成都美食文化英譯現(xiàn)狀與發(fā)展策略研究

趙元霞

摘要：成都美食文化蜚聲海外，是成都文化走向世界的重要組成部分，然而目前成都美食文化的英譯與研究不足以支撐英語世界對成都美食文化研究需求。本文從他者視野分析了成都美食文化英譯研究現(xiàn)狀，進(jìn)而探索了適合成都美食文化的發(fā)展策略，以此推動(dòng)成都文化的國際傳播與文化軟實(shí)力的提升。

關(guān)鍵詞：成都美食;成都文化;美食文化;英譯研究;國際傳播

一、引論

基于中國城市“十三五”轉(zhuǎn)型發(fā)展背景和文化創(chuàng)意經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢，立足于創(chuàng)意城市的視角，成都于2010年2月被授予“美食之都”的稱號，成為亞洲首個(gè)獲此殊榮的城市，成都被稱為“美食之都”和“吃貨天堂”。成都有各種各樣的美食如：麻婆豆腐、毛血旺、夫妻肺片、擔(dān)擔(dān)面、鐘水餃、龍抄手，其中四川火鍋?zhàn)罹吒锩浴０拙右住秵杽⑹拧吩?，“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯否？就有了火鍋的影子，后經(jīng)過發(fā)展成為民間流行的飲食方式。四川火鍋來源于民間，升華于廟堂，以其熱情似火、平易近人和包羅萬象的特點(diǎn)得到人們的青睞。而這與成都人“包容百川、熱愛生活、享受生活、熱辣直爽”的群體特征緊密相連。這些品類繁多的成都美食讓眾多“吃貨”流連忘返，樂不思蜀，大街小巷的美食共同構(gòu)成了眾多游客心目中的美食圣地。

從2015年6月馬蜂窩旅行網(wǎng)發(fā)布的《2015年目的地旅游報(bào)告》來看，成都上升勢頭強(qiáng)勁，已成為最受自由行用戶關(guān)注的城市，馬蜂窩熱度值為8.14。而對于成都印象中排名第一的就是成都小吃，熱度值為4，而火鍋緊隨其后，熱度值為3，即有百分之七十的游客來成都就是為了享受成都的特色美食。因此，成都美食文化是成都文化的一大支柱，成都美食文化英譯研究是成都文化走向世界外宣戰(zhàn)略的重要組成部分。

二、成都美食文化的研究現(xiàn)狀

成都文化引以為傲的美食文化卻并未大規(guī)模的進(jìn)入英語學(xué)界的研究領(lǐng)域，有關(guān)成都美食文化和成都美食英譯的研究成果較少，英語學(xué)界僅有一篇博士論文和兩篇碩士論文研究成都美食文化。分別是1987年查爾斯·利力的碩士論文《中原的外部邊緣》2008年黃新來的博士論文《在線消費(fèi)團(tuán)體的興起“成都吃喝玩樂網(wǎng)”的消費(fèi)與交流研究》以及2005年陳濤的碩士論文《基于三個(gè)城市的快餐品牌選擇實(shí)證性研究》。

查爾斯·利立在《中原的邊緣》中提到了味道正宗、物美價(jià)廉的川菜，令他流連忘返的是成都的麻婆豆腐，他認(rèn)為大餐館的味道還不如蒼蠅小館。此外，研究者還重點(diǎn)記錄了集生活?yuàn)蕵飞虅?wù)于一體的茶館文化，品茶、聊天、掏耳朵、打麻將、下象棋，這構(gòu)成了成都特有的休閑生活的城市風(fēng)景。[1]

陳濤在《基于中國三大城市的快餐品牌選擇實(shí)證性研究》中運(yùn)用實(shí)證性研究的方法考察了長沙、成都、武漢三個(gè)城市的快餐品牌選擇的問題，探討了影響消費(fèi)者選擇快餐品牌的因素，研究了消費(fèi)者對于快餐的消費(fèi)方式，說明了三個(gè)城市快餐品牌的優(yōu)劣勢，指出了中西方在運(yùn)營方面的異同，提出了要根據(jù)中國消費(fèi)者對于快餐的需要做出針對性的調(diào)整，因地制宜，才能競爭中處于優(yōu)勢地位。[2]

黃新立在《在線消費(fèi)團(tuán)體的興起：成都吃喝玩樂網(wǎng)的消費(fèi)與交流研究》中探討了如何通過網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)使得虛擬社區(qū)消費(fèi)成員及其消費(fèi)行為和消費(fèi)方式之間更為獨(dú)立優(yōu)化。[3]

