不同產(chǎn)地油茶籽油提取物的抗氧化活性比較分析及其營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)

葉洲辰 吳友根 于靖 張軍鋒 楊東梅 胡新文

（海南大學(xué)熱帶農(nóng)林學(xué)院，海口 570100）

油茶（Camellia oleiferaAbel.）隸屬山茶科（Theaceae），是富含油脂且具有栽培價(jià)值的一類(lèi)山茶屬植物［1］，為我國(guó)食用四大木本油料作物之首，與油橄欖、油棕、椰子齊名，具有較高的經(jīng)濟(jì)生態(tài)效益［2］，素有“綠色金庫(kù)”和“鐵桿莊稼”之稱(chēng)［3］。中國(guó)是油茶的原產(chǎn)地也是主產(chǎn)地，栽培歷史悠久，主要種植于南方地區(qū)，尤以江西、湖南和廣西等省居多，面積約400萬(wàn)hm2，僅少量分布在日本、越南和馬來(lái)西亞等國(guó)家［4］。油茶藥用歷史可追溯到公元前三世紀(jì)，民間常采摘其果實(shí)榨油以供食用滋補(bǔ)，油茶籽油（茶油）營(yíng)養(yǎng)豐富，其不飽和脂肪酸含量高達(dá)90%，且含有角鯊烯、植物甾醇、維生素、類(lèi)黃酮及茶多酚等多種次生代謝活性產(chǎn)物，易被人體消化和吸收，醫(yī)食兼?zhèn)洹，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，長(zhǎng)期食用茶油可以預(yù)防心腦血管疾病、延緩動(dòng)脈粥樣硬化、促進(jìn)腸胃吸收、提高免疫力以及調(diào)理人體內(nèi)分泌系統(tǒng)，同時(shí)對(duì)高血壓、肥胖癥等有明顯療效，被譽(yù)為“東方橄欖油”和“油中軟黃金”，現(xiàn)收載于《中國(guó)醫(yī)藥寶典》［5］。

迄今為止，油茶的主要研究多集中于花粉萌發(fā)、良種選育、苗木嫁接、組織培養(yǎng)和遺傳多樣性等方面，而其藥理成分和生物活性等相關(guān)研究還比較薄弱，尤其是海南油茶，目前關(guān)于該栽培種的研究報(bào)道較少，致使其產(chǎn)業(yè)發(fā)展一直處于相對(duì)落后的階段。經(jīng)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，海南島油茶種植面積約6萬(wàn)畝，該省為油茶資源分布的最南端，地處亞熱帶區(qū)域，瓊州海峽使之與大陸隔離，氣候條件較為特殊，在環(huán)境因素和遺傳特性的雙重控制下，海南油茶表型變異豐富［6］，故而其茶油品質(zhì)可能也會(huì)不同于其他地區(qū)。因此，本研究以海南油茶與大陸優(yōu)良品系油茶為樣本，經(jīng)壓榨工藝得到茶油，采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）、高效液相色譜（HPLC）技術(shù)對(duì)其脂肪酸和活性成分的組成及相對(duì)含量進(jìn)行檢測(cè)分析，然后通過(guò)DPPH自由基（DPPH·）清除法、ABTS自由基（ABTS·）清除法、羥基自由基（OH·）清除法和FRAP還原法研究茶油提取物的抗氧化能力，并比較不同種油茶間品質(zhì)差異性，旨在對(duì)日后油茶種質(zhì)資源收集保存、優(yōu)良品系篩選以及生產(chǎn)工藝優(yōu)化等奠定基礎(chǔ)，并為茶油藥用價(jià)值評(píng)價(jià)提供科學(xué)理論參考依據(jù)，同時(shí)深入了解海南油茶的品質(zhì)特征、穩(wěn)定性及可控性，可為促進(jìn)海南油茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展作出貢獻(xiàn)［7］。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 植物樣品 供試油茶待蒴果微裂時(shí)分別采摘自海南、江西和湖南3省，參照當(dāng)?shù)卣ビ头绞浇y(tǒng)一進(jìn)行處理。同時(shí)采用熱蒸-壓榨工藝（大陸地區(qū)）和炒制-壓榨工藝（海南地區(qū)）進(jìn)行處理得到不同的茶油用于比較分析，樣品來(lái)源及加工工藝見(jiàn)表1。

