金屬罐飲料的食品安全問(wèn)題及保障措施

□ 王 珣 黑龍江省衛(wèi)生監(jiān)督局行政審批中心 孫嘉彤 黑龍江省質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)研究院

金屬罐飲料是日常生活中非常常見(jiàn)的一種飲料，金屬罐飲料便于攜帶且保質(zhì)期長(zhǎng)的特點(diǎn)使得其成為很多飲料愛(ài)好者的必備品。但金屬罐包裝的飲料也有一些食品安全問(wèn)題，會(huì)危害人體的健康，而本文則基于此對(duì)金屬罐包裝的飲料的食品安全問(wèn)題進(jìn)行了分析。

金屬包裝食品的技術(shù)最早可追溯到19世紀(jì)，當(dāng)時(shí)為了解決困擾軍隊(duì)的食品儲(chǔ)存問(wèn)題，英國(guó)人發(fā)明了采用錫紙包裝食物的方式，相較于當(dāng)時(shí)其他的食品包裝方式，錫紙包裝易于運(yùn)輸，且不易使食品變質(zhì)，因而受到了軍隊(duì)的青睞。而金屬罐的應(yīng)用最早是為了避免食品因微生物變質(zhì)，金屬罐頭自發(fā)明之后工藝發(fā)展迅速，目前金屬包裝在我國(guó)食品包裝中排名第三，而在美國(guó)等國(guó)家則達(dá)到了第二位，金屬包裝在現(xiàn)代食品生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)中發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用。目前應(yīng)用在碳酸飲料和果汁飲料包裝上的金屬罐以鋁罐為主，一些生產(chǎn)奶制品飲料的企業(yè)也常選用不銹鋼罐進(jìn)行包裝。

金屬罐飲料包裝中的有害物質(zhì)

金屬罐內(nèi)壁的有機(jī)涂層

目前我國(guó)市面上所售的金屬罐包裝的飲料大多為鋁合金罐包裝的碳酸飲料，為防止酸性飲料對(duì)鋁合金罐的腐蝕，鋁合金罐內(nèi)壁會(huì)覆蓋一種有機(jī)涂層，涂層的材料通常為環(huán)氧樹(shù)脂和溶膠類樹(shù)脂，這種材料可以有效阻隔碳酸飲料對(duì)鋁合金罐的腐蝕。但樹(shù)脂類材料中所含有的二酚基丙烷、二苯基甲烷和甘油醚類物質(zhì)在長(zhǎng)時(shí)間與飲料的接觸下會(huì)緩慢的擴(kuò)散到飲料中，且飲用時(shí)無(wú)法察覺(jué)，而長(zhǎng)期攝入這種可揮發(fā)有機(jī)化合物則會(huì)損害人體健康。其中二酚基丙烷類物質(zhì)與人體的雌性激素結(jié)構(gòu)相近，長(zhǎng)期攝入可能會(huì)引起性早熟；孕婦攝入這種物質(zhì)可能會(huì)導(dǎo)致胎兒畸形；而二苯基甲烷則會(huì)對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)造成損害，長(zhǎng)期攝入可增加罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

金屬罐外壁的印刷涂層

市面中所出售的金屬罐裝飲料表面均印刷有色彩鮮艷的商家的標(biāo)識(shí)，這種標(biāo)識(shí)在起到宣傳作用的同時(shí)也起到了防止金屬外壁生銹的作用。這種印刷的涂層雖然不接觸飲料，但人們?cè)陲嬘脮r(shí)嘴部會(huì)不可避免的接觸這種涂層，導(dǎo)致涂層脫落，并隨飲用過(guò)程進(jìn)入到人體內(nèi)。此外，大量的金屬罐飲料在運(yùn)輸和擺放時(shí)會(huì)因?yàn)楣摅w的碰撞而提高造成外部涂層的脫落概率。目前印刷金屬罐外部涂層的涂料中普遍含有重金屬，重金屬在進(jìn)入人體后會(huì)在人體內(nèi)堆積，長(zhǎng)此以往會(huì)造成重金屬中毒，對(duì)人體的功能造成影響。