三、成都美食文化的英譯研究現(xiàn)狀

三篇文章的焦點(diǎn)聚集在成都美食文化上，對于成都美食文化的英譯研究卻鮮有涉及。究其原因，中西方飲食文化的差異催生了不同的命名方法。如在西餐菜單中，一般只簡單列出菜名，標(biāo)注出主、輔料，烹調(diào)方法和佐料等，這與西方國家所追求的實(shí)用主義相吻合。而中國的菜肴品種繁多，菜名極其豐富，命名方式又十分講究。既有寫實(shí)性菜名又有寫意性菜名，這些菜名追求的是“形美、音美、意美”，講求吉利、喜慶，既蘊(yùn)含著深刻的歷史文化背景，又充滿著民俗風(fēng)情（吉麗芳2009），這就為成都美食文化的英譯研究帶來了巨大的挑戰(zhàn)。

縱觀國內(nèi)外，成都美食文化英譯研究的現(xiàn)狀不容樂觀，視域較為局限，爭論的焦點(diǎn)集中在成都美食的名稱翻譯標(biāo)準(zhǔn)上。例如：[4]謝先澤、潘演強(qiáng)、杜莉在《從“火燒赤壁”與“開門紅”談中餐菜名的英譯》提出菜名翻譯的三大原則：首先翻譯簡單明了，其次基本信息清楚，最后常用名詞詞組。[5]吉麗芳在《淺談中餐菜單的英譯策略》提出菜名翻譯的寫實(shí)性譯法和寫意性譯法。[6]張東梅、林紅在《川菜的品牌化與菜名的翻譯》中從品牌的國際化視角出發(fā)，提出川菜的特色菜名可以采用拼音化的策略。[7]而楊惋達(dá)、陳述先生在《“信、達(dá)、雅”原則在川菜菜名漢英翻譯中的應(yīng)用》采用嚴(yán)復(fù)先生的“信”“達(dá)”“雅”為標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)不同的菜名的特點(diǎn)、典故等對于菜名采用不同的譯法。[8]張媛、梁霞在《川菜烹飪方法英譯原則及其運(yùn)用》中從術(shù)語翻譯角度探討川菜常見烹飪方法的翻譯，提出應(yīng)該遵從準(zhǔn)確性、可讀性、簡潔性、透明性，同時(shí)還應(yīng)該遵循“系統(tǒng)、可變性”原則。

盡管四川科學(xué)技術(shù)出版社在2010年出版了“經(jīng)典四川菜點(diǎn)菜名翻譯”項(xiàng)目的最終成果——大型圖書《中國川菜》（中英對照版），旨在對川菜的制作方法和翻譯方法進(jìn)行規(guī)范，各部門雖已開始動(dòng)員數(shù)百家餐飲企業(yè)和非餐飲企業(yè)參照標(biāo)準(zhǔn)逐步進(jìn)行統(tǒng)一，仍然有很多企業(yè)、餐館沒有依照其標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行菜名的翻譯，菜名翻譯不規(guī)范，成都美食的包裝宣傳仍未于世界接軌。忽視了成都美食文化其后深厚的歷史淵源，多彩的民俗風(fēng)情，特有的烹制方法等方面的英譯研究，成都美食文化的英譯研究現(xiàn)狀與成都美食文化的國際化進(jìn)程很不相稱。

此外，除旅游網(wǎng)站上的個(gè)別文章與個(gè)別節(jié)目之外，并未發(fā)現(xiàn)系統(tǒng)地譯介成都美食文化的項(xiàng)目、外語刊物和電視欄目，成都美食更多是作為旅游目的地的附加產(chǎn)品來介紹的，成都作為“美食之都”本能以美食為切入口，把巴蜀文化、三國文化、休閑文化等有機(jī)地融入到美食文化中，讓成都美食文化成為推廣成都城市文化的利具，通過美食之都文化品牌的推廣，展示成都的獨(dú)特魅力，創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)城市發(fā)展的多重潛力，推動(dòng)成都文化“走出去”，促進(jìn)成都文化的國際化進(jìn)程，使得英語世界對成都文化有更立體化、形象化、全面化的了解。

四、成都美食文化英譯研究的發(fā)展策略

成都美食文化是成都文化的重要組成部分，成都美食文化的英譯研究是成都文化走向世界外宣戰(zhàn)略的重要組成部分。只有讓成都企業(yè)家和翻譯家“聯(lián)姻”，成都美食才能走出國門，走向世界，成為一種新興的強(qiáng)勢文化的象征。[9]姚鍵就在《川菜與川菜文化翻譯傳播的現(xiàn)狀與發(fā)展戰(zhàn)略》中提到了切實(shí)可行的發(fā)展策略：第一、川菜與川菜文化翻譯傳播內(nèi)容系統(tǒng)化。全面譯介川菜與川菜文化，突出其特點(diǎn)，形成規(guī)范系統(tǒng)的川菜與川菜文化外宣資料。第二、川菜與川菜文化翻譯傳播工作常規(guī)化。避免“臨時(shí)任務(wù)型”、“臨時(shí)拼湊型”和“熱炒熱賣性”的翻譯傳播方式。第三、川菜與川菜文化翻譯傳播途徑多元化。川菜與川菜文化翻譯傳播途徑必須是多元的、復(fù)合的、立體的。第四、川菜與川菜文化翻譯傳播質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化，即文化視野是否得當(dāng);術(shù)語與典故的翻譯是否統(tǒng)一;翻譯的名與實(shí)是否契合。