表1 油茶樣品來(lái)源及加工工藝

1.1.2 試劑 1，1-二苯基-2-2苦基肼（DPPH，美國(guó) Sigma公司）；2，2-聯(lián)氮 -二（3-乙基 -苯并噻唑-1-6-磺酸）二銨鹽（ABTS，日本東京化成工業(yè)株式會(huì)社）；多酚類(lèi)物質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)品（純度＞99%）均購(gòu)自成都瑞芬思生物科技有限公司；2，4，6-三吡啶基三嗪購(gòu)自上海麥克林試劑有限公司；甲醇、乙睛均為色譜純，購(gòu)自廣州化學(xué)試劑廠；其他試劑均為國(guó)產(chǎn)分析純。

1.1.3 儀器 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（Agilent 7890B-7000B，美國(guó)Agilent公司）；高效液相色譜儀（Waters e2695，美國(guó)Waters公司）；電子分析天平（AS.R，波蘭Radwag公司）；數(shù)顯恒溫水浴鍋（HH-4A，常州金壇精達(dá)儀器制造有限公司）；旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀（Precision MLG6，德國(guó)Heidolph公司）；紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)（UV-2100，上海尤尼柯儀器有限公司）；超聲波清洗器（KQ5200E，昆山超聲儀器有限公司）；渦旋振蕩器（SI-T25，美國(guó)Scientific Industries公司）；烘箱（DHG-9123A，上海一恒儀器有限公司）；高速冷凍離心機(jī)（TGL.16S，四川蜀科儀器有限公司）等。

1.2 方法

1.2.1 茶油脂肪酸及其他化學(xué)成分GC-MS檢測(cè) （1）茶油樣品的制備：樣品脂肪酸甲酯化處理參考GB/T 17376-2008。樣品其他化學(xué)成分檢測(cè)預(yù)處理：精確稱(chēng)取不同種油樣各10 mg，加入適量的無(wú)水Na2SO4進(jìn)行干燥，12 000 r/min室溫離心5 min，吸取上清液至10 mL容量瓶中，并用正己烷溶液定容至刻度，搖勻。取1 mL樣品制備液于進(jìn)樣瓶中，經(jīng)0.45μm濾膜過(guò)濾，待GC-MS檢測(cè)。（2）氣相色譜條件：Agilent 7890B-7000B氣相色譜質(zhì)譜儀，配備HP-5MS彈性石英毛細(xì)管柱（0.25 mm×30 mm，0.25 μm），檢測(cè)室溫度保持250℃，柱溫以6℃/min從60℃升至270℃，載氣為高純氦氣（99.995%），柱前壓7.62 psi，流量 1.00 mL/min，進(jìn)樣量 1.00 μL，不分流。（3）質(zhì)譜條件：離子源（EI）溫度230℃，四極桿溫度150℃，發(fā)射電流34.60 μA，電離電壓70 eV，倍增器電壓 2000 V，質(zhì)量范圍 50-450 amu［8］。（4）化合物鑒定及數(shù)據(jù)處理：在HPMSD化學(xué)工作站，通過(guò)NIST2005標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)譜圖庫(kù)和WILEY275質(zhì)譜圖庫(kù)對(duì)化合物進(jìn)行鑒定，并采用色譜峰面積歸一化法計(jì)算其相對(duì)含量［9］。

1.2.2 茶油提取物中酚類(lèi)化合物的HPLC檢測(cè) （1）茶油樣品預(yù)處理：準(zhǔn)確稱(chēng)取茶油3.00 g，并加入9.00mL 50%甲醇溶液，超聲震蕩30 min，然后在4000 r/min條件下離心15 min，吸取上清液，此步驟重復(fù)3次，合并上清液，45℃減壓濃縮；再用等體積正己烷萃取3次，合并下層提取液，45℃減壓濃縮；最后用50%甲醇提取液溶解殘液，室溫保存?zhèn)溆谩＃?）標(biāo)準(zhǔn)溶液制備：精密稱(chēng)取多酚標(biāo)準(zhǔn)品（沒(méi)食子酸、兒茶素、表兒茶素、3，4-二羥基苯乙酸、槲皮素及山茶甙），以甲醇為溶劑配制標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液，封口，冷藏避光保存，檢測(cè)前用流動(dòng)相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行稀釋?zhuān)^(guò)濾待上機(jī)［10］。（3）色譜條件：Waters e2695高效液相色譜儀，配備Thermo C18分析型色譜柱（250 mm×4.60 mm，5.00 μm）；柱溫 30℃，流速 1.00 mL/min，進(jìn)樣量10 μL，檢測(cè)波長(zhǎng)280 nm。流動(dòng)相A為甲醇，流動(dòng)相B為0.5%乙酸溶液，線性梯度洗脫程序?yàn)椋?-10 min，90% A；10-18 min，80%A；18-28 min，70% A；28-36 min，65% A；36-42 min，35% A；42-49 min，0% A 和 49-56 min，90% A。

