成本控制在企業(yè)管理中的作用及完善企業(yè)成本控制分析

劉晴雯

【摘要】基于食品加工行業(yè)日益殘酷的市場競爭環(huán)境，成本控制在提高企業(yè)競爭力的作用越來越明顯，本文闡述了現(xiàn)代化的成本控制在企業(yè)管理中的作用，并概述總結(jié)了作業(yè)成本控制法和精益成本控制法兩種先進的成本控制理念食品加工企業(yè)中的應(yīng)用，完善了食品加工企業(yè)的成本控制體系建設(shè)。

【關(guān)鍵詞】成本控制 ?作業(yè)成本法成本 ?精益成本

一、前言

隨著中國國民經(jīng)濟水平的不斷攀升，中國對市場經(jīng)濟的政策包容性越來越強，以民營企業(yè)為核心的市場經(jīng)濟成為了中國社會主義市場經(jīng)濟的重要活躍組成。并且，自古以來中華民族又是一個以食為天的古老民族，食品加工行業(yè)在社會經(jīng)濟當(dāng)中承擔(dān)著不可或缺的部分。由此帶來的國內(nèi)外市場環(huán)境激烈的競爭導(dǎo)致了食品加工類企業(yè)面臨著巨大競爭。在加之科學(xué)技術(shù)水平的提升，銷售模式的不斷創(chuàng)新，國外食品行業(yè)對中國本土食品加工企業(yè)的沖擊，加劇了食品行業(yè)更加殘酷的市場競爭關(guān)系。中國的食品企業(yè)要在這樣競爭激烈的市場環(huán)境下生存，甚至是發(fā)展壯大，提高產(chǎn)品質(zhì)量和降本增效就變得尤為重要。成本控制作為企業(yè)開源節(jié)流活動中的“源頭”能夠從源頭上讓企業(yè)保持其在市場中處于穩(wěn)步發(fā)展的狀態(tài)。目前，傳統(tǒng)的成本控制發(fā)展已經(jīng)越來越難滿足食品加工企業(yè)所面臨的殘酷的市場競爭，家現(xiàn)代化的成本控制理念與現(xiàn)代化企業(yè)管理相結(jié)合變得尤為重要。因此，筆者根據(jù)多年的工作理解以及現(xiàn)代企業(yè)管理相關(guān)理論指導(dǎo)，重點闡述了現(xiàn)代化的成本控制在企業(yè)管理中的作用以及現(xiàn)代化食品企業(yè)的成本控制模型等。

二、成本控制的作用

成本控制貫穿于企業(yè)的整個生產(chǎn)環(huán)節(jié)當(dāng)中，傳統(tǒng)食品企業(yè)的成本控制具體表現(xiàn)在例如管理部門成本、采購部門成本、產(chǎn)品部門成本、營銷部門成本等幾個方面，而現(xiàn)代化食品企業(yè)的成本控制在此基礎(chǔ)上，增加了產(chǎn)品設(shè)計部門的成本以及售后服務(wù)部門的成本?，F(xiàn)代企業(yè)的成本控制不僅僅注重產(chǎn)品設(shè)計環(huán)節(jié)、采購環(huán)節(jié)、制造環(huán)節(jié)、銷售環(huán)節(jié)以及產(chǎn)品的生命周期情況，企業(yè)更注重的是將控制成本理念與企業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展結(jié)合，在企業(yè)戰(zhàn)略展的規(guī)劃階段就將成本問題規(guī)劃詳細(xì)。因此，現(xiàn)代化成本控制在企業(yè)管理及發(fā)展中主要作用表現(xiàn)為：

（1）成本控制作為決定企業(yè)利潤的重要因素，其直接目的是通過降本增效提高企業(yè)利潤，在保持其他收入不變的情況下增加企業(yè)的利潤率。同樣，成本控制問題也是衡量一個企業(yè)未來發(fā)展曲線的重要參數(shù)，也是評價一個行業(yè)發(fā)展前景的重要指標(biāo)之一。

（2）現(xiàn)代化成本控制也逐漸成為了企業(yè)核心競爭力的重要環(huán)節(jié)之一，降低成本不僅能夠決定企業(yè)在行業(yè)之中的定價領(lǐng)導(dǎo)權(quán)，還能夠擴大安全生產(chǎn)邊際，提高企業(yè)在消費者市場中的信譽。成本的降低還有助于企業(yè)內(nèi)部人事環(huán)境的穩(wěn)定，財務(wù)管理水平的提升，穩(wěn)定的內(nèi)部環(huán)境增加了企業(yè)對抗外部競爭的沖擊力。

