現(xiàn)代分析技術(shù)在食品添加劑檢測中的應(yīng)用

葛金萍 周潔

摘要：隨著人們生活水平的提高，各類食品都出現(xiàn)在了人們的生活之中，食品的種類是越來越多樣，而且食品的外表越來越好看，這很多都與食品添加劑有關(guān)。很多商家為了自己的利益而不顧消費者的身體健康，在食品里面添加過量的食品添加劑，而且有些食品添加劑還是國家明令禁止的添加劑，這對于消費者的身心健康是非常不利的。所以，相關(guān)部門需要及時去檢測市面上各類食品添加劑的添加情況，食品添加劑檢測技術(shù)的重要性也就得以突顯。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代分析技術(shù)；食品添加劑檢測；應(yīng)用

1、食品添加劑概述

食品添加劑主要是指在食品生產(chǎn)過程中，為了有效改善食品的色、香、味以及食品本身的品質(zhì)，同時還為了防止食品腐爛，有效對食品進行保鮮及深加工的而在食品中人工合成的物質(zhì)或者天然物質(zhì)。在食品生產(chǎn)過程中，加入食品添加劑，能夠提升食品的口感，使其色澤更加艷麗，并且還具有防腐蝕能力和抗氧化能力。不同的食品添加劑有不同的作用，市面上很多肉販子為了吸引顧客前來購買，便添加色素，讓肉外表更加好看；有的食品如方便面為了能夠長期保存，會添加防腐劑來延長其保存時間。我國對食品添加劑的使用劑量有明確規(guī)定，有些商家由于利益驅(qū)使，濫用、過度使用食品添加劑，導(dǎo)致人使用食品之后產(chǎn)生嚴重的后果?！秶鴦?wù)院辦公廳關(guān)于嚴厲打擊食品非法添加行為切實加強食品添加劑監(jiān)管的通知》中明確指出，應(yīng)規(guī)范食品添加劑的使用。明令禁止用非食用物質(zhì)生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑，對來源不明、生產(chǎn)標示不清的食品添加劑嚴禁購入和使用，對于超范圍、超劑量濫用食品添加劑的行為將進行嚴肅查處。現(xiàn)代檢測技術(shù)的應(yīng)用，進一步對我國食品添加劑的監(jiān)管起到了輔助的作用。

2、食品添加劑檢測中前處理技術(shù)

2.1固相萃取技術(shù)

與傳統(tǒng)的萃取方法相比，故相萃取技術(shù)結(jié)合了液相色譜分離和液相萃取技術(shù)，并有效規(guī)避了傳統(tǒng)萃取技術(shù)對樣品預(yù)處理的操作環(huán)節(jié)繁瑣的弊端，萃取效率較高。固相萃取技術(shù)的原理是使用對樣品有吸附和洗脫性質(zhì)的方式將食品中的化合物進行預(yù)處理，以達到富集、分離和凈化干擾物及樣品的目的。對于固相萃取技術(shù)的研究，國內(nèi)的代表人物是王洪濤，其在探究肉制品、飼料等食品添加劑的使用情況時，應(yīng)用固相萃取技術(shù)檢測出食品中的三聚氰胺含量。肉制品中含有的蛋白質(zhì)會干擾三聚氰胺成分的穩(wěn)定性，而固相萃取技術(shù)可有效排除上述干擾作用，使三聚氰胺檢測得出的陽性概率降低，增強了檢測結(jié)果的準確性[2]。

2.2分子印跡技術(shù)

制備對特定目標化合物進行選擇的聚合物技術(shù)，分子印跡固相萃取材料具有高特異性識別能力，可以在復(fù)雜基質(zhì)樣品中有針對性收集目標化合物，具有廣闊的應(yīng)用前景。對魚肉樣品進行檢測，超聲處理后使用分子印跡固相萃取富集凈化，測定孔雀石綠與結(jié)晶紫及其代謝產(chǎn)物的剩余量數(shù)據(jù)后分析，相關(guān)系數(shù)接近1，線性關(guān)系良好，且對于樣品的回收干擾性較小。