1.2.3 茶油提取物對(duì)DPPH·清除能力的測(cè)定 參照Z(yǔ)antar等［11］所描述的方法，取不同質(zhì)量濃度的待測(cè)樣品液1.00 mL于7支盛有3.00 mL DPPH溶液的離心管中，使總體積為4.00 mL，渦旋振蕩充分混勻后，室溫下避光反應(yīng)30 min，通過(guò)紫外分光光度計(jì)用1.00 cm石英比色皿檢測(cè)吸光值（517 nm），以提取劑代替樣品作為空白對(duì)照，每個(gè)濃度樣品重復(fù)測(cè)定3次，取平均值，清除率計(jì)算公式如下：

式中，A0表示空白對(duì)照的吸光值，A表示樣品液的吸光值。

1.2.4 茶油提取物對(duì)ABTS·清除能力的測(cè)定 略微改進(jìn)Cai等［12］的實(shí)驗(yàn)方法，將2.45 mmol/L過(guò)硫酸鉀溶液與7.00 mmol/L ABTS儲(chǔ)備液等量混勻，在室溫避光條件下靜置12-16 h，即ABTS工作液。使用時(shí)稀釋該混合溶液，使之OD734達(dá)到0.70 ± 0.02，為ABTS測(cè)定液。將其與樣品待測(cè)液按3∶1的比例充分混勻，室溫下避光放置30 min后，在734 nm波長(zhǎng)下進(jìn)行檢測(cè)，以提取劑代替樣品作為空白對(duì)照，平行測(cè)定3次，按清除率公式進(jìn)行計(jì)算。

1.2.5 茶油提取物對(duì)OH·清除能力的測(cè)定 采用水楊酸法［13］來(lái)測(cè)定茶油提取物的OH·清除率，取不同體積待測(cè)樣品液于離心管中，用去離子水補(bǔ)足至5.00 mL，再依次加入0.05 mL 0.02 mol/L FeSO4溶液、0.10 mL 0.01 mol/L水楊酸溶液和0.05 mL 0.02 mol/L雙氧水溶液，將混合溶液放置在37℃水浴鍋保溫30min后，立即在510 nm波長(zhǎng)處測(cè)得吸光值。空白對(duì)照為去離子水，每組樣品測(cè)定3次，按清除率公式進(jìn)行計(jì)算。

1.2.6 茶油提取物FRAP還原能力的測(cè)定 參考Moghaddam等［14］的研究方法，用去離子水將不同體積的待測(cè)樣品液補(bǔ)足至2.00 mL，再與3.00 mL FRAP工作液混合均勻，于37℃恒溫保持30 min，立即檢測(cè)吸光值（593 nm）。重復(fù)測(cè)定3次，結(jié)果取平均值，根據(jù)FRAP還原能力標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算樣品FRAP值。

1.2.7 統(tǒng)計(jì)學(xué)處理 每組樣品平行測(cè)定3次，通過(guò)SPSS軟件進(jìn)行單因素方差分析和LSD顯著性檢驗(yàn)，P＜0.05有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，數(shù)據(jù)以“平均值 ± 標(biāo)準(zhǔn)差”表示。

2 結(jié)果

2.1 茶油脂肪酸及其他化學(xué)成分含量

2.1.1 茶油脂肪酸含量 4種茶油脂肪酸成分及相對(duì)含量見(jiàn)表2，各茶油樣品間脂肪酸比例有所不同，但主要組成成分基本無(wú)差異，油酸均為含量最高的不飽和脂肪酸，其次為亞油酸，含量范圍分別在70.849%-81.353%和0%-8.080%，其中，海南（炒）茶油中油酸含量顯著高于江西（蒸）茶油；亞油酸在海南（蒸）茶油中含量最高，而該成分在海南（炒）茶油中卻未檢測(cè)出。棕櫚酸和硬脂酸在飽和脂肪酸中占主要地位，含量范圍分別為4.934%-12.683%和1.380%-4.307%，海南（蒸）茶油和海南（炒）茶油中棕櫚酸和硬脂酸含量均顯著高于江西（蒸）茶油。本實(shí)驗(yàn)所有供試材料中芥酸含量都較低，且海南（蒸）茶油中尚未檢測(cè)到該成分。

