朝鮮薊花苞汁總酚、總黃酮、抗氧化性比較及體外模擬胃腸消化特性

王振帥，陳善敏，信思悅，盛懷宇，蔣和體*

（西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，重慶 400716）

朝鮮薊（Cynara scolymus L.）為菊科菜薊屬多年生草本植物，別名菜薊、洋薊、球薊等，在我國主要種植于上海、浙江、云南等地，已有100多年的栽培史[1]。朝鮮薊中除含有豐富的纖維素和礦物質(zhì)元素外，還有多酚類化合物、黃酮類化合物、倍半萜內(nèi)酯、木脂素等功能性成分，是一種高營養(yǎng)的保健蔬菜，具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、降壓補(bǔ)腎等功效[2]。

朝鮮薊中含有豐富的多酚類物質(zhì)，例如洋薊酸、綠原酸等，植物不同部位所含的多酚類物質(zhì)組成和含量均不相同，表現(xiàn)出不同的抗氧化活性[3]。秦桂芝[4]對朝鮮薊化學(xué)成分進(jìn)行了分析，發(fā)現(xiàn)了17 種化合物，其中分離出4 種酚類化合物，分別為5-O-咖啡?；鼘幩峒柞?、原兒茶醛、洋薊酸、洋薊酸甲酯。楊克沙[5]利用超聲波對朝鮮薊葉多酚的提純工藝進(jìn)行了優(yōu)化并對朝鮮薊進(jìn)行了化學(xué)成分和活性研究。Abu-Reidah等[6]利用高效液相色譜法對洋薊（心）的61 種酚類化合物進(jìn)行了表征，其中有34 種新的酚類化合物在洋薊中被發(fā)現(xiàn)。Zhu Xianfeng等[7]從朝鮮薊葉片的正丁醇提取物中分離得到2 種咖啡酰奎寧酸衍生物，分別為3,5-二氧咖啡酰奎寧酸和4,5-二氧咖啡?？鼘幩?。徐勝平[8]利用多種分離技術(shù)對朝鮮薊進(jìn)行分離、鑒定，確定出兩種多酚類物質(zhì)。Schütz等[9]利用高效液相色譜-電噴霧多級質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對朝鮮薊提取物的內(nèi)含成分進(jìn)行定性定量分析，共鑒定出22 種化合物。另外還有研究表明朝鮮薊葉提取物具有較強(qiáng)的抗氧化[10]、降血脂[11]和細(xì)胞保護(hù)能力[12-13]。朝鮮薊可食用部分是花苞的肉質(zhì)花托及肥嫩苞片，所以外部粗纖維苞片的丟棄造成了極大浪費(fèi)。目前研究中鮮有對花苞各部位總酚質(zhì)量濃度及體外抗氧化能力的探討，也鮮有胃腸消化環(huán)境對朝鮮薊抗氧化能力影響的分析，本實(shí)驗(yàn)通過測定花苞各部位總酚質(zhì)量濃度、抗氧化能力等，選取抗氧化性最強(qiáng)的部位進(jìn)行體外模擬胃腸消化，分析胃腸消化環(huán)境對于其總酚質(zhì)量濃度和抗氧化性的影響，為朝鮮薊的綜合利用提供一定的理論參考。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

朝鮮薊采摘于云南??；蘆丁 中國藥品生物制品檢定所；沒食子酸 上海源葉生物科技有限公司；1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）、2,2’-聯(lián)氮-雙-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸（2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)，ABTS）（均為分析純） 美國Sigma公司；福林-酚試劑、Tris、胃蛋白酶（250 U/mg）、胰蛋白酶（250 U/mg）北京索萊寶科技有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

7200紫外-可見分光光度計(jì) 尤尼柯（上海）儀器有限公司；HWS-26電熱恒溫水浴鍋 上海齊欣科學(xué)儀器有限公司；JYZ-B530陶瓷螺旋壓榨機(jī) 九陽股份有限公司；XH-C漩渦混合器 常州越新儀器制造有限公司。

