關(guān)于巴蜀茶文化研究

袁芳

四川歷來(lái)被人們稱為“天府之國(guó)”，這得益于它優(yōu)美的自然環(huán)境、繁榮的經(jīng)濟(jì)、深厚的人文底蘊(yùn)、閑適宜居的生活。四川省會(huì)成都更是被稱作“一座來(lái)了就不想走的城市”，在國(guó)內(nèi)城市中獨(dú)具特色，同時(shí)又有“錦城”和“蓉城”的美稱，成都人民的慢生活長(zhǎng)期被看作是悠閑自由的理想生活，成都亦被視為最宜居的城市。而在這理想的慢生活中，茶是巴蜀人民必不可少的消遣。中國(guó)是世界茶文化的故鄉(xiāng)，巴蜀是中國(guó)茶文化的搖籃，研究中國(guó)茶文化則離不開(kāi)對(duì)巴蜀茶文化的探索。

四川又被稱為巴蜀，這是因?yàn)橄惹貢r(shí)當(dāng)?shù)卮嬖趦蓚€(gè)國(guó)家——巴國(guó)和蜀國(guó)，兩塊區(qū)域合稱巴蜀，巴蜀也被人們視為西南片區(qū)的總稱，巴蜀文化則是西南地區(qū)文化的合集。茶是中國(guó)的國(guó)粹，中國(guó)產(chǎn)茶歷史悠久，茶葉品種繁多，《茶經(jīng)》記載：“茶者，南方之嘉木也。”據(jù)六朝以前的茶史資料記載，茶樹(shù)最早產(chǎn)于云貴川一帶，因?yàn)檫@里氣候溫暖濕潤(rùn)，土地肥沃，歷來(lái)是人們繁衍生息的地方。在冰川時(shí)期，其他地區(qū)的許多動(dòng)植物被凍死，乃至物種消亡，而巴蜀地區(qū)靠著優(yōu)渥的自然環(huán)境，滿足了茶樹(shù)的生長(zhǎng)需求，并從此養(yǎng)育了一方茶文化。漢時(shí)有書(shū)曰“膾魚(yú)鱉，烹茶盡具”，意思是說(shuō)漢時(shí)巴蜀地區(qū)飲茶之風(fēng)已經(jīng)盛行，富貴人家甚至已經(jīng)出現(xiàn)專門飲茶的器具。后來(lái)經(jīng)過(guò)商業(yè)貿(mào)易，茶才開(kāi)始以云貴川為中心向周圍城市輻射傳播。巴蜀地區(qū)作為最早種茶、飲茶、買賣茶的地方，茶文化繁榮，茶文化被列為巴蜀文化的重要分支。巴蜀地區(qū)茶文化的繁榮從大街小巷隨處可見(jiàn)的茶館中可見(jiàn)一斑，“一市居民半茶客”正是對(duì)四川人民愛(ài)茶的形象說(shuō)法。據(jù)統(tǒng)計(jì)，光是成都市內(nèi)的茶館就上萬(wàn)家，成都被稱作“泡在茶碗里的城市”一點(diǎn)也不為過(guò)。

中國(guó)產(chǎn)茶的地方很多，涌現(xiàn)出很多名茶，如福建的大紅袍、云南的普洱茶、浙江的西湖龍井等。巴蜀被視為茶文化的搖籃，茶葉亦是聞名古今，如雅安蒙頂茶。蒙頂茶是蒙頂山各類名茶的總稱，其中品質(zhì)最佳的如蒙頂甘露、蒙頂黃芽，不僅供國(guó)內(nèi)銷售，也在國(guó)外享有盛名。其品質(zhì)特點(diǎn)是外形扁直，色澤嫩黃，甜香濃郁，湯色黃亮，口齒回甘。此外，還有峨眉山茶、青城茶、屏山茶等品種，暢銷國(guó)內(nèi)外，深受各界人士的歡迎，這些品種共同構(gòu)成了巴蜀獨(dú)到、濃厚的茶文化。