2.1.2 茶油其他化學(xué)成分含量 4種茶油化學(xué)成分組成及相對(duì)含量見(jiàn)表3，結(jié)果表明，角鯊烯（2.300%-15.237%），維生素 E（0.400%-2.900%），豆甾醇（0%-2.507%）和β-香樹(shù)脂醇（1.300%-5.432%）為茶油的主要活性成分，其中，海南（炒）茶油和海南（蒸）茶油中角鯊烯和β-香樹(shù)脂醇的含量顯著高于江西（蒸）茶油；維生素E在湖南（蒸）茶油中含量最高，約為江西（蒸）茶油的7倍；豆甾醇僅在海南（蒸）茶油和海南（炒）茶油中檢測(cè)出，可推測(cè)海南的氣候條件有利于這4種重要活性成分的生物合成。湖南（蒸）茶油中巖芹酸的含量較高，可達(dá)63.000%，而江西（蒸）茶油中卻未檢測(cè)出，且海南（蒸）茶油和海南（炒）茶油中該成分含量差異較為顯著。

表2 茶油中脂肪酸含量的GC-MS分析

2.2 茶油提取物中的酚類(lèi)化合物

酚類(lèi)物質(zhì)混合標(biāo)準(zhǔn)品HPLC色譜圖見(jiàn)圖1，6種酚類(lèi)化合物線性方程及其相對(duì)含量見(jiàn)表4和5。結(jié)果可知，4種茶油提取物中沒(méi)食子酸含量均較少，且在海南（蒸）茶油中未檢測(cè)出該成分；海南（炒）茶油提取物中3，4-二羥基苯乙酸和兒茶素含量分別高達(dá)6.065 μg/g和7.352 μg/g，而這兩種成分含量在海南（蒸）茶油中卻相對(duì)較低；海南（炒）茶油提取物中的表兒茶素（8.661 μg/g）含量顯著高于海南（蒸）茶油和湖南（蒸）茶油；此外，海南（炒）茶油提取物中的山茶甙（5.987 μg/g）含量也是供試茶油中最高的；海南（炒）茶油提取物中槲皮素含量（59.025 μg/g）約為海南（蒸）茶油和江西（蒸）茶油的20倍，差異顯著。

表3 茶油中化學(xué)成分含量的GC-MS分析

圖1 （A）沒(méi)食子酸、（B）3，4-二羥基苯乙酸、（C）兒茶素、（D）表兒茶素、（E）山茶甙和（F）槲皮素標(biāo)準(zhǔn)品的HPLC色譜圖

2.3 茶油提取物的抗氧化活性

2.3.1 茶油提取物對(duì)DPPH·的清除能力 由圖2可知，隨著樣品提取液濃度的減少，DPPH·清除能力也在逐步減弱，說(shuō)明二者存在劑量依賴(lài)關(guān)系。其中當(dāng)提取液體積為2.50 mL時(shí)，海南（炒）茶油提取物的自由基清除率高達(dá)98.223%，其次是湖南（蒸）茶油，同體積條件下其清除率為71.170%。當(dāng)樣品溶液稀釋至30 mL時(shí)，海南（蒸）茶油、江西（蒸）茶油和湖南（蒸）茶油提取物對(duì)DPPH·的清除率已經(jīng)分別降至23.793%、17.193%和22.281%，但是海南（炒）茶油仍為58.517%，由此說(shuō)明，相比其他3種茶油，海南（炒）茶油具有更強(qiáng)的DPPH·清除能力。

表4 酚類(lèi)化合物的標(biāo)準(zhǔn)曲線、相關(guān)系數(shù)及線性范圍

表5 茶油中酚類(lèi)化合物的HPLC分析

圖2 茶油提取物對(duì)DPPH·的清除能力

2.3.2 茶油提取物對(duì)ABTS·的清除能力 4種茶油提取物均具有一定程度的ABTS·清除活性，且其能力隨濃度改變而發(fā)生變化（圖3）。其中海南（炒）茶油、江西（蒸）茶油和湖南（蒸）茶油提取物的自由基清除活性均較強(qiáng)，當(dāng)提取液體積為20mL時(shí)，湖南（蒸）茶油提取物對(duì)ABTS·清除率為55.472%，約是同等稀釋倍數(shù)條件下海南（蒸）茶油的12倍。當(dāng)樣品溶液稀釋至25 mL時(shí)，海南（蒸）茶油提取物不具備ABTS·清除能力，而其他3種茶油提取物的ABTS·清除率仍可達(dá)20%左右。

