鹽在傳統(tǒng)村落形成與發(fā)展中的社會(huì)意義

李何春 黃敏玲

摘 ?要：村落的形成，往往基于一定的產(chǎn)業(yè)和人口的聚集。在人類歷史上，鹽業(yè)生產(chǎn)往往能促進(jìn)村落的形成。顯然，鹽作為稀缺的重要資源，以及人類對(duì)鹽的特殊需求，導(dǎo)致一旦發(fā)現(xiàn)鹽泉，鹽的開發(fā)者、商人將慕名而來。這樣，從鹽的生產(chǎn)到消費(fèi)，不斷促進(jìn)了村落的發(fā)展。鹽業(yè)生產(chǎn)首先是經(jīng)濟(jì)行為，但是，隨著人群的劇增，產(chǎn)業(yè)鏈的形成，刺激了諸如宗教、習(xí)俗、建筑、飲食、教育等文化方面的發(fā)展，促進(jìn)了不同民族之間的交往和交融，形成了以鹽為主題的村落文化。

關(guān)鍵詞：鹽;傳統(tǒng)村落;發(fā)展;社會(huì)意義 ????????????????????????????中圖分類號(hào)：K901

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A ????????????????文章編號(hào)：1003—9864（2019）03—0100—11

本文以滇西云龍縣境內(nèi)因鹽而興的傳統(tǒng)村落為調(diào)查對(duì)象，進(jìn)行相關(guān)問題的分析。云龍縣地處滇省之西部，坐標(biāo)在東經(jīng)98°52′～99°46′，北緯25°28′～26°23′之間，東連洱源、漾濞縣，南鄰永平縣和保山市，西交怒江州瀘水縣，北接劍川縣和怒江州蘭坪縣。沘江是瀾滄江上游的一條支流，其發(fā)源于云南省怒江州蘭坪縣境內(nèi)的青巖石山，流經(jīng)蘭坪、云龍兩縣。沘江是云龍境內(nèi)重要的河流，從北到南，貫穿整個(gè)云龍縣境。沘江流域境內(nèi)分布著眾多鹽泉^①，云龍縣境內(nèi)有諾鄧井、寶豐井、師井、順蕩井、大井、石門井、天耳井和山井等八井。

云龍縣整個(gè)行政區(qū)域東西長92千米，南北寬109千米，總面積達(dá)4400平方公里。全縣總?cè)丝?0萬人左右，漢族占全縣人口的12%，少數(shù)民族占全縣人口的88%。在少數(shù)民族人口中，白族人口最多，占到七成。此外，還有彝、傈僳、阿昌、苗、傣和回等少數(shù)民族。

中國是以農(nóng)業(yè)文明為核心發(fā)展起來的國家，鄉(xiāng)土文化中多以村落為基本的構(gòu)成要素。村落是在一定的歷史條件下形成的，在少數(shù)民族地區(qū)有時(shí)也被稱之為“村寨”，是人類在一定的地域空間內(nèi)形成具有一定人口規(guī)模的聚集形式。村落形成的因素，學(xué)界已有一定的討論，主要包括以下幾種：一是軍事因素。其主要表現(xiàn)為軍屯，一定人口的遷移和駐扎促進(jìn)了此類村落的形成。二是農(nóng)業(yè)因素。有學(xué)者指出：“農(nóng)業(yè)是大多數(shù)村落形成的基礎(chǔ)?！?sup>② 此外，王玉海分析了清代內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)村落的形成，包括三種類型：一是農(nóng)民私辟成村;二是商人或手工業(yè)者直接或間接建立起來的村落，設(shè)立的各類官莊、公主府地、軍屯點(diǎn)或驛站地等演化成村^①;三是由于資源開發(fā)促進(jìn)村落的形成。譬如，朱晴晴分析了清水江流域因木材的采伐和貿(mào)易形成一批又一批的移民村落^②?？傮w來說，村落的形成主要涉及農(nóng)業(yè)、工商業(yè)以及資源開發(fā)和軍事需要等方面。但是，學(xué)界對(duì)這方面的研究還不足，成果還不夠豐富，研究的視角也比較單一。

傳統(tǒng)村落是獨(dú)具特色的村落類型之一。2011年，中央四部委（住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部、文化部、國家文物局、財(cái)政部）在征求專家學(xué)者的意見后，將傳統(tǒng)村落定義為：“村落形成較早，擁有較豐富的傳統(tǒng)資源，具有一定歷史、文化、科學(xué)、藝術(shù)、社會(huì)、經(jīng)濟(jì)價(jià)值，應(yīng)予以保護(hù)的村落?！蹦壳?，學(xué)界對(duì)因鹽而形成的傳統(tǒng)村落有一定的研究^③，但是，圍繞鹽業(yè)資源開發(fā)和利用促進(jìn)制鹽傳統(tǒng)村落的形成和發(fā)展，其微觀方面的研究還不足。本文擇云龍境內(nèi)因鹽而興的幾個(gè)村落，即諾鄧村、寶豐村和順蕩村，來分析鹽如何推動(dòng)傳統(tǒng)村落形成和發(fā)展，當(dāng)?shù)厝巳绾我喳}維持生計(jì)，以及如何促進(jìn)民族間的交往，形成以鹽為主題的多元文化。

一、滇西沘江流域鹽的開發(fā)和利用

促進(jìn)傳統(tǒng)村落的形成

鹽與人類社會(huì)的發(fā)展有著密切關(guān)系，其對(duì)一個(gè)地方的文化形成和聚落發(fā)展具有重要影響。宋良曦先生曾指出：“人類聚居與部落形成，是文化結(jié)胎和孕育的重要條件。而鹽對(duì)人類的吸收力和凝聚力，便是人類有意識(shí)聚居的選擇因素之一。”^④ 隨著人們發(fā)現(xiàn)鹽、使用鹽、利用鹽、交易鹽，聚落便應(yīng)運(yùn)而生?？梢哉f，是人類對(duì)鹽業(yè)資源的利用，促進(jìn)了人類各項(xiàng)活動(dòng)的開展，特別是圍繞鹽的互動(dòng)，促進(jìn)了聚落的形成。論述云龍的歷史，鹽就是一個(gè)繞不開的話題，它是整個(gè)云龍山地文化的核心要素。歷史上，云龍境內(nèi)的8個(gè)鹽村分布在沘江流域上，鹽業(yè)生產(chǎn)成為地方社會(huì)重要的經(jīng)濟(jì)支柱，同時(shí)，也帶動(dòng)了其他行業(yè)的發(fā)展。

