白領(lǐng)的“續(xù)命食堂”

周慧嫻

中午吃什么？

這是白領(lǐng)張雪（化名）每天都要面臨的選擇，這關(guān)系到她午間休息短暫的幸福指數(shù)。

把這個(gè)困擾拋給同事，很快，問題就石沉大海。因?yàn)?，他們也不知道午餐到底吃什么。左思右想，到了午間，大家干脆就去最近的用餐地點(diǎn)隨便吃點(diǎn)兒。

“吃什么？”這個(gè)問題看似不痛不癢，卻在每天某一特定時(shí)間段騷擾著上班族的神經(jīng)。塑料包裝下的外賣已經(jīng)被描繪成了破壞健康的“毒蟲”，很多時(shí)候公司樓下的便利店就成為了白領(lǐng)們續(xù)命的救贖。

和張雪之前點(diǎn)的外賣相比，便利店的便當(dāng)雖然品類不多、口味平淡，但卻有衛(wèi)生保障。再加上方便快捷，距離最近，每到飯點(diǎn)，便利店就排起了長(zhǎng)龍。

為了盡可能地犒勞上班族疲倦的味蕾，便利店們私下更是煞費(fèi)苦心地?fù)杆烂總€(gè)環(huán)節(jié)。

舌尖上的戰(zhàn)爭(zhēng)

在整個(gè)城市睡醒之前，便利店已點(diǎn)亮了寫字樓的第一抹光，開始了一天的忙碌。

在重慶白領(lǐng)聚集地光電園寫字樓群中，不到早上6點(diǎn)30分，便利店店員們便完成了大部分貨物的上架工作。熱騰騰的包子、桂花糕、豆?jié){、關(guān)東煮等悉數(shù)登場(chǎng)，準(zhǔn)備叫醒上班族饑腸轆轆的胃，補(bǔ)給一天中第一餐的營(yíng)養(yǎng)。

想吃甜點(diǎn)的時(shí)候，就直接去羅森;想吃桂花糕，就到7-11排隊(duì);全家的關(guān)東煮味道比較好……上班族們對(duì)不同店鋪了如指掌。早餐時(shí)刻的便利店開啟了舌尖上的戰(zhàn)爭(zhēng)，每個(gè)細(xì)節(jié)都圍繞著味蕾展開。

每家便利店的特色食品都是熱銷品，8點(diǎn)50分一過，7-11便利店的桂花糕就會(huì)脫銷：而當(dāng)時(shí)針指向12 點(diǎn)的時(shí)候，則到了便當(dāng)?shù)摹靶銏?chǎng)”時(shí)間。

除了常規(guī)的即食盒飯、速食便當(dāng)、甜品面包，便利店們還紛紛在狹小的店內(nèi)，擠出空間，開設(shè)專門的烹飪點(diǎn)，現(xiàn)場(chǎng)烹飪面條、米線，為冷冰冰的辦公樓增添了幾抹煙火氣息。

和居民區(qū)的便利店不同，寫字樓的便利店主要服務(wù)的是上班族的味蕾，餐食是它們的核心戰(zhàn)斗力。其他品類的商品種類是否齊全并不重要，重要的是食品種類一定要多。

早中晚餐是白領(lǐng)們的剛需，他們反而對(duì)小零食的需求沒有這么強(qiáng)烈，因而早中晚餐食品的SKU就要多于零食類。所以寫字樓附近的便利店，零食架的更新率并不頻繁，鮮食類才是它們的“兵家必爭(zhēng)之地”。

為了滿足白領(lǐng)們的味蕾，便利店們使出了十八般武藝，盡可能地豐富食品種類。雖然大部分食品都由供應(yīng)商提供，但為了殺出一條血路，寫字樓便利店仍在堅(jiān)持投放自家的餐食，提高利潤(rùn)率的同時(shí)也增加了用戶黏度。

中秋將至，羅森貨架上就立馬出現(xiàn)各個(gè)價(jià)位的自制冰皮月餅，強(qiáng)勢(shì)搶灘中秋節(jié)熱度。每到圣誕節(jié)，羅森還會(huì)重磅推出自制蛋糕，迎合節(jié)日氛圍。7-11也不示弱，同樣準(zhǔn)備有蛋糕。但7-11的強(qiáng)項(xiàng)不是甜點(diǎn)，因此只有花大力氣做推廣。有顧客反映：“7-11推廣的人太熱情了，一直追到門外?！?/p>

除了重大節(jié)日，“戰(zhàn)爭(zhēng)”也會(huì)延續(xù)到平日里，比如，7-11的保溫箱里就陳列著公司自制的咖啡，咖啡杯上“7-11”的標(biāo)志格外醒目。面對(duì)7-11的出招，羅森聰明地將火力集中到研發(fā)堅(jiān)果上。

品類升級(jí)方面，敏銳的便利店需要擁有獵鷹一般的眼睛，時(shí)刻洞察市場(chǎng)風(fēng)向。

今年夏天，網(wǎng)紅雙黃蛋雪糕風(fēng)靡全國(guó)，羅森立馬購(gòu)進(jìn)大批雪糕，而7-11在速度上就遜色不少。有消費(fèi)者向記者反映，雙黃蛋雪糕火起來過后，其公司樓下的7-11竟然沒有該雪糕，敗下一局。

小店的大心機(jī)

高端大氣的寫字樓角落，容納了便利店小小的一方棲息之地。為了生存，小小的便利店在每一個(gè)細(xì)節(jié)上都透露出大大的“心機(jī)”。

首先是選址，寫字樓里的便利店在選址上也大有學(xué)問。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些便利店偏愛靠近地鐵口、園區(qū)食堂的寫字樓，依附周邊巨大的人流量，吸引他們進(jìn)店消費(fèi)，增加店鋪的利潤(rùn)。

