高職院校酒店管理專業(yè)人文課程改革探究

谷嶸

摘要：經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展促進(jìn)人們消費(fèi)需求的不斷升級(jí)，人們對(duì)酒店的個(gè)性化服務(wù)提出了更高的要求。這就要求酒店要不斷提升服務(wù)人員的人文素養(yǎng)。高職院校酒店管理專業(yè)作為人才的輸出口，應(yīng)當(dāng)著力于人文課程的改革，提升學(xué)生道德素質(zhì)，以適應(yīng)酒店業(yè)對(duì)人才新的需求。該文以山西職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)為例，通過(guò)對(duì)該專業(yè)人文課程開設(shè)現(xiàn)狀的分析，提出人文課程改革的策略，促使人才的培養(yǎng)適應(yīng)行業(yè)發(fā)展的需求。

關(guān)鍵詞：酒店管理專業(yè);人文課程;意義;具體實(shí)踐;改革路徑

中圖分類號(hào)：F59? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? ? ? 文章編號(hào)：1672-7517（2019）01-0080-02

我國(guó)“一帶一路”建設(shè)的深化推進(jìn)有效刺激了我國(guó)出入境市場(chǎng)的旅游需求，據(jù)國(guó)家旅游局統(tǒng)計(jì)，截至2017年，我國(guó)已與“絲路”沿線46個(gè)國(guó)家雙向旅游交流規(guī)模已超過(guò)2500萬(wàn)人次，預(yù)計(jì)“十三五”期間，我國(guó)將吸引沿線游客8500萬(wàn)人次，直接拉動(dòng)旅游消費(fèi)約1100億美元，這為我國(guó)酒店業(yè)無(wú)論是國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的發(fā)展還是國(guó)外市場(chǎng)的開拓都帶來(lái)了前所未有的發(fā)展機(jī)遇。隨著互聯(lián)網(wǎng)和高科技發(fā)展，酒店業(yè)的宏觀環(huán)境和消費(fèi)需求也發(fā)生了較大的變化，客人在享受酒店先進(jìn)設(shè)施設(shè)備的同時(shí)，更加注重酒店所提供的人性化服務(wù)能否滿足自身需求，因此，酒店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)最終歸結(jié)于服務(wù)軟實(shí)力的競(jìng)爭(zhēng)。

高職院校酒店管理專業(yè)作為我國(guó)酒店業(yè)人才的重要輸出口，肩負(fù)著培養(yǎng)酒店業(yè)職業(yè)技能型人才的重任。高職酒店管理專業(yè)人文課程的設(shè)置和改革，有助于學(xué)生在掌握專業(yè)知識(shí)技能的同時(shí)，提高自身人文素養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)職業(yè)技能與人文素養(yǎng)的和諧統(tǒng)一，提升學(xué)生在工作崗位上的應(yīng)變能力和對(duì)客服務(wù)能力，為客人提供更加滿意的個(gè)性化服務(wù)，以滿足酒店業(yè)發(fā)展新趨勢(shì)對(duì)人才的需求，促進(jìn)酒店業(yè)的良好發(fā)展。

1 人文課程改革對(duì)高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的意義

（1）完善酒店管理專業(yè)的課程體系

高職院校酒店管理專業(yè)作為全國(guó)酒店業(yè)技能型人才的培養(yǎng)基地，其培養(yǎng)目標(biāo)為“培養(yǎng)適應(yīng)酒店需求的服務(wù)第一線的高級(jí)技能型人才。”高職院校為突出職業(yè)教育這一特色，在課程體系設(shè)計(jì)上，專業(yè)性課程所占比重較大，人文課程比重被嚴(yán)重壓縮，不利于學(xué)生的全面發(fā)展。人文課程作為促進(jìn)人類發(fā)展的基礎(chǔ)性課程，包含有豐富的人文科技、歷史文化、思想道德等知識(shí)，通過(guò)人文課程的學(xué)習(xí)，能夠提高學(xué)生的思想境界，有助于學(xué)生形成正確的價(jià)值觀，因此，合理平衡人文課程與專業(yè)實(shí)操課程在課程設(shè)置中所占的比重，構(gòu)建科學(xué)的課程體系，對(duì)學(xué)生身心的全面發(fā)展具有重要意義。