1.3 方法

1.3.1 樣品預(yù)處理

朝鮮薊花苞清洗后擦干，將花苞外2～3 層苞片分類為外苞片，其余苞片為內(nèi)苞片，苞片全部取下后，所?；ū礊榛ㄍ?，再次清洗，以防泥沙藏于苞片間隙。

1.3.2 樣品制備流程

朝鮮薊（花托、內(nèi)苞片、外苞片）→榨汁前滅酶（微波700 W、30 s、投葉量60 g）→榨汁→滅酶（微波550 W、3 min）→過濾→殺菌（121 ℃、10 min）→快速冷卻→指標(biāo)測定

1.3.3 總黃酮質(zhì)量濃度測定

采用亞硝酸鈉法[14]測定總黃酮質(zhì)量濃度，以蘆丁為標(biāo)準(zhǔn)物，得標(biāo)準(zhǔn)曲線方程為：y＝0.012 7x+0.025 7，R2＝0.977 4，總黃酮質(zhì)量濃度以每毫升體系中所含蘆丁質(zhì)量表示。

1.3.4 總酚質(zhì)量濃度測定

參考文獻(xiàn)[15-16]，采用福林-酚法測定總酚質(zhì)量濃度。以沒食子酸為標(biāo)準(zhǔn)物繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，得線性方程：y＝0.097 1x+0.027 3，R2＝0.994 3?？偡淤|(zhì)量濃度以每毫升體系中所含沒食子酸質(zhì)量表示。

1.3.5 抗氧化性測定

DPPH自由基清除率測定參考文獻(xiàn)[17]的方法；ABTS陽離子自由基清除率測定參考文獻(xiàn)[18-19]的方法；超氧陰離子自由基清除率測定參考文獻(xiàn)[20]的方法；總還原力的測定參考文獻(xiàn)[21]的方法；以VC溶液為對照，同時(shí)對朝鮮薊汁和VC溶液的DPPH自由基清除率、ABTS陽離子自由基清除率和超氧陰離子自由基清除率作標(biāo)準(zhǔn)曲線，計(jì)算其半數(shù)抑制濃度（half maximal inhibitory concentration，IC50）。

1.3.6 體外模擬胃腸消化

參考文獻(xiàn)[22-23]的方法稍作修改。取1 mL花托汁，用生理鹽水稀釋20 倍體積，混合均勻。模擬胃液組：將20 mL稀釋液水浴至37 ℃后，用1 mol/L HCl溶液調(diào)pH值至2.0，加入4 mL 5 000 U/mL的模擬胃液（0.2 g胃蛋白酶溶于10 mL 0.01 mol/L HCl溶液）；胃酸對照組：用4 mL 0.01 mol/L的HCl溶液代替胃液，調(diào)節(jié)pH值至2.0；空白對照組：等量生理鹽水代替胃液。在37 ℃、130 r/min的恒溫水浴搖床中消化1 h，待測。

用1 mol/L NaHCO3將胃消化1 h后的樣品調(diào)pH值至7.0，模擬腸液組：加入4 mL 500 U/mL的模擬腸液（0.1 g胰蛋白酶、0.65 g膽汁溶于50 mL的0.1 mol/L NaHCO3-Na2CO3緩沖溶液）；腸空白對照組：等體積的0.1 mol/L的NaHCO3-Na2CO3緩沖液代替腸液。在37 ℃、45 r/min的恒溫水浴搖床中消化2 h，待測。

總黃酮、總酚質(zhì)量濃度及抗氧化能力測定參照1.3.4和1.3.5節(jié)方法。

1.4 數(shù)據(jù)處理與分析

每個(gè)實(shí)驗(yàn)處理重復(fù)3 次，結(jié)果以 ±s表示，利用SPSS 22.0軟件進(jìn)行單因素方差分析，P＜0.05表示差異顯著；應(yīng)用Origin 2017及Excel軟件對所得數(shù)據(jù)進(jìn)行圖形繪制。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同部位花苞汁總黃酮、總酚質(zhì)量濃度