（3）成本控制也是企業(yè)實現(xiàn)自我價值，拓展預(yù)期市場的基石。在企業(yè)的生產(chǎn)發(fā)展過程當(dāng)中，僅對企業(yè)內(nèi)部進行成本控制是不夠，還要回顧歷史和放眼未來。對歷史的成本數(shù)據(jù)與同行的進行分析擬合，對未來會影響到企業(yè)發(fā)展的成本因素要加以預(yù)防，基于歷史的成本數(shù)據(jù)和未來的預(yù)期成本數(shù)據(jù)，將企業(yè)置身于整個行業(yè)發(fā)展的軌道當(dāng)中，企業(yè)開發(fā)的新產(chǎn)品、新市場才符合企業(yè)的良性發(fā)展的愿景。

（4）財務(wù)和管理部門作為企業(yè)成本控制體系建設(shè)和執(zhí)行的主體，仍沒有認(rèn)識完善成本控制建設(shè)對企業(yè)管理發(fā)展的重要作用。很多管理工作仍以口頭傳達的方式進行，工作受主觀因素影響很大。所以，現(xiàn)代化的企業(yè)成本控制理念有助于企業(yè)解決目前很多企業(yè)成本控制制度空白的狀況，通過詳細(xì)的成本控制制度，優(yōu)化成本控制執(zhí)行過程中的方法，避免主觀因素導(dǎo)致的執(zhí)行偏差。

由于食品企業(yè)相對于其他企業(yè)的特殊性，導(dǎo)致了很多食品企業(yè)對成本控制管理的水平仍然停留在“產(chǎn)品成本”控制理念中，但是隨著外部市場環(huán)境的多元化，單一的成本控制理念已經(jīng)很難滿足食品企業(yè)的發(fā)展要求，這就要求食品企業(yè)在管理中應(yīng)該開辟出更系統(tǒng)、更科學(xué)、更全面的成本控制體系，以應(yīng)對更加多元化的市場競爭關(guān)系。為此，筆者根據(jù)多年的食品企業(yè)管理工作經(jīng)驗，參考了大量的國內(nèi)外優(yōu)秀的成本控制管理理論水平，學(xué)習(xí)了國內(nèi)外優(yōu)秀的食品公司成本控制管理制度，歸納總結(jié)了兩種適用于食品企業(yè)成本控制的管理模式，作業(yè)成本法成本控制和精益成本控制。

三、作業(yè)成本法成本控制

作業(yè)成本法是根據(jù)傳統(tǒng)成本控制中核算缺陷所提出的一種提供迅速、精確成本信息的方法，并根據(jù)反饋的信息制定相應(yīng)的成本控制方法。作業(yè)成本法最初起源于計算機體系中對成本信息的扭曲的建模方法，隨著企業(yè)的發(fā)展，這種建模方法應(yīng)用于很多企業(yè)的成本控制管理當(dāng)中。其原理是利用成本信息進行預(yù)算管理、生產(chǎn)管理和顧客價值取向分析等成本管理水平。作業(yè)成本管理方式更加注重企業(yè)的作業(yè)層次管理，著重總結(jié)分析生產(chǎn)環(huán)節(jié)中增值環(huán)節(jié)和非增值環(huán)節(jié)，增加增值環(huán)節(jié)的投入比例，消除不必要的增值生產(chǎn)，并將企業(yè)外部相關(guān)的供應(yīng)商和銷售商及競爭對手都納入企業(yè)價值分析成本分析的范圍， 協(xié)調(diào)組織各項作業(yè)鏈， 創(chuàng)造“顧客價值”和“企業(yè)價值”。

食品加工企業(yè)中使用的產(chǎn)品具有多樣性、季節(jié)性、區(qū)域性等特點，食品加工企業(yè)傳統(tǒng)的采購模式中，采購環(huán)節(jié)并不關(guān)注生產(chǎn)、銷售環(huán)節(jié)的工作，缺乏對整個產(chǎn)品生命周期過程關(guān)注的主動性，導(dǎo)致了采購環(huán)節(jié)經(jīng)常與下游生產(chǎn)環(huán)節(jié)工作脫節(jié)，存在信息不對稱、貨物堆積和獲取緊缺等現(xiàn)象，嚴(yán)重增加企業(yè)成控制管理的難度。因此，基于作業(yè)成本模式對采購環(huán)節(jié)進行成本控制創(chuàng)新變得尤為重要。