在店鋪密集度方面，7-11并沒有選擇社區(qū)便利店采用的分散性選址方式，相反采用了密集型選址模式。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，《商界》雜志社附近1千米內(nèi)的寫字樓，7-11就有6家，羅森則是4家。

便利店對(duì)員工的管理異常嚴(yán)苛，而寫字樓便利店對(duì)員工的要求，更是要比社區(qū)便利店高。

社區(qū)便利店可以招聘年齡偏大的員工，但寫字樓便利店一定要招聘年輕店員，一來精力旺盛、二來整體素質(zhì)偏高。

原因很簡(jiǎn)單，一個(gè)商標(biāo)在短時(shí)間內(nèi)反反復(fù)復(fù)地出現(xiàn)在消費(fèi)者的視野中，自然會(huì)提升其對(duì)品牌的認(rèn)知和信任感，讓辦公樓的白領(lǐng)享受便利的同時(shí)讓廣告促銷信息更為有效。此外，這種模式還降低了物流配送的成本，并提高管理人員的效率。

“樓下的7-11店員好拼！”有消費(fèi)者向記者反映，“我剛下樓去買Kiss Me眼線筆，不巧缺貨，店員竟然親自跑到鄰近的7-11便利店幫我調(diào)貨，不到5分鐘，我就買到眼線筆了?！?/p>

要是便利店密集程度低，那么店員只能眼睜睜地流失掉這名目標(biāo)客戶。側(cè)面也說明了，7-11對(duì)員工的管理也可圈可點(diǎn)，他們并沒有因?yàn)榫嚯x犯懶，二是抓住每一個(gè)潛在客戶。

便利店對(duì)員工的管理異常嚴(yán)苛，而寫字樓便利店對(duì)員工的要求，更是要比社區(qū)便利店高。

社區(qū)便利店可以招聘年齡偏大的員工，但寫字樓便利店一定要招聘年輕店員，一來精力旺盛、二來整體素質(zhì)偏高。

有知情人士向記者透露，工作時(shí)，公司要求店員隨時(shí)準(zhǔn)備手機(jī)拍照?qǐng)?bào)備——“干一點(diǎn)事兒就要拍照，確認(rèn)。”這名前便利店員工向記者無奈地透露。

的確，經(jīng)過記者觀察，只要一過客流高峰期，店員們?cè)谡碡浖芎螅蜁?huì)自覺掏出手機(jī)，拍照留下“證據(jù)”。

邱月（化名）是一家寫字樓便利店的員工，不管多忙，在結(jié)賬的時(shí)候，她都會(huì)耐心地向消費(fèi)者推廣最新的促銷活動(dòng)。每年店慶的時(shí)候，她會(huì)將促銷力度特別大的商品整齊地陳列到便利店門口，引起過往白領(lǐng)的注意。

空閑的時(shí)候，她還會(huì)站在促銷品旁邊，面向來去匆匆的辦公室白領(lǐng)大聲叫賣，有白領(lǐng)駐足詢問，她還會(huì)開玩笑調(diào)解氣氛。

“我和他們（白領(lǐng)）沒有什么區(qū)別，并不存在什么地位差距?！鼻裨侣柭柤缯f道，“白領(lǐng)們普遍還是比較懂禮貌的，但工作嘛，總會(huì)遇到不順心的時(shí)候?！闭f到這時(shí)，邱月表示不愿再說，轉(zhuǎn)身開始整理貨架上的零食。

為了節(jié)約成本，有些寫字樓中的便利店員工與白領(lǐng)們休息時(shí)間一致，會(huì)在周末關(guān)門打烊，就連位于全國(guó)金融中心陸家嘴的全家便利店也不例外。但這并不代表店鋪就放棄了與其他品牌之間的拉鋸戰(zhàn)，臨街的同品牌店依舊會(huì)選擇在周末為辛苦工作的白領(lǐng)亮燈。

在賣力拼殺的同時(shí)，寫字樓里的便利店更懂得珍惜自己的羽翼，不會(huì)將力氣浪費(fèi)在見效不高的渠道上。

通常社區(qū)便利店為了提高競(jìng)爭(zhēng)力，以及開拓渠道，會(huì)引入外賣渠道，而寫字樓中的便利店則沒有這樣的必要。因?yàn)樯习嘧逶谶x擇外賣的時(shí)候，首選一定不會(huì)是便利店中的餐食，也不會(huì)刻意在外賣平臺(tái)上選擇便利店中的飲料。

隨著人力、租金成本的不斷上漲，未來，便利店所呈現(xiàn)的形態(tài)將越來越“輕便”。社會(huì)形態(tài)潛移默化地改變，也將推動(dòng)便利店不斷蝶變。

為解決成本問題，日本便利店們想到了一個(gè)絕妙的方法——在辦公室里設(shè)自家的無人售貨站點(diǎn)。

這種迷你便利店一方面可以提高品牌的網(wǎng)點(diǎn)密集度，另一方面出售的都是高頻次消費(fèi)品，減小了商品管理的難度。

未來，越來越多的便利店們或許會(huì)搖身一變，以“瘦身”為代價(jià)換取更大的利潤(rùn)空間。鮮食區(qū)域?qū)⒈贿M(jìn)一步壓縮，或許不久的將來，寫字樓里最后一絲煙火氣息也將消失殆盡。

在結(jié)束一天工作后，張雪都會(huì)到寫字樓下的便利店犒勞自己，一份熱騰騰的關(guān)東煮就可以為一天的忙碌畫上完美句號(hào)，并續(xù)存明天的精神糧食。

在這里，時(shí)間也慢了下來，她還可以輕輕哼唱便利店內(nèi)播放著的流行歌曲，這是她在辦公室里無法擁有的愜意。