譚福民 董瑤
摘要:隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展,人們生活水平不斷提高,對(duì)食品的質(zhì)量管理和安全標(biāo)準(zhǔn)提出了越來越高的要求, 食品生物技術(shù)作為21世紀(jì)高新技術(shù)核心的重要組成部分,為解決困擾人類已久的食品營養(yǎng)與安全,提高農(nóng)產(chǎn)品利用率等方面提供了強(qiáng)有力的技術(shù)支持,食品生物技術(shù)的應(yīng)用為人類的健康發(fā)揮出越來越重要的作用。
關(guān)鍵詞:食品生物技術(shù);研究進(jìn)展
自人類生產(chǎn)生活活動(dòng)開展以來,生物技術(shù)就被應(yīng)用在食品的發(fā)酵 、釀制和儲(chǔ)藏工藝中,目前食品生物技術(shù)已經(jīng)進(jìn)入了快速的發(fā)展階段,對(duì)提高食品工業(yè)的發(fā)展水平和改善人類食物、資源、環(huán)境、健康等方面都發(fā)揮出了巨大的技術(shù)優(yōu)勢;通過食品生物技術(shù)改良食品加工過程,將產(chǎn)品原料加工成產(chǎn)品并進(jìn)行二次開發(fā)形成新的功能性基料,如,乳酸菌類如雙歧桿菌等,以及通過食品生物技術(shù)提取各種食品添加劑如木糖醇、異丁醇、L- 蘋果酸、類胡蘿卜素、乳鏈菌肽等等;其獨(dú)特的技術(shù)優(yōu)勢在食品的保鮮、防腐、綠色包裝以及食品檢測等各方面得到了越來越廣泛的應(yīng)用,本文就食品生物技術(shù)的應(yīng)用與進(jìn)展做出簡要闡述。
一、生物技術(shù)在轉(zhuǎn)基因食品生產(chǎn)中的應(yīng)用
由于食品生產(chǎn)制造的原料多數(shù)來自動(dòng)植物,通過應(yīng)用DNA重組技術(shù),將基因工程和細(xì)胞工程相結(jié)合控制并培養(yǎng)動(dòng)植物細(xì)胞,提高動(dòng)植物對(duì)病變的預(yù)防能力,由此改造和開發(fā)出品質(zhì)更為優(yōu)良的動(dòng)植物作為新的食物來源,實(shí)現(xiàn)從源頭上保證食品原料品質(zhì)和提高食品產(chǎn)量的目標(biāo),目前我國以及國外都有不同種類的轉(zhuǎn)基因作物被批準(zhǔn)進(jìn)行商業(yè)化生產(chǎn)。
二、利用生物技術(shù)進(jìn)行微生物發(fā)酵
發(fā)酵技術(shù)可以對(duì)微生物進(jìn)行轉(zhuǎn)化,通過將基因工程與發(fā)酵工程相結(jié)合,利用微生物發(fā)酵技術(shù)來生產(chǎn)葡聚糖及真菌多糖,以及將發(fā)酵工程生產(chǎn)用于農(nóng)產(chǎn)品保鮮的“綠色”抗氧化劑、防腐劑等等都是食品原料加工中一個(gè)重要的組成,在發(fā)酵食品種類日漸增多的前提下,可以通過生物技術(shù)中的后基因組技術(shù)的新思路應(yīng)用于發(fā)酵物體天然生物活性的開發(fā)生產(chǎn)中,為發(fā)酵食品的生產(chǎn)提供更廣闊的空間。
三、利用生物技術(shù)延長食品保質(zhì)期
通過遺傳工程技術(shù)從基因工程角度出發(fā),選擇乙烯反應(yīng)較小,更適合食品儲(chǔ)存的原料和添加劑,使食品保鮮期得到延長,通過應(yīng)用酶工程技術(shù)所制造出的特殊環(huán)境,來吸取瓶頸容器中的氧分,為食品保質(zhì)提供有利的前提條件,使食品保存的時(shí)間有效延長;對(duì)于水產(chǎn)品和肉制品用對(duì)革蘭氏陽性菌有著十分強(qiáng)烈的溶菌作用的溶菌酶來延長保鮮期。
四、利用生物技術(shù)對(duì)改善食品工藝
通過蛋白質(zhì)工程和分子進(jìn)化工程使食品加工工藝高效化,提高食品的附加值,提高農(nóng)產(chǎn)品的利用率和食品的保健功能。如通過利用外源激素改善乳制器的組成成分,從而進(jìn)一步增強(qiáng)乳品的免疫功能,使乳品的質(zhì)量得到充分提高,利用酶工程技術(shù)開發(fā)更的乳制品,從水產(chǎn)品中分離提取有效產(chǎn)品來進(jìn)行保健食品的開發(fā)和生產(chǎn)等。