表1 不同部位花苞汁總黃酮及總酚質(zhì)量濃度Table 1 Contents of total flavonoids and total phenols in artichoke flower bud juices

由表1可知，不同部位花苞汁總黃酮、總酚質(zhì)量濃度有顯著性差異（P＜0.05），其中花托汁中總黃酮、總酚質(zhì)量濃度最高，其總黃酮質(zhì)量濃度分別為內(nèi)苞葉汁的1.15 倍，外苞葉汁的2.06 倍；總酚質(zhì)量濃度分別為內(nèi)苞葉汁的1.13 倍，外苞葉汁的1.94 倍。內(nèi)苞葉汁僅次于花托汁，其總黃酮質(zhì)量濃度、總酚質(zhì)量濃度分別為外苞葉汁的1.79、1.71 倍，3 種樣品所含總黃酮、總酚質(zhì)量濃度順序?yàn)榛ㄍ兄緝?nèi)苞葉汁＞外苞葉汁。

2.2 不同部位花苞汁抗氧化性比較

圖1 不同部位花苞汁的DPPH自由基、ABTS陽離子自由基、超氧陰離子自由基清除能力Fig. 1 DPPH, ABTS and O2-· radical scavenging capacities of artichoke flower bud juices

將樣品稀釋20 倍后，以0.06 mg/mL VC溶液為對照，分析其DPPH自由基、超氧陰離子自由基清除能力，由圖1可知，在DPPH自由基評價(jià)體系中，花托汁與VC溶液自由基清除率沒有顯著差異，而與內(nèi)苞葉汁和外苞葉汁差異顯著（P＜0.05），花托汁、內(nèi)苞葉汁、外苞葉汁、VC溶液DPPH自由基清除率分別為94.68%、92.06%、83.76%、94.19%；VC溶液對超氧陰離子自由基的清除率顯著高于3 種樣品，且3 種樣品之間有顯著差異，自由基清除率強(qiáng)弱順序?yàn)榛ㄍ兄緝?nèi)苞葉汁＞外苞葉汁；由于稀釋20 倍體積后的樣品與VC溶液對ABTS陽離子自由基清除率過高，所以再分別將其稀釋2 倍，由圖1可以看出，花托汁ABTS陽離子自由基清除率大于內(nèi)苞葉汁，但差異不顯著，且兩者均與VC溶液和外苞葉汁有顯著性差異，花托汁ABTS陽離子自由基清除率分別為VC溶液和外苞葉汁的1.07、1.24 倍，內(nèi)苞葉汁ABTS陽離子自由基清除率分別為VC溶液和外苞葉汁的1.06、1.22 倍。

圖2 不同部位花苞汁的總還原能力Fig. 2 Total reducing power of artichoke flower bud juices

圖2 所示為不同部位花苞汁的總還原能力，稀釋20 倍體積后的3 種樣品與VC溶液之間均呈現(xiàn)顯著性差異，其中，花托汁總還原能力最高，分別為VC溶液、內(nèi)苞葉汁、外苞葉汁還原能力的1.12、1.10、1.27 倍。綜合來看，花托汁在3 種樣品中抗氧化性最強(qiáng)。

2.3 總酚質(zhì)量濃度對不同部位花苞汁DPPH自由基清除能力的影響

圖3 總酚質(zhì)量濃度對不同部位花苞汁DPPH自由基清除能力的影響Fig. 3 Effect of total phenol concentration on DPPH radical scavenging capacity of artichoke flower bud juices