此外，從跨文化符號學(xué)的角度出發(fā)探究成都美食文化英譯研究的發(fā)展策略，其原因在于符號學(xué)研究需要調(diào)動(dòng)相關(guān)的專業(yè)知識(shí)和進(jìn)行跨學(xué)科科際整合，從而形成整體且系統(tǒng)的多維認(rèn)知結(jié)構(gòu)。通過跨學(xué)科的研究方式打破各學(xué)科之間壁壘，利用跨文化視野和世界性視角來看待問題，在多維認(rèn)知結(jié)構(gòu)和實(shí)踐中進(jìn)行整合，有利于從理性的角度探究成都美食文化英譯的發(fā)展策略。[10]李泉先生在跨文化符號學(xué)研究中多有建樹，可以借助筆者在《跨文化符號學(xué)：新傳媒時(shí)代文學(xué)文化研究的新方法與新領(lǐng)域》中提出的跨文化符號學(xué)的理論框架來探究成都美食文化英譯研究的發(fā)展策略。

例如，如何讓英語世界的受眾對成都美食文化背后所蘊(yùn)含的民俗風(fēng)情、歷史淵源、烹制方法等有一個(gè)較為全面的理解，就涉及到文學(xué)符號的跨語境表意，即翻譯策略與跨越性接受問題。而對于成都美食文化的菜名的翻譯策略的把握又涉及到文化符號的跨思維表意——文化符號跨文化研究，如何使得西方的寫實(shí)性命名方式與中國的寫意性命名方式進(jìn)行有機(jī)的融合，并同時(shí)能夠恰當(dāng)?shù)仄浜蟮奈幕瘍?nèi)涵。

對于成都美食文化的英譯研究還可以從文化符號的跨文本表意——文學(xué)符號跨媒介研究這個(gè)方面進(jìn)行思考，借助媒介來傳播成都文化，[11]李萍、張濤就在《創(chuàng)新美食文化傳播思維實(shí)踐多模態(tài)國際傳播媒介策略》中提出在現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)飛速發(fā)展的今天，可以將多種傳播模態(tài)有機(jī)整合，取長補(bǔ)短，更加鮮活生動(dòng)地吸引國際受眾的關(guān)注推動(dòng)成都美食文化英譯的進(jìn)一步發(fā)展，有力地推介成都“美食之都”文化品牌。

總而言之，成都美食文化和成都美食文化英譯研究相輔相成，相得益彰。成都美食文化的進(jìn)一步發(fā)展必然客觀上促進(jìn)成都美食文化的英譯研究，而成都美食文化的英譯研究又會(huì)促進(jìn)成都美食文化的國際傳播，形成成都的特色產(chǎn)業(yè)，反哺成都經(jīng)濟(jì)，推動(dòng)成都經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]Charles N.Lilly.Outer Edges of the Middle Kingdom， Denton; North Texas State University， Denton，1987.

[2]Xinlai Huang.The Emergence of Online Consumer Groups： Study of Consumption and communication in HXfoods， University of Utah，2008.

[3]Tao Chen.Fast-Food Brand Selection，Montreal： Concordia University，2005.

[4]姚鍵.川菜與川菜文化翻譯傳播的現(xiàn)狀與發(fā)展策略——“成都美食之都”的國際傳播[J].成都大學(xué)學(xué)報(bào)：社會(huì)科學(xué)版，2012（4）.

[5]謝先澤，潘演強(qiáng)，杜莉從“火燒赤壁”與“開門紅”談中餐菜名的英譯[J]西華大學(xué)報(bào)（哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版），2006，25（6）.

[6]吉麗芳.淺議中餐菜單的英譯策略.內(nèi)江科技，2009，30（11）.

[7]張媛，梁霞.川菜烹飪方法英譯原則及其運(yùn)用[J].上海翻譯2013.

[8]李泉.英語世界對成都文化傳播的接受研究：國際視野與戰(zhàn)略再思考.都市文化研究.上海：上海三聯(lián)書店出版，第16輯，2017.

[9]李泉.英語世界對成都文化符號傳播的接受研究[J].重慶廣播電視大學(xué)學(xué)報(bào)，2017.

[10]李泉.跨文化符號學(xué)：新傳媒時(shí)代文學(xué)文化研究的新方法與新領(lǐng)域[J].符號與傳播，2018.