明確食品加工企業(yè)的采購環(huán)節(jié)中主要工作內(nèi)容是執(zhí)行成本作業(yè)管理模式的基礎(chǔ)，通常來講，食品加工企業(yè)的采購工作主要包括：采購任務(wù)下達、供貨商競標(biāo)、供貨商合作出貨、驗收收貨簽字和財務(wù)處理。對采購環(huán)節(jié)中設(shè)計的分作業(yè)進行分析，其中供應(yīng)商的招標(biāo)工作和合作出貨工作是最重要的增值作業(yè)。食品加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身成本的特殊性能綜合考慮采購原料的供貨商，有能力的企業(yè)應(yīng)當(dāng)自行建立專有的原料生產(chǎn)部門，保證原料的質(zhì)量、數(shù)量和標(biāo)注符合企業(yè)要求，避免了原材料質(zhì)量參差不齊。但是，目前很多食品加工企業(yè)往往忽視這方面工作，沒有系統(tǒng)性的、多角度等分析比較、分析和考察各個供貨商的水平與能力，沒有意識到供貨商在本企業(yè)成本控制管理的重要作用。建立一種良性的合作關(guān)系，對監(jiān)控原材料質(zhì)量、降低采購成本、提高食品加工企業(yè)技術(shù)人員水平都具有顯著作用。同時也增強了食品加工企業(yè)抗擊原材料市場波動的抵抗力，減少了采購環(huán)節(jié)中不必要的商務(wù)談判、招標(biāo)、貨物驗收等非增值性工作。

四、精益成本控制

精益成本管理理論起源于。二戰(zhàn)結(jié)束后的豐田公司管理理念。其指的是以最小的資源消耗水平下，創(chuàng)造出最大的生產(chǎn)價值。并強精量化的生產(chǎn)方式，拋棄粗放式的、大規(guī)模式的生產(chǎn)作業(yè)方式，通過對整個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的預(yù)評估，避免材料的浪費?？傊痪湓捑褪牵凑招枨筚|(zhì)量、數(shù)量和時間，來決定生產(chǎn)作業(yè)。精益成本管理的特點滿足食品加工企業(yè)的成本管理，具體成本控制管理工作主要從以下幾個方面開展：

（1）提高客戶的增值價值。面對食品市場客戶需求的多元化以及實效性，食品加工企業(yè)將客戶價值增值作為精益成本管理的首要目標(biāo)，在整個產(chǎn)品生產(chǎn)作業(yè)環(huán)節(jié)中應(yīng)當(dāng)時刻保持與目標(biāo)市場和目標(biāo)客戶的需求水準(zhǔn)的敏感度，從產(chǎn)品設(shè)計、原材料采購、生產(chǎn)加工、售后服務(wù)等多環(huán)節(jié)接收市場及客戶需求信息，及時相應(yīng)終端市場客戶的需求。這就要求整個產(chǎn)品作業(yè)環(huán)節(jié)要以精益化、多批次少批量的作業(yè)模式開展。

（2）價值鏈精益管理。食品加工企業(yè)要關(guān)注的不僅僅企業(yè)內(nèi)部的精益化成本管理，更要讓上游的供貨市場和下游的終端產(chǎn)品市場實現(xiàn)共有價值的精益管理。例如，從物流運輸環(huán)節(jié)、信息交流環(huán)節(jié)、資金借貸環(huán)節(jié)的實施成本控制，打造一套完成的產(chǎn)品價值鏈，將供貨環(huán)節(jié)、加工制造環(huán)節(jié)、銷售環(huán)節(jié)以及售后服務(wù)環(huán)節(jié)構(gòu)建成一組鏈?zhǔn)浇Y(jié)構(gòu)的成本控制管理體制。

（3）全生命周期成本控制。一個產(chǎn)品的生命周期成本包括整個產(chǎn)品上游下游一整套成本，精益成本控制理念不僅僅局限于對生產(chǎn)周期內(nèi)的要求，其旨在對整個產(chǎn)品生命周期內(nèi)價值鏈的優(yōu)化管理。全生命周期的成本控制不是局部作業(yè)環(huán)節(jié)的精益成本控制簡單加和，而是從整個產(chǎn)品價值鏈乃至行業(yè)本身角度出發(fā)，去做到整體周期內(nèi)的成本優(yōu)化。

（4）關(guān)鍵環(huán)節(jié)的管理。由于精益化的成本管理具有普適性，適用于多種行業(yè)，通過對其他行業(yè)企業(yè)的成本控制管理總結(jié)，對于食品加工企業(yè)的精益化成本控制管理，其關(guān)鍵的成本控制環(huán)節(jié)主要表現(xiàn)在：精益采購管理、精益設(shè)計成本管理、精益生產(chǎn)成本管理、精益物流成本管理、精益服務(wù)成本管理幾個方面。所以，在企業(yè)試執(zhí)行精益化成本控制管理條例時，應(yīng)該重點關(guān)注以上幾個環(huán)節(jié)的精益化成本控制成果。

五、結(jié)語

成本控制在提高企業(yè)競爭力中扮演者越來越重要的角色，隨著時代進步和科技發(fā)展，成本控制體系的不斷改革創(chuàng)新也應(yīng)該與時俱進，只有構(gòu)建出現(xiàn)代化的成本控制制度，才能更好服務(wù)于企業(yè)生產(chǎn)發(fā)展。

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