淺談“三全育人”背景下高校飲食文化建設(shè)

摘? 要：從“三全育人”的目標(biāo)和要求出發(fā)，根據(jù)西安醫(yī)學(xué)院后勤餐飲管理現(xiàn)狀，從管理育人、服務(wù)育人、環(huán)境育人三個大方面入手進行論述，從高校飲食文化的內(nèi)涵入手，在具體實踐中，體現(xiàn)“三全育人”的要求。本文對其他高校飲食文化建設(shè)具有一定的參考借鑒作用。

關(guān)鍵詞：三全育人;高校;西醫(yī);飲食文化

國家領(lǐng)導(dǎo)人在全國高校思想政治工作會議上強調(diào)，高校要堅持把立德樹人作為中心環(huán)節(jié)，把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過程，實現(xiàn)全程育人、全方位育人。教育部黨組印發(fā)的《高校思想政治工作質(zhì)量提升工程實施綱要》要求，要充分發(fā)揮課程、科研、實踐、文化、網(wǎng)絡(luò)、心理、管理、服務(wù)、資助、組織等方面的育人功能，挖掘育人要素，完善育人機制，一體化構(gòu)建“十大”育人體系，形成全員全過程全方位育人（即“三全育人”）格局。高校后勤承擔(dān)著為廣大學(xué)生提供學(xué)習(xí)和生活保障服務(wù)的任務(wù)，后勤管理與服務(wù)是高校思想政治教育的重要載體?！叭恕睂Ω咝：笄诠ぷ魈岢隽嗣鞔_的育人要求，是高校后勤工作深化改革的目標(biāo)和方向。

高校餐飲工作不僅是為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)和創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境，更強調(diào)管理育人、服務(wù)育人、環(huán)境育人的育人功能。西醫(yī)正是從這三個方面進行飲食文化建設(shè)。以下將從高校飲食文化特征、我校飲食文化建設(shè)概況、“三全育人”和我校飲食文化建設(shè)的結(jié)合這三個方面展開論述。

一、高校飲食文化的內(nèi)涵及特征

高校餐飲服務(wù)伴隨著師生每天的生活，高校餐飲工作不僅是為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)和創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境，更強調(diào)管理育人、服務(wù)育人、環(huán)境育人的育人功能。高校飲食文化正是在為教學(xué)服務(wù)，為科研服務(wù)，為師生生活服務(wù)整個過程中沉淀出來，具有教育導(dǎo)向和經(jīng)營服務(wù)管理雙重功能。高校飲食文化融合了管理哲學(xué)，為了達到激勵飲食服務(wù)人員的主動性、創(chuàng)造性、責(zé)任感、高效性的目的，最終形成被廣大師生和工作人員普遍接受和自愿奉行的行為準(zhǔn)則、價值觀念、道德標(biāo)準(zhǔn)、管理理論及愿景的總和。高校飲食文化有別于其他行業(yè)有保障性、育人性、文化性的顯著特征。

二、我校飲食文化建設(shè)概況

醫(yī)學(xué)類院校有別于其他高校的最大特點在于對自然發(fā)展的理性認(rèn)知上。作為醫(yī)學(xué)院校的學(xué)生，從人類起源和發(fā)展到利用食物來治療和養(yǎng)生，其中每個環(huán)節(jié)的理論知識在課堂上都能夠獲得。至于行，我們有最好的實踐場所——學(xué)生食堂。將理論和實踐融合可以得到知行的完美集合。最終形成知行并舉的西醫(yī)特色飲食文化。

西醫(yī)的校訓(xùn)是厚德博學(xué)、精益求精。精神是上善若水、自強不息。自然，我們的飲食文化融入了其內(nèi)涵。我們飲食文化的特點基于西醫(yī)精神，更突出知行并舉和持續(xù)關(guān)愛。

加強制度建設(shè)，將規(guī)范內(nèi)化于心。圍繞學(xué)校文化和后勤保障處的工作要求，根據(jù)其特有的文化內(nèi)涵，不斷增加文化的影響力。通過制定相應(yīng)的規(guī)章制度，明確飲食服務(wù)、安全、管理和經(jīng)營的各項關(guān)鍵指標(biāo)并進行嚴(yán)格考核，將縱向和橫向管理相結(jié)合，確保飲食文化中基本層的細(xì)化與深化。

