舌尖上的五常豆腐探秘

馬強

飲食向來是各國的文化名片，中國也不例外！豆腐是我國素食菜肴的主要原料，在先民記憶中剛開始很難吃，經(jīng)過不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽為“植物肉”。豆腐可以常年生產(chǎn)，不受季節(jié)限制，因此在蔬菜生產(chǎn)淡季，可以調(diào)劑菜肴品種。豆腐是中國的傳統(tǒng)食品，味美而養(yǎng)生。那么可口的豆腐是如何做出來的呢？

帶著這個疑問，利用假期，五常仁德一小五年三班的探秘小使者們在8月12日走進(jìn)了豆腐坊，開啟了豆腐探秘之旅。

走進(jìn)干凈整潔的豆腐坊內(nèi)，地上一桶桶熱乎乎的豆?jié){吸引了孩子們的眼球。聽豆腐坊的老板講豆子是前一天晚上就要泡好的，將精選好的豆子浸泡于水中。夏天用涼水，冬季用溫水，水沒豆子約6～10厘米深。泡豆到以用手捏豆粒表皮隨即脫出為好。

然后把豆子成漿，現(xiàn)在一般都是用機器磨了，傳統(tǒng)的石器加工難得見到啦。豆?jié){磨好后先往鍋內(nèi)加1/2漿量的水，煮沸后，把打磨好的豆?jié){倒進(jìn)鍋內(nèi)，燒開后用30克植物油或油底子放入鍋內(nèi)殺去泡沫，用白紗布把煮好的豆?jié){過濾除去豆渣。紗布要細(xì)些，否則豆渣去不凈，會使豆腐粗糙，降低品質(zhì)。

五常的豆腐之所以好吃是因為點漿時用的是鹵水而不是石膏。點漿時，開始可略多些，以后逐漸減少，看到豆腐花從周圍向中央集中或有芝麻粒狀形成時，停止點漿。過5～10分鐘，豆腐即熟了。

最后把煮熟的豆腐舀在豆腐模子內(nèi)壓制成形，好吃的豆腐就做好啦！大家都知道“鹵水點豆腐”，磨好的豆?jié){遇上鹵水便會凝結(jié)成塊，今天大家終于見證了這個奇跡。

有句老話說，人生有三苦：撐船、打鐵、磨豆腐。這么說并不單是因為押韻，磨豆腐要起早貪黑，三更睡五更起，做驢子的工作，得僅能糊口的小錢，做豆腐每天要浸豆子、磨豆子、燒漿、過濾、點漿等到豆腐在市面叫賣時，早已經(jīng)過了多道工序。而現(xiàn)在看來，做豆腐真的不簡單，所用的心思，一點也馬虎不得。

中國人吃豆腐的歷史久遠(yuǎn)，據(jù)說要向前推2100多年，花樣繁多，一清二白的小蔥拌豆腐，偉人贊不絕口的臭豆腐，江南茶樓里湊嘴的干豆腐，千滾豆腐萬燉魚的老豆腐……每道中國美食都能把吃貨的心撩得花枝亂顫！其實大家吃的就是這蛋白質(zhì)在口中與牙齒嚼勁的觸感，以及豆子本身的香味，而這些是如何做到呢？吃了這么多年，答案不言而喻——好材料加好師傅，總結(jié)一下，那就是兩個字——用心。

用心才能做好事，用心才能把事做好！這就是美食背后的文化！美食與人的情感是分不開的，民間的影響力非常重要。豆制品廣泛的被老百姓接受，也包括文化認(rèn)同感的內(nèi)容。所以說，素食也是一種飲食文化，更是一種環(huán)保，健康的生活方式。素食文化主要說的就是"正心修德"的理念。故而，在人類文明越來越發(fā)展的今天，仁德少年更該意識到，想要成為文明、進(jìn)步和高雅的現(xiàn)代人類，就必須"正心修德"始終是然，及至將來！