食品生物技術(shù)的研究進展

譚福民 董瑤

摘要：隨著科學(xué)技術(shù)的進一步發(fā)展，人們生活水平不斷提高，對食品的質(zhì)量管理和安全標準提出了越來越高的要求， 食品生物技術(shù)作為21世紀高新技術(shù)核心的重要組成部分，為解決困擾人類已久的食品營養(yǎng)與安全，提高農(nóng)產(chǎn)品利用率等方面提供了強有力的技術(shù)支持，食品生物技術(shù)的應(yīng)用為人類的健康發(fā)揮出越來越重要的作用。

關(guān)鍵詞：食品生物技術(shù);研究進展

自人類生產(chǎn)生活活動開展以來，生物技術(shù)就被應(yīng)用在食品的發(fā)酵 、釀制和儲藏工藝中，目前食品生物技術(shù)已經(jīng)進入了快速的發(fā)展階段，對提高食品工業(yè)的發(fā)展水平和改善人類食物、資源、環(huán)境、健康等方面都發(fā)揮出了巨大的技術(shù)優(yōu)勢;通過食品生物技術(shù)改良食品加工過程，將產(chǎn)品原料加工成產(chǎn)品并進行二次開發(fā)形成新的功能性基料，如，乳酸菌類如雙歧桿菌等，以及通過食品生物技術(shù)提取各種食品添加劑如木糖醇、異丁醇、L- 蘋果酸、類胡蘿卜素、乳鏈菌肽等等;其獨特的技術(shù)優(yōu)勢在食品的保鮮、防腐、綠色包裝以及食品檢測等各方面得到了越來越廣泛的應(yīng)用，本文就食品生物技術(shù)的應(yīng)用與進展做出簡要闡述。

一、生物技術(shù)在轉(zhuǎn)基因食品生產(chǎn)中的應(yīng)用

由于食品生產(chǎn)制造的原料多數(shù)來自動植物，通過應(yīng)用DNA重組技術(shù)，將基因工程和細胞工程相結(jié)合控制并培養(yǎng)動植物細胞，提高動植物對病變的預(yù)防能力，由此改造和開發(fā)出品質(zhì)更為優(yōu)良的動植物作為新的食物來源，實現(xiàn)從源頭上保證食品原料品質(zhì)和提高食品產(chǎn)量的目標，目前我國以及國外都有不同種類的轉(zhuǎn)基因作物被批準進行商業(yè)化生產(chǎn)。

二、利用生物技術(shù)進行微生物發(fā)酵

發(fā)酵技術(shù)可以對微生物進行轉(zhuǎn)化，通過將基因工程與發(fā)酵工程相結(jié)合，利用微生物發(fā)酵技術(shù)來生產(chǎn)葡聚糖及真菌多糖，以及將發(fā)酵工程生產(chǎn)用于農(nóng)產(chǎn)品保鮮的“綠色”抗氧化劑、防腐劑等等都是食品原料加工中一個重要的組成，在發(fā)酵食品種類日漸增多的前提下，可以通過生物技術(shù)中的后基因組技術(shù)的新思路應(yīng)用于發(fā)酵物體天然生物活性的開發(fā)生產(chǎn)中，為發(fā)酵食品的生產(chǎn)提供更廣闊的空間。

三、利用生物技術(shù)延長食品保質(zhì)期

通過遺傳工程技術(shù)從基因工程角度出發(fā)，選擇乙烯反應(yīng)較小，更適合食品儲存的原料和添加劑，使食品保鮮期得到延長，通過應(yīng)用酶工程技術(shù)所制造出的特殊環(huán)境，來吸取瓶頸容器中的氧分，為食品保質(zhì)提供有利的前提條件，使食品保存的時間有效延長;對于水產(chǎn)品和肉制品用對革蘭氏陽性菌有著十分強烈的溶菌作用的溶菌酶來延長保鮮期。

四、利用生物技術(shù)對改善食品工藝

通過蛋白質(zhì)工程和分子進化工程使食品加工工藝高效化，提高食品的附加值，提高農(nóng)產(chǎn)品的利用率和食品的保健功能。如通過利用外源激素改善乳制器的組成成分，從而進一步增強乳品的免疫功能，使乳品的質(zhì)量得到充分提高，利用酶工程技術(shù)開發(fā)更的乳制品，從水產(chǎn)品中分離提取有效產(chǎn)品來進行保健食品的開發(fā)和生產(chǎn)等。

五、生物技術(shù)在食品包裝儲藏上的應(yīng)用

基于我國目前日益凸顯的白色污染問題，對食品的包裝提出了越來越高的要求，塑料制品是白色污染的源頭，但所有的加工食品都需要經(jīng)過一定的包裝后最終才到消費者手中。由微生物合成的PHAs分子聚合物是一可生物降解的材料，而PHAs中的PHB最為典型，可應(yīng)用生物技術(shù)將PHB生物引入到植物的體內(nèi)，以植物為載體利用二氧化碳以及光能合成PHB，能夠充分降低由細菌發(fā)酵PHB所產(chǎn)生的生產(chǎn)成本，在降低環(huán)境污染的同時還能進一步提高食品工業(yè)的經(jīng)濟效益。

六、生物技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用

食品衛(wèi)生檢測是保證食品安全的強有力手段之一，對食品生產(chǎn)過程進行監(jiān)控，及時檢測出食物中的有害病原和微生物，對食品品質(zhì)進行綜合評價和判定是食品衛(wèi)生行業(yè)工作的重要部分，而生物技術(shù)幾乎可以貫穿食品檢驗的全過程， 如，通過轉(zhuǎn)基技術(shù)手段來鑒定食品原料和最終產(chǎn)品是否摻假，以及檢測谷物、堅果、牛奶等產(chǎn)品所含的微量毒素如黃霉素等，還有常用到的生物傳感技術(shù)等檢測手段，相比傳統(tǒng)的檢測技術(shù)，生物技術(shù)效率更高，成本更低，檢測效果更為全面。

七、生物技術(shù)在環(huán)保中的應(yīng)用

通過發(fā)酵工程技術(shù)和酶工程技術(shù)處理食品廢棄物，具有低耗高效、穩(wěn)定性強、成本低的優(yōu)勢，為工藝過程生態(tài)化提供有利條件，并且從根本上實現(xiàn)清潔生產(chǎn)，有效降低食品生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的污染，通過應(yīng)用生物技術(shù)從原材料選擇、生產(chǎn)過程監(jiān)測、包裝儲藏等各方面起到了很好的強化作用，能有效降低對環(huán)境的污染幾率，同時進一步提高資源的利用率，有助于食品工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

結(jié)束語

食品生物技術(shù)既是歷史悠久的傳統(tǒng)技術(shù)，也是廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)的現(xiàn)代化高新技術(shù)，通過對微生物及酶的活性加以有效利用，從基因工程 、細胞工程 、酶工程和發(fā)酵工程等方面對現(xiàn)代食品工業(yè)的影響全面深入， 越來越多的天然高附加值的食品原料可以通過生物技術(shù)構(gòu)建人工合成途徑來進行生產(chǎn)，并且對優(yōu)質(zhì)食品的原料生產(chǎn)、加工貯藏、食品安全與質(zhì)量進行有效控制，進一步增加食品營養(yǎng)價值，提高生產(chǎn)廢棄物的利用及改善環(huán)境資源等方面起到了良好的保障作用，對滿足人們?nèi)找嫣岣叩氖称芬?、促進著社會經(jīng)濟和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展進程等方面顯現(xiàn)出巨大的作用與意義。

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