火熱的人造肉

李惠琳　譚璐

人造肉正式登堂亮相。

2019年9月，初創(chuàng)公司“珍肉”推出了首款人造肉月餅，幾乎同一時間，植物豬肉品牌Omnipork也首次在內(nèi)地公開現(xiàn)身，并計劃在10月進(jìn)行銷售。

5月，“人造肉第一股”Beyond Meat在納斯達(dá)克上市，股價飆漲，市值一度超過150億美元。國內(nèi)資本和創(chuàng)業(yè)者聞風(fēng)而動，迅速將目光投向人造肉行業(yè)。數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)經(jīng)營范圍含人造肉的企業(yè)超過千家，僅僅過去4個月，已有多家廠商推出產(chǎn)品。

人造肉分為兩種，一是以動物細(xì)胞為基礎(chǔ)，用培養(yǎng)皿復(fù)制出來的動物肉;二是從植物中提取蛋白、脂肪，經(jīng)加工模仿真肉味道和質(zhì)地的植物肉。國內(nèi)面世的人造肉產(chǎn)品主要為后一類型。

炙手可熱的人造肉行業(yè)，國內(nèi)玩家也是形形色色，他們真會掀起一場顛覆傳統(tǒng)肉類行業(yè)的食品革命，還是風(fēng)口上的概念炒作？國內(nèi)已有多家公司推出成品。

素食者的理想

Omnipork首次在內(nèi)地公開亮相，選擇在9月的淘寶造物節(jié)，現(xiàn)場提供了豬肉漢堡、獅子頭、墨西哥卷等試吃產(chǎn)品。從《21CBR》記者的個人體驗來看，幾樣產(chǎn)品中，最好吃的是豬肉漢堡，肉質(zhì)比較鮮嫩，不過會有輕微的大豆味道。

Omnipork是食物科技公司Green Monday旗下品牌，加拿大食物科研團(tuán)隊歷時兩年研發(fā)，最早2018年在中國香港推出，內(nèi)地計劃10月在天貓平臺開售。

Right Treat創(chuàng)始人楊大偉告訴《21CBR》記者，計劃先通過天貓平臺試水內(nèi)地市場的反應(yīng)，再決定未來是否在內(nèi)地建設(shè)生產(chǎn)基地與線下門店。Omnipork的研發(fā)團(tuán)隊在加拿大，生產(chǎn)基地在泰國。

與其他公司趕風(fēng)口不同，Omnipork的發(fā)展可謂水到渠成。

楊大偉是一個堅定的素食主義者，已經(jīng)吃素18年。2012年，他成立綠色生活方式平臺 Green Monday，倡導(dǎo)“周一吃素”活動。此外，Green Monday 還擁有零售與批發(fā)、投資以及食品科技業(yè)務(wù)，已在中國香港開設(shè) 9 家 Green Common 綠色生活超市，出售各種素食產(chǎn)品。

楊大偉告訴《21CBR》記者，其本人與Beyond Meat的創(chuàng)辦人伊?！げ祭剩‥than Brown）志同道合，立志改變地球食物鏈的問題。2014年，Beyond Meat成為Green Monday在該領(lǐng)域投資的第一家公司，“Beyond Meat上市后，我們的投資翻了幾十倍”。

Beyond Meat的產(chǎn)品主打歐美市場，產(chǎn)品主要是歐美人群喜歡的牛肉口味，并不適合亞洲人的飲食習(xí)慣。楊大偉舉例說，豬肉是亞洲人群消耗最高的一種肉類，亞洲飲食對豬肉的用途跟歐美不一樣，不是制作成培根和醬料，亞洲人群喜歡做成點心、小籠包和餃子的餡，還有魚香茄子等無數(shù)種烹飪方法。