2.3其他相關(guān)技術(shù)

除固相萃取技術(shù)和分子印跡技術(shù)外，在處理食品樣品的前處理技術(shù)中還包括輔助微波處理技術(shù)和微滴液相微萃取技術(shù)。其中輔助微波萃取技術(shù)優(yōu)勢明顯，能夠有效消解高溫，省時環(huán)保。在分析各種微量元素和痕量元素時，可充分借助各種分析手段，提高分析結(jié)果的準確性。

3、現(xiàn)代分析技術(shù)在食品添加劑檢測中的應(yīng)用

3.1分子光譜技術(shù)

分子從一種能態(tài)改變到另一種能態(tài)時能夠吸收或發(fā)射不同波長的光（包括從紫外到遠紅外直至微波譜）?；谶@種特點，分子光譜可以識別不同分子構(gòu)成的化學物質(zhì)，目前已經(jīng)被廣泛應(yīng)用到多種食品添加劑檢測中，其主要包含紅外光譜、紫外可見光譜等。其常用的檢測項目有苯甲酸鈉和山梨酸鉀，可采用紫外分光光度法進行測定；其中，樣品中的山梨酸鉀和苯甲酸鈉的最小檢出限分別為0.67mg/L和1.4mg/L，它們的回收率分別為93%和95%左右。奶粉中的苯甲酸也可以采取紅外光譜技術(shù)進行測定，通過繪制標準曲線，在回歸方程中代入待測樣品的吸光度，反推奶粉中苯甲酸的含量。

3.2色譜技術(shù)

色譜技術(shù)又可以具體分為兩種，分別是液相色譜法與毛細管膠束電動色譜法。液相色譜法中采用二極管檢測器能夠同時檢測食品中6種羥基苯甲酸酯的濃度。具體來說，是將樣品用乙腈提取，固相萃取凈化與色譜柱分離操作后由二極管檢測器檢測，結(jié)果與標準含量對比相差無幾。6種羥基苯甲酸酯濃度在1～500mg/L呈線性關(guān)系，結(jié)果較為可靠。毛細管膠束電動色譜法是利用表面活性劑在流動的緩沖液中形成疏水基內(nèi)核，外部為帶異性電荷的膠束，從而實現(xiàn)水相與膠束相的有效分離，這種方法對于強疏水性的大環(huán)聚合物尤其適用。謝建平等人利用三甲基氯硅烷涂層的CMEC-紫外二極管陣列檢測技術(shù)來檢測飲料以及實驗廢水中苯甲酸與鄰苯二甲酸的含量，同時探討了其他外界因素對檢測結(jié)果的影響。從最終的分離結(jié)果來看，在一定范圍內(nèi)檢測的兩種物質(zhì)的濃度具有較好的線性關(guān)系，表明檢測結(jié)果準確。

3.3聯(lián)用技術(shù)

不同的食品組成不同，同一系列的不同食品也可能有不同的食品添加劑，若是只采用單一的方法進行檢驗，則可能由于側(cè)重點不同而出現(xiàn)差異，所以目前會聯(lián)合使用一些食品添加劑檢測技術(shù)。聯(lián)用技術(shù)可以將食物中的食品添加劑精確地找出來，它生成的數(shù)據(jù)可以進行統(tǒng)一分析，提高了檢測的精度和效率?，F(xiàn)階段，比較成熟的技術(shù)聯(lián)用方式是液相色譜和質(zhì)譜聯(lián)用，實踐已經(jīng)證明這種聯(lián)用方式很具備實用性，液相色譜的適用范圍很廣，但精度差，質(zhì)譜技術(shù)和液相色譜聯(lián)用之后，檢測范圍廣，精度也提高了。

3.4生物傳感器檢測技術(shù)