增強學(xué)習(xí)交流，將制度外化于行。制度的建立是為了更好地運行、更高效的管理，不斷學(xué)習(xí)本身就是西醫(yī)飲食文化的一部分。如：每學(xué)期邀請食藥監(jiān)局專業(yè)人士進行食品安全講座;走訪各大兄弟院校進行學(xué)習(xí)交流;平日有職工伙委會和學(xué)生伙委會的監(jiān)督檢查，餐飲主管部門對食品及衛(wèi)生進行抽查;定期組織座談會，聽取意見建議。

三、“三全育人”和我校飲食文化建設(shè)的結(jié)合

1. 嚴(yán)格管理育人
4. 、優(yōu)化育人環(huán)境

環(huán)境對學(xué)生的影響是潛移默化的，一個良好的文化氛圍對學(xué)生的價值觀的樹立有潤物細(xì)無聲的作用。2018年、2019年相繼對學(xué)生食堂二樓和一樓進行整體改造，打破了食堂的傳統(tǒng)定義，將學(xué)生食堂打造成一個集學(xué)習(xí)、飲食、休閑為一體的育人場所。在這次改造的項目中增設(shè)“共享圖書”。一方面是根據(jù)學(xué)生們的喜好，購進的大量書籍、報刊和雜志，另一方面是高年級同學(xué)捐贈的專業(yè)書籍，使食堂變成了“第二閱覽室”。書架旁配備舒適的桌椅，供學(xué)生看書、習(xí)作，這里又變成為“第二自習(xí)室”，此舉旨在為學(xué)生打造一個學(xué)習(xí)交流的平臺，同時將“育人”落到實處，全面提高學(xué)校的學(xué)習(xí)風(fēng)氣。在食堂一樓專門設(shè)置黨建墻，擺放黨建書籍。周圍有舒適的沙發(fā)和長桌，方面支部學(xué)習(xí)交流討論。

3、完善育人服務(wù)

飲食文化的傳承和實踐需要一個載體，同樣，提供服務(wù)也需要一個載體。這個載體最就是伙委會。我?；镂瘯且粋€富有使命的學(xué)習(xí)型組織，擔(dān)負(fù)著學(xué)校飲食文化傳承的使命。區(qū)別于其他學(xué)生社團組織的最大特點就是堅持學(xué)習(xí)。我校伙委會堅持每個月在學(xué)生餐廳開展一次“分享者”讀書會。成員們通過分享書籍或者感悟，引來了更多的同學(xué)參與討論。場面十分熱烈。通過交流討論，達到共同提升。

伙委會每年做春夏膳食講座和秋冬養(yǎng)生講座。特請我校專職從事營養(yǎng)、防控教學(xué)的老師為飲食服務(wù)工作人員和學(xué)生進行講解，對學(xué)生的日常餐飲進行健康規(guī)劃，從健康的角度對餐飲人員進行配菜搭配的指導(dǎo)，對學(xué)生進行日常膳食保健的知識講解。讓師生吃出美味，吃出健康。

為同學(xué)們提供合理的膳食搭配，營養(yǎng)和健康的餐飲文化，并非照本宣科?；镂瘯⑽麽t(yī)文化和精益求精的飲食文化能夠以學(xué)生們喜歡的方式進行傳播。比如“尋找西醫(yī)美食家活動”通過錄制小視頻記錄尋找美食的過程，以及美食的歷史、烹飪過程、搭配原則。通過專業(yè)老師評審和學(xué)生推薦投票，找出會“吃”的同學(xué)，以同學(xué)帶同學(xué)，學(xué)會健康搭配，同時讓更多的人了解工作人員的不易。

一個有別于其他高校的飲食文化必定蘊含著一所高校的歷史和積累?；镂瘯W(xué)校特色與飲食文化有機結(jié)合，讓飲食文化落到實處。例如每年舉辦一次藥膳烹飪比賽，同學(xué)們運用課堂所學(xué)理論知識，搭配食材進行烹飪，制作出具有保健或食療藥膳。比賽的評委均為本校知名藥學(xué)院博士，在活動中進行點評和指導(dǎo)。通過活動使同學(xué)們加深對中藥材的了解和搭配。在樂中學(xué)，從學(xué)中樂。

管理育人、環(huán)境育人、服務(wù)育人是育人的三個大方面，在飲食文化建設(shè)中，從這三個方面入手才能將飲食文化的構(gòu)架做到更加嚴(yán)密。也能夠使飲食文化建設(shè)更加生動富有活力。

參考文獻

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