2016年，楊大偉團(tuán)隊開始研發(fā)植物豬肉產(chǎn)品，2018年在香港地區(qū)推出。首款產(chǎn)品Omnipork是一種形態(tài)類似肉餡、對標(biāo)豬肉口感的植物肉，主要原料是豌豆、非轉(zhuǎn)基因大豆、冬菇和米。其員工接受采訪時強(qiáng)調(diào)，這種植物肉零膽固醇、無抗生素、無激素，與真豬肉相比，其飽和脂肪要低86%，熱量低66%，卻能提供更多膳食纖維、260%鈣質(zhì)和127%鐵質(zhì)。

過去一年，在新加坡、泰國，以及中國的港澳臺地區(qū)，很多餐廳都已采用Omnipork產(chǎn)品，甚至進(jìn)入米其林星級餐廳的采購列表。香港連鎖餐飲品牌“大快活”150家餐廳，推出用Omnipork烹飪的麻婆豆腐飯、咖喱肉沫飯等菜品，銷量超出預(yù)想的10倍。

Omnipork是Green Monday公司推出的第一款產(chǎn)品，未來半年內(nèi)，該公司計劃推出的第二款和第三款產(chǎn)品，將不是肉餡形態(tài)。據(jù)楊大偉透露，公司投資人包括著名導(dǎo)演詹姆斯·卡梅?。↗ames Cameron）、英國McCartney家族的Mary McCartney等，并表示有很多投資人找到他商談合作。

風(fēng)口中的創(chuàng)業(yè)

珍肉是中國內(nèi)地首家亮相“人造肉”產(chǎn)品的創(chuàng)業(yè)公司。9月上旬，珍肉在電商渠道推出的人造肉月餅，售價88元/盒，每盒6個，限量3000盒，三天銷售過半。

珍肉成立于2019年5月，兩個月后，獲得由天使投資人王展及其團(tuán)隊投資的數(shù)百萬元種子輪融資。創(chuàng)始人呂中茗畢業(yè)于美國伊利諾伊大學(xué)香檳分校，材料工程學(xué)專業(yè)出身，熱衷健身。在涉足人造肉之前，他曾創(chuàng)辦過蛋白棒品牌“腹愁者”，面向健身人群。

企查查數(shù)據(jù)顯示，珍肉食品科技有限公司注冊資本為200萬元，呂中茗持股80%，聯(lián)合創(chuàng)始人洪小霽持股20%。洪小霽是個素食愛好者，本科畢業(yè)于加拿大溫哥華西蒙菲莎大學(xué)，同時是香港基金盈信泰資本合伙人。

在產(chǎn)品上，珍肉強(qiáng)調(diào)5D的仿真概念，從各方位仿真動物肉。以月餅為例，主要以豌豆蛋白為主要原料，具體是通過自然分離提取豌豆?jié)饪s蛋白，以椰子油、橄欖油作為脂肪，將纖維素加入到原料當(dāng)中，使其具有肌肉的纖維感，再提取植物豆血紅蛋白，結(jié)合生物發(fā)酵技術(shù)，賦予其真肉的“血色”效果。

值得注意的是，珍肉在人造肉月餅產(chǎn)品介紹信息中提到，研發(fā)團(tuán)隊中包含“諾貝爾獎研發(fā)團(tuán)隊”。呂中茗公開表示，與中美兩所大學(xué)有合作，擬建立聯(lián)合實驗室儲備技術(shù)配方和科技人才，但并未提及上述“諾貝爾獎研發(fā)團(tuán)隊”所指何人。

此外，國內(nèi)創(chuàng)業(yè)公司Starfield也宣稱，在9月初上線第一款人造肉產(chǎn)品，并將在12月迭代第二款產(chǎn)品，運(yùn)營團(tuán)隊多來自創(chuàng)始人吳雁姿旗下的另一家素食餐廳“青苔行星”。

吳雁姿自述，2018年于深圳創(chuàng)辦“青苔行星”，為試探國內(nèi)消費者對人造肉的接受度，其主打各種“人造蛋白”產(chǎn)品，包括Impossible Foods植物肉漢堡。大眾點評顯示，餐廳客單價為93元，位居 “深圳素食排行榜”第一名。

