食品添加劑檢測(cè)中高效液相色譜法的應(yīng)用研究

裘芳 高宏佳 李秀國(guó) 楊帆 于瑩瀅

摘 要：為了延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，使其味道更加鮮美，在食品加工、生產(chǎn)過程中，食品添加劑成為一個(gè)重要元素。據(jù)了解，我國(guó)在這方面也有相關(guān)規(guī)定，對(duì)食品添加劑的用量具有明確的限量要求，任何廠家生產(chǎn)食品時(shí)，都必須嚴(yán)格遵守。然而，近年來瘦肉精、地溝油等食品安全問題頻繁出現(xiàn)，給人們的身體健康帶來了傷害。針對(duì)這種情況，相關(guān)部門應(yīng)加大對(duì)食品內(nèi)添加劑的檢查力度，使用高效液相色譜法，對(duì)食品添加劑中各種化學(xué)原料進(jìn)行檢測(cè)，確保其在國(guó)家規(guī)定的數(shù)值范圍內(nèi)。

關(guān)鍵詞：食品添加劑;高效液相色譜法;檢查力度

Abstract：In order to extend the shelf life of foods and make them taste more delicious， food additives become an important element in food processing and production.It is understood that China has relevant regulations in this respect. The amount of food additives has a clear value， and any manufacturer must strictly abide by it when producing food. However， in recent years， food safety problems such as lean meat and waste oil have frequently appeared， which has already caused harm to peoples health.In response to this situation， relevant departments should increase the inspection of food additives， use high performance liquid chromatography to detect various chemical raw materials in food additives to ensure that they are within the national specified value range.

Key words：Food additive; High performance liquid chromatography; Check strength

中圖分類號(hào)：O657.7+2;TS207.3

現(xiàn)如今，我國(guó)飲食行業(yè)得到了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，各類美食的出現(xiàn)不僅引起了消費(fèi)者的食欲，也呈現(xiàn)出了不一樣的視覺效果。伴隨著我國(guó)科技的發(fā)展進(jìn)步，在食品生產(chǎn)、加工各環(huán)節(jié)中，采用了現(xiàn)代自動(dòng)化技術(shù)，大大提高了食品生產(chǎn)的整體運(yùn)作效率。其中，食品添加劑是當(dāng)下食品生產(chǎn)中的重要原料，可以改善食品的味道、顏色，使其更加鮮美可口。不過，這種物質(zhì)內(nèi)包含多種化學(xué)元素，會(huì)對(duì)人們的身體健康造成影響。因此，廠家需要謹(jǐn)慎添加，按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定控制食品添加劑的用量。然而，部分食品生產(chǎn)企業(yè)，為了從中獲取更多的利益，故意加大食品添加劑的使用劑量，從而引發(fā)了多種食品安全事故。為此，我國(guó)相關(guān)部門應(yīng)給予更多的重視，認(rèn)真對(duì)待食品安全檢測(cè)中的每一個(gè)細(xì)節(jié)，保障人們的飲食安全。

1 高效色譜法

在對(duì)食品添加劑中各成分進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，工作人員通常會(huì)使用高效液相色譜法，這種檢測(cè)方法的鑒定結(jié)果更加精準(zhǔn)，能夠更加直觀、明了的檢測(cè)出食品添加劑的用量，以便對(duì)整個(gè)食品銷售市場(chǎng)進(jìn)行監(jiān)督與管理。該方式在應(yīng)用過程中，應(yīng)保持高壓環(huán)境，在固定相和流動(dòng)相之間，溶質(zhì)經(jīng)過一系列的吸附與解吸附，可將不同大小的分子分離開。

2 食品防腐劑

食品防腐劑存在于大多數(shù)食品中，可起到保鮮的作用，防止食物變質(zhì)。通常情況下，防腐劑可分為生物防腐劑、酸性防腐劑和酯型防腐劑3種，并且防腐劑大多是人工合成，也有少量為天然物質(zhì)。雖然，防腐劑可預(yù)防食物變質(zhì)，保持食品味道鮮美。但是，防腐劑不可過量添加，否則會(huì)對(duì)人們的身體健康造成影響，從而引發(fā)多種疾病。通過對(duì)防腐劑成分的分析可知，防腐劑主要包含兩種物質(zhì)：山梨酸和苯甲酸。使用高效液相色譜法對(duì)防腐劑進(jìn)行檢測(cè)，山梨酸和苯甲酸都有各自的最低含量限度，前者為0.4 mg·L-1，后者為0.3 mg·L-1，并且兩者呈線性關(guān)系[1]。此外，通過對(duì)防腐劑成分的加工處理，在一定條件下，可將山梨酸和苯甲酸進(jìn)行回收，回收率可達(dá)82%、84%。除此之外，使用高效液相色譜法還能檢測(cè)出防腐劑中的其他物質(zhì)，如：六對(duì)羥基甲苯酸酯，該物質(zhì)通常存在于苯甲酸內(nèi)。