1. 諾鄧村

諾鄧是因鹽而興的村落，位于縣城正北，隸屬于諾鄧鎮(zhèn)（原來稱之為石門鎮(zhèn)），其離縣城不過5公里，是文獻(xiàn)記載中滇西云龍縣境內(nèi)最早生產(chǎn)鹽的村落。目前，諾鄧村已是中國歷史文化名村，入選第一批中國傳統(tǒng)村落名錄，是全國文明的千年白族鹽村。

諾鄧井開發(fā)歷史悠久，正是通過不斷的鹽業(yè)開發(fā)和利用，形成了民族聚居的鹽村。早期，因“姓氏為諾和鄧的牧民，他們?cè)跐B出鹽鹵的地方放牧羊群，羊在舐食被風(fēng)干的鹽末時(shí)不愿離去，雖屢經(jīng)驅(qū)散，但后來放牧?xí)r仍聚回原地覓食。且在這一地區(qū)放牧的羊群，體壯鮮疾，引起放牧者的注意?！?sup>⑤ 人們發(fā)現(xiàn)鹽泉之后，四面八方的外族人、商人、移民等，因鹽利而紛紛進(jìn)入云龍開發(fā)鹽泉。

唐代樊綽所著的《蠻書》有載：“劍川有細(xì)諾鄧井。麗水城有羅苴井。長傍諸山有鹽井，當(dāng)土諸蠻自食，無榷稅。蠻法煮鹽，咸有法令?！?sup>① 從中可推測：一是“細(xì)諾鄧井”中“細(xì)”一詞，白族語指“新”，由此可見，諾鄧鹽業(yè)開發(fā)的歷史應(yīng)該比唐更早;方國瑜先生認(rèn)為，漢時(shí)期的比蘇縣，即今天的云龍縣、蘭坪等地^②，當(dāng)時(shí)已經(jīng)產(chǎn)鹽。二是“蠻法煮鹽，咸有法令”，說明當(dāng)時(shí)南詔境內(nèi)的鹽泉?dú)w當(dāng)?shù)氐淖迦鹤约?，并無法令，諾鄧應(yīng)該處在相同的狀態(tài)。盡管當(dāng)時(shí)諾鄧先民生產(chǎn)的鹽主要供自己食用，國家未對(duì)其進(jìn)行課稅征收，但可以看出，諾鄧井鹽在一定程度上已經(jīng)進(jìn)入到了國家管控當(dāng)中，對(duì)促進(jìn)當(dāng)時(shí)諾鄧村的發(fā)展起到積極的推動(dòng)作用。因?yàn)橹Z鄧井的開發(fā)，其村落的政治地位也得到了提高。

“唐以后，由于鹽的生產(chǎn)、運(yùn)銷獲利頗豐，當(dāng)局對(duì)鹽未及嚴(yán)加控制，因此，生產(chǎn)規(guī)模逐漸擴(kuò)大，外來圍井居民日益增多。至元代，這里已是商賈云集，成為以鹽業(yè)為主的一方商貿(mào)中心?，F(xiàn)尚存的、地處鹽井附近的萬壽宮，就曾是當(dāng)時(shí)客商駐地，既是會(huì)館又是貨棧。”^③ 外來人口不斷增加，經(jīng)過元、明、清三個(gè)時(shí)期（主要是明代），諾鄧村形成了20個(gè)姓氏。這些來自江蘇、福建、江西、河南、四川及云南省內(nèi)大理、洱源、鄧川、云龍縣內(nèi)寶豐等地的人口，實(shí)現(xiàn)了當(dāng)?shù)赝林屯庾逯g的融合。

諾鄧村是典型的因鹽而興的古村落，其歷史悠久，文化特色鮮明。圍繞鹽的生產(chǎn)、交換和消費(fèi)，形成了一系列的山地文化，主要包括：一是鹽井文化。這是基于鹽業(yè)生產(chǎn)形成的，目前，諾鄧村保存著諾鄧古鹽井一口，鹽局建筑一座，以及部分制鹽工具、票據(jù)、鹽工證件等。二是建筑文化。主要是“四合院”“四合五天井”“三坊一照壁”，以及較為特別的“一顆印”等，民居建筑保存良好，目前，諾鄧村保存有明清時(shí)期的白族民居100余院。三是濃厚的宗教文化。諾鄧村存在道教、佛教和本主信仰并存的現(xiàn)象;諾鄧玉皇閣建筑群，由玉皇閣、文廟、武廟、靜室和木牌坊等建筑組成，是集儒、釋、道為一體的古建筑群。

2. 寶豐村

寶豐古鎮(zhèn)，舊稱“雒馬”，因雒馬井而聞名。古鎮(zhèn)地處縣城南部，面積475平方公里，人口18000人左右，其中，白族占總?cè)丝诘?3%，漢族占總?cè)丝诘?9%，除此之外，還分布有少數(shù)的阿昌、傈僳、傣族、彝族等民族。寶豐村是寶豐鎮(zhèn)政府所在地。截止2018年10月份，寶豐村共有居民1250戶，2791人。歷史上的“雒馬井”“金泉井”“河邊井”均分布于沘江北岸。2007年，寶豐村被評(píng)為云南省歷史文化名村。2012年12月，寶豐村同云龍縣境內(nèi)的諾鄧村、師井村等三個(gè)鹽村，入選第一批中國傳統(tǒng)村落名錄。歷史上，寶豐村的鹽業(yè)主要掌控在地方的名門望族手中，如寶豐的董氏、尹氏，便是通過經(jīng)營鹽業(yè)發(fā)展起來的家族。