據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，“青苔行星”為深圳市星期零餐飲管理有限公司經(jīng)營的品牌。吳雁姿和陳穗文在2019年6月又注冊成立了2家公司：深圳市星期一餐飲管理有限公司、深圳市星期九食品科技有限公司。3家公司股權(quán)結(jié)構(gòu)相同，吳雁姿持股比例均為80%，陳穗文持股比例均為20%。其中，“星期九”為人造肉品牌Starfield的運(yùn)營公司。

“植物蛋白肉”產(chǎn)品涉及合成生物學(xué)、生物化學(xué)，難點在于提取高純度豌豆蛋白，并使植物肉在質(zhì)感和風(fēng)味上更接近真肉。珍肉和Starfield品牌成立時間短，沒有相關(guān)技術(shù)背景，缺乏巨額資本加持，很難支撐高昂的技術(shù)設(shè)備和研發(fā)投入。

在技術(shù)路線上，兩者均選擇與北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院副教授李健實驗室團(tuán)隊合作。公開資料顯示，李健的研究方向?qū)Ｗ⒅参锶怙L(fēng)味解析，即利用多種香氣物質(zhì)提取方法結(jié)合香氣物質(zhì)稀釋分析和重組，得到植物肉相關(guān)風(fēng)味的物質(zhì)基礎(chǔ)。

近期有報道稱，李健承擔(dān) GFI 全球 14 個植物肉和細(xì)胞肉前沿課題之一，目前已鑒定出豌豆蛋白的主要異味物質(zhì)，正在尋求脫除方法，為植物肉生產(chǎn)提供優(yōu)質(zhì)的原料。

此外，國內(nèi)人造肉初創(chuàng)企業(yè)均熱衷尋求產(chǎn)業(yè)合作伙伴。比如，2019年7月，Starfield接受素食巨頭鴻昶生物的投資，由其提供植物肉初期產(chǎn)品;珍肉的人造肉月餅，則由國內(nèi)豌豆蛋白企業(yè)雙塔食品提供植物蛋白原料。

雙塔食品是唯一承認(rèn)將“人造肉”產(chǎn)品落地的A股上市公司。其主營產(chǎn)品一度是龍口粉絲，制作粉絲需用豌豆淀粉，豌豆蛋白則沉淀在廢水中，后經(jīng)提取蛋白漿液作為原料生產(chǎn)食用蛋白，找到了公司新的利潤增長點。雙塔食品自稱，其食用蛋白80%為出口，且通過經(jīng)銷商向 Beyond Meat 供貨。

人造肉概念股的行情被點燃后，雙塔食品的股價，也由4月底的不足4塊，一路飆漲，至今股價已漲了一倍多，市值站上100億元。

探路者的實踐

即便李健本人也公開表示，現(xiàn)在美國人造肉，在口感上、風(fēng)味上、質(zhì)地上都勝出中國同類產(chǎn)品。中國科技型人造肉公司多數(shù)不具備核心技術(shù)能力，研發(fā)集中在高校和科研院，目前主要還是實驗室階段。

相比國內(nèi)的初創(chuàng)公司，國際人造肉的代表企業(yè)Impossible Foods、Beyond Meat，均已成立多年，且有更成熟的技術(shù)和強(qiáng)大的資本力量支撐。

以Impossible Foods為例，2011年誕生于美國，由斯坦福大學(xué)生物化學(xué)教授帕特里克·布朗（Patrick O. Brown）主導(dǎo) ，聯(lián)合廚師 Tal Ronnen 和奶酪制作者 Monte Casino創(chuàng)辦，已獲得五輪融資，投資方包括比爾·蓋茨、李嘉誠旗下的維港投資、谷歌風(fēng)投、UBS、淡馬錫等，融資規(guī)模超7.5億美元，目前估值近20億美元，現(xiàn)有的330名員工中約有三分之一是科學(xué)家。

