在食品檢驗(yàn)中應(yīng)用微生物檢測技術(shù)的分析

李佳

摘要：當(dāng)前我國的食品安全問題嚴(yán)峻，食品檢驗(yàn)是保障食品安全的重要工作，在食品檢驗(yàn)新的要求下，需要利用好新的檢測技術(shù)，提高食品檢驗(yàn)的質(zhì)量和效率?；诖?，本文就食品檢驗(yàn)工作的意義和工作流程進(jìn)行簡要闡述，然后就食品檢驗(yàn)中微生物檢測技術(shù)的具體應(yīng)用進(jìn)行探究，希冀能借此理論研究為微生物檢測技術(shù)的應(yīng)用起到一定的啟示作用。

關(guān)鍵詞：食品檢測;微生物檢測;食品安全

隨著食品安全領(lǐng)域的發(fā)展，對食品安全檢測技術(shù)的需求也愈來愈大，尤其是食品安全的檢測，要提高食品安全檢測的質(zhì)量，保障食品檢驗(yàn)工作高效化。將微生物檢測技術(shù)與食品檢驗(yàn)工作相結(jié)合，是提高食品檢驗(yàn)工作效率的保障。

1 食品檢驗(yàn)工作的意義和工作流程

1.1 食品檢驗(yàn)工作的意義

1.1.1 保障人們身體健康安全

食品檢驗(yàn)工作的實(shí)施有著多方面的意義，從消費(fèi)者的健康安全層面來說，食品檢驗(yàn)工作是保障人們身體健康的基礎(chǔ)工作。食品的安全和質(zhì)量與人們身體健康緊密相關(guān)，食品檢驗(yàn)工作的開展有著重要的現(xiàn)實(shí)意義。當(dāng)前的經(jīng)濟(jì)發(fā)展比較迅速，人們的生活節(jié)奏也比較快，社會(huì)發(fā)展中各種問題也逐漸暴露出來，其中比較突出的就是食品安全問題，只有做好食品的檢驗(yàn)工作，才能保障食品安全，保障人們的身體健康[1] 。

1.1.2 促進(jìn)社會(huì)良好發(fā)展

食品檢驗(yàn)工作的開展，對社會(huì)的和諧發(fā)展也有著促進(jìn)意義。國家的穩(wěn)定發(fā)展需要和諧穩(wěn)定的社會(huì)環(huán)境，而食品安全問題是造成社會(huì)動(dòng)蕩的一個(gè)因素。通過開展食品檢驗(yàn)工作，可保障食品安全，從而有效促進(jìn)社會(huì)的和諧穩(wěn)定發(fā)展，這對建立和諧的社會(huì)以及保障社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展有著積極作用。

1.1.3 有助于規(guī)范食品生產(chǎn)發(fā)展

食品的生產(chǎn)過程中，存在著亂象問題，這是造成食品安全問題的重要原因。開展食品檢驗(yàn)工作，有助于規(guī)范食品市場，食品檢驗(yàn)技術(shù)的科學(xué)應(yīng)用，能從源頭上保障食品安全。食品檢驗(yàn)工作的開展能提高檢驗(yàn)隊(duì)伍的整體素質(zhì)，在應(yīng)用新技術(shù)的過程中，檢驗(yàn)人員自身的業(yè)務(wù)能力水平也能得到顯著提升，可進(jìn)一步保障食品的規(guī)范生產(chǎn)。

1.2 食品檢驗(yàn)工作流程

開展食品的檢驗(yàn)工作，需要按照相應(yīng)的流程，規(guī)范操作，保障檢驗(yàn)質(zhì)量。主要包括抽樣、樣品制備和檢驗(yàn)操作等環(huán)節(jié)。

①抽樣通常是有固定的操作方法，檢驗(yàn)人員按照規(guī)程開展即可。

②樣品的制備。制備樣品的過程中，要查看樣品是否需要檢驗(yàn)，包裝是否完好，結(jié)合樣品流轉(zhuǎn)卡核對樣品編號。然后把制備好的樣品裝到干凈的樣品瓶中，依照編號做好相應(yīng)的標(biāo)記工作。固體樣品的制備過程中，要做好清潔工作，避免樣品相互污染。

③實(shí)施檢驗(yàn)。檢驗(yàn)工作的實(shí)施，需要查看產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中檢驗(yàn)方法的適用范圍、試劑材料和儀器設(shè)備等內(nèi)容，然后按照標(biāo)準(zhǔn)要求的檢驗(yàn)方法實(shí)施檢驗(yàn)，完成食品的檢驗(yàn)工作。

2 食品檢驗(yàn)中微生物檢測技術(shù)的具體應(yīng)用

2.1 微生物檢測技術(shù)應(yīng)用前景

食品檢驗(yàn)工作中，對微生物檢測技術(shù)的應(yīng)用是比較關(guān)鍵的，這是新型的檢測技術(shù)，有助于提高食品檢測質(zhì)量水平。當(dāng)前在食品的檢驗(yàn)工作中，微生物檢測技術(shù)的應(yīng)用比較常見，對檢測的準(zhǔn)確性以及技術(shù)的要求也愈來愈高，檢測儀器是提高食品檢驗(yàn)質(zhì)量的基礎(chǔ)工具。未來的食品檢驗(yàn)技術(shù)會(huì)向著專業(yè)化以及一體化的方向發(fā)展，這對食品檢驗(yàn)工作的開展能起到保障作用，為保障食品安全以及檢驗(yàn)質(zhì)量打下良好基礎(chǔ)。新型技術(shù)也有著良好的發(fā)展前景，如核酸探針技術(shù)以及PCR 技術(shù)等，在食品檢驗(yàn)中都有著良好的作用。