由圖3A可知，3 種樣品的DPPH自由基清除能力隨著總酚質(zhì)量濃度增加而增大，在樣品總酚質(zhì)量濃度為5 μg/mL時(shí)，3 種樣品清除能力均小于VC溶液且相互之間有明顯差異，此時(shí)內(nèi)苞葉汁清除率小于花托汁及外苞葉汁，總酚質(zhì)量濃度在5～10 μg/mL之間時(shí)，3 種樣品的DPPH自由基清除率急劇上升，并在總酚質(zhì)量濃度為10 μg/mL時(shí)，內(nèi)苞葉汁清除率已超過外苞葉汁且與其有明顯差異；當(dāng)總酚質(zhì)量濃度為40 μg/mL時(shí)，3 種樣品均已達(dá)到較高的DPPH自由基清除效果，此時(shí)花托汁、內(nèi)苞葉汁、外苞葉汁清除率分別為89.57%、87.68%、83.06%；在總酚質(zhì)量濃度為40～80 μg/mL之間時(shí)，DPPH自由基清除率仍在上升，但趨勢較緩。由圖3B可知，3 種樣品及VC溶液清除DPPH自由基的IC50有顯著差異，花托汁IC50為6.23 μg/mL，內(nèi)苞葉汁IC50為8.35 μg/mL，外苞葉汁IC50為11.95 μg/mL，所以花托汁DPPH自由基清除率最高。

2.4 總酚質(zhì)量濃度對不同部位花苞汁ABTS陽離子自由基清除能力的影響

圖4 總酚質(zhì)量濃度對不同部位花苞汁ABTS陽離子自由基清除能力的影響Fig. 4 Effect of total phenol concentration on ABTS radical cation scavenging capacity of artichoke flower bud juices

以VC溶液為對照，探究3 種樣品在不同總酚質(zhì)量濃度下的ABTS陽離子自由基清除能力，由圖4A可知，隨著樣品總酚質(zhì)量濃度的增加，ABTS陽離子自由基清除率快速增長，當(dāng)總酚含量在較低范圍時(shí)，樣品間有明顯差異，ABTS陽離子自由基清除率大小順序?yàn)閂C溶液＞花托汁＞內(nèi)苞葉汁＞外苞葉汁。當(dāng)總酚質(zhì)量濃度在20 μg/mL時(shí)，花托汁和內(nèi)苞葉汁ABTS陽離子自由基清除率差異較小，但與外苞葉汁差異明顯，此時(shí)花托汁、內(nèi)苞葉汁、外苞葉汁ABTS陽離子自由基清除率分別為67.29%、66.24%、61.80%；由圖4B可以看出，花托汁的IC50顯著小于內(nèi)苞葉汁和外苞葉汁，具有較強(qiáng)的ABTS陽離子自由基清除能力，花托汁的IC50為14.39 μg/mL，內(nèi)苞葉汁的IC50為15.37 μg/mL，外苞葉汁的IC50為17.22 μg/mL，VC溶液的IC50為12.07 μg/mL。由此可知，VC溶液ABTS陽離子自由基清除能力顯著高于3 種樣品，除VC溶液外，花托汁ABTS陽離子自由基清除能力最強(qiáng)。

2.5 總酚質(zhì)量濃度對不同部位花苞汁超氧陰離子自由基清除能力的影響

圖5 總酚質(zhì)量濃度對不同部位花苞汁超氧陰離子自由基清除能力的影響Fig. 5 Effect of total phenol concentration on superoxide anion radical scavenging capacity of artichoke flower bud juices

