食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題研究

王金燦

近年來，人們的生活水平逐步提高，食品安全問題越發(fā)引起了人們的重視，改善食品安全問題迫在眉睫。食品檢驗(yàn)部門應(yīng)該落實(shí)自身的工作，對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格的檢測(cè)，提升食品的安全性。本文結(jié)合各類食品檢測(cè)技術(shù)，提升對(duì)食品檢驗(yàn)的質(zhì)量控制。

如今，人們的生活水平在不斷提升，對(duì)食品要求越來越高，綠色食品受到人們的關(guān)注，要提升食品安全性，需要采用各類食品安全檢測(cè)手段，才能切實(shí)滿足人們的要求。

食品檢驗(yàn)抽樣方法

在食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)中，一般采用隨機(jī)抽樣和區(qū)別抽樣的方式。在隨機(jī)抽樣中，研究人員對(duì)食品進(jìn)行選擇，確保樣品清潔，如果樣品被污染，會(huì)導(dǎo)致樣品檢驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確。區(qū)別抽樣主要是研究人員采用多樣的抽樣方法，如果要進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)的食品是固體，研究人員要對(duì)其進(jìn)行研磨，以粉末的形式檢驗(yàn);如果檢驗(yàn)的樣品是液體，研究人員要確保液體的介質(zhì)均勻。

食品檢驗(yàn)檢測(cè)中的具體方法

光譜檢測(cè)技術(shù)

光子的電磁輻射分為無線電波、微波、紅外、近紅外、可見光、紫外線、X射線和伽馬射線，在紅外光譜中，780～1 100 nm的近紅外范圍被稱為“赫歇爾紅外”，光學(xué)特性的特征是反射、透過、吸收或散射。一旦光線落在食物上，大約4%的入射光被材料表面反射，而另一部分則通過材料傳播，化學(xué)成分根據(jù)波長(zhǎng)吸收光能，然后用分光光度計(jì)從光譜中收集數(shù)據(jù)。近紅外波段的主要吸收物質(zhì)是類胡蘿卜素、花青素、脂肪、碳水化合物、葉綠素和蛋白質(zhì)，食物材料的可見光波長(zhǎng)范圍從400～750 nm。除了抗氧化劑外，其是食物質(zhì)量特征的成分，如味道，都是由葉綠體制造的，利用近紅外光譜法對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行無損評(píng)價(jià)已廣泛應(yīng)用于油脂、蛋白質(zhì)、干物質(zhì)和可溶性固體中。將光譜法應(yīng)用于辣椒維生素C含量的測(cè)定中，用分光計(jì)在400～800 nm的波長(zhǎng)范圍內(nèi)研究蘋果果實(shí)上的光反射。也有學(xué)者研究了近紅外光譜在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量參數(shù)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用，利用近紅外光譜技術(shù)，在750～1 100 nm范圍內(nèi)對(duì)柑橘果實(shí)進(jìn)行內(nèi)部質(zhì)量評(píng)價(jià)，對(duì)350～2 500 nm范圍內(nèi)的柑橘可溶性固形物含量和酸度進(jìn)行了近紅外光譜評(píng)價(jià)，校正模型預(yù)測(cè)西瓜質(zhì)量測(cè)定的最佳波長(zhǎng)為300～1 000 nm，在400～1 700 nm范圍內(nèi)可用反射模式測(cè)量完整切片的西瓜和西瓜品質(zhì)。近紅外光譜可在700～1 100 nm范圍內(nèi)預(yù)測(cè)新鮮鮭魚肉中脂肪含量，近紅外光譜法是評(píng)價(jià)魚類脂肪成分的一種精確快速的方法，可使用近紅外光譜測(cè)量鮭魚肌肉中脂肪含量。利用紅外光譜法預(yù)測(cè)魚片部分的脂質(zhì)含量，結(jié)果較為準(zhǔn)確;而在測(cè)量魚糜時(shí)，可獲得更高的準(zhǔn)確度。應(yīng)用近紅外光譜需要考慮水果的視覺路徑長(zhǎng)度，由于水果的大小和厚度不同，水果的光學(xué)密度會(huì)有很大差異，果肉光密度譜隨RIND光密度的變化而變化，用于質(zhì)量評(píng)估的光譜數(shù)據(jù)始終存在RIND光譜，而光學(xué)屏障的厚度影響穿透深度，采用近紅外光譜法對(duì)蘋果果實(shí)的光照深度進(jìn)行研究，波長(zhǎng)穿透率變化很大，在700～900 nm范圍內(nèi)可達(dá)4 mm，在900～1 900 nm范圍內(nèi)可達(dá)2～3 mm。700～900 nm的波長(zhǎng)在蘋果中的穿透深度比1 400～1 600 nm范圍內(nèi)的穿透深度要深，這主要是由于水分吸收。

高光譜成像技術(shù)