3 食品甜味劑

我國(guó)各地區(qū)都有特色美食，并且其加工方法和生產(chǎn)工藝都有較大差異。其中，甜食是大多數(shù)人喜愛的食物，同時(shí)也是熱量極高的一類食物。通過對(duì)甜食中食品添加劑成分的分析可知，甜味劑具有較強(qiáng)的增甜效果，這種添加劑的獲取渠道主要有兩種方式：天然元素和人工合成。甜味劑的種類較多，并且生產(chǎn)方式簡(jiǎn)單便捷，成本較低，是企業(yè)生產(chǎn)甜食的主要添加原料。不過，與天然甜味劑相比，人工加工而成的甜味劑安全性能較差，長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)身體健康造成傷害。為此，甜味劑的檢測(cè)工作也是食品檢查機(jī)構(gòu)的重點(diǎn)工作內(nèi)容。使用高效液相色譜法可以檢測(cè)出食品中的4種甜味劑原料：糖精鈉、安賽蜜、蜂蜜和甜蜜素[2]。通過對(duì)檢測(cè)結(jié)果的分析，發(fā)現(xiàn)這4種甜味劑原料呈線性關(guān)系，并且可以經(jīng)過后期加工進(jìn)行回收。此外，這種檢測(cè)方式簡(jiǎn)單便捷，僅需5 min便可完成檢測(cè)工作。由此可見，使用高效液相色譜法對(duì)食品中的甜味劑、防腐劑等添加劑進(jìn)行檢驗(yàn)，可獲得準(zhǔn)確、可靠的數(shù)據(jù)，減輕了檢測(cè)人員的工作壓力，為人們的飲食安全提供了保障[3]。需要注意的是，在對(duì)食品添加劑成分進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，相關(guān)人員應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行檢測(cè)，使用正確的操作方法，以認(rèn)真、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，不斷提高自身的檢測(cè)水平。

4 抗氧化劑

與上述甜味劑和防腐劑一樣，抗氧化劑主要有天然合成和人工合成兩種。該物質(zhì)也是食品添加劑中的重要組成要素，能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，便于食品的存放和使用。不過，在天然抗氧化劑的使用過程中，由于該物質(zhì)較少，無法滿足企業(yè)的生產(chǎn)要求。因此，企業(yè)在食品生產(chǎn)、加工過程中，以人工合成抗氧化劑為主。通過對(duì)人工合成抗氧化劑中各成分的分析可知，其主要包括丁基羥基茴香醚、頂級(jí)丁基羥基甲苯等。這種添加劑不可過量使用，否則對(duì)人體健康的傷害較大。為此，在對(duì)食品添加劑進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，應(yīng)提高重視，采用定性、定量測(cè)量方式，確?？寡趸瘎┦褂玫陌踩?。在應(yīng)用高效液相色譜法進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性更高，可檢測(cè)出食品中的10種抗氧化劑成分，通過一定方式可對(duì)食品中的抗氧化劑進(jìn)行回收，并且遠(yuǎn)高于甜味劑和防腐劑的回收率。

5 食品中色素的檢驗(yàn)

食品色素也是一種添加劑，按照色素的性質(zhì)進(jìn)行分類，可分為人工合成和天然合成兩種基本類型。在食品生產(chǎn)過程中，添加適量的色素可改變食物初始的顏色，使其更加美觀，提高食欲從而達(dá)到銷售的目的。不過，在天然色素的使用過程中，考慮到成本較高、內(nèi)部成分不穩(wěn)定等因素。大多數(shù)廠家均以人工合成色素為主，這種色素在生產(chǎn)過程中，操作簡(jiǎn)單、成本低廉，使用起來更加便捷，被廣泛應(yīng)用于食品生產(chǎn)中。不過，在使用人工色素時(shí)，企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格把控好色素的使用劑量，超量使用也會(huì)對(duì)人們的身體健康造成影響。使用高效液相色譜法對(duì)食品中的色素成分進(jìn)行檢測(cè)，能夠準(zhǔn)確判斷出食品色素是否過量使用，并且可以對(duì)加工后的肉制品中的色素進(jìn)行回收處理，最高可達(dá)85%。

6 結(jié)語

綜上所述，隨著人們生活質(zhì)量的提高，飲食安全問題逐漸得到了更多的關(guān)注?；诖耍覈?guó)相關(guān)部門應(yīng)加大對(duì)食品添加劑使用安全的監(jiān)督與檢查力度，合理使用高效液相色譜法，對(duì)食品中的各種添加劑原料進(jìn)行分析，確保其符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，保障人們的飲食安全。

參考文獻(xiàn)：

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[3]武中庸，赫欣睿，葉永麗，等.高效液相色譜法在食品添加劑檢測(cè)中的應(yīng)用[J].西北民族大學(xué)學(xué)報(bào)：自然科學(xué)版，2016（2）：65-69.