由圖5A可以看出，當(dāng)總酚質(zhì)量濃度在10 μg/mL時(shí)，超氧陰離子自由基清除率強(qiáng)弱順序?yàn)閂C溶液（35.70%）＞內(nèi)苞葉汁（32.11%）＞外苞葉汁（28.31%）＞花托汁（14.90%）；當(dāng)總酚質(zhì)量濃度在20 μg/mL時(shí)，VC溶液超氧陰離子自由基清除率達(dá)到79.68%，相比10 μg/mL時(shí)提高43.98%，花托汁超氧陰離子自由基清除率也急劇上升，由14.90%上升至38.15%，超過了內(nèi)苞葉汁和外苞葉汁，與內(nèi)苞葉汁超氧陰離子自由基清除率差異不明顯，但兩者與外苞葉汁有明顯差異。當(dāng)總酚質(zhì)量濃度在40 μg/mL時(shí)，VC溶液超氧陰離子自由基清除率達(dá)到89.75%，并在質(zhì)量濃度大于40 μg/mL時(shí)，清除率保持在90%左右；樣品的超氧陰離子自由基清除率隨著總酚質(zhì)量濃度增加而逐漸增大，當(dāng)總酚質(zhì)量濃度在60 μg/mL時(shí)，花托汁和內(nèi)苞葉汁清除率沒有明顯差異，其超氧陰離子清除率均大于外苞葉汁，質(zhì)量濃度達(dá)到100 μg/mL時(shí)，內(nèi)苞葉汁與外苞葉超氧陰離子自由基汁清除率差異不明顯。由圖5B可得，樣品的超氧陰離子自由基IC50大小順序?yàn)橥獍~汁（51.01 μg/mL）＞內(nèi)苞葉汁（36.39 μg/mL）＞花托汁（31.73 μg/mL）＞VC溶液（13.25 μg/mL），所以花托汁具有較強(qiáng)的超氧陰離子自由基清除能力。

2.6 總酚質(zhì)量濃度對不同部位花苞汁總還原能力的影響

圖6 總酚質(zhì)量濃度對不同部位花苞汁總還原力的影響Fig. 6 Effects of total phenol concentration on total reducing power of artichoke flower bud juices

圖6 所示為在不同質(zhì)量濃度總酚條件下各部位花苞汁的還原能力，當(dāng)總酚質(zhì)量濃度為10 μg/mL時(shí)，外苞葉汁還原力明顯大于內(nèi)苞葉汁和花托汁，而內(nèi)苞葉汁與花托汁之間沒有明顯差異；當(dāng)總酚質(zhì)量濃度為20 μg/mL時(shí)，花托汁與內(nèi)苞葉汁還原力均超過外苞葉汁，此時(shí)3 種樣品的總還原力分別為0.771、0.745、0.722，均小于VC溶液總還原力。在總酚質(zhì)量濃度為10～60 μg/mL之間時(shí)，總還原力與總酚質(zhì)量濃度成正比，均呈現(xiàn)出明顯的上升趨勢，由此可知，總酚及多酚類物質(zhì)在抗氧化性方面起到重要的作用。當(dāng)總酚質(zhì)量濃度為50～60 μg/mL之間時(shí)，內(nèi)苞葉汁與花托汁之間還原力差異逐漸減小，并與外苞葉汁還原力有較大差異，總酚質(zhì)量濃度為60 μg/mL時(shí)，花托汁、內(nèi)苞葉汁、外苞葉汁的總還原力分別為VC溶液的0.94、0.92、0.88 倍。總地來說，3 種樣品的抗氧化能力強(qiáng)弱順序依次為花托汁＞內(nèi)苞葉汁＞外苞葉汁。

2.7 不同部位花苞汁總酚質(zhì)量濃度與抗氧化能力相關(guān)性分析

表2 不同部位花苞汁總酚質(zhì)量濃度與抗氧化能力相關(guān)性分析Table 2 Correlation between total phenol content and antioxidant capacity of artichoke flower bud juices

由表2可以看出，外苞葉汁總酚質(zhì)量濃度與4 種抗氧化評價(jià)指標(biāo)均呈顯著性相關(guān)，其中與DPPH自由基清除率顯著相關(guān)，與另外3 種評價(jià)指標(biāo)極顯著相關(guān)；內(nèi)苞葉汁和外苞葉汁在DPPH自由基評價(jià)體系中相關(guān)系數(shù)較小，但仍呈一定的線性關(guān)系。另外，內(nèi)苞葉汁對ABTS陽離子自由基清除率、超氧陰離子自由基清除率、總還原力的相關(guān)系數(shù)分別為0.994、0.960、0.997，均為極顯著相關(guān)?；ㄍ兄鼶PPH自由基清除率外，對超氧陰離子自由基清除率、ABTS陽離子自由基清除率、總還原力也表現(xiàn)出較強(qiáng)的相關(guān)關(guān)系（P＜0.05）。