生物傳感器檢測技術(shù)在食品品質(zhì)檢測中運用十分廣泛，涉及到食品基本成分檢測、添加劑檢測、有害成分檢測、有毒成分檢測等各個方面，具有無需進行樣品提前處理、不需大量試劑、可連續(xù)進行在線檢測、靈敏度高、無污染等優(yōu)勢。該項技術(shù)橫跨物理、化學、生物等多個領(lǐng)域，并將生物技術(shù)、納米技術(shù)、材料技術(shù)以及微電子技術(shù)等進行有效融合而形成的一門研究與應(yīng)用技術(shù)，處于科學技術(shù)發(fā)展的前沿。以食品添加劑為例，現(xiàn)在已經(jīng)研制出了一些生物傳感器可用于檢測食品中的添加劑含量，眾所周知，亞硫酸鹽對人體有害，長期食用會引發(fā)哮喘，而專門用于檢測亞硫酸鹽生物傳感器的研發(fā)成功，大大地縮減了檢測食品中添加劑含量的時間。

3.5流動注射化學發(fā)光分析技術(shù)

在檢測食品添加劑時需要檢測的元素主要有微量元素和痕量元素，對檢測技術(shù)的靈活性要求較高，而流動注射化學發(fā)光分析技術(shù)則是結(jié)合化學發(fā)光研究和流動注射技術(shù)提高對食品添加劑中元素檢測靈活性的一項關(guān)鍵技術(shù)。已經(jīng)應(yīng)用流動注射化學發(fā)光分析技術(shù)是在測量糖精鈉的實例中，主要應(yīng)用的是魯米諾和雙氧水化學發(fā)光反應(yīng)的流動注射化學發(fā)光法。主要檢測原理是通過糖精鈉和重鉻酸鉀能在酸性物質(zhì)中發(fā)生反應(yīng)生成能明顯提高化學發(fā)光作用的鉻，從而檢測出食品中相應(yīng)元素的含量。

4、提升食品添加劑檢驗技術(shù)水平的措施

（1）構(gòu)建完善的食品添加劑檢測制度，加大監(jiān)管力度。就內(nèi)部環(huán)境而言，需要國家監(jiān)管部門的大力支持，以帶動食品加工行業(yè)發(fā)展，從而提升監(jiān)管部門以及品加工企業(yè)的自律性、監(jiān)管力度和執(zhí)法力度；就外部環(huán)境而言，可以通過新聞媒體來大力宣傳食品安全的重要性，營造出一個全民監(jiān)督的食品安全氛圍。（2）構(gòu)建完善的食品流動管理機制，在各流通環(huán)節(jié)都要加強檢測，如原材料的選購、生產(chǎn)加工、貯藏運輸及銷售等環(huán)節(jié)。另外，還要加強相關(guān)的執(zhí)法力度，一旦出現(xiàn)相關(guān)的食品添加劑安全問題，應(yīng)追溯至問題源頭，從而控制食品安全問題的蔓延。（3）擴大食品安全檢測范圍，加大食品安全監(jiān)控力度。檢測方式可采取食品產(chǎn)品抽查的方式，就污點企業(yè)進行重點監(jiān)控，并加強食品生產(chǎn)許可證的審核，從源頭上加強對食品添加劑以及食品原材料等方面的管理。

5、結(jié)束語

隨著食品加工行業(yè)的發(fā)展，越來越多的食品添加劑被研發(fā)并投入市場，其純度、效果也都有了顯著的提升，但在食品添加劑的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，免難存在有毒有害成分混入其中，導(dǎo)致食品安全問題屢見不鮮，對我國食品加工行業(yè)的發(fā)展帶來了巨大影響。因此，國家食品安全監(jiān)管部門應(yīng)就食品安全檢測技術(shù)進行深入研究與創(chuàng)新，同時加大配套設(shè)備與儀器的研發(fā)力度，并就食品的生產(chǎn)加工以及流通等各個環(huán)節(jié)制定相應(yīng)的、全面的管理機制，從而推動我國食品加工行業(yè)的發(fā)展。

參考文獻：

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[4]現(xiàn)代技術(shù)在食品添加劑檢測中的應(yīng)用與研究[J].朱婕妤.食品安全導(dǎo)刊.2016（21）.

[5]食品添加劑檢測技術(shù)探討[J].牟鈺，徐睿鍶.現(xiàn)代食品.2017（20）.

（作者單位：浙江華才檢測技術(shù)有限公司）