中餐主題宴會設計實踐與探索

摘要：宴會別稱燕會或者筵宴，是一項歷史悠久的活動。隨著時代的進步和發(fā)展，人們對于宴會的需求經歷了許多演變。而在當代社會，如何設計出個性化、特色化且富有內涵的宴會臺面，成為許多酒店經營業(yè)者看重的項目之一。個性化的臺面設計，能夠抓住顧客的心理需求，引起興趣。同時也能更好的烘托宴會主題，提升酒店的形象。本文從宴會設計中的設計背景、設計要素等方面進行了研究，對中餐主題宴會的實踐進行了初步探索。

關鍵詞：中餐主題;宴會設計

中餐主題宴會是通過一個或多個歷史文化或其他主題為吸引標志， 向顧客提供宴會所需的菜肴、基本場所和服務禮儀的宴請方式。它的最大特點是賦予某種主題，圍繞既定的主題來營造氣氛，宴會的菜品、服務、色彩、燈光、裝飾以及活動都為主題服務，使主題成為顧客容易識別的特征和產生消費行為的刺激物。設計者可以將地方風俗、節(jié)日文化等無形的題材通過一定的創(chuàng)意設計，融入到宴會中的碗碟、桌布、菜單等有形物品之中，使顧客在享用宴會的同時，也能享有精神上的盛宴。

一、“南下·北歸” 中餐主題宴會設計背景

“南下是青春，歸來是故鄉(xiāng)”。閩南人的血管里涌動著勤勞勇敢、冒險開拓，敢拼愛贏的血液。曾經的閩南百姓極難維持生活，為了改變個人或著家族的命運，許許多多閩南男丁紛紛選擇沿著祖輩的足跡漂洋過海下南洋。

對于南下的閩南人來說，故鄉(xiāng)是什么？是怎么踮著腳尖也望不到的海的那一邊;是夢里村口的老榕;是厝前水井邊的喃喃鄉(xiāng)音，是紅磚瓦厝里的婦孺子幼，是家，是根所在的地方，是窮極一生追求的夢。而“厝”就是他思鄉(xiāng)的全部物象的寄托。北上歸來，屹立不倒的紅磚厝依然在傳承關于團圓的意志與力量，堅固著經歷著顛沛流離的閩南人對家園故里強烈的歸屬意識，歷盡歲月洗禮，伴隨閩南人文脈絡的生生不息，綿延不絕?！柏取笔情}南人文的中心精神，是世界各地諸多閩籍華僑魂牽夢繞的根。隨著中國經濟的發(fā)展，越來越多的僑胞選擇了落葉歸根，為自己的家鄉(xiāng)建設貢獻一份力量，傳承著他們血脈里的那份鄉(xiāng)情。

在閩南傳統(tǒng)建筑逐漸處于衰落之際，“南下·北歸”通過把閩南傳統(tǒng)建筑元素融合到中餐主題宴會這樣的形式，既弘揚和發(fā)展閩南傳統(tǒng)建筑文化，又在閩籍僑胞對紅磚瓦厝家園故里之思架起了團圓歡聚的橋梁。

二、“南下·北歸”中餐主題宴會設計要素

“紅磚白石雙坡曲，出磚入石燕尾脊，雕梁畫柱皇宮式，土樓木樓還有中西合璧” 是閩南傳統(tǒng)建筑的典型特征。

（一）布草設計

（1）裝飾布和底布采用白色和磚紅色進行搭配。紅色是閩南人所崇尚的色彩，是喜慶、吉祥、富貴的象征加之地理環(huán)境中土地類型正好以紅壤和磚紅壤為主，形成了有別于其他地區(qū)的“紅磚文化區(qū)”。紅磚不僅大量用于砌墻，而且廣泛地用于鋪設室內地板，形成室內室外無處不見“紅”。然而墻面也并非由單一紅磚砌成，閩南也盛產石材，墻基、裙堵一般采用花崗巖砌成，形成紅磚白石這樣的墻面特色。

（2）口布采用磚紅色，與金色回字紋的口布環(huán)相互搭配，符合宴會主題，體現閩南傳統(tǒng)建筑文化。主人位的口布折疊成“帆船”的造型，寓意閩南游子揚帆出海，遠下南洋拼搏的精神。

（3）宴會服務人員的服飾采用復古的磚紅色旗袍，搭配白色的蕾絲鑲邊。與宴會主題色調相統(tǒng)一，意蘊雅致。

（二）餐具與酒具設計

宴會餐具以白色骨瓷為底，加以閩南建筑中常見的回字紋裝飾。飽含閩南人民對美好生活的向往和祝愿。宴會酒具采用透明的高腳酒杯，使整個臺面高低錯落有致?？晏着c牙簽套印有“南下·北歸”字樣和燕尾脊，點明宴會主題。

（三）中心裝飾物設計

中心裝飾物以閩南傳統(tǒng)建筑模型為核心，設計了三進式格局搭配東西廂房的紅磚厝模型。庭院中放置了水井、石桌和石椅，并以此作為延伸，一位年輕的閩南人背著行囊沿著厝前的石板路離開家鄉(xiāng)，即將出海遠行，以石敢當點明主題前半段“南下”。而遙相呼應的另一側，則是一位白發(fā)蒼蒼的老人拄著拐杖沿著石板路回到家鄉(xiāng)。寓意著時空輪轉，當這位游子暮年之時回到故鄉(xiāng)，已是鄉(xiāng)音無改鬢毛衰。兒時種下的榕樹早已郁郁蒼蒼，唯有眼前的紅磚厝仍是兒時記憶中的模樣。游子淚流滿面，早已分不清這是現實還是那個重復了數十年的故鄉(xiāng)夢。此處以石敢當點明主題后半段“北歸”。

（四）宴會菜單設計

菜單設計選用“僑批”，在閩南語中書信念作“批”，故而這便是南下游子寄往家鄉(xiāng)的書信。當閩南人在海外奮斗的時候，他們將來之不易的血汗錢托寄回家鄉(xiāng)，贍養(yǎng)父母妻兒，隨著這一封封僑批的傳遞，更是承載著他們渴望早日榮歸故里與家人團聚的信念。當食客打開這封僑批，抽出的信紙上是用毛筆書寫的菜品名稱。菜品選用閩菜為主，食材多來自當地，葷素搭配，營養(yǎng)均衡。虛實結合的菜名既美觀，又實用。如表1所示。

表1 宴會菜單

彎曲的屋面，高翹的燕尾，花枝招展的剪粘，堆砌的水車堵，色彩斑斕的鏡面墻，白色花崗石襯托的鮮艷如血的紅磚，處處表達出閩南建筑特有的性格。這種特有的建筑性格也體現了閩南人對美好生活的熱烈追求和兼容并蓄、為我所用的精神。以閩南古厝為主題的中餐主題宴會設計是想讓喚醒人們更多的對傳統(tǒng)民居的研究與保護，在體驗傳統(tǒng)美食的同時不忘傳統(tǒng)的民居建筑文化，文化的傳承與保護才會更和諧的發(fā)展。

參考文獻：

[1]呂曉寧.淺談中餐主題宴會擺臺的創(chuàng)新[J].黑龍江科技信息，2012（23）：115.