中國鹽業(yè)遺產(chǎn)散論

孫華

摘 ?要：中國鹽業(yè)歷史悠久，類型多樣，影響深遠(yuǎn)，留下了數(shù)量眾多的鹽業(yè)遺產(chǎn)。這些鹽業(yè)遺產(chǎn)正伴隨著現(xiàn)代化、集約化、城市化和全球化的推進(jìn)而迅速消失，需要盡快開展鹽業(yè)遺產(chǎn)的現(xiàn)狀調(diào)查和考古工作，通過問題梳理、比較分析和價值研究，篩選出能反映中國鹽業(yè)史各時段、各類型的典型單位，以及能夠體現(xiàn)鹽業(yè)工藝創(chuàng)新性和鹽業(yè)文化多樣性的特殊單位，將其納入文物保護法規(guī)的保護范疇，系統(tǒng)保護好這些鹽業(yè)歷史的物質(zhì)見證和非物質(zhì)傳統(tǒng)。由于絕大多數(shù)著名鹽場已經(jīng)停業(yè)甚至變?yōu)閺U址，鹽業(yè)生產(chǎn)體系已經(jīng)瓦解，鹽業(yè)工藝流程已不完整，總結(jié)鹽業(yè)遺產(chǎn)研究的問題，細(xì)化和深化鹽業(yè)考古研究很有必要。

關(guān)鍵詞：鹽業(yè)遺產(chǎn);鹽業(yè)考古;鹽道;文化遺產(chǎn)保護???????????中圖分類號：K875

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A ????????????????文章編號：1003—9864（2019）03—0162—13

鹽是與人類生產(chǎn)和生活緊密相關(guān)的重要物質(zhì)，向來受到古代社會和歷代國家的重視。因而有意識地尋找并提取鹽，并將所獲鹽提供給自己不能生產(chǎn)鹽的人們，就成為古代一項重要的產(chǎn)業(yè)和經(jīng)濟活動。又因為鹽產(chǎn)品的重要性和地理分布的不均衡性，古代國家就產(chǎn)生了控制鹽的生產(chǎn)或流通，以增加國家稅收的鹽法和鹽政，鹽業(yè)因而成為中國經(jīng)濟史研究的重要內(nèi)容。正由于如此，無論是海鹽、湖鹽還是井鹽，以及雜鹽的生產(chǎn)場所及其相關(guān)設(shè)施，在歷史上有鹽資源的地方都是普遍存在的，因而留下了大量的鹽業(yè)遺產(chǎn)。這些鹽業(yè)遺產(chǎn)是中國古代鹽業(yè)歷史的實物例證，值得很好地發(fā)掘和利用。隨著現(xiàn)代化、集約化、城市化和全球化的迅猛推進(jìn)，原先大量存在的鹽業(yè)遺產(chǎn)正在迅速消失，開展鹽業(yè)遺產(chǎn)的調(diào)查、研究、評估、保護、管理和合理利用，刻不容緩。本人限于學(xué)識，對中國鹽業(yè)遺產(chǎn)的現(xiàn)狀缺乏全面系統(tǒng)的了解，僅能就所知鹽業(yè)遺產(chǎn)的情況，選取一些需要討論的鹽業(yè)遺產(chǎn)案例，從鹽業(yè)考古和遺產(chǎn)保護的角度，談點個人的初步認(rèn)識。

一、鹽業(yè)遺產(chǎn)與鹽業(yè)考古

鹽業(yè)遺產(chǎn)可以歸屬為廣義工業(yè)遺產(chǎn)的范疇，目前保留下來的鹽業(yè)遺產(chǎn)也大多是從前工業(yè)革命時代一直延續(xù)至今的遺存。眾所周知，工業(yè)遺產(chǎn)經(jīng)歷了工業(yè)考古到工業(yè)遺產(chǎn)保護的兩個階段，狹義的工業(yè)遺產(chǎn)只限定在工業(yè)革命以后，文獻(xiàn)信息已經(jīng)相當(dāng)豐富的近現(xiàn)代的工業(yè)遺產(chǎn)都可以開展工業(yè)考古，在文獻(xiàn)信息相對較少的前工業(yè)革命時代，尤其是缺乏文獻(xiàn)記載的上古時代，通過對早期鹽業(yè)遺產(chǎn)開展鹽業(yè)考古，是彌補有關(guān)鹽業(yè)文獻(xiàn)記載缺失的唯一途徑。鹽業(yè)考古是以考古行為揭示的鹽業(yè)實物資料，來研究鹽業(yè)歷史的專門考古學(xué)。