寶豐在很長的時(shí)間里，是云龍州治所在地。明朝崇禎二年（1629），在明王朝實(shí)行“羈縻制度”下，治理云龍州的第三任知州錢以敬在前兩任知州的基礎(chǔ)上，決心“乃移治于井司”，將州治從江外的舊州三七村移到寶豐，時(shí)稱“雒馬井”。此后，雒馬井所在地在長達(dá)300年的時(shí)間里，一直是云龍地方的政治、經(jīng)濟(jì)和文化中心。即1929年縣治從寶豐遷至石門^④，才結(jié)束了寶豐在云龍歷史上的重要地位。

明代，寶豐當(dāng)?shù)佧}業(yè)已經(jīng)發(fā)展起來了。如萬歷年間的《滇略》曾記載：“大理有諾鄧井、大井、山井、天耳井、師井、順蕩井、石門井、雒馬井、石縫井、河邊井、天生井?！?sup>① 從文史資料可確定，雒馬井、石縫井、河邊井等三井皆在寶豐。天啟年間的《滇志》曾記載，萬歷四十二年（1614）巡撫和巡按題準(zhǔn)，裁云龍五井提舉，鹽課歸云龍州征解，此時(shí)，鹽井有11處，包括：諾鄧井、大井、山井、師井、順蕩井、石門井、雒馬井、石縫井、河邊井、天耳井和金泉井^②。

寶豐古鎮(zhèn)是目前云龍縣境內(nèi)幾個(gè)制鹽古村落中，民居、鹽井保存較好的村落，在云龍縣境內(nèi)，其僅次于諾鄧村。諾鄧村中的各式白族民居建筑，在寶豐村依然可見，其中，董澤故居是當(dāng)?shù)乇容^有代表性的建筑。據(jù)了解，董澤故居原系董家大院，始建于明代，清代和民國時(shí)期作了擴(kuò)建^③，該建筑具有中西文化融合的建筑風(fēng)格，氣勢磅礴，典雅而又體現(xiàn)一個(gè)家族的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，這和董氏經(jīng)營鹽業(yè)有直接關(guān)系。其次，目前保存較好的是當(dāng)?shù)氐啮民R井，從井上的建筑以及鹵水井的井口，均能看到人類采鹵產(chǎn)鹽的歷史痕跡。

3. 順蕩村

順蕩村隸屬白石鎮(zhèn)，境內(nèi)主要是白、傈僳、彝、傣、回和漢等民族。從云龍縣諾鄧鎮(zhèn)向北行51公里左右到達(dá)白石鎮(zhèn)政府所在地，這里離怒江州的蘭坪縣城僅39公里。從白石鎮(zhèn)駐地繼續(xù)向蘭坪方向前行18公里便到達(dá)順蕩村，該村有360多戶居民，人口在1600人左右，鹽井分布在沘江的東岸。2016年12月，順蕩村入選第四批中國傳統(tǒng)村落名錄。同樣，因鹽而興的順蕩村，當(dāng)?shù)氐奈幕x不開鹽業(yè)和獨(dú)具特色的火葬墓地梵文碑刻群。

順蕩村在明代已經(jīng)開發(fā)了鹽井，并設(shè)順蕩鹽課司。據(jù)20世紀(jì)50、60年代少數(shù)民族社會(huì)歷史調(diào)查資料顯示，當(dāng)時(shí)順蕩村（自然村）有人口200余人，全村主要是楊、趙、張、郭四姓。對(duì)當(dāng)?shù)氐柠}是如何發(fā)現(xiàn)的，當(dāng)時(shí)調(diào)查到的內(nèi)容如下：

順蕩鹽井開發(fā)的年代在明朝。那時(shí)這里本是一片原始森林，為土司家的轄地。有一年土司家的放羊老倌把羊子放到這一片上，到了晚上回去時(shí)發(fā)現(xiàn)少了幾只羊子，第二天還是如此情況。最后找羊子找到了一塊巖壁底下，發(fā)現(xiàn)從巖縫中流出一股涓涓流水，匯成了一個(gè)水塘，失蹤的羊子都全部死在水塘邊。用手沾水一嘗，發(fā)現(xiàn)是鹽水，羊子是因吃多了鹽水而脹死了。土司家發(fā)現(xiàn)鹽水后，就私煎私煮了18年，獲得了大利。后有一個(gè)叫楊森的劍川人，為做木匠來到這里，他發(fā)現(xiàn)土司家在這里私自煮鹽，就對(duì)上官說：“你們私自煮鹽，不報(bào)國課是要犯罪的”。土司害怕了，就把三姑娘嫁給他，讓他在這里安家，參加煮鹽。后楊森向朝廷報(bào)課，被封為“護(hù)國將軍”，而楊森就是現(xiàn)今順蕩井楊姓的始祖。后來又陸續(xù)來了一些人，逐漸發(fā)展成這個(gè)以煮鹽為業(yè)的村子。^④

顯然，由土司開發(fā)了順蕩的鹽井，這不符合歷史，根據(jù)白石土巡檢設(shè)立在明代，而順蕩井土巡檢為原白石土巡檢李良之后，以及康熙二十年（1681）李良之后李鴻翼，因追剿偽將，即為順蕩井土司，說明順蕩井已存在了數(shù)百年后，才設(shè)立了土司^①。

云龍縣白石鄉(xiāng)順蕩村的火葬墓地，地處沘江的西岸，位于村西南的蓮花山的臺(tái)地之上。“現(xiàn)墓地保存有火葬墓100多冢，梵文碑100多通，梵文經(jīng)幢7座，是迄今在云南省境內(nèi)發(fā)現(xiàn)保存梵文碑刻最多，文化內(nèi)涵最豐富多彩的火葬墓群。”^② 目前，順蕩村火葬墓群，已是云南省省級(jí)文物保護(hù)單位。從火葬墓地的歷史，可以發(fā)現(xiàn)順蕩村歷史悠久，碑刻中有明永樂、宣德、正統(tǒng)、天順、成化、嘉靖等年號(hào)，最早為明永樂六年（1408），最晚為萬歷元年（1573），整個(gè)墓地的時(shí)間跨度為165年。墓主主要為趙、楊、張、高等四姓，而現(xiàn)在順蕩村也以此四姓為主，這表明墓地應(yīng)是順蕩村的公共墓地^③。由于資料有限，有關(guān)火葬墓地的形成及墓主人與順蕩鹽井開發(fā)的關(guān)系，需要進(jìn)一步深入研究。