改善金屬罐飲料食品安全問(wèn)題建議

消費(fèi)者層面

本文闡述了金屬罐包裝的飲料的危害，但消費(fèi)者大可不必?fù)?dān)心，也沒(méi)有必要從此拒絕飲用金屬罐包裝的飲料。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，在購(gòu)買(mǎi)飲料時(shí)，應(yīng)首先選擇知名品牌的飲料生產(chǎn)商，知名生產(chǎn)商的生產(chǎn)和包裝環(huán)節(jié)都較為規(guī)范，使用有毒有害材料的概率較低；在購(gòu)買(mǎi)罐裝飲料時(shí)，可仔細(xì)觀察金屬罐的外包裝，倘若外包裝有刺鼻的味道，則印刷涂層很可能使用的是不合格的材料，建議不要購(gòu)買(mǎi)；盡量避免一次性購(gòu)買(mǎi)大量的金屬罐飲料，購(gòu)買(mǎi)時(shí)盡量選擇生產(chǎn)日期較近的產(chǎn)品；在大量?jī)?chǔ)藏金屬罐飲料時(shí)，即便是未開(kāi)封的飲料，也應(yīng)盡量放置在冰箱內(nèi)；在飲用時(shí)盡量避免直接對(duì)罐口飲用，可將其倒入玻璃杯中后再飲用。

飲料生產(chǎn)企業(yè)層面

飲料生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)金屬罐裝飲料時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格把控金屬罐加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，盡量避免將有害物質(zhì)帶入金屬罐中，以保證所生產(chǎn)的罐裝飲料的安全性；在采購(gòu)包裝飲料的金屬罐時(shí)，應(yīng)從有資質(zhì)的金屬罐生產(chǎn)廠家采購(gòu)，以保證金屬罐的質(zhì)量；考慮到金屬罐裝飲料的便攜性特點(diǎn)，飲料生產(chǎn)企業(yè)可使用與金屬罐體積相近的小型塑料瓶生產(chǎn)飲料，在保證攜帶方便的同時(shí)可以避免金屬罐涂層造成的健康危害。

金屬罐生產(chǎn)企業(yè)層面

金屬罐生產(chǎn)企業(yè)所生產(chǎn)的金屬罐是造成金屬罐飲料安全問(wèn)題的根源，因此金屬罐的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在生產(chǎn)金屬罐的過(guò)程中嚴(yán)格把控原料的質(zhì)量和生產(chǎn)流程的工藝標(biāo)準(zhǔn)，特別是金屬罐的內(nèi)部防腐蝕涂層和外部印刷涂層。金屬罐生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)金屬罐時(shí)，應(yīng)選用有害物質(zhì)含量較低的涂層進(jìn)行罐體印刷；積極革新生產(chǎn)技術(shù)，盡可能減少在印刷涂層時(shí)有害物質(zhì)的殘留，從而保障所生產(chǎn)的金屬罐的質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

結(jié)論

金屬罐是飲料生產(chǎn)時(shí)常用的一種包裝手段，而目前市面上最常見(jiàn)的就是鋁罐包裝的碳酸飲料，但金屬罐包裝飲料也存在一些食品安全問(wèn)題，因此本文對(duì)其進(jìn)行了研究。金屬罐內(nèi)壁的有機(jī)樹(shù)脂類涂層可滲透到飲料中，長(zhǎng)期飲用會(huì)導(dǎo)致性早熟或孕婦胎兒畸形，甚至誘發(fā)癌癥；外壁的印刷涂料中的重金屬可造成人體重金屬中毒。針對(duì)這些問(wèn)題，本文從消費(fèi)者、飲料生產(chǎn)企業(yè)和金屬罐生產(chǎn)企業(yè)3個(gè)層面制定了建議，包括消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)、儲(chǔ)藏及飲用金屬罐飲料的方式，飲料和金屬罐生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該注意的問(wèn)題，期待本文的研究成果能夠?yàn)樘嵘覈?guó)飲料行業(yè)的食品安全提供參考。