2011年誕生于美國的Impossible Foods，由斯坦福大學(xué)生物化學(xué)教授帕特里克·布朗（Patrick O. Brown）主導(dǎo) ，聯(lián)合廚師 Tal Ronnen 和奶酪制作者 Monte Casino創(chuàng)辦。成立以來已累計獲得五輪融資，投資方包括比爾·蓋茨、谷歌風(fēng)投、UBS、淡馬錫、瑞銀集團(tuán)、李嘉誠旗下的維港投資等，融資規(guī)模超7.5億美元，目前估值近20億美元。2016年，谷歌曾以試圖3億美元收購Impossible foods，后被拒絕。

帕特里克·布朗是名素食主義者，更是全美2000名頂尖科學(xué)家之一，在基因?qū)W領(lǐng)域建樹卓著，1982年獲得醫(yī)學(xué)博士學(xué)，在1990年代初，他和斯坦福的同事開發(fā)出“DNA微陣列”技術(shù)，對探索疾病機(jī)理和診斷貢獻(xiàn)巨大。

帕特里克·布朗聲稱，人造肉的難題在于，用科研技術(shù)來讓植物有“肉味”。血紅素是肉香的主要成分，Impossible Foods從大豆根瘤部位中提取DNA，并以基因編輯的方式將其添加到酵母細(xì)胞中，由此發(fā)酵“量產(chǎn)”血紅素。

Impossible Foods 現(xiàn)主打用“植物蛋白”做成的牛絞肉產(chǎn)品，以織紋小麥蛋白、椰子油、土豆和大豆血紅蛋白（heme）制成。公司第一款產(chǎn)品“牛肉漢堡”歷經(jīng)5年研究，耗資近8000萬美元才在美上市，每個漢堡售價為12美元（約合80元人民幣），如今產(chǎn)品在全美超5000家餐廳銷售，并已進(jìn)軍亞太地區(qū)。Impossible Foods計劃，未來會繼續(xù)向魚肉味、豬肉味、乳制品等人造肉領(lǐng)域擴(kuò)張。

Beyond Meat則已成立10年，創(chuàng)始團(tuán)隊同樣具有學(xué)術(shù)背景，首創(chuàng)人伊?！げ祭剩‥than Brown）與密蘇里大學(xué)的謝富宏博士（Dr. Fu-hung Hsieh）和哈羅德·赫夫（Harold Huff）合作研發(fā)人造肉類，后兩位長期在研究使用加熱、冷卻、壓力等方法將植物蛋白重新排列成肉類的纖維結(jié)構(gòu)，創(chuàng)新團(tuán)隊超過60人。

相比Impossible Foods自主生產(chǎn)原料，Beyond Meat通過供應(yīng)商采購?fù)愣沟鞍自?，由兩家全資工廠負(fù)責(zé)將蛋白質(zhì)編織成纖維狀結(jié)構(gòu)，以產(chǎn)生編織蛋白質(zhì)模擬口感，再用甜菜汁等植物成分模擬血色。

2012年，Impossible Foods便問世了第一款產(chǎn)品 “雞柳條”;2016年，推出代表產(chǎn)品人造肉漢堡，僅在美國就有超過1.9萬個銷售點;2019年8月，又與肯德基合作推出人造肉炸雞，一度供應(yīng)短缺。其IPO也備受矚目，股價雖已回調(diào)，市值仍維持在90億美元左右，但是，公司一直處于虧損狀態(tài)。

盡管產(chǎn)業(yè)前景不明，且技術(shù)起步較晚，人造肉行業(yè)仍吸引國內(nèi)掘金者前赴后繼，成為一大風(fēng)口，資本也在不斷進(jìn)入。

比如，6月完成天使輪融資的Vesta，投資方為 IMO Ventures。Vesta創(chuàng)始人解子涵稱，目前植物肉產(chǎn)品第一代雛形已經(jīng)完成研發(fā)，計劃年內(nèi)推出限量供應(yīng)款，并宣稱創(chuàng)始團(tuán)隊參考硅谷食品科技企業(yè)配置，包含科研機(jī)構(gòu)食品研究院研究員、三星米其林廚師、世界 500 強(qiáng)企業(yè)高分子化學(xué)家等。

至于風(fēng)口能否持續(xù)、誰能跑到最后，產(chǎn)品正陸續(xù)上架，市場將很快給出回答。