2.2 微生物檢測技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用

食品檢驗(yàn)工作中，微生物檢測技術(shù)成為提高檢驗(yàn)質(zhì)量的關(guān)鍵技術(shù)，微生物檢測技術(shù)類型比較多，所以在選擇時(shí)，要結(jié)合實(shí)際的需要進(jìn)行選擇，主要有以下幾種常見的微生物檢測技術(shù)[2] 。

2.2.1 代謝學(xué)電阻抗法檢測技術(shù)

代謝學(xué)電阻抗法能檢測食品中是否存在有害微生物，作為新型的食品安全檢測技術(shù)，有著比較廣闊的應(yīng)用前景。該技術(shù)的原理是，培養(yǎng)基內(nèi)含有不斷生長的細(xì)菌，經(jīng)過繁殖，會(huì)加快培養(yǎng)基內(nèi)的大分子物質(zhì)如脂類的新陳代謝，促使電活性小分子物質(zhì)的全面形成，這一類離子的全面形成，有助于培養(yǎng)基有相應(yīng)導(dǎo)電性，對培養(yǎng)基的電阻抗產(chǎn)生影響，對培養(yǎng)基內(nèi)部的電阻抗變化程度進(jìn)行分析，結(jié)合培養(yǎng)基內(nèi)細(xì)菌的繁殖特征，即可確定細(xì)菌種類，以起到有效的檢測作用，在金黃色葡萄球菌以及大腸桿菌的細(xì)菌檢驗(yàn)方面能發(fā)揮其積極作用[3] 。

2.2.2 生物芯片檢測技術(shù)的應(yīng)用。

生物芯片技術(shù)是保障食品安全的重要檢測技術(shù)。生物芯片技術(shù)在檢驗(yàn)食品安全方面有著比較強(qiáng)的適用性，能夠在各種食品安全檢測中得以有效應(yīng)用。生物芯片檢測技術(shù)能對食品中的病菌進(jìn)行有效檢測，使隱性致病性病菌暴露，所以生物檢測效果較好。生物芯片檢測技術(shù)的操作比較簡單，也有著很高的靈敏性。將生物芯片探針和十種細(xì)菌通過引物進(jìn)行擴(kuò)增雜交，就能將食品中較為常見的致病菌檢驗(yàn)出來，這一食品安全檢測技術(shù)在未來也有著廣闊的應(yīng)用前景[4] 。

2.2.3 免疫學(xué)檢測技術(shù)

微生物檢測技術(shù)對食源性病原菌的免疫學(xué)檢測有積極作用。免疫學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)操作方便，實(shí)用性較強(qiáng)。在食品檢驗(yàn)工作中能夠發(fā)揮該技術(shù)應(yīng)有的作用。

2.2.4 PCR 法檢測技術(shù)

PCR 法的基本原理是酶促DNA 合成反應(yīng)，即在DNA 模板、引物和脫氧核糖核酸存在的情況下，經(jīng)DNA 聚合酶的作用，使DNA 鏈擴(kuò)增延伸。檢測的主要過程為樣品的收集、模板的制作，PCR 反應(yīng)，瓊脂糖凝膠電泳，實(shí)驗(yàn)結(jié)果及分析過程。該技術(shù)有著良好的檢測效果。

2.2.5 生物傳感器檢測技術(shù)

生物傳感器檢測技術(shù)有助于提高食品檢驗(yàn)的整體質(zhì)量。采用該技術(shù)能對食品中的微生物含量進(jìn)行有效檢測，采用生物傳感器可以探測食品中是否發(fā)生了物理以及化學(xué)反應(yīng)，以檢測食品中的微生物含量。可使用某些符號記錄微生物、化學(xué)以及物理反應(yīng)，然后在電子計(jì)算機(jī)中進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，以能獲得微生物反應(yīng)中的濃度。生物傳感器檢測方法的操作相對比較復(fù)雜，在具體的食品檢驗(yàn)工作中并不是很常用，使用這一檢驗(yàn)方法對特殊的食品進(jìn)行檢驗(yàn)比較有效。

2.2.6 核酸探針檢測技術(shù)

在食品檢驗(yàn)工作中，核酸探針檢測技術(shù)也能發(fā)揮其積極作用，可用于大腸桿菌的檢測，該技術(shù)的準(zhǔn)確性比較高。

3 結(jié)語

總而言之，在當(dāng)前的食品安全問題愈來愈嚴(yán)峻的形勢下，做好食品安全的檢測工作就顯得格外重要。微生物檢測技術(shù)的應(yīng)用是保障食品檢測質(zhì)量的關(guān)鍵性技術(shù)，所以要從多方面加強(qiáng)重視，從多角度進(jìn)行分析，提高微生物檢測技術(shù)的應(yīng)用質(zhì)量水平，保障食品安全。

參考文獻(xiàn)：

[1]谷曉霞，張 偉，楊燕.食品檢驗(yàn)中微生物檢測技術(shù)的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（21）：161.

[2]孫麗敏.微生物檢測技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（21）：65，67.

[3]姚亞斌.微生物檢測技術(shù)在食品檢驗(yàn)中應(yīng)用分析[J].現(xiàn)代食品，2017（15）：16-17.

[4]賈妮娜.微生物檢測技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用[J].中國衛(wèi)生產(chǎn)業(yè)，2015，12（1）：21，23.