五、生物技術(shù)在食品包裝儲(chǔ)藏上的應(yīng)用
基于我國目前日益凸顯的白色污染問題,對(duì)食品的包裝提出了越來越高的要求,塑料制品是白色污染的源頭,但所有的加工食品都需要經(jīng)過一定的包裝后最終才到消費(fèi)者手中。由微生物合成的PHAs分子聚合物是一可生物降解的材料,而PHAs中的PHB最為典型,可應(yīng)用生物技術(shù)將PHB生物引入到植物的體內(nèi),以植物為載體利用二氧化碳以及光能合成PHB,能夠充分降低由細(xì)菌發(fā)酵PHB所產(chǎn)生的生產(chǎn)成本,在降低環(huán)境污染的同時(shí)還能進(jìn)一步提高食品工業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。
六、生物技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用
食品衛(wèi)生檢測是保證食品安全的強(qiáng)有力手段之一,對(duì)食品生產(chǎn)過程進(jìn)行監(jiān)控,及時(shí)檢測出食物中的有害病原和微生物,對(duì)食品品質(zhì)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)和判定是食品衛(wèi)生行業(yè)工作的重要部分,而生物技術(shù)幾乎可以貫穿食品檢驗(yàn)的全過程, 如,通過轉(zhuǎn)基技術(shù)手段來鑒定食品原料和最終產(chǎn)品是否摻假,以及檢測谷物、堅(jiān)果、牛奶等產(chǎn)品所含的微量毒素如黃霉素等,還有常用到的生物傳感技術(shù)等檢測手段,相比傳統(tǒng)的檢測技術(shù),生物技術(shù)效率更高,成本更低,檢測效果更為全面。
七、生物技術(shù)在環(huán)保中的應(yīng)用
通過發(fā)酵工程技術(shù)和酶工程技術(shù)處理食品廢棄物,具有低耗高效、穩(wěn)定性強(qiáng)、成本低的優(yōu)勢,為工藝過程生態(tài)化提供有利條件,并且從根本上實(shí)現(xiàn)清潔生產(chǎn),有效降低食品生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的污染,通過應(yīng)用生物技術(shù)從原材料選擇、生產(chǎn)過程監(jiān)測、包裝儲(chǔ)藏等各方面起到了很好的強(qiáng)化作用,能有效降低對(duì)環(huán)境的污染幾率,同時(shí)進(jìn)一步提高資源的利用率,有助于食品工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
結(jié)束語
食品生物技術(shù)既是歷史悠久的傳統(tǒng)技術(shù),也是廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)的現(xiàn)代化高新技術(shù),通過對(duì)微生物及酶的活性加以有效利用,從基因工程 、細(xì)胞工程 、酶工程和發(fā)酵工程等方面對(duì)現(xiàn)代食品工業(yè)的影響全面深入, 越來越多的天然高附加值的食品原料可以通過生物技術(shù)構(gòu)建人工合成途徑來進(jìn)行生產(chǎn),并且對(duì)優(yōu)質(zhì)食品的原料生產(chǎn)、加工貯藏、食品安全與質(zhì)量進(jìn)行有效控制,進(jìn)一步增加食品營養(yǎng)價(jià)值,提高生產(chǎn)廢棄物的利用及改善環(huán)境資源等方面起到了良好的保障作用,對(duì)滿足人們?nèi)找嫣岣叩氖称芬?、促進(jìn)著社會(huì)經(jīng)濟(jì)和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展進(jìn)程等方面顯現(xiàn)出巨大的作用與意義。
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