高效液相色譜技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用探討

郭慧　沈耀耀

摘 要：食品安全關(guān)系到人體健康，也關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定，食品安全事件的頻發(fā)提高了社會(huì)對(duì)食品檢驗(yàn)的關(guān)注度，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)有利于食品行業(yè)的良好發(fā)展。高效液相色譜技術(shù)是一種分離分析的重要技術(shù)，也是食品檢驗(yàn)中常用的技術(shù)手段，具有分離效能高、分析速度快、靈敏度高等特點(diǎn)。本文研究分析高效液相色譜技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用，在此基礎(chǔ)上分析食品檢驗(yàn)的價(jià)值。

關(guān)鍵詞：高效液相色譜技術(shù);食品檢驗(yàn);食品安全

1 高效液相色譜技術(shù)

在食品檢驗(yàn)中，首先對(duì)要檢測(cè)的食品進(jìn)行分析，然后運(yùn)用液相色譜技術(shù)分析檢測(cè)食品的基本成分，接下來(lái)使用高壓輸出的方式獲得檢測(cè)結(jié)果，進(jìn)而得到所進(jìn)行檢測(cè)食品的相關(guān)檢測(cè)數(shù)據(jù)。使用高效液相色譜技術(shù)，可以將樣品中的不同種類(lèi)的物質(zhì)區(qū)分開(kāi)，并且其精準(zhǔn)度以及準(zhǔn)確度都非常高，這在一定程度上促進(jìn)了我國(guó)食品安全監(jiān)管的進(jìn)步。

2 高效液相色譜技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

2.1 對(duì)食品中營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)

2.1.1 維生素類(lèi)

維生素是人以及所有動(dòng)物在生長(zhǎng)發(fā)育的過(guò)程中都必需的一種物質(zhì)，在對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，使用高效液相色譜技術(shù)能夠?qū)⒁獧z測(cè)食品中的維生素類(lèi)物質(zhì)快速簡(jiǎn)便地檢測(cè)出來(lái)，使得檢驗(yàn)時(shí)間大大減少。此外，將雙梯度高效液相色譜與固相萃取技術(shù)相互結(jié)合，可以使得檢驗(yàn)的靈敏度大大提升。

2.1.2 氨基酸類(lèi)

使用高效液相色譜技術(shù)能夠?qū)⒚概c蛋白質(zhì)相互區(qū)別開(kāi)來(lái)，此外，使用高效液相色譜技術(shù)所派生出的PITC法使蛋白質(zhì)發(fā)生水解，然后再對(duì)分解的蛋白質(zhì)進(jìn)行分析，檢驗(yàn)所用的時(shí)間較短，而且具有很高的靈敏度[1]。

2.1.3 碳水化合物類(lèi)

在日常生活中，屬于碳水化合物類(lèi)的物質(zhì)有淀粉、蔗糖等。在使用高效液相色譜技術(shù)對(duì)碳水化合物進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，將正己烷∶異丙醇（90∶10，v/v）當(dāng)作相溶劑，在正相色譜的基礎(chǔ)之上，能夠很好地將D-半乳糖和甘露糖等物質(zhì)相互區(qū)分開(kāi)。

2.2 對(duì)食品添加劑的檢測(cè)

2.2.1 甜味劑

甜味劑可以分為人工合成和天然成品這兩大類(lèi)，其作用是使食品中富含甜的味道，生活中常見(jiàn)的甜味劑有安賽蜜、甜蜜素等。使用高效液相色譜技術(shù)結(jié)合四級(jí)桿/靜電場(chǎng)軌道阱高分辨質(zhì)譜對(duì)食物進(jìn)行相關(guān)檢測(cè)，具有很好的抗干擾性。

2.2.2 色素

在食物的生產(chǎn)過(guò)程中加入一些色素能夠改變食物的本色。目前，可食用的色素分為天然色素和人工合成色素。前者的價(jià)格昂貴，且性質(zhì)易發(fā)生變化。而后者比較便宜，應(yīng)用比較普及。嚴(yán)格按照國(guó)家的相關(guān)要求進(jìn)行色素的添加，對(duì)人的健康沒(méi)有任何損傷，但是如果過(guò)度的使用就會(huì)產(chǎn)生一定的危害。借助于高效的液相色譜技術(shù)可以檢測(cè)出食品中色素的添