二、鹽業(yè)促進(jìn)滇西云龍地區(qū)多元文化的形成

云龍地區(qū)的村落，隨著鹽業(yè)的開發(fā)和利用，不斷得到發(fā)展。同時(shí)，鹽業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，生產(chǎn)的意義不再拘于消費(fèi)，而是用于交換。因此，鹽大多數(shù)時(shí)候是用來交換的，鹽路也因交換需求而被開發(fā)或修建。滇西所處道路環(huán)境較為惡劣，高山險(xiǎn)阻，道路崎嶇，運(yùn)輸物資必須依賴道路建設(shè)。因運(yùn)輸鹽的需要，很多道路在一代代人的行走下形成了運(yùn)輸?shù)闹匾d體，即“鹽馬古道”。于是，鹽促進(jìn)了道路的不斷延伸和拓展，各類水道上的橋梁應(yīng)運(yùn)而生。此外，鹽業(yè)規(guī)模達(dá)到一定程度，經(jīng)濟(jì)文化水平相應(yīng)發(fā)展后，聚落開始吸引更多人進(jìn)入，其中，包含了廟宇、道觀中的出家人，由此，出現(xiàn)了一系列富含宗教色彩的建筑，而這與鹽業(yè)發(fā)展密切相關(guān)。民眾最關(guān)注的是飲食，滇西依靠豐富的鹽業(yè)資源，創(chuàng)造了很多與鹽有關(guān)的美食，比如，強(qiáng)調(diào)運(yùn)用諾鄧井鹽制作的諾鄧火腿。圍繞鹽可以形成不同的區(qū)域文化，在一個(gè)以鹽為核心的區(qū)域文化中，人們又可以看到不同的道路建設(shè)，不同的村落格局，不同的歷史記憶，不同的飲食文化等。

（一）鹽與道路、橋梁文化

鹽業(yè)發(fā)展促進(jìn)交換需求，鹽路應(yīng)運(yùn)而生。滇西境內(nèi)的鹽業(yè)生產(chǎn)歷史悠久，因此，形成了規(guī)范的運(yùn)輸路線和經(jīng)銷范圍。其中，云龍鹽井的銷岸主要是西部的保山和騰越一帶。因大量的鹽業(yè)運(yùn)輸需求，人們對(duì)馬匹的利用逐漸規(guī)?；?，最終形成馬幫。早期，西部地區(qū)的人們來鹽井交換鹽的時(shí)候，牦牛馱隊(duì)更是達(dá)幾百頭，十分壯觀。騾馬所組成的馬幫，規(guī)模小，有幾匹至幾十匹馬，數(shù)量很少超過50匹。馬幫的形式，在不同歷史時(shí)期，組織形式不同，有的馬幫已經(jīng)成為專業(yè)戶，雇傭馬夫，進(jìn)行長途運(yùn)輸。這類馬幫，組織嚴(yán)密，成員眾多，分工明確，馬騾可達(dá)二三十匹。而云龍境內(nèi)，大型馬幫較少，主要為小馬幫，一般也就五六匹馬，也有的是灶戶自己養(yǎng)馬，自己趕馬。因鹽而興起的“鹽馬古道”對(duì)滇西鹽區(qū)的交通產(chǎn)生了質(zhì)的改變，村民行路更為便利，馬騾成為了村民常用的運(yùn)輸工具，使整體村落的生活水平得到了提升。“鹽馬古道”是鹽業(yè)交換需求促使而成，是鹽文化與地方地理環(huán)境、經(jīng)濟(jì)貿(mào)易充分互動(dòng)的表現(xiàn)形式之一。

對(duì)于滇西云龍境內(nèi)多山多河的復(fù)雜地貌來說，鹽路的構(gòu)成要素之中少不了各類橋梁。橋梁是路的延伸，鹽業(yè)發(fā)展深刻影響橋梁的建設(shè)發(fā)展，兩者相互促進(jìn)，相互影響。鹽的交換需求極大地促進(jìn)了滇西境內(nèi)交通的發(fā)展，形成了路與橋的完美結(jié)合，鹽路與橋梁是鹽文化與滇西地理水文環(huán)境、交換需求充分互動(dòng)的產(chǎn)物。

明清時(shí)期是滇西鹽業(yè)發(fā)展的鼎盛時(shí)期。明代，云龍境內(nèi)的鹽業(yè)已成規(guī)模。這個(gè)時(shí)期，云龍的鹽業(yè)生產(chǎn)在原有的基礎(chǔ)上有較大發(fā)展，鹽不斷地向四周販運(yùn)，一定程度上刺激了商品的交換，促進(jìn)了長距離的食鹽貿(mào)易和交換。為了提高食鹽運(yùn)輸?shù)谋憷潭?，在產(chǎn)鹽集中區(qū)域，云龍的橋梁建設(shè)開始興起，修建了砥柱橋、五里橋、彩鳳橋等。

清代，云龍境內(nèi)的主要橋梁在明代的基礎(chǔ)上有了極大的突破，其數(shù)量增加，類型多樣，在講究建造工藝技術(shù)的同時(shí)，結(jié)構(gòu)上更加突出美觀，并和人們的生產(chǎn)生活緊密聯(lián)系起來。如風(fēng)雨橋成為清代以來較為常見的一種橋梁類型，其除了供人畜通行之外，還有遮風(fēng)擋雨的作用。據(jù)康熙《云龍州志》所載，其境內(nèi)主要的橋梁是砥柱橋、利濟(jì)橋、瓦草河橋、木瓜籠橋、瓦工河橋、果郎橋、諾鄧橋、普渡橋、藤橋、板橋、青云橋、世德橋、永清橋、靖北橋、古吉橋15座。乾隆時(shí)期，所建橋梁主要是永鎮(zhèn)橋、通京橋、安瀾橋等。其中，通京橋的修建和云龍境內(nèi)的白羊廠采礦業(yè)的興起有關(guān);而安瀾橋的修建可能與從北至南食鹽運(yùn)輸有關(guān)，其有力促進(jìn)了南北貿(mào)易往來，刺激了當(dāng)?shù)亟煌òl(fā)展;青云橋的修建與減輕背運(yùn)柴薪百姓的疾苦有關(guān)。由此可見，滇西境內(nèi)橋梁的發(fā)展與鹽業(yè)發(fā)展息息相關(guān)，彼此相互促進(jìn)。云龍“橋梁藝術(shù)博物館”的美譽(yù)正是橋梁文化與鹽文化充分互動(dòng)的結(jié)果。

