火鍋“消失”中華料理界，你同意嗎

顧浩南

竟然有人說，要讓火鍋消失，你怎么看？

屋外天寒地凍，屋內熱氣騰騰……作為一個土生土長的南方人，對于冬季的唯一念想就是火鍋了，可最近卻有位“食神”在一檔娛樂脫口秀節(jié)目中號稱“讓火鍋消失”。

且這位“食神”并非凡夫俗子，而是曾經(jīng)受邀擔任《舌尖上的中國》節(jié)目的總顧問，與金庸、黃霑、倪匡并稱“香港四大才子”的作家、美食家蔡瀾先生。他是世界華人健康飲食協(xié)會榮譽主席，帶貨能力相當之強，被其點贊的餐廳常常門庭若市。

此話一出，頓時讓眾人驚掉了下巴。不論吃貨與否，也不論身處中國的東西南北，火鍋這種烹調方式可說是眾口皆可調了。不論是偏愛重口味還是清新寡淡的味道，大家都能通過不同的底料和調料讓自己的味蕾得到最大程度的歡愉和滿足。

而蔡瀾先生的這番言論也立時將他自己置身“水深火熱”之中，并引起了外媒的關注。

據(jù)英國《衛(wèi)報》報道，蔡瀾是在參加湖南衛(wèi)視的《天天向上》脫口秀節(jié)目時說出此番言論的。

當他被一位主持人問道，假如可以讓一道菜消失，他會選擇哪道菜時，他的回答是“火鍋”。

而他的理由是：“因為火鍋是完全沒有文化內涵的烹調方式。你只要把一些食材扔進一口鍋里煮一煮。我完全理解不了它哪里味美。如果火鍋的粉絲繼續(xù)增長，在不久的將來廚師會越來愈少”。

蔡瀾對于火鍋烹調方式相比其他中華料理過于簡單粗暴、缺乏意境和技巧的評論的確沒錯。

火鍋是非常受歡迎的一種眾人一同享用的中華美食。人們把生的肉類、蔬菜和面食一起放進經(jīng)過調味的熱湯，吃火鍋常常是一種社交，大家聚在一起同吃一口鍋。

不過，正如《衛(wèi)報》這篇報道所述，美味共享，同食一鍋粥一鍋湯不正是中華文化的體現(xiàn)嘛。此外，不管是北方的涮羊肉火鍋，四川重慶的香辣、麻辣火鍋，還是南方一家人自己包蛋餃涮火鍋，品嘗的不僅是味道，更是一種情懷。

因此，蔡瀾的這番解釋并不能讓眾人買賬。

他的評論隨即引發(fā)了中文社交媒體上一群火鍋死忠粉狂風暴雨般的回擊，他們認為這種觀點是無可爭辯的謬論。

火鍋不僅是國人的心頭好，而且還有不少外國擁躉。在Quora上就有不少關于中國火鍋的話題。

人們不難理解，為什么許多人喜歡火鍋！因為人們可以按照自己的喜好煮自己的食物。你也不用擔心食物沒有得到充分烹調或者烹調過了頭。怎么吃完全取決于你自己。你還可以和旁邊的小伙伴進行有質量的交流，因為在你們涮火鍋的間隙有充分的時間。

愛冒險的吃貨會享受這種新奇和刺激的涮火鍋經(jīng)歷。而且，開發(fā)不同種類和不同地區(qū)風格的火鍋，嘗試不同的食材和調料也很有趣。

火鍋的一大好處就是每個人都可以選擇自己喜歡的食材。假如你在德國，從一鍋湯中專挑某種自己喜歡的食材，你會顯得很無禮。而涮火鍋的過程可以交際，很有趣。你可以親眼看到新鮮的食材，判斷它的品質，而不是煲好了的湯里那些烹調過了頭的食物。

火鍋是我在中國最喜歡的美食?？偰苷业胶夏阄缚诘幕疱仭Ｄ憧梢詮拿康朗巢?、湯底和調料里找到不同的味道組合。

不過，當然也有對中式火鍋嗤之以鼻的“歪果仁”。前不久，澳大利亞的音樂人Jona Weinhofen就在社交媒體上嘲笑中式火鍋像“洗鍋水”。

這位素食主義者寫道：“肉食看起來和嘗起來都很惡心，肉食者老是吃一些看起來像洗鍋水的東西?！?/p>

不過，他的言論立時引來不少抨擊。

Weinhofen的推文因其文化不敏感和對火鍋常識的無知——火鍋完全可由素食烹調——而受到批評，他還被指帶有階級偏見，因為火鍋的發(fā)明是源于食物匱乏的勞動群眾為了最大限度地利用好稀缺的肉類和蔬菜等食材。

因此，他的言論不僅激起了中國網(wǎng)民的憤怒，其他亞洲國家的網(wǎng)友也是群起而攻之。畢竟，不僅在中國，火鍋也是日本、韓國、泰國等亞洲國家和地區(qū)的國民美食。

一位日本網(wǎng)友對Jona Weinhofen如此形容火鍋表示很遺憾。他給Weinhofen科普了一下火鍋的博大精深，告訴他火鍋完全可以做成素食的，是素食主義者不錯的選擇，也很健康。他希望Weinhofen是無意識地選了一張不太能引起食欲的火鍋圖片，而不是有意為之的精挑細選，故意侮辱中國料理，讓自己陷入爭議。

另一位網(wǎng)友告訴他所有亞洲料理都有類似火鍋這樣的食物。日本有日式火鍋，韓國有韓式火鍋等等。這個家伙沒有理由侮辱美食。

還有網(wǎng)友表示他應該從此被禁止進入亞洲的餐廳，禁止進入亞洲。

另外，還有網(wǎng)友表示W(wǎng)einhofen太無知。

而另一位網(wǎng)友則用圖示的方式給Weinhofen掃盲。

不過，不管“食神”也好，對中式火鍋不甚了解的澳大利亞音樂人也好，那都是他們的一家之言。喜歡美食的吃貨們怎么可能在如此寒冷的冬季放棄火鍋呢？