2.3.3 茶油提取物對(duì)OH·的清除能力 由圖4可以看出，在反應(yīng)體系中，當(dāng)茶油提取液體積在0-0.10mL范圍內(nèi)時(shí)，其OH·清除能力的量效關(guān)系增加明顯，而在0.10-0.70 mL內(nèi)趨于飽和。4種茶油提取物的自由基清除能力存在較大差異（P＞0.05），其中最強(qiáng)的是海南（炒）茶油，然后依次是江西（蒸）茶油、海南（蒸）茶油及湖南（蒸）茶油。當(dāng)加入的樣品溶液體積為0.10 mL時(shí)，海南（炒）茶油提取物OH·清除率為37.152%，顯著高于湖南（蒸）茶油（8.333%）。

圖3 茶油提取物對(duì)ABTS·的清除能力

2.3.4 茶油提取物的FRAP還原能力 如圖5所示，樣品溶液體積在0-0.25 mL范圍內(nèi)，茶油提取物的還原能力增加較為迅速，而在大于0.25 mL時(shí)有所緩慢。其中海南（炒）茶油提取物的還原能力在測(cè)試范圍內(nèi)顯著強(qiáng)于其他3種茶油，當(dāng)反應(yīng)體系中提取液為0.25 mL時(shí)，其FeSO4濃度可達(dá)31.181 μm/L，而湖南（蒸）茶油、江西（蒸）茶油、海南（蒸）茶油分別僅為9.476 μm/L、5.463 μm/L和2.980 μm/L。當(dāng)加入的樣品溶液為1.00 mL時(shí)，海南（炒）茶油提取物的還原能力（47.175 μm/L）是海南（蒸）茶油的近6倍，差異顯著。

圖4 茶油對(duì)OH·的清除能力

圖5 茶油提取物的總還原能力

3 討論

茶油被譽(yù)為“油中之王”，深度探究其功能品質(zhì)和藥理價(jià)值，已成為當(dāng)今研究的一個(gè)熱點(diǎn)［15］。茶油脂肪酸組成較為豐富，且易于吸收，其中，油酸是人體必需的單不飽和脂肪酸，其含量是評(píng)價(jià)食用油質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)；亞油酸等多不飽和脂肪酸有助于調(diào)節(jié)人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)，同時(shí)還具有消炎、抗癌等功效［16-17］；棕櫚酸和硬脂酸等重要飽和脂肪酸可有效減弱粥狀動(dòng)脈硬化的發(fā)病率［5］。本實(shí)驗(yàn)供試樣品中，海南（炒）茶油油酸含量（81.353%）顯著高于海南（蒸）茶油，而亞油酸在海南（蒸）茶油中含量最高（8.080%），該成分在海南（炒）茶油中卻未檢測(cè)到，可推測(cè)二者含量與茶油加工工藝存在一定相關(guān)性。Wei等［18］研究表明茶油提取工藝是影響其不飽和脂肪酸含量的重要因素，與本實(shí)驗(yàn)結(jié)果相一致。此外，海南（蒸）茶油的棕櫚酸和硬脂酸含量均顯著高于江西（蒸）茶油，但卻與海南（炒）茶油差異較小，推測(cè)該脂肪酸含量可能會(huì)隨著地域氣候條件的不同而產(chǎn)生差異，由此可將飽和脂肪酸含量作為鑒別油茶籽產(chǎn)地的參考指標(biāo)［19］。鄭小非等［20］通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，采用不同方法所制備的茶油之間硬脂酸含量差異并不顯著，本試驗(yàn)結(jié)論得到進(jìn)一步驗(yàn)證。4種茶油樣品的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸組成比例均與橄欖油（15∶75∶1）相接近［21］，因而被國(guó)際糧農(nóng)組織推薦為綠色食用油。