（二）鹽與宗教文化

人們發(fā)現(xiàn)鹽鹵之后，因鹽的特殊性，使得鹽的生產(chǎn)有較強(qiáng)的吸引力。于是，但凡覺得有鹽利可圖的群體，都想爭相獲得鹽的生產(chǎn)權(quán)，這樣，人口便不斷聚集起來。以制鹽為主的村落，其形成過程是先有土著，后有因鹽而來的生產(chǎn)者或交換者。當(dāng)鹽業(yè)規(guī)模到達(dá)一定程度的時(shí)候，國家力量開始滲透，此時(shí)，鹽官作為一個(gè)特殊群體進(jìn)入當(dāng)?shù)?。?dāng)這幾個(gè)部分的人口聚集到一定程度，其文化程度不斷提升之后，另一個(gè)群體隨之參與進(jìn)來，這就是廟宇、道觀中的出家人。由此，出現(xiàn)了一系列具有宗教色彩的建筑。比如，道教的玉皇閣、城隍廟、龍王廟，佛教的太和寺、放光寺、佛上登觀音公寺^①。本文主要以諾鄧玉皇閣、鹵龍王廟和寶豐太和寺展現(xiàn)滇西鹽區(qū)的宗教信仰與鹽文化的互動(dòng)交融。

諾鄧村的玉皇閣位于云龍縣諾鄧鎮(zhèn)，其高差110米，地理坐標(biāo)為N25°55′3″，E9°22′40″，距縣城7公里。玉皇閣始建于明嘉年間（1522—1566），崇禎十年（1637）、清道光七年（1827）、十一年不斷修建。明清時(shí)期正是滇西鹽業(yè)發(fā)展的鼎盛時(shí)期，道教建筑的興建應(yīng)與鹽業(yè)發(fā)展促進(jìn)當(dāng)?shù)卣谓?jīng)濟(jì)地位提升有關(guān)，國家力量不斷滲透，聚落的經(jīng)濟(jì)發(fā)展到一定水平，文化程度持續(xù)提升后，宗教開始傳入并得到發(fā)展。玉皇閣藻井殿堂中央頂端，是彩繪了28星宿的天花板，其由32塊木板按八卦方位拼合而成，呈穹隆狀^②。整體觀之，恢宏大氣，氣勢磅礴，其紋路精美，蘊(yùn)含古代星宿文化，彰顯了當(dāng)時(shí)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的強(qiáng)盛。而這與鹽業(yè)發(fā)展是分不開的，正是諾鄧井鹽的不斷開發(fā)利用，提高了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展水平，玉皇閣的壯觀正是鹽業(yè)發(fā)展與宗教文化相互交融的產(chǎn)物。

鹵龍王廟是指鹵水龍王廟，有別于淡水龍王廟。當(dāng)?shù)卮迕裾J(rèn)為：“鹵水龍是從地下鉆出來的，位于中心;而淡水龍則是從天而降、四方環(huán)繞的?！?sup>① 這一認(rèn)知與當(dāng)?shù)氐柠}業(yè)生產(chǎn)技術(shù)直接相關(guān)。諾鄧井分為鹵水井和淡水井，兩者是隔離的，這也是諾鄧井鹽業(yè)產(chǎn)量豐富的原因。“諾鄧的龍王廟修在鹽井上方100米之處，有石板路與鹽井相連，表達(dá)鹽井與龍王廟的關(guān)系。”^② 由上可知，龍王廟與鹽業(yè)生產(chǎn)息息相關(guān)。正是鹽生產(chǎn)需求促進(jìn)了龍王廟的建設(shè)。

寶豐鎮(zhèn)太和寺是滇西云龍境內(nèi)著名的寺院，其建筑規(guī)模和藝術(shù)造詣十分高超。《太和寺功德碑記》有載：“愛就龍山之麓，鐲卜告壤坐庚向甲，宏啟梵王宮，臺(tái)階遍進(jìn)，殿宇三層。大殿冶毗盧金像，配以善慧如來，左伽藍(lán)，右達(dá)摩，兩座庶建齊堂。禪室列座，鑄韋陀金身，現(xiàn)次奉中三教，繪莊嚴(yán)，兩掖起祠堂、客廳，外殿塑金剛兩尊，迎面豎牌坊一座。坊外建池，池上砌石橋、灌園，則長流醒目，多擴(kuò)佳卉，經(jīng)營結(jié)構(gòu)，備極安詳。”^③ 現(xiàn)在太和寺已損毀，僅留下《太和寺功德碑記》、雙獅石墩等遺跡，但仍能由此看出太和寺曾經(jīng)的輝煌，而這與當(dāng)?shù)佧}業(yè)發(fā)展是分不開的。清代滇西鹽業(yè)仍處于興盛階段，因鹽業(yè)開發(fā)的巨大利益，董氏才有能力建造如此磅礴大氣的建筑。董萬卷“至探得鹵脈靈源，糾合三五大戶首事開井，有功鹽政者，歲貢士萬卷公也”^④。董氏通過開發(fā)鹽井獲得一定利益后，開始修建太和寺，其目的在于積善緣，求佛保佑，以謀后人福祉。有學(xué)者認(rèn)為：“此碑對(duì)研究白族大姓董氏遷徙開擴(kuò)鹽井和與佛教的關(guān)系有一定的價(jià)值?！?sup>⑤ 鹽井開發(fā)利用之后，經(jīng)濟(jì)水平的提升，促進(jìn)了人們的精神需求。當(dāng)?shù)厝藶榉e德求善，興建寺廟，且具有一定規(guī)模，這說明當(dāng)?shù)胤鸾痰陌l(fā)展與鹽業(yè)具有相關(guān)性。而開發(fā)鹽業(yè)的大戶，也由此擴(kuò)大影響力，通過遷徙開發(fā)鹽井，在當(dāng)?shù)孬@得了較高的社會(huì)地位。

