食品檢驗中生物檢測技術(shù)應(yīng)用探討

摘要：隨著現(xiàn)代生物技術(shù)的不斷發(fā)展，其已被廣泛應(yīng)用于食品檢測中，并發(fā)揮出巨大的應(yīng)用潛力和獨特優(yōu)勢，其具有極高的選擇性和特異的生物識別功能，并且還可與現(xiàn)代化學(xué)、物理檢測方法相結(jié)合，不僅能夠檢測許多過去難以測定的成分，同時還能應(yīng)用于食品檢測中的生產(chǎn)過程質(zhì)量監(jiān)控、質(zhì)量監(jiān)督、品質(zhì)評價和食品科學(xué)研究等各個方面，保證檢測過程的成本低廉、操作簡便、微量、靈敏和快速以及保障檢測結(jié)果的精確等。

關(guān)鍵詞：食品檢驗；生物檢測技術(shù)；應(yīng)用

1、食品檢驗中生物檢測技術(shù)

1.1生物酶技術(shù)

生物酶技術(shù)主要是檢驗食品中的農(nóng)藥殘留及微生物污染等，有較強的特異性，目前，免疫法和生物酶技術(shù)融合而成的新型檢測技術(shù)，即酶聯(lián)免疫技術(shù)，已經(jīng)在食品檢驗領(lǐng)域中獲得了十分廣泛的應(yīng)用，具備高效、精確和快速等檢驗特征，被廣泛應(yīng)用在食品檢驗工作中。其不足在于只能檢驗?zāi)撤N特定的成分樣品，無法實現(xiàn)同時檢驗多種化學(xué)成分，加上其結(jié)構(gòu)與結(jié)構(gòu)相似的化合物會有交叉反應(yīng)，無法進行辨認(rèn)。由于這種不穩(wěn)定性，利用生物酶技術(shù)檢測會存在一定的誤差。

1.2生物芯片檢驗技術(shù)

生物芯片檢驗技術(shù)也被稱之為微陣列檢測技術(shù)，主要是利用化學(xué)和物理學(xué)、微機械和微電子技術(shù)對生命科學(xué)中所涉及的許多分析步進行研究，從而使樣品的檢測與分析過程實現(xiàn)連續(xù)化、微型化和集成化，因此是一項新型的食品安全檢測技術(shù)。在食品檢測中該項技術(shù)主要是采用微量點樣和光導(dǎo)原位合成標(biāo)記食品樣品中的生物分子，然后再對大量的生物分子進行排序、固化和指定載體，并形成二維分子排列，再將其雜交于標(biāo)記的生物分子，然后再應(yīng)用相關(guān)的儀器測量和分析生物分子信號強度，進而判斷食源性疾病臨界值。生物芯片檢驗技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用優(yōu)勢主要有樣品用量少、檢測時間短、高通量、多元化和便于攜帶等。

1.3生物傳感器技術(shù)

敏感原件作為生物傳感器的重要組成部分，在生物傳感的應(yīng)用中發(fā)揮著重要的作用。由于敏感識別原件包含酶、抗原、細(xì)胞、微生物等很多生物活性物質(zhì)，因此，識別原件的正確選用十分關(guān)鍵，尤其是應(yīng)用于食品生物檢測識別原件的選用更加嚴(yán)格。分子識別原件能與微生物中的某些物質(zhì)發(fā)生特異性的識別、結(jié)合，這一過程能釋放出一定物質(zhì)（光、熱），會進入信號轉(zhuǎn)換器，從而轉(zhuǎn)換成其他信號被輸出，這些轉(zhuǎn)換并被輸出的信號被放大，最終得到檢測結(jié)果。與其他的檢測方式相比較，生物傳感器技術(shù)的應(yīng)用具有操作更加便捷，操作起來更加簡單以及反應(yīng)靈敏的特點，且能有效的縮短時間。若用生物傳感技術(shù)檢測熱狗、牛奶等食品中葡萄糖球菌腸毒素，一般能在4min內(nèi)完成整個檢測流程，同時可將靈敏度提高至10～100ng/g。

1.4 PCR技術(shù)的應(yīng)用

PCR技術(shù)能夠根據(jù)少部分的基因排列來進行體外補充，這樣在檢測過程中，只需要少部分原料既可以了解到食品的全部情況，節(jié)省材料的同時在時間與速率上也有明顯的提升。先將DNA鏈進行分離，將雙鏈處理為單鏈，在根據(jù)所得到的物質(zhì)性質(zhì)來進行補充，這樣即使檢測對象是已經(jīng)死亡的細(xì)菌，也能夠模擬出成活細(xì)菌所帶來的影響。在與DNA技術(shù)相結(jié)合之前，這種檢測技術(shù)也表現(xiàn)出了缺陷影響，所檢測的結(jié)果中容易出現(xiàn)假性結(jié)果，也就是對細(xì)菌的成活性判斷不足，將死亡的細(xì)菌一并列入到檢測序列中。技術(shù)發(fā)展至今，已經(jīng)能夠與DNA方法充分的融合，將其中所存在的問題進行更深入的檢測控制，并且能夠根據(jù)體外來進行，這是傳統(tǒng)方法中難以實現(xiàn)的，能夠促進酶的生成。并利用生產(chǎn)過程中對環(huán)境的需求特征來更準(zhǔn)確的判斷食品中是否存在有害菌落，后期的生產(chǎn)加工中可以通過環(huán)境調(diào)控來避免類似的問題再次出現(xiàn)。

