文·圖/羅嘉
“餐館不會(huì)關(guān)門,這里是傣族人在昆明的一個(gè)家,孩子們需要一個(gè)落腳點(diǎn)。”
15年來,聶蕊一直把精力放在兩件事情上:認(rèn)真打理“雙家傣味”餐館的生意,悉心照料在店里工作的“孩子們”。
“孩子們”是清一色傣族青年,來自于德宏傣族景頗族自治州的芒市和隴川縣。其中,芒市風(fēng)平鎮(zhèn)芒賽、法帕、那目等幾個(gè)村的人又占了大多數(shù)。他們平均年齡不超過24歲。若按年紀(jì)算,67歲的聶蕊可以做這群“九零后”的奶奶,但“孩子們”平日里既不叫她奶奶,也不喊她老板,而是親切地稱她“阿姨”。
“孩子們”都說,聶阿姨從不擺老板架子,對(duì)人關(guān)懷備至,店里每個(gè)人都得到過她的幫助,“就像我們的‘咩’(miē,傣語,媽媽)一樣”。
聶蕊
雙家傣味
為什么對(duì)員工這么關(guān)心?聶蕊一家和傣族的故事,還得從50年前說起。
1969年,16歲的聶蕊成為一名知青,去到潞西縣團(tuán)結(jié)公社(今屬芒市風(fēng)平鎮(zhèn))插隊(duì)。邊疆少數(shù)民族村寨較為落后的生產(chǎn)生活條件,以及語言習(xí)俗方面存在的巨大差異,讓這個(gè)自幼在昆明城區(qū)長大的漢族姑娘很不適應(yīng)。
“特別想家,我哭,其他女知青也跟著哭?!甭櫲锘貞浾f,知青生活非常艱苦,出工做農(nóng)活體力消耗很大。累了一整天,也沒什么可吃的。“連蔬菜都十分稀罕,更別說肉了,幾乎每頓都是野辣椒拌鹽巴下飯。”
剛到村寨的時(shí)候,知青們被分散安排到傣族村民家中居?。ㄖ喾Q之為“東家”)。聶蕊的“東家”從不為難人,從不讓她干諸如挑水之類的力氣活。“女知青都怕挑水,因走不穩(wěn)摔跤而濕一身是常有的事。我比較幸運(yùn),‘東家’不讓我挑水。”
與此同時(shí),村里還有個(gè)“畢朗”(大嫂)對(duì)聶蕊特別關(guān)照,每隔上一段日子就會(huì)悄悄給她一點(diǎn)菜吃。有時(shí)是兩三片水腌菜,有時(shí)是幾顆花生,“菜不多,兩口就能吃完”。
這點(diǎn)東西放在今天完全不值一提,但卻讓當(dāng)時(shí)缺吃少喝的聶蕊感受到了傣族同胞的濃濃溫情。下鄉(xiāng)的經(jīng)歷讓聶蕊與當(dāng)?shù)卮迕窠Y(jié)下了深厚友誼。即便是在返城之后,傣族人也沒有忘記她這個(gè)老朋友。
上世紀(jì)90年代中期的一個(gè)夏天,聶蕊“東家”的孫子雙巖到昆明販賣西瓜。臨行之前,長輩一再叮囑他“別忘了給聶阿姨家送去幾個(gè)”。
那是雙巖第一次到省城,由于通訊不便,事先沒能和聶蕊聯(lián)系上。家里人只是簡單告訴他聶阿姨在建設(shè)銀行工作,人生地不熟的雙巖頂著烈日、抱著西瓜在昆明城區(qū)穿街過巷,每見到一個(gè)建行儲(chǔ)蓄點(diǎn)就進(jìn)去打聽。就這么找了3天,問了20來個(gè)儲(chǔ)蓄點(diǎn)也沒能找到人。
“西瓜雖然沒吃到,但心里有種說不出的甜。”聶蕊說。
2004年,對(duì)聶蕊來說是不平凡的一年。這一年,雙巖揣著多年來賣西瓜攢下的錢,領(lǐng)著幾個(gè)同鄉(xiāng)來昆明“闖天下”,開了一家傣族風(fēng)味小餐館。但由于不善經(jīng)營,生意慘淡,不到3個(gè)月就賠了個(gè)一干二凈。