（2）全面提升學(xué)生的文化素養(yǎng)

文化素養(yǎng)是指一個(gè)人內(nèi)心的精神文化境界和對(duì)待外在事物態(tài)度的外在體現(xiàn)。人文課程主要包括人文歷史、道德法律、經(jīng)濟(jì)、語(yǔ)言文學(xué)等課程。通過(guò)教師的講授，學(xué)生能更加深入掌握教學(xué)內(nèi)容，根植于內(nèi)心，有助于日后形成良好的生活習(xí)慣，客觀的生活態(tài)度，能正確的面對(duì)生活的困難，最終實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值。高職院校酒店管理專業(yè)致力于人文課程的改革，能夠引導(dǎo)學(xué)生形成正確的人生觀和價(jià)值觀，傳遞社會(huì)正能量，激發(fā)自己奮斗動(dòng)力，在酒店工作崗位上，有著良好的心態(tài)，能靈活應(yīng)對(duì)客人的需求，給客人提供滿意的服務(wù)。

（3）提高學(xué)生在工作崗位上的服務(wù)技能

酒店業(yè)作為提供服務(wù)的行業(yè)，要求員工不僅要掌握規(guī)范化的實(shí)操技能，而且要因人因時(shí)因地而異，隨時(shí)應(yīng)對(duì)客服務(wù)過(guò)程中出現(xiàn)的任何問(wèn)題，這就要求服務(wù)人員要具有較高的人文素質(zhì)。通過(guò)對(duì)我系下企業(yè)鍛煉獲得的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，本專業(yè)的學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)的過(guò)程中，無(wú)法與客人進(jìn)行良好溝通，遇事容易急躁，無(wú)法快速適應(yīng)酒店工作環(huán)境，沒(méi)有端正的服務(wù)態(tài)度，無(wú)法排解內(nèi)心的委屈，是造成學(xué)生紛紛離職的重點(diǎn)原因。通過(guò)人文課程的改革，有助于學(xué)生形成正確的工作態(tài)度，習(xí)得出色的職業(yè)技能和高超的服務(wù)藝術(shù)。

2 山西職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)人文課程開展的具體實(shí)踐

山西職業(yè)技術(shù)學(xué)院是隸屬于山西省教育廳的高等職業(yè)院校，為國(guó)家示范性骨干院校，是山西省教育廳確定的優(yōu)質(zhì)高職院校建設(shè)項(xiàng)目的立項(xiàng)單位。酒店管理專業(yè)隸屬于山西職業(yè)技術(shù)學(xué)院商貿(mào)旅游系，多年來(lái)，酒店管理專業(yè)在學(xué)生專業(yè)技能培養(yǎng)取得了豐碩的成果，多次獲得全國(guó)和省內(nèi)職業(yè)技能大賽獎(jiǎng)項(xiàng)。在實(shí)訓(xùn)室建設(shè)方面，目前建有6所實(shí)訓(xùn)室，分別為中餐實(shí)訓(xùn)室、西餐實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、咖啡實(shí)訓(xùn)室、形體實(shí)訓(xùn)室、茶藝實(shí)訓(xùn)室。在校企合作企業(yè)方面，與山西海外海集團(tuán)開展“海外海干部管理班”訂單培養(yǎng)合作模式，與北京香格里拉飯店、北京飯店、上海迪士尼度假區(qū)等知名企業(yè)開展學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)合作，并與美國(guó)迪士尼合作開展了“美國(guó)迪士尼6+6項(xiàng)目”，為學(xué)生提供良好的實(shí)習(xí)平臺(tái)。為酒店管理專業(yè)提供了強(qiáng)大的后盾。由此可見，酒店管理專業(yè)注重學(xué)生專業(yè)技能的培養(yǎng)，在學(xué)生人文素質(zhì)培養(yǎng)上，主要通過(guò)以下幾點(diǎn)來(lái)凸顯：