在飲茶文化中，成都飲茶可以說(shuō)是最有儀式感。當(dāng)?shù)氐牟铇恰⒉桊^在蜀中歷史悠久，遍布巴蜀城鄉(xiāng)和街巷，而且差不多都座無(wú)虛席，茶客滿棚，成都茶館大都擺滿了特有的靠背竹編藤條椅，竹制小方桌，飲茶是用的有茶碗、茶蓋、茶船子的“三件頭”茶具。品茗期間，人們喜歡聽(tīng)評(píng)書(shū)，掏耳朵，看圍鼓，如此飲茶，一坐就是一天。正是這種儀式感十足的飲茶方式，才造就了今天的蓋碗茶文化。成都的茶館閑適隨意，包容性強(qiáng)，桌子椅子往樹(shù)蔭下，小河邊隨處一擺就可以。許多來(lái)成都的游客會(huì)挑一個(gè)下午隨便找個(gè)茶館坐下，泡上一杯蓋碗茶，細(xì)細(xì)品味，在茶香間看著來(lái)來(lái)往往的成都人民，聽(tīng)著老大爺們侃大山，充分體味巴蜀的風(fēng)土人情，在這樣的節(jié)奏中慢慢融入這座平和的城市。

為什么巴蜀人民喜歡喝茶？在巴蜀人民看來(lái)，飲茶既是消遣也是享受，成都的茶飲不同于其他地方，他們認(rèn)為紅茶太濃，綠茶太淡，普洱茶太香，奶茶太膩，工夫茶是酒，早茶是食，大碗茶則只能叫“牛飲”，只有茶碗、茶蓋、茶船三件頭俱全的“蓋碗茶”，才既有味，又有派。有味，是因?yàn)槌啥嫉幕ú?，又香又濃又?jīng)久;有派，是因?yàn)椴枭w喻天，茶船喻地，茶碗喻人，茶水一沖，是謂“天地人和”，這多講究。再者，茶客進(jìn)茶館是為了放松，茶館里的氛圍隨意，一片輕松歡樂(lè)。俗話說(shuō)“杯里乾坤大，茶中日月長(zhǎng)”，小茶館大社會(huì)，人們?cè)谶@可以盡情地“擺龍門陣”，發(fā)表自己的看法，講到口干舌燥時(shí)，一杯茶下肚，既解渴生津，又提神醒腦，好不痛快。在喝茶的同時(shí)，還可以享受掏耳朵、擦皮鞋等服務(wù)。

茶館的茶博士也十分有趣。茶博士是對(duì)專門負(fù)責(zé)煎茶、煮茶、泡茶的師傅的一種尊稱，他們既是摻茶小倌，也是茶學(xué)的實(shí)踐者，他們不僅摻茶技藝高超，而且見(jiàn)多識(shí)廣，城里的大小事問(wèn)他們準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)。無(wú)論何時(shí)，只要你往椅子上一座，立刻就會(huì)有茶博士跟來(lái)，他們提著長(zhǎng)嘴茶壺，拿著白瓷蓋碗，然后提壺?fù)讲瑁渲胁环Ω鞣N花式，茶壺在他們手中翻騰倒挪，動(dòng)作隨心所欲一氣呵成，茶水從壺嘴中往碗里匯入，讓人拍案叫絕。