2、食品檢驗中生物檢測技術(shù)應(yīng)用

2.1檢測殘留的農(nóng)藥

從目前來看，在很多農(nóng)作物的生長過程中都會噴灑一定的農(nóng)藥確保其高產(chǎn)，以至于當(dāng)前市面上銷售的較多蔬菜以及水果都含有較多的農(nóng)藥殘留。在情況嚴(yán)重時，濫用農(nóng)藥還將會威脅到最根本的飲食健康，同時也埋下了潛在性的疾病隱患。例如，某些食品原料本身含有超標(biāo)農(nóng)藥，運用上述原料制作而成的食品也將會傷害到健康。殘留農(nóng)藥的精確檢測有賴于多樣化的生物技術(shù)，與其他技術(shù)手段相比，生物技術(shù)更加能夠適用于殘留農(nóng)藥的精確檢測，尤其是生物傳感器以及生物酶技術(shù)。

2.2轉(zhuǎn)基因食品的檢測

轉(zhuǎn)基因作物越來越多的出現(xiàn)在大眾視野中，其食用安全和環(huán)境安全問題也是受到廣大消費者和各國政府的重視。很多國家和地區(qū)已經(jīng)制定轉(zhuǎn)基因生物安全管理法規(guī)，細(xì)化轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)簽定制，不斷推進轉(zhuǎn)基因食品檢測和監(jiān)督技術(shù)，轉(zhuǎn)基因食品對于人們身體健康的影響還需要進一步研究。目前，酸檢測法和蛋白質(zhì)檢測法兩種方法較為有效。目前，食品中的轉(zhuǎn)基因成分檢測已從定性提高到定量水平，傳統(tǒng)定量PCR存在一定缺陷，在到達擴增平臺期時才開始定量檢測，無法消除每個靶基因擴增效率的差異產(chǎn)生的定量誤差。

2.3檢測毒害性的微生物

很多動物類食品以及植物食品都含有微生物，其中某些微生物本身具備毒害性的特征，因而很可能威脅到人類健康。在檢驗微生物時，運用生物技術(shù)有助于鑒別當(dāng)前現(xiàn)有的微生物總量及其類型，據(jù)此給出某些超標(biāo)微生物的類型。這是因為，酶聯(lián)免疫方法以及PCR方法都能用來鑒別毒害性的微生物，對于有益性的微生物予以保留。在檢測的同時，應(yīng)當(dāng)篩除某些含有超標(biāo)有害微生物的不合格食品，杜絕其流向市場。

2.4食品成分和品質(zhì)的檢測

食品檢測工作中，還有一項不容忽視的重要內(nèi)容，即對于食品品質(zhì)和成分的檢測。對于食品成分的檢測，我國主要采取的是生物傳感器。生物傳感器功能可以檢測肉類食品等食品的滋味、成熟度和新鮮度等。前人研制出一種生物傳感器評價肉湯風(fēng)味，在生產(chǎn)過程中加強質(zhì)量控制。

3、結(jié)束語

生物檢測技術(shù)不斷發(fā)展，在我國有良好的發(fā)展前景。生物檢測技術(shù)是保證我國食品安全的重要保障。運用生物檢測技術(shù)，可以有效地檢測出食品中農(nóng)藥的含量以及有害微生物的存在與否，這樣可以更好地保障人們的身體健康。相關(guān)人員需根據(jù)自身的檢測條件，合理選用不同類型的現(xiàn)代生物檢測技術(shù)，做好食品的安全檢測，并且在檢測實踐過程中，還需不斷探尋新的靈敏性更好、檢測速率更高和多樣化的生物檢測技術(shù)，才能促進現(xiàn)代生物食品檢測技術(shù)不斷完善。

參考文獻：

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[2]食品檢驗中的現(xiàn)代生物技術(shù)及應(yīng)用[J].詹鐵成，邱建華，林燕芝.食品安全導(dǎo)刊.2017（33）.

（作者單位：浙江華才檢測技術(shù)有限公司）

作者簡介：吳周潔，1987年1月，女，漢族，浙江諸暨，助理工程師，研究方向：食品檢測。