金屬罐飲料的食品安全問題及保障措施

王珣 孫嘉彤

金屬罐飲料是日常生活中非常常見的一種飲料，金屬罐飲料便于攜帶且保質(zhì)期長的特點使得其成為很多飲料愛好者的必備品。但金屬罐包裝的飲料也有一些食品安全問題，會危害人體的健康，而本文則基于此對金屬罐包裝的飲料的食品安全問題進行了分析。

金屬包裝食品的技術(shù)最早可追溯到19世紀，當(dāng)時為了解決困擾軍隊的食品儲存問題，英國人發(fā)明了采用錫紙包裝食物的方式，相較于當(dāng)時其他的食品包裝方式，錫紙包裝易于運輸，且不易使食品變質(zhì)，因而受到了軍隊的青睞。而金屬罐的應(yīng)用最早是為了避免食品因微生物變質(zhì)，金屬罐頭自發(fā)明之后工藝發(fā)展迅速，目前金屬包裝在我國食品包裝中排名第三，而在美國等國家則達到了第二位，金屬包裝在現(xiàn)代食品生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)中發(fā)揮著越來越重要的作用。目前應(yīng)用在碳酸飲料和果汁飲料包裝上的金屬罐以鋁罐為主，一些生產(chǎn)奶制品飲料的企業(yè)也常選用不銹鋼罐進行包裝。

金屬罐飲料包裝中的有害物質(zhì)

金屬罐內(nèi)壁的有機涂層

目前我國市面上所售的金屬罐包裝的飲料大多為鋁合金罐包裝的碳酸飲料，為防止酸性飲料對鋁合金罐的腐蝕，鋁合金罐內(nèi)壁會覆蓋一種有機涂層，涂層的材料通常為環(huán)氧樹脂和溶膠類樹脂，這種材料可以有效阻隔碳酸飲料對鋁合金罐的腐蝕。但樹脂類材料中所含有的二酚基丙烷、二苯基甲烷和甘油醚類物質(zhì)在長時間與飲料的接觸下會緩慢的擴散到飲料中，且飲用時無法察覺，而長期攝入這種可揮發(fā)有機化合物則會損害人體健康。其中二酚基丙烷類物質(zhì)與人體的雌性激素結(jié)構(gòu)相近，長期攝入可能會引起性早熟;孕婦攝入這種物質(zhì)可能會導(dǎo)致胎兒畸形;而二苯基甲烷則會對人體的神經(jīng)系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)造成損害，長期攝入可增加罹患癌癥的風(fēng)險。

金屬罐外壁的印刷涂層

市面中所出售的金屬罐裝飲料表面均印刷有色彩鮮艷的商家的標識，這種標識在起到宣傳作用的同時也起到了防止金屬外壁生銹的作用。這種印刷的涂層雖然不接觸飲料，但人們在飲用時嘴部會不可避免的接觸這種涂層，導(dǎo)致涂層脫落，并隨飲用過程進入到人體內(nèi)。此外，大量的金屬罐飲料在運輸和擺放時會因為罐體的碰撞而提高造成外部涂層的脫落概率。目前印刷金屬罐外部涂層的涂料中普遍含有重金屬，重金屬在進入人體后會在人體內(nèi)堆積，長此以往會造成重金屬中毒，對人體的功能造成影響。

改善金屬罐飲料食品安全問題建議

消費者層面

本文闡述了金屬罐包裝的飲料的危害，但消費者大可不必擔(dān)心，也沒有必要從此拒絕飲用金屬罐包裝的飲料。對于消費者來說，在購買飲料時，應(yīng)首先選擇知名品牌的飲料生產(chǎn)商，知名生產(chǎn)商的生產(chǎn)和包裝環(huán)節(jié)都較為規(guī)范，使用有毒有害材料的概率較低;在購買罐裝飲料時，可仔細觀察金屬罐的外包裝，倘若外包裝有刺鼻的味道，則印刷涂層很可能使用的是不合格的材料，建議不要購買;盡量避免一次性購買大量的金屬罐飲料，購買時盡量選擇生產(chǎn)日期較近的產(chǎn)品;在大量儲藏金屬罐飲料時，即便是未開封的飲料，也應(yīng)盡量放置在冰箱內(nèi);在飲用時盡量避免直接對罐口飲用，可將其倒入玻璃杯中后再飲用。

飲料生產(chǎn)企業(yè)層面

飲料生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)金屬罐裝飲料時，應(yīng)嚴格把控金屬罐加工的各個環(huán)節(jié)，盡量避免將有害物質(zhì)帶入金屬罐中，以保證所生產(chǎn)的罐裝飲料的安全性;在采購包裝飲料的金屬罐時，應(yīng)從有資質(zhì)的金屬罐生產(chǎn)廠家采購，以保證金屬罐的質(zhì)量;考慮到金屬罐裝飲料的便攜性特點，飲料生產(chǎn)企業(yè)可使用與金屬罐體積相近的小型塑料瓶生產(chǎn)飲料，在保證攜帶方便的同時可以避免金屬罐涂層造成的健康

危害。

金屬罐生產(chǎn)企業(yè)層面

金屬罐生產(chǎn)企業(yè)所生產(chǎn)的金屬罐是造成金屬罐飲料安全問題的根源，因此金屬罐的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在生產(chǎn)金屬罐的過程中嚴格把控原料的質(zhì)量和生產(chǎn)流程的工藝標準，特別是金屬罐的內(nèi)部防腐蝕涂層和外部印刷涂層。金屬罐生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)金屬罐時，應(yīng)選用有害物質(zhì)含量較低的涂層進行罐體印刷;積極革新生產(chǎn)技術(shù)，盡可能減少在印刷涂層時有害物質(zhì)的殘留，從而保障所生產(chǎn)的金屬罐的質(zhì)量符合食品安全標準。

結(jié)論

金屬罐是飲料生產(chǎn)時常用的一種包裝手段，而目前市面上最常見的就是鋁罐包裝的碳酸飲料，但金屬罐包裝飲料也存在一些食品安全問題，因此本文對其進行了研究。金屬罐內(nèi)壁的有機樹脂類涂層可滲透到飲料中，長期飲用會導(dǎo)致性早熟或孕婦胎兒畸形，甚至誘發(fā)癌癥;外壁的印刷涂料中的重金屬可造成人體重金屬中毒。針對這些問題，本文從消費者、飲料生產(chǎn)企業(yè)和金屬罐生產(chǎn)企業(yè)3個層面制定了建議，包括消費者購買、儲藏及飲用金屬罐飲料的方式，飲料和金屬罐生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該注意的問題，期待本文的研究成果能夠為提升我國飲料行業(yè)的食品安全提供參考。