從古至今，茶在中國(guó)逐漸形成了具有地域性特色的茶文化局面，不同地區(qū)的人們有著不同的飲茶習(xí)慣和飲茶觀念，從而形成了“茶俗”，茶文化是中國(guó)人民勤勞與智慧的結(jié)晶，茶俗也是國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要分支。巴蜀地區(qū)也有著自己的“茶俗”。巴蜀農(nóng)村地區(qū)普遍有著“客來(lái)敬茶”的說(shuō)法，意為表示對(duì)客人的尊重和歡迎，也表達(dá)著巴蜀人民之間的美好情感。當(dāng)客人來(lái)到家里，主人會(huì)邀請(qǐng)客人在客廳飲茶，主人奉茶的順序必須按照順時(shí)針?lè)较驈拈L(zhǎng)輩到晚輩，從女到男，茶水摻到七分滿為準(zhǔn)，以此展現(xiàn)巴蜀人民的謙卑有禮。在婚嫁中，“茶”也很有講究。人們常說(shuō)的“吃茶”是訂婚的意思，俗話說(shuō)“好女不吃兩家茶”意為表示女子純潔、堅(jiān)貞的意思。結(jié)婚時(shí)也會(huì)有敬茶禮儀，新婚男女分別向?qū)Ψ礁改妇床?，以表示認(rèn)親，俗稱“改口茶”。

古往今來(lái)，茶同酒、飯等一樣常在喪葬中扮演著祭祀用品的角色，常被作為祭禮使用，巴蜀人民用茶做祭一般有這樣三種形式：在茶碗、茶盞中注滿茶水;不煮泡只放干茶;不放茶，只用放茶壺、茶盅以作象征，這種習(xí)俗可以說(shuō)是茶文化發(fā)展過(guò)程中衍生出來(lái)的“副文化”，但也真實(shí)反映了人類社會(huì)歷史進(jìn)程。在茶俗發(fā)展過(guò)程中，巴蜀地區(qū)也形成了一些特定的茶語(yǔ)，所謂茶語(yǔ)，就是關(guān)于茶的口頭語(yǔ)，雖然聽(tīng)起來(lái)樸素，但細(xì)細(xì)一想，感到極富哲理。例如，“茶三酒四禿桃二”，愛(ài)喝茶的人通常會(huì)在茶臺(tái)上放三個(gè)飲茶杯子，意為飲茶一定要三個(gè)人，不然容易冷場(chǎng)。還有俗語(yǔ)“酒滿敬人，茶滿欺客”，因?yàn)榫剖菦龅?，所以倒?jié)M視為對(duì)客人的尊敬，而茶是熱的，倒?jié)M則不易端放，且有欺侮人的意思。以茶待客是中國(guó)的傳統(tǒng)美德，所以了解學(xué)習(xí)一些茶文化還是很有必要的。

巴蜀的茶文化不同于傳統(tǒng)的茶道文化。從形式上看，傳統(tǒng)的茶道講究茶藝展現(xiàn)，力圖通過(guò)茶器具的配置、步驟演繹、沖泡技巧等來(lái)展現(xiàn)茶藝的精美。而巴蜀茶館則隨處可見(jiàn)，更加自在隨意，不拘泥于市井環(huán)境，也不苛求茶品的優(yōu)劣，喝的是三花茶中的花碎末，嗑的是幾塊錢的瓜子。從內(nèi)涵上看，傳統(tǒng)茶道是講“悟”，而“蓋碗茶”給人帶來(lái)的卻是悠然自在的舒適感。

總之，巴蜀茶文化既是中國(guó)傳統(tǒng)茶文化的延續(xù)表達(dá)，也是中國(guó)傳統(tǒng)文化的閃光點(diǎn)。巴蜀茶文化是立足民間的大眾文化，它根基深受，受眾廣泛。在說(shuō)“茶”時(shí)，人們不宜把它放在太高的地方，這樣會(huì)使其失去民眾的土壤，最終會(huì)失去根基，成為空中樓閣。在對(duì)待茶文化時(shí)，也要立足已有的積淀，弘揚(yáng)和發(fā)展巴蜀茶文化。同時(shí)，要帶動(dòng)茶文化資源的開(kāi)發(fā)，以茶文化帶動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)，讓巴蜀茶業(yè)走出國(guó)門，走向世界，并以茶產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)中國(guó)整體經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

（成都大學(xué)）