（1）在課程體系構(gòu)建上，人文課程占有一定的比例

高職院校人文課程體系包括：哲學(xué)社會(huì)科學(xué)、經(jīng)濟(jì)和法律、歷史文化、語(yǔ)言文化、藝術(shù)、心理、就業(yè)創(chuàng)業(yè)這七大模塊。酒店管理專業(yè)為培養(yǎng)適應(yīng)酒店業(yè)需求的人才，將課程分為7門基本能力課程、11門崗位能力課程、11門綜合能力課程。人文類課程占總課程的比例為28%。目前，酒店管理專業(yè)所開設(shè)的人文類課程為《現(xiàn)代禮儀》《形體訓(xùn)練》《人力資源管理》《市場(chǎng)營(yíng)銷》《管理學(xué)原理》這些課程。此外，從學(xué)時(shí)分配來(lái)看，心理健康、創(chuàng)業(yè)類的課程所占學(xué)時(shí)較少，僅占學(xué)期總學(xué)時(shí)的5%。從開設(shè)形式來(lái)看，安全教育、形式與政策均為網(wǎng)絡(luò)選修課，課程的教學(xué)效果無(wú)法得到監(jiān)督和保證。

（2）在人才培養(yǎng)方案制定上，體現(xiàn)對(duì)學(xué)生人文素質(zhì)的培養(yǎng)

山西職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)方案的制定上，充分體現(xiàn)出對(duì)學(xué)生人文素質(zhì)培養(yǎng)的要求。在人才培養(yǎng)規(guī)格的制定上，除注重學(xué)生技能的掌握，對(duì)學(xué)生的人文道德也有一定的要求，例如：要求學(xué)生要具有良好的職業(yè)道德與操守，具有一定的科學(xué)素養(yǎng)和文學(xué)藝術(shù)，具有誠(chéng)信品質(zhì)和服務(wù)意識(shí)等。在人文課程師資配備上，教師職稱結(jié)構(gòu)合理，其中專業(yè)帶頭人1人，骨干教師1人;“雙師型”教師7人，省級(jí)“雙師型”教學(xué)名師1名，省級(jí)“雙師型”優(yōu)秀教師1名;授課教師均為碩士學(xué)位，部分教師專門從事人文課程的講授，并已有豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。

（3）開展社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，提升學(xué)生的人文素養(yǎng)

開展校園文化活動(dòng)和校外實(shí)踐活動(dòng)，讓學(xué)生與社會(huì)接觸，通過(guò)自己親力親為，加深自己對(duì)生活的領(lǐng)悟，來(lái)提升自身的思想道德境界。在校園活動(dòng)方面，舉辦“最是書香能致遠(yuǎn)，讀書之樂(lè)樂(lè)無(wú)窮”朗讀比賽活動(dòng)，激發(fā)學(xué)生的讀書熱情，培養(yǎng)學(xué)生良好的讀書習(xí)慣;開展“弘揚(yáng)愛(ài)國(guó)奮斗精神，做新時(shí)代有為青年”的愛(ài)國(guó)主義活動(dòng)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行愛(ài)國(guó)主義教育，引導(dǎo)學(xué)生為祖國(guó)的繁榮富強(qiáng)而學(xué)習(xí)，用自己的本領(lǐng)為祖國(guó)強(qiáng)大、民族昌盛增光添彩。暑期帶領(lǐng)學(xué)生赴山西大同平型關(guān)大捷紀(jì)念館及白崖臺(tái)村開啟了“紅色之旅，青春之歌”社會(huì)實(shí)踐。