（三）鹽與飲食文化

“民以食為天”，鹽與飲食文化的碰撞當(dāng)屬腌制品，運(yùn)用鹽來存儲(chǔ)食物的方式是自古就有的。滇西的廣大地區(qū)，當(dāng)?shù)匕鬃搴筒糠稚贁?shù)民族都有腌制食物的習(xí)慣。長期以來，腌制火腿成為當(dāng)?shù)剌^有民族特色的佳肴，比如諾鄧火腿。

滇西地區(qū)的人們喜歡制作火腿，除了當(dāng)?shù)赜羞m宜的氣候之外，主要還是和當(dāng)?shù)禺a(chǎn)鹽有關(guān)。直到現(xiàn)在，在當(dāng)?shù)厝搜劾?，只有用?dāng)?shù)禺a(chǎn)的鹽才能制作出上等的火腿。制作火腿的關(guān)鍵，先要選擇肉質(zhì)較好的后腿，很多地方也有將前腿一并腌制的習(xí)慣。百姓家庭腌制火腿，也有幾分講究：一則選好日子殺豬。所謂的好日子，一般是指這一天五行中不要和家庭的主人相克，此外，最好選擇為火命的日子，次為金命，最后為木命，若選了土命，則火腿容易生蟲變質(zhì)，若是水命，則火腿不容易干;二是選擇的豬腿不宜過大，也不宜過小，以30～40斤為宜?；鹜冗^大，則各種輔料難以入味，保存不好容易變質(zhì)生蟲;火腿過小，則不易長期保存，肉質(zhì)不好。

無論是諾鄧，還是師井，當(dāng)?shù)刂灰a(chǎn)土鹽，則腌制火腿定用當(dāng)?shù)氐柠}。在當(dāng)?shù)厝丝磥?，只有用?dāng)?shù)氐柠}腌制的火腿，其味道才正宗。諾鄧一家人，一邊煮鹽，一邊腌制火腿，古老的“四合院”里掛滿了幾百只火腿。主人熱情地介紹，他們所煮鹽的質(zhì)量最好，所以用這樣的鹽可以腌制出最好的火腿。

鹽在滇西地域的飲食文化中占據(jù)重要的地位，主要體現(xiàn)在鹽可以存儲(chǔ)食物上。過去，豬肉供應(yīng)有限，很多人家經(jīng)常會(huì)運(yùn)用鹽腌制的方法，存儲(chǔ)一年的豬肉。現(xiàn)如今，很多滇西的村落仍然保留了存儲(chǔ)豬肉的習(xí)俗。因?yàn)榈嵛骶劬又芏嗌贁?shù)民族，他們一般居住在地勢較高的地帶，交通不便，保存豬肉具有一定的生活意義。另一方面，滇西海拔較高，日曬充足，具有制作腌制品的充足條件，且腌制火腿、制作血腸等傳統(tǒng)美食已經(jīng)深深融入當(dāng)?shù)厝说牧?xí)俗當(dāng)中，土鹽與美味是共存在生活記憶中的。

三、鹽在民族生計(jì)和民族互動(dòng)中的作用

一個(gè)地方一旦有了鹽的開發(fā)和利用，則這個(gè)地方的政治、經(jīng)濟(jì)、文化都將圍繞鹽業(yè)而興，地方的整體水平發(fā)展到一定程度后，開始吸引大量的人群進(jìn)入，并形成以鹽為中心的聚落。聚落形成后，隨著鹽的發(fā)展，村落也得到一定的發(fā)展，兩者的發(fā)展是相得益彰的。滇西云龍地處西南邊陲，其地勢處在青藏高原的東南部，海拔高，早期農(nóng)業(yè)生產(chǎn)并不發(fā)達(dá)。在漢代，還處在游牧社會(huì)，但是隨著鹽業(yè)的開發(fā)，人口的聚集，當(dāng)?shù)匦纬闪恕耙跃钡奈幕?。這說明鹽業(yè)除了可以促進(jìn)聚落的形成和發(fā)展外，對(duì)于生計(jì)方式的轉(zhuǎn)變和民族間的互動(dòng)有一定的促進(jìn)作用。

（一）“以井代耕”民族生計(jì)方式的形成

自唐代以來，云龍制鹽歷史始終以諾鄧井為中心，其他后來發(fā)現(xiàn)產(chǎn)鹽的村落（至少有7處），在唐代之前是否已經(jīng)有鹽的開發(fā)，并無資料可以佐證，或許小型的鹽場或鹽泉的利用已經(jīng)存在。

明代，在云龍五井^① 設(shè)提舉司，其目的是管控鹽業(yè)，增加稅收。據(jù)萬歷《云南通志》卷六《賦役志》所載，洪武十六年（1383），中央在原屬浪穹縣的云龍五井設(shè)鹽課提舉司，并設(shè)有諾鄧井鹽課司大使一人。嘉靖三十五年（1556），云龍五井中的“順蕩井給商本色鹽每引征銀八錢備邊，折色鹽每引征銀一兩，實(shí)征鹽課無閏該鹽四萬七千三百八十二引一百四十九斤一十四兩九錢，共銀三萬五千七百一十九兩一錢三分零;遇閏該鹽五萬一千三百三十一引六十二斤六〔一〕兩零，共銀三萬八千七百六十兩七錢零;俱解太倉。其山井并新開石門關(guān)三井鹽課，本提舉司照舊征納。”^② 到了萬歷六年（1578），“五井提舉司棉布每段折銀四分五厘，歲解太倉鹽課銀三萬五千五百四十七兩三錢七分，遇閏該銀三萬八千五百二十八兩九錢七分”^③?？梢?，鹽課依然是當(dāng)?shù)刭x稅的主要來源。

