蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測方法介紹及注意事項

安金勇　何婭婷?莊童琳　薛玲?李代村

摘 要：隨著人們對生活品質(zhì)要求的提高，飲食安全成為社會普遍關(guān)注的話題，本文將以蔬菜中的農(nóng)藥殘留為主要的研究對象，探究如何快速地檢測蔬菜中的農(nóng)藥殘留以及實驗過程中的注意事項。

關(guān)鍵詞：蔬菜;農(nóng)藥殘留;快速檢測

農(nóng)藥廣泛存在于蔬菜、瓜果當(dāng)中，雖然人們在食用之前會對蔬菜瓜果進(jìn)行清洗，但是很多人并不知道正確的蔬菜瓜果清洗方式，甚至有很多朋友認(rèn)為只要用水清洗一下，蔬菜瓜果上的農(nóng)藥就沒有了，也有一部分朋友認(rèn)為應(yīng)該用洗潔精清洗，這樣才能夠保證沒有農(nóng)藥殘留，那么到底那一種方式是正確的清洗方式呢？實際上很多農(nóng)藥是無法溶于水中的，所以只是使用簡單的清水，根本無法徹底清洗掉蔬菜瓜果上的農(nóng)藥殘留。另外，洗潔精本身就含有大量的化學(xué)成分，雖然有一部分農(nóng)藥能夠被清洗掉，但是瓜果蔬菜表面又會殘留新的化學(xué)品，對人體同樣造成傷害。

1 如何正確地清洗瓜果蔬菜

（1）在挑選蔬菜的時候，盡可能將那些表面出現(xiàn)腐敗、蟲眼的蔬菜撿走，如果已經(jīng)購買的蔬菜瓜果出現(xiàn)變質(zhì)情況，就不要食用了。

（2）首先用鹽水浸泡蔬菜瓜果5～6 min，然后再用清水清洗掉蔬菜瓜果表面的異物。

（3）將清洗掉異物的蔬菜瓜果放在150～250 mg/L濃度的次氯酸鈉消毒液中浸泡10～30 min，浸泡的時間沒有明確的規(guī)定，與浸泡的濃度有關(guān)系，如果消毒液的濃度高，那么浸泡的時間就相對少一點，如果消毒液的濃度低，浸泡的時間就適當(dāng)?shù)难娱L一點，但是要注意的一點就是浸泡的時間不得少于10 min，且保證蔬菜瓜果完全浸沒在消毒液中。當(dāng)然如果對農(nóng)藥的清除程度還不放心的話，可以多泡一點時間，以確保消毒液的質(zhì)量，多一點時間對水果蔬菜的品質(zhì)影響不大。

（4）經(jīng)過消毒后的食物如果需要立即食用的話，就必須食用家庭飲用水將食物表面上的消毒液沖洗掉，然后才能直接食用，例如水果可以直接食用，也可以做成水果沙拉，白菜、菠菜、芹菜、蒜薹等也可以經(jīng)過加工制成美味的菜肴。

（5）如果經(jīng)過消毒后的食物不需要立即食用，那么可以將消毒后的蔬菜瓜果直接從消毒液中撈出，并放在通風(fēng)涼爽的地方晾干并進(jìn)行儲存，當(dāng)然像草莓等表面比較脆弱的水果，應(yīng)當(dāng)立即食用，不要停放太長時間。蔬菜瓜果食用前，也應(yīng)該使用生活飲用水將蔬菜瓜果上的消毒液殘留清洗干凈，即使只過一遍清水也能起到清洗效果。

（6）有條件的家庭還可以購買冷等離子殺菌水，這種水對蔬菜瓜果上的細(xì)菌、農(nóng)藥殘留有強(qiáng)有力的清潔效果，能最大程度地降低蔬菜瓜果表面的農(nóng)藥殘留，殺菌率能高達(dá)99.99%。

2 蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測方法

針對蔬菜農(nóng)藥殘留的檢測一般采用CSY-N16農(nóng)藥殘留檢測儀進(jìn)行確定，操作便捷，且結(jié)果相對更加精準(zhǔn)。具體操作如下。

2.1 檢測儀器工作的正常環(huán)境

首先，要保證實驗室的室內(nèi)溫度保持在25～35 ℃，如果室溫低于25 ℃，可以通過水浴加熱法，以保證室溫。其次，實驗室的室內(nèi)相對濕度不能夠大于85%，否則會影響實驗結(jié)果的準(zhǔn)確程度。

2.2 試劑配制

試劑配制包括緩沖液、底物、顯色劑、酶試劑。

2.3 檢液制備

（1）從田間或者市場購買可使用蔬菜，并取2～2.5 kg作為實驗樣本，平均分為三份作為對照試驗，具體作用是：1份用作檢測，1份用于備案，1份用于復(fù)檢。

（2）將用于檢測的樣本剪成1 cm

見方的大小，放置于小燒杯中并加入10 mL提取液，確保樣本完全浸沒，在正常室溫中放置10 min，實驗人員每3 min晃動一下燒杯，確保樣本表面充分接觸到提取液。

（3）將提取液倒入試管當(dāng)中，沉淀5～6 min后，用吸管吸取2.5 mL提取液表面的上清液，并移入另一支干凈試管當(dāng)中用于檢測。

2.4 判斷標(biāo)準(zhǔn)

（1）如果樣品提取液的抑制率保持在40%～50%，那么就可以懷疑，樣本為農(nóng)殘超標(biāo)樣品。

（2）如果樣本提取液的抑制率大于50%，那么就可以確認(rèn)為農(nóng)殘超標(biāo)樣品，這說明被檢測樣品中的農(nóng)藥殘留毒性已經(jīng)超過了國家規(guī)定的安全界定標(biāo)準(zhǔn)，為了進(jìn)一步準(zhǔn)確地判斷，可以使用氣相色譜等儀器進(jìn)一步進(jìn)行確認(rèn)。

3 蔬菜瓜果檢驗的注意事項

（1）實驗過程中使用同一個比色皿，比色皿要保證表面清潔，使用前應(yīng)使用蒸餾水沖洗2次，甩干后用擦鏡紙擦干，使用同一個比色皿能夠大大提升工作效率。

（2）實驗過程中要確保酶液、顯色劑與樣本提取液的反應(yīng)時間，維持在15 min左右，這是因為反應(yīng)時間的不同會引起不同的結(jié)果，且反應(yīng)的時間越長，結(jié)果的靈敏度越高。

（3）樣本在提取液浸泡過程中，需要每3 min晃動一下燒杯，除了保證樣本充分接觸提取液外，實際上晃動和不晃動對結(jié)果有很大的影響。特別要注意的還有，樣本浸泡時間維持10 min，不得少于這一反應(yīng)時間。

（4）加入底物后，應(yīng)迅速混勻，立即測試。

（5）如果檢驗的樣本為空心菜、小白菜、豆角等蔬菜，因為這幾種蔬菜容易出現(xiàn)農(nóng)藥殘留，并且在種植過程中有多次使用農(nóng)藥的情況，所以不能只根據(jù)檢測的標(biāo)準(zhǔn)判斷是否有農(nóng)藥超標(biāo)的情況。

（6）做好樣本抽樣、實驗結(jié)果等數(shù)據(jù)的記錄，最好能夠使用電腦打印保存。

（7）實驗人員在實驗過程中避免藥劑觸碰皮膚，因為藥劑對皮膚存在一定的腐蝕性。