黑枸杞功能性物質(zhì)研究現(xiàn)狀

蘇丹丹

摘 要：黑枸杞果實含有豐富的紫花色苷素、氨基酸、微量元素，具有很高的營養(yǎng)價值。具有增強免疫力、延緩衰老、抗腫瘤和保護(hù)心血管的作用，因此具有廣闊的發(fā)展前景。本文綜述了黑枸杞功能性物質(zhì)的研究現(xiàn)狀。

關(guān)鍵詞：黑枸杞;功能性;綜述

黑枸杞（Lycium Ruthenicum Murr），茄科枸杞屬多棘刺灌木，主要分布在我國青海省、新疆維吾爾族自治區(qū)、內(nèi)蒙古自治區(qū)西部、甘肅省和西藏自治區(qū)等。生長于荒山、河床等條件極其惡劣的地區(qū)，具有極強的耐旱性和耐鹽堿性[1]，非常稀有，產(chǎn)量低，市場售價較高。黑枸杞富含蛋白質(zhì)、氨基酸、枸杞多糖、各種維生素、微量元素、礦物質(zhì)及原花青素等多種營養(yǎng)成分，其OPC含量是迄今為止最高的天然野生植物，被譽為“花青素之王”[2-3]。高含量的原花青素使其具有清除氧自由基的功能，從而起到提高機體免疫力、延緩衰老、預(yù)防癌癥和隔離紫外線等的作用[4]。本文介紹了近些年來對黑枸杞中功能性物質(zhì)的研究進(jìn)展。

1 主要功能成分研究

黑枸杞富含各種保健成分，包括黃酮類化合物、花青素、花色苷、原花青素、植物甾醇、酚酸及甜菜堿等，其中花青素、花色苷和原花青素被廣泛研究[5]?；ㄉ靥崛》椒ㄖ饕杏袡C溶劑萃取法、微波輔助萃取法、超臨界C02提取技術(shù)和大孔吸附樹脂技術(shù)[6]。通過高效液相色譜-三重四級桿串聯(lián)質(zhì)譜聯(lián)用儀對黑枸杞酚類物質(zhì)進(jìn)行定性、定量分析，結(jié)果顯示：其富含酚類物質(zhì)，其中花色苷類20種，非花色苷類16種[7]。

崔逸[8]等用超聲波輔助提取法通過單因素試驗和正交試驗分別檢查了不同因素對黑枸杞中抗氧化成分提取效果的影響，主次因素為：提取時間<提取溫度<提取劑<料液比;最佳提取工藝條件：超聲提取、料液比為1∶25（g/mL）、溫度50 ℃、溶劑為60%乙醇、時間為25 min。采用pH示差法測得黑枸杞中花青素含量為32.65 mg/g。張玲艷[9]等經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，提取黑枸杞花青素的最佳工藝條件為超聲提取時間26.1min，超聲波功率為192.5 W，乙醇體積分?jǐn)?shù)為71.1%，液料比值為18.9（mL/g）。與對照組單寧酸比較，表明黑枸杞花青素具有較強DE 清除OH·和DPPH·的能力，清除能力隨濃度的增加而逐漸增強。樓舒婷[10-11]等首次研究了化學(xué)提取法和體外消化法對黑枸杞多酚含量的影響，結(jié)果表明體外消化法處理后的總酚和總花色苷含量低于化學(xué)提取法，酚酸含量高于后者;總體上，化學(xué)提取法的抗氧化性高于體外消化法。于月媛[12]采用超聲波輔助醇提法制備黑枸杞總黃酮提取物，發(fā)現(xiàn)其具有一定的體外抗氧化活性;經(jīng)動物實驗研究發(fā)現(xiàn)，黑枸杞和辛伐他汀具有明顯的降血脂和減輕肝臟脂質(zhì)沉積的作用，且兩者聯(lián)合應(yīng)用的效果比單獨使用效果更明顯，為黑枸杞功能食品的開發(fā)奠定了基礎(chǔ)。