3 山西職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)人文課程改革的路徑

（1）制定“知行合一”的人才培養(yǎng)方案

人才培養(yǎng)方案是酒店管理專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)的根本依據(jù)和方針指南。為加強(qiáng)對(duì)酒店管理專業(yè)的人文素質(zhì)培養(yǎng)，首先，在課程結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)上，加大人文課程的所占比重。從人文課程的模塊角度來(lái)看，山西職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)人文課程涵蓋經(jīng)濟(jì)與法律、歷史文化、藝術(shù)這三大模塊內(nèi)容較少。為彌補(bǔ)模塊缺失，應(yīng)當(dāng)積極開設(shè)《經(jīng)濟(jì)學(xué)基礎(chǔ)》《中國(guó)文化史》《素質(zhì)拓展訓(xùn)練》《藝術(shù)鑒賞》等課程，構(gòu)建合理的人文課程與專業(yè)課程授課比例;其次，增加人文類選修課的開設(shè)比例，可以開設(shè)《演講與口才》《企業(yè)文化》《面試技巧》等實(shí)用性強(qiáng)的人文課程，來(lái)補(bǔ)充公共基礎(chǔ)課中人文課程種類的不足。再次，在學(xué)生學(xué)分要求設(shè)置上，適當(dāng)增加學(xué)生在公共學(xué)習(xí)領(lǐng)域課、公共選修課的學(xué)分要求，人才培養(yǎng)方案的制定最終要體現(xiàn)人文與專業(yè)的并重，以此來(lái)為社會(huì)培養(yǎng)思想道德高、社會(huì)責(zé)任感強(qiáng)的高素質(zhì)職業(yè)技能型人才。

（2）創(chuàng)新人文課程的授課模式

設(shè)置結(jié)構(gòu)合理的人文課程，需要配備合適的教學(xué)方法，才能提升人文課程的教學(xué)效果，切實(shí)實(shí)現(xiàn)學(xué)生人文素質(zhì)的提升。通過(guò)分析原有的教學(xué)方法，不難發(fā)現(xiàn)，講授式教學(xué)難以滿足當(dāng)下學(xué)生的需求，因此，應(yīng)當(dāng)順應(yīng)當(dāng)下互聯(lián)網(wǎng)科技迅猛發(fā)展的潮流，對(duì)人文課程的教學(xué)方法進(jìn)行創(chuàng)新，改變傳統(tǒng)教學(xué)環(huán)境，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。因此，首先，加強(qiáng)人文課程精品教學(xué)資源庫(kù)的建設(shè)，與社會(huì)上優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源合作，建設(shè)高質(zhì)量的人文教學(xué)資源庫(kù);其次，運(yùn)用信息化教學(xué)模式，將信息化教學(xué)軟件運(yùn)用當(dāng)人文課程講授中來(lái)，通過(guò)動(dòng)態(tài)軟件、交互式學(xué)習(xí)，提高學(xué)生對(duì)人文知識(shí)的掌握，再次，通過(guò)微信建立師生互動(dòng)群，以便于師生能夠課下進(jìn)行交流，為學(xué)生進(jìn)行答疑解惑。

（3）加強(qiáng)教師人文素質(zhì)的培養(yǎng)

優(yōu)質(zhì)的師資力量是人文課程改革的強(qiáng)大后盾，為提升教師的授課技能和人文素養(yǎng)，首先，通過(guò)采用開展人文課程教學(xué)方法、教學(xué)模式的相關(guān)培訓(xùn)，或者帶領(lǐng)教師赴國(guó)內(nèi)外一流高職院?？疾鞂W(xué)習(xí)的方式，來(lái)提升教師隊(duì)伍的人文素養(yǎng);其次，學(xué)校鼓勵(lì)教師下企業(yè)參與培訓(xùn)、掛職鍛煉，讓教師親身體驗(yàn)酒店對(duì)學(xué)生人文素質(zhì)有哪些要求，并依據(jù)此來(lái)改進(jìn)人文課程教學(xué);再次，組建人文課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)，教師通過(guò)業(yè)余學(xué)習(xí)，授課經(jīng)驗(yàn)交流等方式，來(lái)不斷促進(jìn)教師隊(duì)伍人文素質(zhì)的提升，為人文課程改革取得良好效果提供師資保障。

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