微生物檢驗(yàn)標(biāo)本不合格原因及質(zhì)量控制對(duì)策分析

郭錚

食品安全問題與人民群眾的日常生活息息相關(guān)。食品微生物檢驗(yàn)工作在食品工業(yè)領(lǐng)域發(fā)揮著較為重要的作用。本文主要對(duì)食品領(lǐng)域的微生物檢驗(yàn)標(biāo)本不合格問題原因及質(zhì)量控制對(duì)策進(jìn)行了分析。

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，食品種類呈現(xiàn)出多樣化的特點(diǎn)。食品專業(yè)及食品產(chǎn)業(yè)在未來一段時(shí)期內(nèi)具有較為廣闊的發(fā)展空間。近年來，受食品安全事件的影響，此類問題已經(jīng)成為黨和國(guó)家高度關(guān)注的問題。在人們對(duì)食品的要求不斷提高的情況下，食品微生物檢驗(yàn)的重要性也得到了研究者的關(guān)注。在食品專業(yè)領(lǐng)域，微生物檢驗(yàn)標(biāo)本不合格的問題也是影響食品質(zhì)量的重要因素。

微生物檢驗(yàn)標(biāo)本不合格的問題的產(chǎn)生原因

受環(huán)境污染、生態(tài)破壞及食品生產(chǎn)模式變化等多種因素的影響，食品病原體污染與毒素污染的發(fā)生概率有所增加。如由沙門氏菌所導(dǎo)致的食物中毒事件會(huì)嚴(yán)重影響人們的日常生活。食品微生物檢驗(yàn)工作的開展，可以為食品安全提供一定保障。但是食品微生物檢驗(yàn)工作的實(shí)施情況而言，食品微生物檢驗(yàn)標(biāo)本不合格的問題是食品檢驗(yàn)領(lǐng)域的突出問題。通過對(duì)此類問題進(jìn)行分析得出，質(zhì)量不合格問題的產(chǎn)生原因主要與人為因素、設(shè)施環(huán)境因素、設(shè)備培養(yǎng)因素及操作因素等多種因素有關(guān)。

人為因素

在食品專業(yè)領(lǐng)域，微生物檢驗(yàn)工作對(duì)檢驗(yàn)人員自身的業(yè)務(wù)能力有較為嚴(yán)格的要求。檢驗(yàn)人員在食品檢驗(yàn)工作過程中，需要嚴(yán)格遵守食品檢驗(yàn)操作規(guī)程，需要樹立高度的工作責(zé)任感。就食品檢驗(yàn)工作的實(shí)施情況而言，一些檢驗(yàn)人員存在責(zé)任意識(shí)不足的問題，一些檢驗(yàn)人員在工作態(tài)度方面存在一定的問題。在檢驗(yàn)人員缺乏對(duì)食品微生物檢驗(yàn)工作的重要性的了解的情況下，工作態(tài)度會(huì)導(dǎo)致微生物檢驗(yàn)標(biāo)本不合格問題的出現(xiàn)。

設(shè)施因素與環(huán)境因素

培養(yǎng)箱、水浴箱與高壓滅菌鍋在食品微生物檢驗(yàn)工作過程中發(fā)揮著較為重要的作用。根據(jù)食品微生物檢驗(yàn)工作的實(shí)際情況，檢驗(yàn)人員需要對(duì)設(shè)備溫度進(jìn)行嚴(yán)格控制，設(shè)備溫度控制的一致性管理指標(biāo)要求是檢驗(yàn)人員在管理食品微生物檢驗(yàn)樣本過程中不可忽視的內(nèi)容。

操作因素

食品微生物檢驗(yàn)工作需遵循無菌化的操作原則。在檢驗(yàn)操作方面，取樣操作環(huán)節(jié)的二次污染事故也會(huì)給食品微生物檢驗(yàn)工作帶來不利影響。

微生物檢驗(yàn)標(biāo)本的質(zhì)量控制措施

加強(qiáng)人員管理

為降低微生物檢驗(yàn)標(biāo)本不合格問題的發(fā)生率，相關(guān)單位需要做好檢驗(yàn)人員的人員管理工作，如食品微生物檢驗(yàn)人員需要在培訓(xùn)合格以后才能開展檢測(cè)工作，檢驗(yàn)人員需要遵循持證上崗的原則。在食品樣本采集過程中需要遵循無菌操作的的原則。為避免食品微生物檢驗(yàn)標(biāo)本質(zhì)量問題的出現(xiàn)，相關(guān)單位可以適當(dāng)加強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)人員的衛(wèi)生管理，并對(duì)檢驗(yàn)人員所參加的培訓(xùn)與考核進(jìn)行詳細(xì)記錄。為提升檢驗(yàn)人員的業(yè)務(wù)能力，相關(guān)單位也可以組織檢驗(yàn)人員參與進(jìn)修學(xué)習(xí)，也以食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)交流會(huì)為載體，學(xué)習(xí)前沿化的檢驗(yàn)技術(shù)與檢驗(yàn)方法，以提升自身的專業(yè)技能。

落實(shí)培養(yǎng)基管控與環(huán)境管理

培養(yǎng)基的質(zhì)量控制是影響食品微生物標(biāo)本質(zhì)量的重要因素。針對(duì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)最新添置的培養(yǎng)基，材料保管人需要嚴(yán)格審查培養(yǎng)基的名稱、數(shù)量及產(chǎn)品批號(hào)等信息，并對(duì)相關(guān)信息進(jìn)行登記。應(yīng)用于食品微生物檢驗(yàn)的培養(yǎng)基需要放置在陰涼處。存放培養(yǎng)基的區(qū)域不得存放其他物品及化學(xué)試劑。如培養(yǎng)基存在結(jié)塊、變質(zhì)等問題，相關(guān)人員需要對(duì)此類培養(yǎng)基進(jìn)行

及時(shí)處理。

在環(huán)境管理方面，檢驗(yàn)單位需要對(duì)食品微生物檢驗(yàn)樣本的存儲(chǔ)環(huán)境進(jìn)行優(yōu)化，并嚴(yán)格按照環(huán)境監(jiān)測(cè)流程開展環(huán)境管理。

嚴(yán)格遵守操作流程

針對(duì)人為等因素對(duì)食品微生物檢驗(yàn)樣本質(zhì)量的影響，相關(guān)單位需要構(gòu)建全面化的管控措施，檢驗(yàn)人員也需要對(duì)食品微生物檢驗(yàn)的主要影響因素進(jìn)行分析。現(xiàn)階段食品微生物檢驗(yàn)工作具有一定的復(fù)雜性，在食品檢驗(yàn)及樣本存儲(chǔ)過程中，嚴(yán)格遵循操作流程，可以讓食品微生物樣本更好地滿足各項(xiàng)檢測(cè)要求。

結(jié)語

食品安全問題嚴(yán)重影響人民群眾的身心健康。現(xiàn)階段社會(huì)公眾對(duì)食品安全問題的關(guān)注度有所提升。食品微生物檢驗(yàn)工作的實(shí)效性也成為研究者關(guān)注的內(nèi)容。就食品微生物檢驗(yàn)過程而言，食品檢驗(yàn)的各個(gè)環(huán)節(jié)具有環(huán)環(huán)相扣的特點(diǎn)。樣本質(zhì)量是影響食品質(zhì)量的重要因素。針對(duì)食品微生物樣本檢驗(yàn)不合格的問題，相關(guān)人員需要在明確問題發(fā)生原因的基礎(chǔ)上，制定針對(duì)性的預(yù)防措施，以為食品微生物檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性與科學(xué)性提供保障。