茶果

唐仁承

茶果，原本指茶樹的果實(shí)，后來也指飲茶時(shí)相伴的點(diǎn)心。中國(guó)自古就有飲茶待客之道，晉代王蒙的“茶湯敬客”、陸納的“茶果待客”、桓溫的“茶果宴客”，乃至唐代白居易《曲生訪宿》中所云：“知是君宿來，自拂塵埃席。村家何所有，茶果迎來客”，說的都是敬茶飲茶之時(shí)，主人會(huì)配上一些小食點(diǎn)心，以助雅興。這些古已有之的待客之道至今仍被傳為佳話。

然而，在粵港澳大灣區(qū)，茶果卻專指某一類點(diǎn)心。

我初次見到茶果是在香港九龍?zhí)踊▓@街的“強(qiáng)記義興小食店”。從外表來看，茶果只是一種普通點(diǎn)心，并無特別之處，外形仿如一只只撳扁了的湯圓，置放在一排細(xì)竹席上，由粽葉托底，未吃時(shí)已散發(fā)出一陣田園的香味。一咬即將牙面扣住，煙煙韌韌，原來是由糯米制成。細(xì)細(xì)品嘗，餡料有成、甜兩種，成的是豬肉、眉豆、蝦米等，甜的則是豆沙，各有風(fēng)味。

據(jù)說，在粵港澳大灣區(qū)，茶果起源于數(shù)百年乃至上千年之前，起初只是在節(jié)日和祭祀之時(shí)才會(huì)用到，隨著文化的滲透，茶果逐漸進(jìn)入百姓的日常生活之中。

了解深入后又發(fā)現(xiàn)，茶果并不只是我吃過的那一種，而是一個(gè)大門類，至少可以分為糯米類、粘米類、小吃類三種類別，合計(jì)50多個(gè)品種。人們常吃的茶果有葉仔、角仔、蘿卜糕、芋頭糕、馬蹄糕、粽子等，樣式之多，種類之繁，簡(jiǎn)直讓人瞠目結(jié)舌。

我吃過的那種糯米茶果也有了變化和發(fā)展，分別有了涼瓜茶果、南瓜茶果、葡萄茶果、紫菜茶果、杏仁茶果等。

不過，這么多樣式的茶果并不是一次做成一起出現(xiàn)的，而是根據(jù)時(shí)令分別制作，有先有后。一般來說，春節(jié)過年時(shí)的茶果有菜角、五指扎、年糕等;三月初三，人們制作三丫苦;四月初八，蘞西餅現(xiàn)身于集市之間;端午自然是粽子，七月十四是葉仔，中秋是芋頭糕，冬至是蘿卜糕……

有民謠這么傳唱：“三月初三吃葉仔，四月初八蘞西餅，五月初五食粽子，八月十五芋頭糕”。

菜角由淀粉搟皮，餡料由白蘿卜絲、蝦米和豬肉粒制成，成中帶清甜，多吃也不膩。

葉仔分甜、成兩種口味，甜的以糯米配豆沙制成，成的以花生碎、豬肉粒和蝦米制成。無論甜、成，外面都用芭蕉葉包卷，由此得名。

三丫苦本是一種清熱解毒的中草藥，在春、夏交替之際服用，可預(yù)防疾病。制作茶果時(shí)，用糯米粉與三丫苦樹汁浸泡的水摻和蒸熟成糕，或者制成粉皮包裹豆沙餡，搓成團(tuán)狀，以蕉葉托底蒸熟。不過，這種茶果現(xiàn)在很少見到。

蘞西餅取自當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的白蘞，這也是～種中草藥，可清熱解毒、散結(jié)止痛、生肌斂瘡，用來制成茶果，可謂食療合一，有益健康。

茶果中還有一種逗人喜愛的馬蹄糕，以馬蹄為原料，制成后呈半透明的茶黃色，可折而不裂，撅而不斷，軟滑爽韌兼?zhèn)?，味極香甜，入口即化，可謂夏日好茶點(diǎn)。

茶果作為一種地方文化，自然也形成了自己的節(jié)日。在廣東肇慶的高要市，為迎接春節(jié)的到來，每年會(huì)有一個(gè)盛大的茶果節(jié)。據(jù)說茶果節(jié)最初是為了送走瘟神，祈求來年風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登、六畜興旺、合家平安，茶果因而成為拜神驅(qū)邪的供品。如今茶果節(jié)則成為走親訪友、相互交流的民間傳統(tǒng)節(jié)日。茶果節(jié)期間，家家戶戶都會(huì)拿出精心制作的豐富茶果，以招待親友和來訪的客人，哪怕是不認(rèn)識(shí)的，只要有人介紹便可入席。相互之間還要比賽，誰家茶果多，誰家入席的客人多，誰家就顯得人緣好、人脈廣，身份地位與眾不同。至于席間的食物，也不僅僅是各式茶果，還包括當(dāng)?shù)氐母鞣N美味佳肴。2006年，茶果和茶果節(jié)分別被列入廣東省第一批省級(jí)或市級(jí)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

今日茶果不僅有傳統(tǒng)手工制作的，也有工業(yè)化生產(chǎn)的。一些茶果品種被加工成精致的小點(diǎn)心，再配以精致的禮盒包裝，成了饋贈(zèng)佳品、婚慶禮品，乃至旅游產(chǎn)品。