低溫飲食真的傷胃嗎

立秋之后，母親每次看到我早上起來喝一大杯涼白開，就要絮絮叨叨地提醒我：“不能喝涼的，現(xiàn)在都入秋了，這樣貪涼要把腸胃喝壞的！” 不知道大家有沒有被親友這樣勸過：不能吃涼的，對脾胃不好;別學(xué)老外喝涼水，咱跟人家不一樣……可您有沒有想過，為什么歐美人就能吃涼的，我們卻不行呢？難道真是因為人種差異？吃溫度較低的食物，喝涼水，真的會傷害我們的健康嗎？熱食真的是百利而無一害？今天，我們就認(rèn)真討論一下這些問題。

“老外”總吃“涼的”嗎？

朋友聚餐閑聊，席間只要有人提出吃“涼的”傷身體，總會有人反駁說：外國人不吃熱食，不喝熱水，身體素質(zhì)也很好。但其實，這句話并不完全屬實。我們通常所說的“老外”，指歐美人。他們并非不吃熱食、不喝熱飲。常見的西餐主食如面包、漢堡、披薩等，吃的時候雖然不算很燙，但也絕不至于達(dá)到“冰涼”的程度。菜品方面，如牛排、魚類海鮮等也并不一定都是涼的，而是根據(jù)不同菜式來決定。至于湯品、咖啡、可可、茶等，大多數(shù)時候也都是熱的。 “老外”的日常飲食里，能算得上是冰涼的食物，也就是沙拉，冰飲料，需要冷藏保存的甜品，以及少數(shù)冷湯。

我們出國旅行在餐館吃飯時，想要一杯熱水喝，服務(wù)員往往會禮貌地表示沒有。但您如果點一杯熱咖啡或熱茶，應(yīng)該是沒有任何問題的。我也跟歐美友人聊過，他們表示并非不喜歡喝熱的東西，只是不能接受沒有味道的熱水而已。也許，是因為在歐美影視劇中，主人公總是直接喝從水龍頭接出來的涼水，小孩子也直接喝冰箱里拿出來的牛奶，才讓我們誤以為“老外”都只吃涼的食物，喝涼的飲品。

事實上，歐美人直接喝水龍頭接出的水，原因并非是“貪涼”，而是信任水質(zhì)。不少歐美國家的自來水安全等級較高，能夠達(dá)到無需燒開，直接飲用的水平。當(dāng)然，人們也不會隨意擰開一個水龍頭就喝。一些公寓會標(biāo)明，只有廚房的水可以直飲，衛(wèi)生間、浴室的水未經(jīng)加熱是不能直接喝的。

歷史上，中國人并不是自古以來就吃熱食、喝熱水的。且不說茹毛飲血的年代，即便是在古人發(fā)明了蒸、煮等烹飪方式之后，普通老百姓也并不能隨時喝熱水、吃熱食。直到新中國成立以后，“不喝生水，喝開水”才作為既有效且成本低的防病手段被大眾接受。

吃“涼的”真的傷身體嗎？

很多人都堅信“吃涼的、喝涼的，對胃不好”。一些朋友還會提交佐證：“我上次吃了冰淇淋之后發(fā)燒了”“我喝了冰飲料之后拉肚子了”。究竟這是不是真的？事實上，溫度較低的食物和水從口腔、食道進(jìn)入腸胃，這個過程中食物的溫度已經(jīng)被提升，最終會和人體內(nèi)部的核心溫度保持一致。人體有強(qiáng)大的體溫調(diào)節(jié)系統(tǒng)。身體健康的情況下，人體體溫保持恒定，吃一點冷食不至于讓體溫下降太多，而且體溫很快會被調(diào)節(jié)回正常值。否則，三伏天吃根冰棍豈不是能達(dá)到持久降溫的效果了？如果真要說“吃涼的、喝涼的”有傷害，那么，口腔、牙齒等第一時間接觸冷食的器官，比胃腸道更容易受到傷害。