加劑量。

2.2.3 防腐劑

目前，在食品的生產(chǎn)加工過(guò)程中，最常用的防腐劑有苯甲酸、脫氫乙酸等物質(zhì)，其作用是避免食品中的蛋白質(zhì)成分發(fā)生變性，進(jìn)而產(chǎn)生抗菌的效果。同樣，防腐劑如果嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)使用，對(duì)人的身體沒(méi)有什么損害，而過(guò)度使用就會(huì)損害人的身體。至今國(guó)內(nèi)通過(guò)高效的液相色譜技術(shù)來(lái)檢查食品中防腐劑含量已經(jīng)被普遍采納，方法比較簡(jiǎn)單快捷，且沒(méi)有其他

副作用。

2.2.4 抗氧化劑

抗氧化劑的功能主要是抑制食品中各成分氧化發(fā)生變質(zhì)，進(jìn)而增加產(chǎn)品的儲(chǔ)存時(shí)間。利用高效液相色譜技術(shù)可以對(duì)于食品中防腐劑含量進(jìn)行檢測(cè)，效果可靠，精準(zhǔn)度高。

2.3 對(duì)食品微生物及代謝物的檢驗(yàn)

任何食物中都會(huì)有一定量的細(xì)菌，其中的一部分細(xì)菌屬于寄生在人身體內(nèi)的正常菌群，但也有一些是致病菌，需要進(jìn)行控制[2]。

通過(guò)高效液相色譜技術(shù)能夠檢測(cè)出各種細(xì)菌及其產(chǎn)生的有毒物質(zhì)，進(jìn)而了解所含有的細(xì)菌種類(lèi)和數(shù)量，觀察是否遵循了國(guó)家對(duì)于食品中細(xì)菌含量規(guī)定的要求。

3 加強(qiáng)高效液相色譜技術(shù)應(yīng)用的質(zhì)控措施

相關(guān)部門(mén)除了需要進(jìn)一步制定食品安全的監(jiān)督和治理機(jī)制，處理要完善相應(yīng)的法律制度以外，還要對(duì)于違法犯罪的行為加大相關(guān)的懲治力度。借助于檢測(cè)技術(shù)的提升，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督和檢測(cè)的各個(gè)步驟，以保障每個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格進(jìn)行，尤其是在一些危害人類(lèi)人體健康的物質(zhì)存在于食品中的問(wèn)題，不僅要拓展檢測(cè)程序，還要提高檢測(cè)技術(shù)。只有依賴(lài)于先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，在廣泛采取高效液相色譜技術(shù)的基礎(chǔ)上才能完善監(jiān)督體制的有效運(yùn)行，進(jìn)而提高食品的安全性。

4 結(jié)語(yǔ)

食品安全涉及生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)等多個(gè)方面。食品檢驗(yàn)對(duì)于社會(huì)穩(wěn)定、生活質(zhì)量的提高有著重要意義。在食品檢驗(yàn)中，利用高效液相色譜技術(shù)可實(shí)現(xiàn)定性和定量分析檢驗(yàn)相結(jié)合，還能夠同時(shí)對(duì)食品中多種物質(zhì)分離，實(shí)現(xiàn)各種物質(zhì)的定性、定量分析，在我國(guó)食品檢驗(yàn)領(lǐng)域有著重要的應(yīng)用。利用高效液相色譜技術(shù)的檢驗(yàn)優(yōu)勢(shì)，不斷發(fā)展這種檢驗(yàn)方法，其檢驗(yàn)范圍將進(jìn)一步擴(kuò)大，檢測(cè)的精度、準(zhǔn)確度也必定會(huì)進(jìn)一步提高。

參考文獻(xiàn)

[1]藍(lán)斌.高效液相色譜技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用探討[J].輕工科技，2019，35（3）：10-11.

[2]趙瑋.淺談高效液相色譜（HPLC）法在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（12）：106.