現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)在乳制品工業(yè)中的應(yīng)用

于文杰　侯曉亮　范淑玲　赫維

摘 要：隨著社會發(fā)展，人們對于食品安全更加重視，綠色食品順應(yīng)時代的要求誕生了，在一定程度上滿足了人們對于食品安全的要求，也帶動了食品安全行業(yè)的發(fā)展。在經(jīng)濟(jì)高效率發(fā)展道路上，食品工業(yè)要與高科技結(jié)合起來，乳制品工業(yè)要生產(chǎn)更高質(zhì)量的乳制品。本文通過對現(xiàn)代食品工學(xué)高科學(xué)技術(shù)的分析，研究了食品企業(yè)對乳制品生產(chǎn)高新技術(shù)的應(yīng)用，進(jìn)而提高了科學(xué)技術(shù)的應(yīng)用效率。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代食品工程;高新技;乳品工業(yè)

高科技的使用是提升綜合品質(zhì)的良好手段，因此相關(guān)工作人員可積極利用技術(shù)革新帶來的優(yōu)勢，不斷在現(xiàn)代食品工程中探索新型技術(shù)，改善我國乳制品工業(yè)的諸多問題。就目前而言，我國乳品工業(yè)仍面臨著一系列技術(shù)難關(guān)，食品行業(yè)的安全性受到多方因素的影響，這就要求業(yè)內(nèi)工作人員能夠不斷自我提升，應(yīng)用高新技術(shù)改善現(xiàn)狀。

1 現(xiàn)代食品工程包含的高新技術(shù)

1.1 微膠囊技術(shù)

微膠囊技術(shù)是近代發(fā)展的新技術(shù)。其可大大提高食品質(zhì)量。微型膠囊技術(shù)是通過利用天然或合成新高分子材料來儲存食品，微膠囊技術(shù)的應(yīng)用可以提高食品的新鮮度。通過不斷革新，在乳制品業(yè)界的生產(chǎn)取得了成功。微囊技術(shù)大幅簡化了生產(chǎn)工藝[1]。微膠囊技術(shù)緊密結(jié)合牛奶本身的特點是，其穩(wěn)定性可以保持牛奶的味道，可延長食品的儲存時間，從而保持食品狀態(tài)。

1.2 超高壓技術(shù)

利用高壓環(huán)境殺滅附著于食品表面的細(xì)菌即為超高壓技術(shù)滅菌，該方法優(yōu)勢在于能在不損壞食品的前提下延長食品保存時間，從而使食品的安全性得到增強(qiáng)，目前這種技術(shù)已被應(yīng)用到乳制品工業(yè)。對乳制品來說，超高壓技術(shù)雖然會提升食品本身的溫度，但對食品內(nèi)部的營養(yǎng)成分損害較小，能夠做到既保護(hù)食品營養(yǎng)價值，又有效殺菌[2]。通過超高壓，乳制品的外觀質(zhì)量提高的同時很好地避免了乳制品脫水現(xiàn)象。

1.3 生物技術(shù)

在生物技術(shù)方面，本文所研究的技術(shù)包括生物熒光技術(shù)與固定化技術(shù)。從當(dāng)前的形勢來看，生物發(fā)光技術(shù)已成功地應(yīng)用于乳制品的生產(chǎn)過程中。在檢測乳制品的過程中，不難發(fā)現(xiàn)生物技術(shù)能夠?qū)?xì)菌的生長進(jìn)行嚴(yán)格的控制，該技術(shù)不僅提高了檢測的準(zhǔn)確度，還使乳制品的檢測效率在原有基礎(chǔ)上得到提升。該生物發(fā)光技術(shù)利用熒光素酶復(fù)合物轉(zhuǎn)化為光，在發(fā)光光度計的作用下，可得到準(zhǔn)確的檢測結(jié)果。固定化技術(shù)非常適合于多種乳品的檢驗檢測工作。在物理或化學(xué)技術(shù)的幫助下，乳制品中的有機(jī)成分可以被保存下來。最后，在固定化細(xì)胞下，乳制品可以得到相對較長時間

的保存。

1.4 生物熒光技術(shù)

生物熒光技術(shù)經(jīng)常被用于微生物檢測，通過檢測乳品的細(xì)菌數(shù)和特定的病原體，保證乳品的質(zhì)量。生物發(fā)光技術(shù)包括ATP生物發(fā)光技術(shù)和細(xì)菌生物發(fā)光技術(shù)。任何一種微生物均包括ATP分子，通過檢測乳品中ATP的含量，可算出微生物中ATP的含量。ATP生物發(fā)光技術(shù)原理是基于螢火蟲發(fā)光機(jī)制的。熒光素利用ATP分子所提供的能量，并利用酶生成熒光。通過測定熒光能量，可計算出采樣中ATP分子的含量，并獲得采樣中微生物的含量。例如，在乳品加工過程中，可利用ATP生物發(fā)光技術(shù)來檢測乳制品的細(xì)菌含量，并確定原料是否符合健康標(biāo)準(zhǔn)。細(xì)菌生物發(fā)光技術(shù)是將Lug遺傳因子插入噬菌體的技術(shù)，它將Lug遺傳因子放在人工胚胎細(xì)胞內(nèi)，從而使細(xì)胞發(fā)光并檢測光能量，以此計算細(xì)菌數(shù)。就像將Lug基因納入大腸桿菌大腸菌內(nèi)一樣，將該大腸菌納入奶制品樣本中，并利用細(xì)菌生物發(fā)光技術(shù)檢測出樣本中的大腸菌濃度，從而提高了對乳品細(xì)菌的檢測。

2 現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)應(yīng)用前景

2.1 應(yīng)用范圍將會更加廣闊

在乳制品行業(yè)中，明確現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，利用高科技處理提高乳制品的品質(zhì)，可滿足客戶的需求。在這樣的情況下，未來中國食品工業(yè)會大力發(fā)展，高科技技術(shù)的應(yīng)用不斷增強(qiáng)，它不僅擴(kuò)大到乳品行業(yè)，還擴(kuò)大到食品其他領(lǐng)域，提高食品的抗菌功能達(dá)到長期保存的目的。

2.2 技術(shù)將會更加成熟

現(xiàn)代食品高新技術(shù)在乳制品行業(yè)的應(yīng)用還有一定程度不足，這與中國整個食品行業(yè)的發(fā)展結(jié)構(gòu)有關(guān)。因此，隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，食品生產(chǎn)企業(yè)在高科技研發(fā)方面的實力也必須增強(qiáng)，通過技術(shù)的控制和工藝調(diào)整，技術(shù)人員生產(chǎn)技術(shù)的提升，滿足不同的加工要求，實現(xiàn)長期保存。

參考文獻(xiàn)

[1]謝海洋，司瑋，陳羚等.現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)在乳品工業(yè)中的應(yīng)用分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2017（3）.

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基金項目：黑龍江省職業(yè)教育協(xié)會“十三五”規(guī)劃課題“互聯(lián)網(wǎng)+大學(xué)生鮮奶吧創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺建設(shè)的研究與實踐”（編號：GG170204）;黑龍江省教育科學(xué)“十三五”規(guī)劃2019年度重點課題“‘互聯(lián)網(wǎng)+大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程教學(xué)模式的研究——以畜牧獸醫(yī)類專業(yè)為例”（編號：GZB1319044）;高等職業(yè)教育五縱五橫內(nèi)部質(zhì)量保障體系建設(shè)研究（編號：1317033）。