有人可能的確會吃冰淇淋后發(fā)燒，或者喝冰飲料后拉肚子。但這些前后接連發(fā)生的事件之間卻沒有必然的因果關(guān)系?；蛟S，這位朋友本來就感染了細(xì)菌、病毒，但在出現(xiàn)癥狀之前恰好吃了冰淇淋，喝了冰飲料;又或許，這位朋友食用的冰淇淋和冰飲料產(chǎn)品不合格，被細(xì)菌或病毒污染了，因而患病。但我們并不能因此就下結(jié)論說，是吃涼東西，喝冰水引起了疾病。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，只要食物本身是干凈衛(wèi)生的，且進(jìn)食者沒有胃腸道疾病，那就可以放心吃。如果有人覺得吃了涼的食物后胃不舒服，一方面，可能是因為患有消化道疾病，如消化道潰瘍、萎縮性胃炎等問題，導(dǎo)致其對食物溫度更加敏感;另一方面，可能是涼的食物被細(xì)菌、病毒污染，引起了消化道疾病。另外，也有可能是因為您一直吃溫?zé)岬氖澄?，對冷食的接受度很低，驟然吃下大量的冷食，刺激胃腸道引起不適。但這種不適是可以逐漸調(diào)適的，比如不少留學(xué)生在國內(nèi)一直吃熱食、喝熱水，留學(xué)后學(xué)“老外”吃冷食、喝冰水，慢慢的也就習(xí)慣了。由此可見，是否能接受涼的食物和人種無關(guān)，更多的是受飲食習(xí)慣的影響。

食物熱吃、涼吃的確有區(qū)別

溫度對食物的消化吸收速度的確存在一定影響，尤其是對那些淀粉含量高的食物，如大米飯、粽子等的影響更大。這是因為，淀粉在不同溫度下的糊化程度和老化程度不同，這兩個因素則會影響食物的消化難度。剛做熟的米飯溫度高，口感軟爛，這意味著其糊化程度高、老化程度低，人食用后很容易消化。相反，米飯放涼后溫度下降，就會發(fā)生老化回生現(xiàn)象——黏度下降、口感發(fā)硬，不容易被人體消化吸收。

網(wǎng)上曾經(jīng)流傳通過一種“吃冷飯減肥法”，就是想利用人體對于低溫米飯消化吸收較慢的特點，延緩食用者餐后血糖和血脂的上升速度。但這種方法并不見得完全科學(xué)：一方面，這個方法僅適用于胃腸道沒有疾病、消化能力正常的朋友，而對于本就有消化道疾病、消化能力很弱的人來說，頓頓吃冷飯無疑會大大增加消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān);另一方面，想要體重下降，最終還是取決于能量攝入是否低于能量消耗。如果您每頓吃的都是高脂肪、高糖分的食物，即便食物溫度較低，也只是延緩人體的消化吸收速度，而并非降低了能量攝入。盡管食用者餐后血糖水平、血脂水平可能較為平穩(wěn)，但并不一定能達(dá)到減肥目的。

食物太燙有害健康

國內(nèi)外很多研究證實：吃太燙的食物會增加食道癌的患病風(fēng)險。我國的食道癌發(fā)病率極高。在各種致病因素中，就有國人喜吃熱食一項。要知道，人類食道黏膜能承受的溫度上限為60℃，超過65℃就會造成深度燙傷。國際癌癥學(xué)會認(rèn)為，超過65℃的食物和熱飲，屬于2A類致癌物，有引發(fā)食道癌的風(fēng)險。

但遺憾的是，食道的神經(jīng)分布并不密集，對于溫度的反應(yīng)也沒有那么靈敏，有時候食物溫度早已超過65℃，食道黏膜已經(jīng)被燙傷，人卻不會感受到明顯的疼痛。因此，我們吃火鍋時，即便嘴巴被燙得生疼，但將食物咽下去卻覺得還好。豈不知，勉強(qiáng)將燙嘴的食物咽下去，會對食道造成不小的傷害。長此以往，這種傷害累積下來，很有可能誘發(fā)食道癌。

三類人不適合吃“涼的”

對于健康人來說，吃室溫或偏涼的食物不會對身體造成太大影響，但日常飲食應(yīng)避免吃太燙的食物。需要提醒您注意的是，冰涼的食物不適合以下三類朋友。

★胃腸道疾病患者

患有胃腸道潰瘍、萎縮性胃炎、淺表性胃炎等疾病的朋友，因為胃腸道黏膜有明確損傷，因此對食物溫度更加敏感，稍有刺激就會出現(xiàn)不適。此類患者需要根據(jù)自己的感受來調(diào)整飲食內(nèi)容——如果吃了冷食不舒服，那就盡量不吃。像我母親患有萎縮性胃炎，夏季吃經(jīng)冰箱冷藏的西瓜會胃痛，那就選擇吃常溫水果。

★哮喘患者

由于食道和氣道相鄰，當(dāng)?shù)蜏厥澄锝?jīng)過食道時，可能會使氣道溫度隨之降低，這對于氣道反應(yīng)性本就增高的哮喘患者來說，屬于不良外界刺激，可能引起支氣管收縮而使哮喘發(fā)作。

★牙齒、口腔疾病患者

有些朋友牙齒健康程度不高，低溫刺激下很容易發(fā)生牙疼。此外，患有潰瘍等其他口腔疾病的患者也不適合接觸低溫食物，需要減少接觸低溫食物，并盡早治療。