中國鹽業(yè)的發(fā)展歷程，鹽業(yè)史前賢已經(jīng)做過許多研究，取得了普遍的共識。郭正忠等先生這樣概括中國鹽業(yè)技術(shù)史的發(fā)展階段說：“第一，從神農(nóng)炎帝至春秋戰(zhàn)國時期，即距今6000年以前，至公元前三、四世紀(jì)。這是中國古代鹽業(yè)資源的最初利用和開發(fā)的階段。其二，從春秋戰(zhàn)國至漢魏之際，即公元前三、四世紀(jì)至公元二、三世紀(jì)。這是中國古代開鑿大口鹽井、長途輸鹵和普及煮海的階段。鹽業(yè)經(jīng)濟史上的專賣時期，亦從此開始。其三，從漢魏之際到宋金時代，即公元二、三世紀(jì)至公元十二、三世紀(jì)。這是池鹽人工澆畦和漸用天然氣煮鹽的階段。其四，從宋金時代至清末，即公元十一、二世紀(jì)至二十世紀(jì)初。這是用頓鉆法開鑿小口深井，以及礦鹽采用斜井掘進(jìn)，海鹽煮曬并舉的階段。這一階段的后期，鹽井已深及千米以下的黑鹵和巖鹽層。”^① 目前考古新發(fā)現(xiàn)和新研究，雖然極大地豐富了先前缺乏實證材料的早期鹽業(yè)階段的歷史資料，補充完善了晚期鹽業(yè)階段的部分鹽業(yè)生產(chǎn)工藝的細(xì)節(jié)，但中國古代鹽業(yè)歷史的總體發(fā)展進(jìn)程及其階段性變化，先前的研究結(jié)論仍然基本適用。

鹽業(yè)考古主要是以保留至今的實物資料研究鹽業(yè)歷史，鹽業(yè)遺址的遺跡現(xiàn)象和文化堆積，陶器煮鹽階段與金屬器煮鹽階段有顯著的不同，因此，可以此為標(biāo)準(zhǔn)將中國古代鹽業(yè)歷史大致劃分為早晚兩個時期：早期鹽業(yè)大致相當(dāng)于中國鹽業(yè)史的第一階段及稍后，也就是中國上古時期即龍山時代至戰(zhàn)國時期;晚期鹽業(yè)相當(dāng)于中國鹽業(yè)史的第二至第四階段。

1.早期鹽業(yè)考古的問題

（1）制鹽產(chǎn)業(yè)的形成時間

越來越多的考古材料證明，無論是海鹽產(chǎn)業(yè)還是井鹽產(chǎn)業(yè)，龍山時代已經(jīng)形成了一定的規(guī)模，考古學(xué)家已經(jīng)在沿海地帶發(fā)現(xiàn)了多處龍山文化的遺址，如山東廣饒縣丁莊北和東趙，壽光市郭井子、楊莊、清水泊農(nóng)場、西宅科和雙王城，濰坊市濱海新區(qū)韓家廟子遺址。這些遺址具有不同于一般居住遺址的特點：一是它們都散點狀分布在帶狀的海浸鹽漬土地帶，歷史時期都是鹽場所在地;二是這些遺址的規(guī)模較小，文化堆積較薄，包含有大量草木灰、燒土和白色塊狀物;三是這些遺址出土的陶器相對單調(diào)，主要是夾砂的鼎、罐等，器壁內(nèi)有碳酸鹽類的白色積垢。正是基于這三方面的證據(jù)，對這些遺址進(jìn)行調(diào)研的王青先生和燕生東先生才將這些龍山文化的遺址推定為制鹽遺址^②。此外，在東海之濱的杭州灣南端邊緣，也就是與舟山群島相望的浙江寧波市北侖區(qū)下廠村，也發(fā)現(xiàn)了可能與鹽業(yè)生產(chǎn)相關(guān)的大榭遺址。遺址中與鹽業(yè)相關(guān)的屬于該遺址第二期的錢山漾文化遺存（公元前2200—前2000年），年代相當(dāng)于龍山時代晚期。這個時期的遺跡有灶27座，以及較多的尖圜底陶罐和平底陶盆，發(fā)掘者認(rèn)為這些遺存都與熬制鹽鹵有關(guān)^③。在中國內(nèi)陸，除了歷史悠久的河?xùn)|池鹽產(chǎn)區(qū)迄今還沒有發(fā)現(xiàn)早期的鹽業(yè)物質(zhì)證據(jù)外，西南地區(qū)的重慶忠縣瓦渣地、井場中壩等遺址，都發(fā)現(xiàn)了相對單一的小底桶形罐或尖底桶形罐的堆積，其文化屬性屬于哨棚嘴文化（公元前2500—前1700年）。我們曾經(jīng)推測，哨棚嘴文化這些單調(diào)粗陶器集中大量出現(xiàn)在鹽鹵露頭的區(qū)域，應(yīng)該與熬鹽有關(guān)，這些遺址是原始井（泉）鹽生產(chǎn)的早期遺存^①。因此，認(rèn)為中國古代鹽業(yè)源起于龍山時代（或者說不晚于龍山時代），興起地域是大致同時出現(xiàn)在中國的沿海和內(nèi)陸地區(qū)，應(yīng)該是問題不大的。

