安順市市售果味飲料中合成色素現(xiàn)況調(diào)查

□ 徐 林 陸建雄 安順市疾病預(yù)防控制中心 龔 玲 安順市藥品檢驗(yàn)所 韋 剛 劉鈺潔 瞿廣勝 楊 洪 安順市疾病預(yù)防控制中心

人工合成色素因較天然色素性質(zhì)穩(wěn)定、色鮮著色牢、價(jià)格便宜等1-4]，常被商家添加入食品中改善感官性質(zhì)。但由于人工合成色素主要以苯胺等為原料，通過(guò)化學(xué)方法合成制得[5-7]，常含有有毒有害物質(zhì)，長(zhǎng)期過(guò)量食用會(huì)危害人體健康[8-11]。因此開展食品中合成色素監(jiān)測(cè)對(duì)保護(hù)人們身體健康具有重要意義。近年來(lái)，果味飲料業(yè)發(fā)展迅速，為花費(fèi)較低成本且獲得好的感官，不乏商家往其中添加合成色素。雖然國(guó)家制定了標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格規(guī)定使用范圍及用量，但還是有部分商家為了利益鋌而走險(xiǎn)超量添加。為了解貴州省安順市市售果味飲料中合成色素的使用情況，特開展安順市售果味飲料抽樣檢測(cè)分析研究。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

果味飲料為不同銷售場(chǎng)所隨機(jī)采集的樣品。

日落黃、莧菜紅、胭脂紅、亮藍(lán)和檸檬黃標(biāo)準(zhǔn)溶液：中國(guó)計(jì)量科學(xué)研究院；誘惑紅標(biāo)準(zhǔn)溶液：北京海岸鴻蒙標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)技術(shù)有限責(zé)公司；靛藍(lán)標(biāo)準(zhǔn)溶液：購(gòu)自農(nóng)業(yè)農(nóng)村部環(huán)境保護(hù)科研監(jiān)測(cè)所；乙酸銨（分析純）：西隴化工有限公司；甲醇（色譜純）：Merck公司；試驗(yàn)用水為超純水。

表1 果味飲料中各合成色素檢測(cè)情況

1.2 儀器設(shè)備

日本島津高效液相色譜儀（LC-20AT），配有紫外檢測(cè)器（SPD-2A）；英國(guó)埃爾格超純水系統(tǒng)（CLXXUVFM2）。

1.3 檢測(cè)方法

參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法中食品中合成著色劑的測(cè)定[12]對(duì)樣品進(jìn)行樣品制備、凈化提取，采用反相高效液相色譜法對(duì)合成色素進(jìn)行檢測(cè)；用出峰時(shí)間定性，出峰面積定量。

2 結(jié)果與分析

2.1 果味飲料中各合成色素檢測(cè)情況

171份果味飲料中各合成色素檢出率最高的是檸檬黃為35.7%，最低的是靛藍(lán)和亮藍(lán)，均為2.9%。添加量最大的為日落黃63.120 mg/kg。根據(jù)國(guó)家食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)[13]對(duì)合成色素添加用量進(jìn)行評(píng)價(jià)，7種合成色素添加使用量合格率均為100%。見(jiàn)表1。

2.2 果味飲料中添加合成色素種類檢測(cè)情況

在171份果味飲料中，檢出添加了合成色素的有124份，總的檢出率為72.5%。其中，檢出1種合成色素的占36.8%，檢出2種及以上的占35.7%。不論是單獨(dú)添加還是混合添加，添加量合格率均為100%。見(jiàn)表2。

2.3 不同銷售點(diǎn)果味飲料檢測(cè)情況

不同銷售點(diǎn)果味飲料合成色素檢出率由大到小為小型超市79.5%、學(xué)校周邊小賣部75.3%、批發(fā)市場(chǎng)70.3%與大型商場(chǎng)38.9%。對(duì)檢出率差異進(jìn)行卡方分析，X2=11.157，P＜0.05，總體差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。見(jiàn)表3。

2.4 不同產(chǎn)地果味飲料檢測(cè)情況

外地和本地產(chǎn)果味飲料中合成色素檢出率分別為72.3%和70.7%，對(duì)二者差異進(jìn)行卡方分析，X2=0.038，P＞0.05，差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。見(jiàn)表4。

表2 果味飲料中合成色素添加種類檢測(cè)情況

表3 不同銷售點(diǎn)果味飲料中合成色素檢測(cè)結(jié)果

表4 不同產(chǎn)地果味飲料檢測(cè)情況

3 討論

隨著社會(huì)發(fā)展，飲料頻繁出現(xiàn)在人們的日常生活中，飲料業(yè)的發(fā)展也是突飛猛進(jìn)，眾多飲料生產(chǎn)商家也如雨后春筍般誕生，為了利益違規(guī)超量添加也屬常見(jiàn)，隨著國(guó)家監(jiān)管力度的加大和人們認(rèn)識(shí)的提高，違規(guī)超量添加現(xiàn)象得到了一定控制。

調(diào)查顯示，安順市市售果味飲料中合成色素含量均在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，但添加使用率較高，達(dá)72.5%，混合使用情況仍然較多。小型超市、批發(fā)市場(chǎng)和學(xué)校周邊小賣部檢出率均在70%以上，三者與大型商場(chǎng)的檢出率存在顯著性差異，說(shuō)明進(jìn)貨廠家和渠道有差別。不管是外地還是本地廠家，生產(chǎn)果味飲料時(shí)色素添加使用率均較高，這主要是由于果味飲料是調(diào)制而成，為了達(dá)到色澤效果，均往其中加入了色素。結(jié)果證明近年來(lái)的監(jiān)督管理取得了一定成效，但應(yīng)繼續(xù)加強(qiáng)生產(chǎn)、流通和銷售等環(huán)節(jié)的日常監(jiān)督管理；同時(shí)加強(qiáng)宣傳，提高商家法律意識(shí)，讓商家認(rèn)識(shí)到超量添加的危害，盡量不使用或少使用人工合成色素，也讓消費(fèi)者主動(dòng)參與到監(jiān)督中，使商家的違法行為沒(méi)有生存空間。