在準(zhǔn)備回鄉(xiāng)的前一天晚上,雙巖十分沮喪地向聶蕊一家辭行。餐館關(guān)門沉重地打擊了他在城市立足的自信心,“擺在面前的只剩下回家種地一條路了”。
“你就這么走了,讓我們面子往哪里擱?這事我們要是不管,以后哪還有臉見你父母?”聶蕊極力安撫創(chuàng)業(yè)受挫的雙巖,并帶著“孩子們”重整旗鼓。
“雙家傣味”員工合影
聶蕊一家?guī)椭治錾馐〉脑蛩?,并主?dòng)出資盤下了位于昆明市桃源社區(qū)的一家雙層店面,激勵(lì)“孩子們”從頭再來。新店取名為“雙家傣味”。“‘雙家’有兩個(gè)寓意。一個(gè)是代表我們家與雙巖家攜手同心,另一個(gè)是代表漢族和傣族互幫互助?!?/p>
新店開張之后生意火爆,一連多天座無虛席。與此同時(shí),店員服務(wù)能力嚴(yán)重不足的問題也暴露出來。
“主要是漢語水平不高,和顧客溝通存在困難。”由于從小在傣語環(huán)境中長大,“孩子們”對(duì)昆明漢語方言聽不大懂,也不會(huì)說,常常弄錯(cuò)客人的意思?!霸?jīng)有顧客要兩根竹筒飯,店員卻給上了兩根黃瓜。顧客又把要求說了一遍,店員把黃瓜換成兩雙竹筷,讓顧客哭笑不得?!?/p>
僅僅是點(diǎn)菜一關(guān),就讓“孩子們”備感壓力,懼怕重蹈覆轍的他們,再次向聶蕊尋求幫助。
架不住“孩子們”再三要求,聶蕊放下了原本閑適的生活,硬著頭皮承擔(dān)起點(diǎn)菜、收銀、完稅、進(jìn)貨等工作,“同齡人一個(gè)個(gè)退休了頤養(yǎng)天年,而我卻越來越忙,時(shí)常累到坐下就不想再站起來”。
每天的閑暇時(shí)間,她會(huì)領(lǐng)著“孩子們”寫漢字、說漢語。一段時(shí)間之后,店員面對(duì)客人能說了、不靦腆了;聶蕊也在朝夕相處中掌握了傣語。
不止是管生意,聶蕊一家還管“孩子們”的生活。見到店員在不經(jīng)意間流露出思鄉(xiāng)情緒,聶蕊定下了“想吃什么做什么”的規(guī)矩。店員每人每天都可以做一兩道想吃的菜,把大家做的湊在一起,每頓飯桌上都不會(huì)少于10道菜。除此之外,店員的住宿也由餐館全部承擔(dān)。“他們的年齡和知青時(shí)候的我差不多,特別需要長輩的關(guān)心照顧。只有吃飽住好,才不會(huì)特別想家。”
生意蒸蒸日上,讓第一批到“雙家傣味”工作的“孩子們”成了村寨里的紅人。他們把大電視、DVD和摩托車等當(dāng)時(shí)農(nóng)村需要的東西陸續(xù)買回了家,“很多小伴看了都說想跟著來昆明發(fā)展”。
2019桃源社區(qū)潑水節(jié)
為了安置新來的傣族青年,聶蕊選擇繼續(xù)投資擴(kuò)大經(jīng)營,頂峰時(shí)期達(dá)到了3家店面、80多名員工的規(guī)模?!昂⒆觽儭痹诶ッ鞑坏宰〔怀睿疫€能通過師帶徒的方式,學(xué)習(xí)廚藝和管理經(jīng)驗(yàn),并把工資寄回去貼補(bǔ)家用。
有的店員在學(xué)得一技之長以后,返鄉(xiāng)開起了餐館;有的因練就了過硬本領(lǐng),成為業(yè)內(nèi)小有名氣的廚師。還有的在工作期間相識(shí)相戀,“結(jié)成夫妻的有30多對(duì)”。
15年間,前后在“雙家傣味”工作過的傣族青年有400多人次?!凹亦l(xiāng)的親友來昆明看病拿藥或者讀書旅游,都會(huì)抽空到‘雙家傣味’聚一聚、聊一聊,餐館成了一個(gè)固定的聯(lián)絡(luò)點(diǎn)。”