2.8 體外模擬胃液消化處理對花托汁多酚質(zhì)量濃度及自由基清除率的影響

植物中活性成分的攝入與整個(gè)胃腸道的生物利用率是評估其對人類健康生物學(xué)意義的關(guān)鍵因素。萃取的活性成分含量可能會與胃腸消化過程后被人體吸收的活性成分含量有較大差異，其受食品基質(zhì)、胃腸環(huán)境（pH值和溫度）、酶和其他相關(guān)因素的影響[24]。食品中多酚物質(zhì)含量及其組成成分對抗氧化性會產(chǎn)生較大的影響，在體內(nèi)各種消化道酶和酸堿環(huán)境的作用下其結(jié)構(gòu)、含量及構(gòu)成可能發(fā)生改變，從而影響生理活性[23]。

表3 胃液處理對花托汁總黃酮及總酚質(zhì)量濃度的影響Table 3 Effect of simulated gastric juice treatment on contents of total flavonoids and total phenols in receptacle juice

圖7 胃液處理對花托汁自由基清除率的影響Fig. 7 Effect of simulated gastric juice treatment on free radicalscavenging capacity of receptacle juice

選取3 種樣品中抗氧化性最強(qiáng)的花托汁進(jìn)行體外模擬胃腸消化處理，分析其經(jīng)過胃液和腸液處理后總酚質(zhì)量濃度及自由基清除率的變化。表3所示為經(jīng)過胃液處理后總酚和總黃酮質(zhì)量濃度的變化，模擬胃液組和胃酸對照組均高于空白對照，且有顯著性差異。這可能是因?yàn)槲傅鞍酌笗纸獯蠓肿拥鞍踪|(zhì)，從而使一些被蛋白質(zhì)包圍的多酚類物質(zhì)釋放出來，同時(shí)胃蛋白酶也會減弱部分酚酸與細(xì)胞壁之間的酯鍵，使酚酸得以脫離[25]；在胃酸對照組中，酸性環(huán)境有利于抗氧化物質(zhì)釋放，多酚類物質(zhì)在低pH值下發(fā)生水解，一些苷類化合物變成相應(yīng)苷元，使多酚含量有所上升[22]，另外酚類物質(zhì)單體之間也存在相互作用，增加了其穩(wěn)定性[26]；由圖7可知，花托汁在經(jīng)過胃液處理后，其自由基清除率均顯著提高，在DPPH自由基清除率評價(jià)體系中，模擬胃液組、胃酸對照組、胃空白對照組清除率分別為96.01%、94.42%、80.96%，模擬胃液組、胃酸對照組清除率分別提高了15.05%、13.46%；另外，模擬胃液組、胃酸對照組ABTS陽離子自由基清除率相比空白對照組有顯著差異（P＜0.05），而兩者間差異不顯著；在超氧陰離子自由基清除率評價(jià)體系中，清除率強(qiáng)弱順序?yàn)槟M胃液組＞胃酸對照組＞空白對照組，自由基清除率分別為84.31%、81.66%、70.80%，表明經(jīng)過胃酸及胃液處理后超氧陰離子自由基清除率增幅較大，這一結(jié)論也可由總還原力實(shí)驗(yàn)結(jié)果看出。Bouayed[27-28]、Tagliazucchi[29]等的研究均表明，樣品經(jīng)模擬胃液消化后多酚釋放量和抗氧化活性有所提高。

2.9 體外模擬腸液處理對花托汁總黃酮、總酚質(zhì)量濃度及自由基清除率的影響

表4 腸液處理對花托汁總黃酮及總酚質(zhì)量濃度的影響Table 4 Effect of simulated intestinal fluid treatment on contents of total flavonoids and total phenols in receptacle juice

圖8 腸液處理對花托汁自由基清除率的影響Fig. 8 Effect of simulated intestinal liquid treatment on free radical scavenging capacity of receptacle juice

