應用型高校食品專業(yè)實踐創(chuàng)新能力的培養(yǎng)

祝超智 趙改名 余小領 朱瑤迪 崔文明

[摘 要]應用型高校是培養(yǎng)符合企業(yè)高素質要求的重點場所。為此，重點分析應用型高校培養(yǎng)食品專業(yè)實踐的創(chuàng)新能力，旨在培養(yǎng)出符合社會發(fā)展的應用型人才。

[關鍵詞]應用型高校;食品專業(yè); 創(chuàng)新能力;實踐培養(yǎng)

在中國教育標準的正確引導下，食品專業(yè)應以食品學科的知識系統(tǒng)為前提，開展模塊化的教育模式，重新構建出應用型人才能力為導向的培養(yǎng)系統(tǒng)，通過推進產(chǎn)教整合，共同開展實踐性教學活動，并結合人才的培養(yǎng)模式和產(chǎn)業(yè)需要，進而為新工科的發(fā)展培養(yǎng)出新的工程技術人才隊伍，旨在改善食品行業(yè)人才的培養(yǎng)模式。

一、建設專業(yè)化培養(yǎng)人才教學方案

20世紀70年代，國際勞工代表率先提出模塊化培養(yǎng)人才的教學模式，并倡導以培訓人才技能為中心的教學模式，在此基礎上，通過對其他國家大學運用科技專業(yè)需要的技術進行深入分析，嚴格依據(jù)崗位規(guī)章，可將教學內(nèi)容分成不同的模塊，形成積木組合教學方式，并獲得了較為成功的經(jīng)驗。某高校食品學科和工程專業(yè)通過對其他國家大學運用科技模塊化的教學模式進行借鑒，針對食品專業(yè)培養(yǎng)專業(yè)型人才的目標，構建出順應本校教學模式的模塊，將輸入知識為導向的教學觀點轉化為能力的輸出為導向，在深入調(diào)查食品專業(yè)的過程中，將該專業(yè)工程師必須具備的專業(yè)技能加以明確，從而抽象分解成能力因素，完善構成模塊化專業(yè)的教學課程，然后通過對各個模塊教學模式的適當部署，為食品專業(yè)制定出有效的專業(yè)型人才培養(yǎng)方案。

（一）公共基礎模塊

該模塊指的是馬克思主義哲學、毛澤東思想、習近平新時代中國特色社會主義思想概論、大學英語、高等教育等。公共基礎模塊需依據(jù)學校進行綜合規(guī)劃，依據(jù)課程的教授特征，進行不同模塊的劃分。如食品專業(yè)和工程專業(yè)教學模塊需依據(jù)工程的運用要求，將課程分三部分A、B、D，工程教學A應用函數(shù)、極限、連續(xù)、一次函數(shù)微分學、一次函數(shù)積分學，工程教學B應用多元函數(shù)微積分、空間解析幾何和線性代數(shù)，工程教學D應用概率論統(tǒng)計。

（二）化學與生物基礎模塊

化學基礎模塊可分成三個模塊群即I、II、III?；瘜W基礎I講述無機化學和分析化學，化學基礎II講述有機化學，化學基礎III講述物理化學。生物基礎模塊具體由兩門課程理論與實驗構成，兩門課程為食品微生物學與食品生物化學。

（三）工程基礎與使用模塊

此種模塊的組成部分有I、II、III，學分分別是3，4.5和6。I主要將化工制圖、AutoCAD、機械制圖、畫法幾何四門課程進行整合，以此對學生基礎的工程制圖知識進行強化培訓，進而為工程后續(xù)的設計方面夯實基礎。II的組成部分有食品工程的知識原理，重點對食品工程單元基礎的操作流程、方式、原理進行闡述，培訓學生利用基礎的理論知識對食品工程中存在的不足問題進行分析與處理。III屬于電子電工課程，重點對學生職業(yè)技能與電工能力進行培養(yǎng)。

（四）食品基礎模塊

食品基礎模塊的組成部分有I、II、III，每個模塊課程皆有6學分。I的組成部分有實驗、營養(yǎng)學、食品化學課程，以便于組成油質、礦物質、維生素、蛋白質等對化學變化進行探討，讓學生合理掌握怎樣在加工中維持食品的營養(yǎng)。II由三個部分組織而成，即食品酶制劑、食品儲藏原理、理論，有利于學生對加工儲藏中食品酶制劑、抗氧化劑、食品防腐劑產(chǎn)生的作用深入了解。III的組成部分有評價食品感官、分析食品兩門課程的實驗與理論，重點使學生對食品檢驗分類與目標深入了解。

二、高校內(nèi)外構建“校企所”三方合作的實習教學基地

通常高校內(nèi)部都建有特色專業(yè)的實習基地，為學生的實踐學習提供保障，但因為食品專業(yè)所涉及的范圍較為寬泛，為了使學生學習到更多專業(yè)知識，并對更多應用技能加以掌握，這就對高校提出整合校外資源的要求，實現(xiàn)學生創(chuàng)新能力的進一步提高。同時食品行業(yè)也要構建出完善的生產(chǎn)線，為學生的學習供應實踐生產(chǎn)環(huán)節(jié)，還能為開發(fā)新產(chǎn)品供應中試平臺。當前食品行業(yè)正處在提高技術能力的重點階段，急需一批素質較高的專業(yè)應用型人才提升企業(yè)的科技含量，以大力支持企業(yè)食品的升級。

總之，培養(yǎng)人才作為既復雜又漸進變化的流程，高校教育又是年輕群體步入社會及服務于社會的重點時期。所以，對學生實踐動手能力與解決問題能力的著重培養(yǎng)是高校責無旁貸的職責。

參考文獻：

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[2]王強，王睿，李貴節(jié)，等.應用型高校食品專業(yè)創(chuàng)新性實踐教學改革探索[J]. 食品工業(yè)， 2016（5）：260-262.

[作者單位]

河南農(nóng)業(yè)大學

（編輯：劉莉琴）