2 一般性成分研究

2.1 礦物元素

黑枸杞的食用方式以飲用其浸泡液為主，其礦物元素的吸收與其溶出率密切相關(guān)。馮小雨[13]等采用微波消解法對黑枸杞樣品進(jìn)行前處理，采用原子吸收光譜法對樣品及其浸泡液中的礦物質(zhì)含量進(jìn)行測定，結(jié)果表明黑枸杞中含有豐富的對人體有益的礦物質(zhì)元素，溶出率順序為Zn>K>Ca>Mn>Na>Mg>Cu>Fe。

2.2 蛋白質(zhì)和氨基酸

丁春瑞[14]等對新疆黑枸杞中的氨基酸含量及成分進(jìn)行研究，結(jié)果表明，新疆黑枸杞氨基酸含量為0.0423 g/g，其中人體必需氨基酸含量占總氨基酸含量的38.1%，藥效氨基酸含量占總氨基酸含量的63.3%，天門冬氨酸、谷氨酸和脯氨酸的含量較高，具有一定的營養(yǎng)與藥用價值。楊重暉[15]等通過單因素試驗得出響應(yīng)面優(yōu)化條件，并通過響應(yīng)面實驗得出，黑枸杞蛋白的最佳提取條件為pH為7、提取時間21 h，料液比17∶1（mL/g），最優(yōu)條件下蛋白提取率為8.62%，通過動物實驗研究表明，黑枸杞蛋白可通過提高機體抗氧化能力和直接清除自由基等發(fā)揮延緩衰老的作用。

2.3 甜菜堿

甜菜堿是黑枸杞的主要藥效成分之一，可供給甲基，具有抗脂肪肝、降壓、抗腫瘤的作用，耿丹丹[16]等建立了黑枸杞中甜菜堿的離子色譜測定法，采用Metrosep C4陽離子分析柱（150mm×4.6mm，4 μm），柱溫38.5 ℃，流動相為1.5 mmol/L的甲烷磺酸溶液，流速0.8 mL/min，電導(dǎo)檢測器進(jìn)行檢測，此方法操作簡便，重復(fù)性好。

2.4 黑枸杞多糖

黑枸杞多糖是發(fā)揮黑枸杞保健功能的重要物質(zhì)，有良好的保濕性，在減緩人體血管硬化、預(yù)防心臟疾病、增強大腦記憶力等方面均有顯著成效。用水做提取劑，采用超聲輔助提取多糖，曹葉霞[17]研究發(fā)現(xiàn)，最佳提取條件如下，料液比、超聲時間、超聲功率和超聲溫度依次為1∶40（g∶mL）、50 min、360 W及70 ℃，此條件下的多糖得率為13.89%±0.22%。李艷[18]等用苯酚-硫酸法對黑枸杞多糖含量進(jìn)行測定，結(jié)果顯示，多糖平均含量為16.74%，平均回收率為103.2%。魯小靜[19]等用響應(yīng)面法對超聲-水熱浸提法提取黑枸杞多糖進(jìn)行優(yōu)化，得最佳條件為：液固比30 mL/g、提取溫度72 ℃、超聲功率198 W且提取時間為29 min，此條件下多糖得率理論最大值為12.91%。

3 結(jié)語

近年來，隨著保健品市場的逐漸發(fā)展，對黑枸杞功能性成分的研究越來越多。因其產(chǎn)量低且價格較高，目前對黑枸杞食品的開發(fā)主要集中在復(fù)合飲料和果酒的生產(chǎn)上，近些年來，市場上也出現(xiàn)了黑枸杞嚼片及微膠囊溶液等功能食品，隨著人們生活水平的提高和栽培技術(shù)的發(fā)展，黑枸杞在減緩衰老和提高免疫力方面的前景將極為廣闊。

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