將花托汁經(jīng)過模擬胃液處理后再經(jīng)模擬腸液處理，分析其對總酚質(zhì)量濃度及自由基清除率的影響，由表4可知，相比于未經(jīng)模擬腸液處理的花托汁（未處理組），模擬腸液組和空白對照組總黃酮及總酚質(zhì)量濃度均顯著下降（P＜0.05）。這是由于從酸性的胃液環(huán)境中過渡到中性或弱堿性的腸液環(huán)境，多酚容易降解為酚醛或其他化合物，造成酚類物質(zhì)含量減少[30]；另外模擬腸液組總酚質(zhì)量濃度高于空白對照組，可能是由于胰蛋白酶和膽汁水解了多酚與蛋白質(zhì)結(jié)合形成的共價(jià)鍵，使得酚類物質(zhì)得以釋放。由圖8可以看出，模擬腸液組和空白對照組自由基清除率都產(chǎn)生了不同程度的下降。未處理組由于總酚質(zhì)量濃度較高，所以有較強(qiáng)的自由基清除能力。在DPPH自由基清除率評價(jià)體系中，模擬腸液組和空白對照組清除率下降極為明顯，分別由未處理時(shí)的96.01%下降至21.25%、12.95%，模擬腸液組清除率高于腸空白對照組并與其有顯著差異（P＜0.05）。在ABTS陽離子自由基清除率評價(jià)體系中，模擬腸液組和空白對照組下降程度較小，清除率分別為93.10%、90.32%，仍具有較好的ABTS陽離子自由基清除效果。在超氧陰離子自由基清除率和總還原力方面，模擬腸液組和腸空白對照組分別為未處理組的0.76、0.63 倍和0.78、0.76 倍?？偟貋碚f，自由基清除能力強(qiáng)弱順序?yàn)槲刺幚斫M＞模擬腸液組＞腸空白對照組。

3 結(jié) 論

本實(shí)驗(yàn)對比了朝鮮薊不同部位花苞汁的總黃酮、總酚及抗氧化性，結(jié)果表明，花托汁的總黃酮、總酚質(zhì)量濃度最高，分別為內(nèi)苞葉汁的1.15、1.13 倍，外苞葉汁的2.06、1.94 倍，在4 種抗氧化性評價(jià)體系中，當(dāng)樣品稀釋相同的倍數(shù)時(shí)，各樣品中總酚質(zhì)量濃度不同，表現(xiàn)出不同的抗氧化能力。另外在探究不同總酚質(zhì)量濃度對3 種樣品抗氧化能力的影響時(shí)，均表現(xiàn)為自由基清除率隨著總酚質(zhì)量濃度的增加而增大，具有良好的線性關(guān)系，其中花托汁的自由基清除率最高，且與內(nèi)苞葉汁、外苞葉汁有顯著性差異（P＜0.05）。

體外模擬胃腸消化實(shí)驗(yàn)中，選取了抗氧化能力最強(qiáng)的花托汁作為樣品，在經(jīng)過胃液處理后，模擬胃液組和胃酸對照組總酚質(zhì)量濃度和抗氧化性都得到了提高，與從彥麗等[31]的研究結(jié)果相一致；經(jīng)過腸液處理后，盡管胰蛋白酶和膽汁可促使多酚物質(zhì)和黃酮的釋放，自由基清除率仍然有不同程度的下降，可能是由于酸性多酚大量降解或異構(gòu)為在堿性條件下穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，從而使得活性有所下降[32]。

朝鮮薊含有豐富的多酚類化合物，具有很強(qiáng)的抗氧化能力，是不可多得的保健類食材，但是目前的加工方式如罐頭、鮮食、蒸煮等，均造成了外苞葉大量的浪費(fèi)，雖然其沒有花托及內(nèi)苞葉的營養(yǎng)豐富，但仍有較高的抗氧化性，所以為了提高朝鮮薊的綜合利用價(jià)值，其各部分的多酚類物質(zhì)含量、組成及結(jié)構(gòu)的研究顯得尤為重要。