高光譜成像方法已用于食品質(zhì)量的檢驗(yàn)檢測(cè)中，高光譜成像又稱光譜成像。高光譜是一種有影響的無損分析光譜系統(tǒng)，它可記錄不同光譜組的不同數(shù)量的圖像，合并后的圖像和光譜可同時(shí)顯示食品的物理和幾何特性。高光譜成像的基本原理是，由于食品質(zhì)量的不同，食品在特定波長(zhǎng)下以不同的形式反射、散射、吸收和產(chǎn)生電磁能。根據(jù)波長(zhǎng)繪制反射比曲線，該曲線即為該成分的光譜特征。食品材料中不同的化學(xué)元素具有不同的波長(zhǎng)反射比，由于化學(xué)性質(zhì)的不同，光譜中反射比不同，成分不同。根據(jù)成像材料的物理和化學(xué)結(jié)構(gòu)，高光譜成像技術(shù)為成分分析提供了大量的數(shù)據(jù)。高光譜成像作為一種同步源，可在多個(gè)光譜組中獲取空間圖像。高光譜成像系統(tǒng)包含一個(gè)硬件和一個(gè)軟件部分，根據(jù)所使用的材料和圖像采集技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)。高光譜成像系統(tǒng)包含一個(gè)光源、一個(gè)同時(shí)獲取光譜的傳感器、一臺(tái)攝譜儀和一臺(tái)計(jì)算機(jī)，在食品分析中的應(yīng)用已經(jīng)有學(xué)者進(jìn)行了不同的研究。高光譜成像具有速度快、精度高的特點(diǎn)，是一種非破壞性分析方法。

聲學(xué)技術(shù)

聲學(xué)方法是評(píng)價(jià)食品和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的常見方法，它快速、經(jīng)濟(jì)、無損。鑒于這些優(yōu)點(diǎn)，儀器聲學(xué)技術(shù)作為評(píng)估食品質(zhì)量的有效工具，其引用越來越普遍。聲學(xué)系統(tǒng)包括一個(gè)聲音單元、吸收系統(tǒng)和確定相位振蕩的技術(shù)，根據(jù)壓碎食物時(shí)的聲音來測(cè)量食物的質(zhì)量。聲學(xué)方法類似于光波的耗散和反射。該材料接收來自傳感器的聲波脈沖，然后進(jìn)行反射。為了觀察和評(píng)估最終的食品原料，以確認(rèn)其安全性，確保標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量。超聲波是一種頻率大于人類聽力范圍上限的振蕩聲壓波。超聲波頻率在20 Hz～2 MHz，而人類的聽力范圍在20 Hz～20 kHz，眾所周知，軟組織對(duì)咀嚼食物時(shí)產(chǎn)生的聲音有抑制作用，聲質(zhì)量體系是農(nóng)業(yè)食品無損質(zhì)量評(píng)價(jià)的發(fā)展趨勢(shì)。聲學(xué)技術(shù)是基于聲源被敲擊時(shí)對(duì)聲音和振動(dòng)的響應(yīng)，聲學(xué)方法對(duì)測(cè)量食品的質(zhì)地具有重要意義。聲發(fā)射源是一個(gè)意外的碰撞，彈性波在食品中擴(kuò)散，紋理評(píng)估是基于許多碰撞而不是擴(kuò)散特性，紋理特性是視覺檢查和聽覺檢查的混合，后者是基于細(xì)胞水平的測(cè)定。近年來，技術(shù)人員開發(fā)了一種新的接觸式聲學(xué)探測(cè)器來評(píng)估蘋果的紋理，并檢驗(yàn)了預(yù)測(cè)蘋果感官紋理的模型。接觸式聲測(cè)器對(duì)感官脆度、脆度和硬度的評(píng)價(jià)具有重要的應(yīng)用價(jià)值。開發(fā)了壓電傳感器，是可直接用于測(cè)量和量化食品和水果質(zhì)地的裝置，在這種裝置中，將探針插入食物樣本中，再檢測(cè)樣本斷裂引起的振動(dòng)，標(biāo)準(zhǔn)化的紋理指數(shù)比較不同食物材料的紋理?？刹捎脽o損聲學(xué)方法研究貯藏溫度和時(shí)間對(duì)桃子質(zhì)量的影響，應(yīng)用聲脈沖響應(yīng)法也能對(duì)果蔬進(jìn)行品質(zhì)評(píng)價(jià)。

食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制的細(xì)節(jié)問題

提升食品檢驗(yàn)人員的綜合素質(zhì)

提升食品檢驗(yàn)人員的綜合素質(zhì)，在食品檢驗(yàn)人員選拔中應(yīng)該建立相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)檢驗(yàn)人員進(jìn)行定期培訓(xùn)。對(duì)食品檢驗(yàn)人員進(jìn)行思想教育工作，使他們?cè)诠ぷ髦袠淞⒇?zé)任意識(shí)。針對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的食品檢驗(yàn)人員，給予獎(jiǎng)勵(lì)。

改善食品檢驗(yàn)檢測(cè)的技術(shù)和設(shè)備

在食品質(zhì)量檢驗(yàn)和檢測(cè)中，通過完善相關(guān)的設(shè)備和技術(shù)，大量借鑒國(guó)內(nèi)外先進(jìn)技術(shù)。食品質(zhì)量檢驗(yàn)中，應(yīng)該結(jié)合感官檢測(cè)和物力檢測(cè)，提升食品質(zhì)量檢測(cè)的精確度。

制定完備的食品質(zhì)量檢驗(yàn)制度

在食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)中，通過優(yōu)化相關(guān)制度，確保食品質(zhì)量檢驗(yàn)得以順利落實(shí)。制度應(yīng)該以文件的形式呈現(xiàn)，從而確保食品檢測(cè)工作的正常開展。在食品質(zhì)量檢驗(yàn)中，應(yīng)該做好監(jiān)管工作，對(duì)食品質(zhì)量檢測(cè)人員進(jìn)

行約束。

結(jié)語

近年來，食品安全問題引起了社會(huì)的廣泛關(guān)注，提升食品安全技術(shù)和檢驗(yàn)管理能力至關(guān)重要，因此，要提升檢驗(yàn)技術(shù)和檢驗(yàn)人員的綜合素質(zhì)，從而提升食品質(zhì)量檢測(cè)的精確性。