淺析大豆儲(chǔ)藏安全管理方法

濟(jì)寧市儲(chǔ)備糧管理處 宗光嶺

作為油料作物的大豆，是我國(guó)重要的糧油兼用型經(jīng)濟(jì)作物，也是人和動(dòng)物不可缺少的重要食物來(lái)源。由于大豆富含蛋白質(zhì)和脂肪，在儲(chǔ)藏過(guò)程中容易出現(xiàn)吸濕生霉、浸油赤變、品質(zhì)劣變、發(fā)芽力喪失等不良現(xiàn)象，儲(chǔ)藏穩(wěn)定性較差。與儲(chǔ)藏禾谷類(lèi)糧食作物相比，大豆的儲(chǔ)藏要求更高、條件更嚴(yán)，除要防止出現(xiàn)發(fā)熱、生霉等儲(chǔ)糧隱患外，還要保證不浸油、不酸敗、不變質(zhì)，維護(hù)好食用品質(zhì)和商品價(jià)值。為確保大豆的安全儲(chǔ)藏，我市第二糧庫(kù)依據(jù)大豆的儲(chǔ)藏特性，合理采取清雜、通風(fēng)、降水、防蟲(chóng)等相關(guān)措施，并結(jié)合先進(jìn)的儲(chǔ)糧技術(shù)，將影響大豆安全儲(chǔ)藏的主要因素（特別是溫度）控制到有利于大豆安全儲(chǔ)藏的理想水平，以實(shí)現(xiàn)大豆的安全儲(chǔ)存。

1 試驗(yàn)材料

1.1 供試倉(cāng)房

試驗(yàn)倉(cāng)房3號(hào)倉(cāng)，設(shè)計(jì)倉(cāng)容：3190t，長(zhǎng)35.4lm，寬20.60m，設(shè)計(jì)裝糧線(xiàn)高4.80m，兩側(cè)倉(cāng)墻各有6個(gè)換氣口、兩臺(tái)軸流風(fēng)機(jī)，倉(cāng)頂為雙笆結(jié)構(gòu)的房式倉(cāng)。對(duì)照倉(cāng)房11號(hào)倉(cāng)，設(shè)計(jì)倉(cāng)容：2530t，長(zhǎng)40.44m，寬20.6lm，設(shè)計(jì)裝糧線(xiàn)高3.47m，兩側(cè)倉(cāng)墻各有6個(gè)換氣口、兩臺(tái)軸流風(fēng)機(jī)，倉(cāng)頂為普通平房倉(cāng)。

1.2 儲(chǔ)糧基本情況見(jiàn)表1、表2。

表1：倉(cāng)房?jī)?chǔ)糧情況

表2：大豆入倉(cāng)質(zhì)量情況

1.3 倉(cāng)房設(shè)備

倉(cāng)房配備四臺(tái)軸流風(fēng)機(jī)，型號(hào)SFJ4-2，轉(zhuǎn)速2800r/min，風(fēng)量11000m3/h，功率為0.55千瓦。糧倉(cāng)配備了遠(yuǎn)距離數(shù)字式溫度濕度測(cè)控系統(tǒng)。測(cè)溫點(diǎn)布設(shè)情況：縱向10行，橫向5排0 ，垂直方向設(shè)4層，全倉(cāng)共200個(gè)點(diǎn)，系統(tǒng)可進(jìn)行氣溫、氣濕、倉(cāng)溫、倉(cāng)濕和糧溫的檢測(cè)，并可對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行對(duì)比分析，繪制糧溫變化曲線(xiàn)，直觀反映糧溫變化情況。

2 試驗(yàn)方法與步驟

2.1 入庫(kù)前備倉(cāng)工作

對(duì)倉(cāng)頂和倉(cāng)墻進(jìn)行防潮檢查和處理；做好空倉(cāng)衛(wèi)生清理，并用80%敵敵畏乳油稀釋噴灑進(jìn)行空倉(cāng)清毒：做好通風(fēng)系統(tǒng)的安裝調(diào)試，風(fēng)道間距為4m，通風(fēng)途徑比為1.4，調(diào)節(jié)各通風(fēng)道風(fēng)量均勻，確保通風(fēng)效果良好；做好熏蒸設(shè)施設(shè)備的檢查維修，確保其性能良好。

2.2 人倉(cāng)期間管理工作

入庫(kù)過(guò)程中勤移動(dòng)輸送機(jī)、補(bǔ)倉(cāng)機(jī)，減少自動(dòng)分級(jí)的生成，同時(shí)在輸送機(jī)機(jī)頭下方及時(shí)清掃飄落的雜質(zhì)等，最大限度地減少自動(dòng)分級(jí)形成的雜質(zhì)集結(jié)區(qū)，提高糧堆空隙度，增強(qiáng)儲(chǔ)糧穩(wěn)定性，為通風(fēng)降溫降水打下基礎(chǔ)。入庫(kù)過(guò)程中，選擇相對(duì)低溫干燥的天氣，利用軸流風(fēng)機(jī)邊入糧邊通風(fēng)，進(jìn)行散濕降溫。