聶蕊一家也常年在芒市與昆明之間不停往返。新老員工有結(jié)婚、建房、生子、開業(yè)等各種喜事,都會(huì)邀請(qǐng)他們參加?!?5年來沒有在昆明過一個(gè)春節(jié)。每次他們等我們到了才殺豬?!?/p>
民族餐企也為促進(jìn)昆明社區(qū)文化繁榮和民族團(tuán)結(jié)進(jìn)步起到了積極作用。當(dāng)昆明市鼓樓街道桃源社區(qū)工作人員在走訪中得知“雙家傣味”的員工全部來自于數(shù)百公里之外的德宏州之后,社區(qū)黨委把“積極引導(dǎo)和幫助進(jìn)城務(wù)工傣族群眾順利融入城市生活”作為工作重點(diǎn)予以落實(shí)。
“社區(qū)每月都會(huì)深入餐企訪民情、找問題,讓少數(shù)民族群眾遇事能夠‘見得到人、說得上話、辦得成事’,切實(shí)保障少數(shù)民族切身利益。”桃源社區(qū)黨委書記王芳介紹,根據(jù)進(jìn)城務(wù)工少數(shù)民族實(shí)際需要,社區(qū)先后舉辦了有關(guān)民族政策、就業(yè)技能、心理健康、消防安全、禁毒防艾等各種專題培訓(xùn)上百場次,為少數(shù)民族兒女融入城市鋪平道路,得到了少數(shù)民族群眾的好評(píng)。
與此同時(shí),社區(qū)工作人員還創(chuàng)新工作思路,借助民族餐企人力資源的獨(dú)特優(yōu)勢(shì),以傣族傳統(tǒng)節(jié)日潑水節(jié)為契機(jī),于2006年聯(lián)合“雙家傣味”舉辦了社區(qū)第一屆潑水節(jié)聯(lián)歡活動(dòng),邀請(qǐng)“雙家傣味”員工“挑大梁”。
敲響象腳鼓、跳起嘎光舞、潑出祝福水,身著節(jié)日盛裝的傣族青年男女成為了節(jié)日舞臺(tái)上的主角,并在歡快的氣氛中迅速與社區(qū)居民融為一體?!皡⑴c活動(dòng)的人非常多,場面也比村寨里熱鬧得多?!薄半p家傣味”的主廚方二還對(duì)13年前的場景印象至深。平日深在庖廚的他,那天被現(xiàn)場街坊們的熱情所感染,情不自禁表演了一套傣族拳法。周圍響起的熱烈掌聲讓他熱淚盈眶,“找到了存在感,為傣族文化而自豪”。
“迄今為止,我們的潑水節(jié)已連續(xù)舉辦了13年,規(guī)模逐年擴(kuò)大。”王芳介紹,近幾年來,社區(qū)潑水節(jié)每年都吸引了上千名在昆工作學(xué)習(xí)的傣族和其他各族群眾參加,成為昆明市區(qū)內(nèi)又一大潑水節(jié)活動(dòng)舉辦地。
而作為活動(dòng)發(fā)起“元老”之一的“雙家傣味”,每次都不忘帶上親手制作的潑水粑粑、手捶干巴和米酒等傣味美食與街坊鄰居一同分享。
隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展,邊疆面貌發(fā)生了翻天覆地的變化,傣族青年比以往擁有了更多的就業(yè)渠道和創(chuàng)業(yè)良機(jī),“雙家傣味”的“孩子們”有了更多的發(fā)展出路。但每當(dāng)員工問及餐館的未來時(shí),聶蕊都斬釘截鐵地表示:“我們會(huì)堅(jiān)持做下去,這輩子和傣族人的情緣是割不斷的?!?/p>