騰沖美味炒棕苞

周禮

前些日子去騰沖旅游，在那兒品嘗了一道風(fēng)味獨(dú)特的美肴——炒棕苞。光聽(tīng)這名字，可能很少有人知道它是一道什么菜，還以為是粽子之類的食品，而事實(shí)上，它跟粽子完全不沾邊，只是一道純天然的綠色食品。

棕苞其實(shí)就是棕櫚樹(shù)的花苞，又稱為棕苞米、棕苞花、棕筍，古代稱為木魚(yú)，它是棕苞樹(shù)上未開(kāi)放的幼嫩花序。這種狀如魚(yú)卵的花苞，在許多地方都能見(jiàn)到，比如四川、云南、貴州、江西等地都有，只是人們很少關(guān)注它，但到了騰沖，其貌不揚(yáng)的棕苞不僅成了人們口中極為珍愛(ài)的美味佳肴，而且還蘊(yùn)含著濃濃的鄉(xiāng)情。

棕苞入饌，在我國(guó)有著悠久的歷史，《本草綱目》載：“狀如魚(yú)腹孕子，謂之棕魚(yú)，亦曰棕筍……棕魚(yú)皆言有毒不可食，而廣、蜀人蜜煮醋浸以寄遠(yuǎn)，乃制去其毒爾?！弊畛跞藗冋J(rèn)為棕苞有毒，不敢食用，后來(lái)蜀人用蜂蜜與之一起煮，結(jié)果發(fā)現(xiàn)非常美味。美食達(dá)人蘇東坡也寫(xiě)過(guò)一首關(guān)于棕苞的詩(shī)：“贈(zèng)君木魚(yú)三百尾，中有鵝黃子魚(yú)子。夜叉剖癭欲分甘，籜龍藏頭敢言美。愿隨蔬果得自用，勿使山林空老死。問(wèn)君何事食木魚(yú)，烹不能鳴固其理?！痹?shī)中，蘇東坡不但道出了棕苞的形狀、味道，還道出了烹制的方法，可謂棕苞的食譜大全。而陸游更是在《冬夜與溥庵主說(shuō)川食戲作》對(duì)棕苞贊嘆不已：“龍鶴作羹香出釜，木魚(yú)瀹菹子盈腹?！笨梢?jiàn)，棕苞不但可以食用，而且是一種上乘菜肴。

炒棕苞是騰沖有名的招牌菜，無(wú)論逢年過(guò)節(jié)，還是大酒小宴，桌上總少不了一盤(pán)炒棕苞。騰沖人對(duì)棕苞有著一種獨(dú)特的感情，因而在做這道菜時(shí)特別用心，不僅講究刀法，工于火候，選料嚴(yán)謹(jǐn)，而且注重色、香、味、形。棕苞一般從每年的十一月份到第二年的三月份采摘，三月份過(guò)后，棕苞會(huì)開(kāi)花，那時(shí)就只能供觀賞了。食時(shí)，剝?nèi)ネ饷娴臍ぃɡ锩婵崴莆覀兤匠３缘墓S），隨后切成薄片，并放在清水中浸泡一會(huì)兒。炒棕苞時(shí)，可以加入一些胡蘿卜和肉片，這樣可以中和棕苞中的苦澀味兒，使之口感更好。

棕苞不僅可以炒著吃，還可以做成湯，棕苞白豆腐湯就是其中之一，因其味可以與魚(yú)酸湯的鮮味媲美，所以人們也稱它為“假魚(yú)湯”。春節(jié)期間，騰沖人喜歡用棕苞做一道“清湯”，其鮮味中略帶一點(diǎn)苦，而苦味中又略帶一點(diǎn)甘甜。除此之外，騰沖人還喜歡將棕苞涼拌著吃，或用棕苞煮江魚(yú)，酸辣微香，別有一番風(fēng)味。吃著美味可口的棕苞，不禁讓人想起家鄉(xiāng)的香椿，二者之間有著異曲同工之效。

棕苞不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，味美可口，而且還具有降低血壓、解表驅(qū)寒、瀉熱去暑之功效，食后神清氣爽，渾身舒暢，真是一道難得的保健食品。