2.3 儲(chǔ)藏期間管理工作

大豆入滿(mǎn)倉(cāng)一周內(nèi)及時(shí)平整糧面，埋設(shè)測(cè)溫點(diǎn)，布防蟲(chóng)線(xiàn)，扦樣檢測(cè)質(zhì)量情況，并對(duì)全倉(cāng)大豆分區(qū)分層進(jìn)行水分測(cè)定，密閉倉(cāng)房。春夏季節(jié)，為解決氣溫、倉(cāng)溫對(duì)表層大豆糧溫過(guò)快升高的影響，有選擇的利用夜間濕度低、溫度低的有利氣候開(kāi)啟倉(cāng)房小門(mén)窗進(jìn)行自然通風(fēng)換氣，在凌晨2點(diǎn)至5點(diǎn)開(kāi)啟倉(cāng)房軸流風(fēng)機(jī)進(jìn)行通風(fēng)換氣，有效降低了糧溫倉(cāng)溫，延緩了表層大豆糧溫過(guò)快的上升。針對(duì)大豆表層、下層存在溫差過(guò)大的現(xiàn)象，有選擇的在夜間開(kāi)啟倉(cāng)房小門(mén)自然通風(fēng)換氣，同時(shí)開(kāi)啟倉(cāng)房環(huán)流熏蒸風(fēng)機(jī)進(jìn)行每天2小時(shí)倉(cāng)內(nèi)氣體的環(huán)流，利用倉(cāng)房中下層冷源調(diào)節(jié)平衡全倉(cāng)糧溫。針對(duì)大豆倉(cāng)出現(xiàn)有印度谷蛾發(fā)生，采用浸有敵敵畏的海綿掛條防蟲(chóng)取得良好的防蟲(chóng)效果。為防止表層大豆秋季結(jié)露現(xiàn)象的發(fā)生，加強(qiáng)糧情檢查，仔細(xì)觀察糧溫、倉(cāng)溫及水分變化，特別是表層10～30CM的水分變化及雜質(zhì)聚積區(qū)的糧溫及水分變化情況，防止儲(chǔ)糧發(fā)生秋季結(jié)露現(xiàn)象。進(jìn)入冬季后，在白天采用自然通風(fēng)降溫、軸流風(fēng)機(jī)緩速通風(fēng)降溫，使倉(cāng)溫、糧溫逐步下降，并根據(jù)天氣情況，利用冬季充足冷源空氣進(jìn)行通風(fēng)降溫，可將倉(cāng)溫降到OoC以下，糧溫降到5oC左右。

3 結(jié)果分析

3.1 糧溫變化情況

圖1

由圖1可以觀察到，試驗(yàn)倉(cāng)和對(duì)照倉(cāng)的平均糧溫都受到氣溫的影響而變化，但是試驗(yàn)倉(cāng)的糧溫變化走勢(shì)相對(duì)對(duì)照倉(cāng)較弱，說(shuō)明雙笆倉(cāng)受外界氣溫影響較小，具有良好的隔熱作用，利于大豆的安全儲(chǔ)藏。

3.2 品質(zhì)變化情況

根據(jù)《糧油儲(chǔ)藏技術(shù)規(guī)范》要求，我們對(duì)2017年至2018年春秋兩季的品質(zhì)檢測(cè)結(jié)果做了匯總，見(jiàn)表3。

表：3試驗(yàn)倉(cāng)大豆品質(zhì)檢測(cè)情況

由表3可以觀察到，每過(guò)一個(gè)夏季，大豆蛋白質(zhì)溶解比率下降3.0%左右，粗脂肪酸價(jià)上升1.0%左右，色澤氣味正常，品質(zhì)沒(méi)有出現(xiàn)顯著變化，屬于正常變化范圍；大豆品質(zhì)總體呈下降趨勢(shì)，與其自身的儲(chǔ)藏特性有關(guān)，為避免出現(xiàn)儲(chǔ)糧隱患，有效保持大豆的品質(zhì)，應(yīng)盡快在儲(chǔ)存兩年之后安排輪換出庫(kù)。

綜上所述通過(guò)大豆安全儲(chǔ)藏管理實(shí)踐，雙笆倉(cāng)在遏制氣溫對(duì)糧濕的影響方面比平房倉(cāng)效果好，調(diào)節(jié)控制糧溫更顯優(yōu)勢(shì)。大豆的儲(chǔ)存品質(zhì)與溫度和儲(chǔ)藏時(shí)間密切相關(guān)，通過(guò)科學(xué)合理的通風(fēng)降溫可抑制糧溫的快速升高或降低，避免大豆出現(xiàn)發(fā)熱霉變或者糧面結(jié)露，延緩大豆品質(zhì)劣變。