科學(xué)研究表明，維生素E和角鯊烯有助于調(diào)節(jié)人體新陳代謝［22-23］；谷甾醇對(duì)于前列腺肥大等疾病具有一定療效［24］；茶多酚則是一種天然抗氧化劑［25］，因此，這些活性物質(zhì)也可作為評(píng)價(jià)植物油品質(zhì)的重要特征指標(biāo)［26］。本研究中兩種海南茶油的角鯊烯、豆甾醇、維生素E及β-香樹(shù)脂醇含量均顯著高于江西（蒸）茶油和湖南（蒸）茶油，推測(cè)海南氣候條件可能有助于這些次生代謝產(chǎn)物的生物合成，這與Wei等［18］的結(jié)論基本相一致。角鯊烯含量在海南（炒）茶油和海南（蒸）茶油中差異不顯著，可推測(cè)加工工藝并不是影響該物質(zhì)含量的重要因素，這與楊輝等［27］的實(shí)驗(yàn)結(jié)論不一致。此外，海南（炒）茶油提取物中表兒茶素含量約為海南（蒸）茶油的17倍，槲皮素含量為海南（蒸）茶油的近20倍，差異顯著，由此推測(cè)酚類(lèi)物質(zhì)含量可能會(huì)隨著茶油加工工藝的不同而產(chǎn)生差異，這與Moghaddam等［14］的研究結(jié)論相一致。廖義秀［10］發(fā)現(xiàn)不同品種茶油中酚類(lèi)物質(zhì)存在較大差異，海南（炒）茶油提取物中多酚含量顯著高于其他品種茶油，歸因于海南島獨(dú)特的自然條件，其所產(chǎn)茶油具有更高的藥用價(jià)值。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，呼吸作用、陽(yáng)光輻射及空氣污染等因素會(huì)在人體體內(nèi)生成自由基，而過(guò)量自由基會(huì)引起衰老或?qū)е掳┌Y的發(fā)生［28］，但目前生物合成的自由基清除劑都存在一定毒副作用［29-30］，因此，需從植物資源中開(kāi)發(fā)天然的抗氧化藥物［31］。本試驗(yàn)4種茶油提取物均具有不同程度的抗氧化活性，且量效關(guān)系明顯，其中海南（炒）茶油提取物的DPPH·清除能力顯著強(qiáng)于其他3種茶油；海南（蒸）茶油提取物對(duì)ABTS·的清除能力是4種茶油中最弱的，當(dāng)樣品提取液體積稀釋至20.00 mL時(shí)，其清除率僅為4.558%；當(dāng)反應(yīng)體系中茶油溶液體積小于0.10 mL時(shí)，其OH·清除能力具有較強(qiáng)的劑量依賴(lài)性，而在0.10-0.70 mL范圍內(nèi)趨于飽和，且不同樣品間存在較大差異；海南（炒）茶油提取物的還原能力顯著強(qiáng)于海南（蒸）茶油，推測(cè)加工工藝可能是影響其抗氧化能力的關(guān)鍵因素。

分析以上結(jié)果，我們還發(fā)現(xiàn)植物所含有的次生代謝產(chǎn)物與其抗氧化功能之間存在一定相關(guān)性，且這些活性物質(zhì)可能會(huì)隨著植物品種、產(chǎn)區(qū)環(huán)境、栽培方式、采收時(shí)間及加工工藝等條件的不同而產(chǎn)生差異［32-33］。Zhang等［34］認(rèn)為油茶蒲提取物中總多酚含量會(huì)直接影響其總還原能力；Rosa等［25］研究發(fā)現(xiàn)DPPH·清除作用與沒(méi)食子酸含量呈正相關(guān)，而OH·清除能力受鞣花酸含量影響較大。故推測(cè)多酚類(lèi)成分可能是茶油中較為重要的抗氧化活性物質(zhì)，且各成分之間協(xié)同或拮抗作用也可能會(huì)對(duì)自由基清除能力產(chǎn)生一定的影響。因此，對(duì)抗氧化機(jī)理進(jìn)行深入研究，可為天然活性物質(zhì)的挖掘、合成及結(jié)構(gòu)修飾等提供理論依據(jù)［35］。

4 結(jié)論

綜上所述，本試驗(yàn)中的4種茶油提取物均具有一定程度的自由基清除能力與還原能力，故而該植物可作為潛在抗氧化劑的天然來(lái)源，此外，不同產(chǎn)地油茶加工后的產(chǎn)品（茶油）營(yíng)養(yǎng)活性成分含量豐富，尤其是海南油茶，其所產(chǎn)茶油富含不飽和脂肪酸，且兒茶素、表兒茶素、槲皮素、山茶甙等重要酚類(lèi)化合物及角鯊烯、β-谷甾醇、維生素E等次生代謝產(chǎn)物含量也顯著高于其他茶油，抗氧化功能也是所有供試材料中最強(qiáng)的，說(shuō)明此栽培種具有較高的選優(yōu)潛在經(jīng)濟(jì)價(jià)值，可作為除普通油茶外的重要食用油資源，若加以開(kāi)發(fā)利用和宣傳推廣，將有利于促進(jìn)海南油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，并為我國(guó)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)適種油茶篩選培育提供參考依據(jù)。