快的，沒有一成不變的東西，生鮮零售商的盈利模式也是如此。傳統(tǒng)單一的盈利模式勢必會遭到市場的淘汰，多元化的盈利模式是轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵?！吧唐访笔巧r零售業(yè)立足之本，優(yōu)化價值鏈?zhǔn)翘嵘磥砝麧櫩臻g的鑰匙，合作共贏，才能產(chǎn)生更多的利潤。在“互聯(lián)網(wǎng)+”的大環(huán)境下，最為關(guān)鍵的因素便是信息的傳遞，高效快速的信息傳遞，有益于串聯(lián)上下游的整體營運(yùn)效能，從而帶來更大的利潤空間。生鮮零售經(jīng)營者們必須時刻提高警惕，緊跟時代步伐，注意市場發(fā)展動向，及時調(diào)整戰(zhàn)略，才能在企業(yè)競爭的風(fēng)口浪尖立于不敗之地。