明清時(shí)期，全國的鹽業(yè)有了一定的發(fā)展，也是云龍鹽業(yè)發(fā)展的黃金時(shí)期。據(jù)《云龍州志》記載：“云龍地多磽確，惟八井鹽鹺，稍蘇民命。然山店負(fù)固，氓落荒陋，地難攝也?！?sup>④“粟米力役之征，率土皆然。茲地錢谷無多，惟八并產(chǎn)鹵以資生活?！?sup>⑤ 應(yīng)該說，“以井代耕”是云龍?jiān)邴}業(yè)發(fā)達(dá)時(shí)期，當(dāng)?shù)孛褡宓闹饕?jì)方式。當(dāng)?shù)孛褡蹇赏ㄟ^鹽來換取生活的必需品，因此，鹽業(yè)的重要性超越于農(nóng)業(yè)?！耙跃币卜Q“以鹵代耕”，其含意在光緒《云龍州志·鹽政》中有所表述：“鹽筴之利，古今皆同。井灶之情，彼此各異。云郡山多田少，以井代耕，不惟灶戶賴以養(yǎng)生，即居民亦仰之延命，所謂井養(yǎng)不窮也?！?/p>

康熙五十五年（1716），按照方志所載，云龍“原額戶口人丁，二千三百七十丁。于康熙五十年，編審新增人十丁六丁。原額并新增，共人丁二千三百八十六丁?！?sup>① 這個(gè)數(shù)字只是賦稅上的單位，并不能代表實(shí)際人口。從事鹽業(yè)生產(chǎn)的人口雖沒有作系統(tǒng)的統(tǒng)計(jì)，但是可作粗略計(jì)算。如，金泉井的“附井居民四百余戶”，那樣算起來，該鹽井所養(yǎng)活的人口至少在2000人以上;其他附井居民，諾鄧井二百余戶，天耳井二百戶，山井三十余戶，大井、師井、順蕩井均在百余戶。石門井雖未被提及，但是，從該井鹵水由“二十七灶戶均分，每灶用銅鍋十八口”來看，其附井居民也不少于百余戶。那么，八井以鹽為生者共1230余戶，人口至少在3600人以上。從上可知，原額人丁數(shù)和圍繞鹽業(yè)生產(chǎn)所形成的人口數(shù)之間相差較大。其原因可能是：一是官方統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)，主要以納稅為目的，因此人口數(shù)以參與納稅為計(jì)，而推算的人口數(shù)是以從事鹽業(yè)生產(chǎn)來計(jì)算，所以實(shí)際人口比官方統(tǒng)計(jì)要多;二是此時(shí)從事鹽業(yè)生產(chǎn)的人口，并非限于當(dāng)?shù)貞艏赡軓钠渌胤揭螓}利而進(jìn)入鹽井，參與到鹽業(yè)生產(chǎn)中來的人數(shù)也不少。

康熙五十八年，八井鹽額“大建月共產(chǎn)額鹽一十二萬七千九百六十七斤;小建月共產(chǎn)額鹽一十二萬三千七百零二斤”^②。鹽課計(jì)“大建月正課銀三百九十六兩九錢七分五厘;小建月正課銀三百八十三兩七錢四分二厘”^③。康熙時(shí)期的云龍八井^④ 之鹽，其運(yùn)銷6州縣，分別是保山縣、騰越州、永平縣、鄧川州、浪穹縣和劍川州^⑤。清初，云龍各井“所產(chǎn)鹵水，咸淡多寡不同”^⑥，以鹵水的量和濃（咸）度將八井鹽分成幾類。山、師二井鹵水少，產(chǎn)量自然少;金泉井和天耳井鹵水豐富，但當(dāng)時(shí)濃度不高，所以較為費(fèi)柴薪;大井、石門井濃度稍高，但是柴薪的價(jià)格不可比，應(yīng)高于前四井;諾鄧和順蕩二井濃度最高，無需燒煮，鹵水便能結(jié)晶。

云龍各個(gè)時(shí)期的產(chǎn)額，清初，朝廷規(guī)定為2601684斤。乾隆十六年（1751），清廷題定各鹽區(qū)鹽額，云龍井為2421232斤，其中，由安豐井代煎16萬斤，云龍井實(shí)煎2261232斤^⑦。嘉慶初期，云龍五井的額煎鹽為2815100斤，至道光年間減至2114600斤。清末，已縮減數(shù)倍，僅為607640斤^⑧?？梢?，整個(gè)清代，鹽業(yè)生產(chǎn)始終是云龍地區(qū)的主要經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)，當(dāng)?shù)氐拿褡宥嘁喳}業(yè)生產(chǎn)維持生計(jì)。

（二）鹽的貿(mào)易促進(jìn)民族交往和互動(dòng)

鹽的交換需求促進(jìn)了鹽的貿(mào)易發(fā)展，通過人、牲畜和路為載體，各民族因鹽的交換需求不斷互動(dòng)，促進(jìn)了彼此的交流交往。各民族之間增加互動(dòng)機(jī)會(huì)，互通有無，有利于促進(jìn)彼此良性互動(dòng)。托馬斯·塞勒認(rèn)為，“鹽業(yè)貿(mào)易曾被譽(yù)為人際交往中一種最重要的方式，甚至有不少專家都將鹽的需求視為一切貿(mào)易興起的根源。由于可用的鹽礦為數(shù)有限，而鹽又是一種不可或缺的生活物資，為了保證其穩(wěn)定的生產(chǎn)，必須要有密集和持久的貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)。一般認(rèn)為，鹽貿(mào)易實(shí)際上是一種平常的生活必需品交易。”^① 鹽是人們生活的必需品，滇西鹽區(qū)的各民族對(duì)于鹽的需求是強(qiáng)烈的，通過鹽區(qū)與非鹽區(qū)的物質(zhì)交換，呈現(xiàn)出民族之間的交往和交融現(xiàn)象。

滇西的鹽業(yè)交換通過長期的貿(mào)易往來，形成了一定的交換范圍。以諾鄧為例，舒瑜運(yùn)用三圈說^② 來說明其交換范圍：最外圈是諾鄧明清以來逐漸固定下來的銷岸——永昌、騰越一帶，以及怒江的瀘水地區(qū)。這一區(qū)域也是諾鄧食鹽貿(mào)易的最遠(yuǎn)端，其運(yùn)輸?shù)姆绞街饕獮轳R幫;第二圈是可以通過短距離運(yùn)輸實(shí)現(xiàn)的范圍，主要包括云龍縣周邊的縣域，如保山、永平、鶴慶、洱源等地，以及云龍境內(nèi)的各鄉(xiāng)鎮(zhèn)，如舊州、漕澗、長新、白石、關(guān)平、團(tuán)結(jié)等地。最內(nèi)圈為諾鄧村內(nèi)的交換，交換方式主要以勞務(wù)、實(shí)務(wù)為主。

諾鄧是云龍鹽業(yè)發(fā)展的中心，可以通過其交換范圍推測出云龍的運(yùn)銷路線，兩者具有的重合地方。云龍井鹽的銷岸主要是西部的保山和騰越一帶，鹽的運(yùn)銷路線為：石門—果郎—寶豐—大栗樹—功果，然后分兩路，一路由功果—瓦窯—保山—騰越;一路由功果—金和—漕澗—保山—騰越。另一條路線則由石門—天池（署場、灰窯坡）—飛龍橋（橋街）^③ —舊州—西箐（望江坡、齋公房、大雪坪）—漕澗—保山—騰沖，且從石門到漕澗這一段百余里^④。滇西云龍的運(yùn)銷范圍是較大的，能輻射更廣闊的地區(qū)，促進(jìn)這些地區(qū)的民族互動(dòng)。外圈貿(mào)易能有效滿足非鹽區(qū)的用鹽需求，這種交換也能使鹽區(qū)的人民交換到更多本地沒有的物資，提升其生活水平。而內(nèi)圈的交換能有效促進(jìn)鹽區(qū)內(nèi)多民族的互動(dòng)，鹽的交換其實(shí)就是民族交往交流的媒介。

總體而言，運(yùn)鹽的群體大概可分為三類：第一類是鹽場內(nèi)的人。這類人群自己從事鹽業(yè)生產(chǎn)，在有一定的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)后，開始組建馬幫，招小工自行運(yùn)鹽。一般來說，越偏遠(yuǎn)的地方，鹽能交換到的貨物越多。這樣，馬幫一次遠(yuǎn)行，走上十天乃至個(gè)把月也很正常。第二類是鹽場之外的商人。這類人群往往主動(dòng)趕著馬幫，馱著貨物來鹽場直接交換鹽。他們獲得鹽巴之后，再將鹽運(yùn)至各地去交換，以獲得更多的利益。第三類是背夫。少數(shù)人背運(yùn)鹽巴，長途跋涉去交換生活必需品。如，諾鄧鹽村，早期就有背夫背鹽到騰沖一帶去交換。這樣，通過人為載體，鹽的交換為動(dòng)力，其貿(mào)易有效促進(jìn)了各個(gè)民族的交往。如滇西蘭坪縣境內(nèi)生產(chǎn)的鹽，翻越碧羅雪山可以同生活在怒江峽谷的怒、傈僳、獨(dú)龍等民族交換，向北進(jìn)入維西、中甸等地，則可以同藏族交換。而云龍縣境內(nèi)的鹽被運(yùn)往騰越地區(qū)，早期甚至到達(dá)緬甸一帶，這樣，可以同很多的境內(nèi)外民族互動(dòng)。我們可以看到，滇西北地區(qū)的鹽區(qū)，形成了多個(gè)民族之間的互動(dòng)關(guān)系。整體上，通過鹽的交換和貿(mào)易，不僅能有效促進(jìn)一定區(qū)域內(nèi)各民族的交往和溝通，甚至能促進(jìn)各國臨近的不同族群之間的交往。因此，鹽的交換既有經(jīng)濟(jì)的，也有文化和政治上的意義。

四、結(jié) ??論

鹽，作為人類演進(jìn)過程中不可缺少的重要物質(zhì)資料，其在促進(jìn)聚落形成和發(fā)展的作用上，主要體現(xiàn)在三個(gè)方面：一是促進(jìn)聚落形成;二是促進(jìn)聚落發(fā)展;三是促進(jìn)聚落生計(jì)方式的轉(zhuǎn)變。鹽業(yè)生產(chǎn)除了直接帶來經(jīng)濟(jì)效益之外，還能促進(jìn)一個(gè)聚落多元文化的形成，如宗教文化、建筑文化、民間習(xí)俗、飲食文化和橋梁文化，此外，還能促進(jìn)教育的發(fā)展。國家長期對(duì)鹽業(yè)實(shí)行管控，其目的是通過征收鹽課來增加財(cái)政收入。這在無形之中，促進(jìn)了鹽區(qū)同更加復(fù)雜的社會(huì)相關(guān)聯(lián)，除了貿(mào)易能促進(jìn)民族間的交往和互動(dòng)之外，邊疆的治理和鹽業(yè)制度體系的形成，也較為顯著。因此，鹽雖然作為一種微小的物質(zhì)存在，但是鹽在村落的形成，民族的生產(chǎn)、互動(dòng)以及國家對(duì)地方社會(huì)的管控來說，其意義深遠(yuǎn)。

（責(zé)任編輯：鄒麗莎）

Discussion on the social significance of salt in the formation and development

of traditional villages：Take Yunlong District of Bijiang?River Basin

in Western Yunnan Province as an Example

LI?Hechun??HUANG?Minling

Abstract：?The formation of villages is often based on a certain concentration of industries and populations. In human history， salt production has often promoted the formation of villages. Obviously， salt is an important scarce resource， and the special needs of human beings?lead to the discovery of salt springs， the developers and businessmen of salt?thus?come in great numbers. In this way， from the production of salt to consumption， the development of the village is continuously promoted. Salt production is primarily an economic activity. However， with the rapid growth of population and the formation of industrial chain， the development of culture such as religion， custom， architecture， diet and education has been stimulated， and the communication and integration between different ethnic groups have been promoted， and the salt-themed village culture?has been formed.

Key?words：?Salt; Traditional villages; development; social significance