龍山時代的鹽業(yè)遺址規(guī)模還很小，每個作坊鹽灶及其堆積的特殊性也不夠典型。而到了商周時期，無論是沿海地區(qū)還是西南地區(qū)，都出現(xiàn)了規(guī)模化的非常典型的鹽業(yè)遺址或遺址群。沿海渤海灣鹽漬土地帶的鹽業(yè)遺址顯著增加，僅萊州灣地區(qū)發(fā)現(xiàn)的這一時期的鹽業(yè)遺址就有上千處，其中小清河流域的鹽業(yè)遺址分布尤其密集。這些鹽業(yè)遺址一般都規(guī)模不大，都以土灶為中心，有一定范圍的草木灰堆積，出土大量的單調(diào)粗陶的圜底或尖底陶罐（通常稱作“盔形器”）殘件，具有陶器熬鹽遺址的典型特征。從已經(jīng)發(fā)掘的山東陽信李屋、壽光雙王城、壽光大荒北央、東營南河崖4處鹽業(yè)遺址來看^②，它們的時代都在商代中期至西周中期之間，一般延續(xù)時間都不長;發(fā)掘出鹽灶的鹽業(yè)遺址一般都由一個引鹵溝（坑）、坑旁淋鹵場、兩個儲鹵池和一個煮鹽灶等遺跡組成，在雙王城遺址群和南河崖遺址群，還在鹽灶兩側(cè)都發(fā)現(xiàn)了成排柱洞，應(yīng)該為淋鹵架的遺存。這一時期的池鹽和井（泉）鹽產(chǎn)業(yè)也都有發(fā)展，只是池鹽生產(chǎn)場所的空間有限，古代鹽場長期在相同的湖畔空間采用相同或相近工藝從事生產(chǎn)，遺址中又缺乏陶器煮鹽遺址的特有灰燼和陶器堆積，早期的鹽業(yè)遺址已經(jīng)不復(fù)存在或難以辨識。至于這一時期的井泉鹽遺址，盡管也存在著井泉附近空間有限，后世井鹽作坊不斷疊壓破壞早期井鹽作坊的問題，但因井鹽產(chǎn)業(yè)一直都是采用鹽灶煮鹽的生產(chǎn)工藝，早期陶器煮鹽時期的作坊遺址即便已經(jīng)殘破，也容易辨識，故考古人員已在重慶的沿長江一帶發(fā)現(xiàn)多個這一時期的鹽業(yè)遺址。忠縣井場中壩遺址以及井口的瓦渣地遺址，都發(fā)現(xiàn)有商代晚期至周代末期的鹽業(yè)遺存。先秦時期，基于鹽資源分布和呈現(xiàn)形式的不同，我國已經(jīng)基本形成了東部海鹽、中北部池鹽、西南部井泉鹽的基本產(chǎn)業(yè)格局，盡管池鹽還沒有多少考古的證據(jù)。

（2）早期鹽業(yè)的工藝流程

早期鹽業(yè)的工藝流程，由于濱海鹽鹵埋藏淺且分布廣泛，早期海鹽作坊多錯位散布，有較多保存相對完好的鹽業(yè)作坊遺址?；诳脊虐l(fā)掘揭露的海鹽作坊遺址，可以對早期陶器制鹽階段的基本工藝流程進(jìn)行復(fù)原。目前的復(fù)原主要有兩種意見：王青先生認(rèn)為，這是采用攤灰淋鹵和煎鹵成鹽的工藝，即先開溝或挖井獲取鹵水，再把鹵水潑灑在草木灰鋪成的攤場上，通過日曬使鹵水結(jié)成鹽花，并在粘土坑淋濾帶有鹽花的鹽土，獲得高濃度的鹵水，然后以罐盛裝濃縮后的鹵水在鹽灶上煎煮，最后破罐取鹽^③。燕生東先生則認(rèn)為，其采用的是鹽池曬鹵和煎鹵成鹽工藝，也就是先挖井獲取鹵水，再經(jīng)由沉淀池和蒸發(fā)池得到含鹽量更高的鹵水，然后設(shè)灶煎鹵，破罐取鹽^④。這兩種對早期陶器制鹽工藝的認(rèn)識，其最后的煎鹵成鹽階段的工藝都相同，有分歧的是煎鹵前的鹵水濃縮工藝。目前可以推斷的是，早期陶器制鹽階段的工藝，無論是海鹽產(chǎn)業(yè)還是井鹽產(chǎn)業(yè)，鹽鹵的濃縮工藝在最初階段可能會只有簡單的晾曬濃縮，但到了商周時期，不同地區(qū)（甚至同一地區(qū)的不同作坊）都在探索不同的鹽鹵濃縮工藝，某些地區(qū)應(yīng)該已經(jīng)掌握了淋灰濃縮的工藝也是不奇怪的。

古代傳統(tǒng)鹽灶煮鹽的工藝都大同小異，改進(jìn)比較緩慢，有些看似相近的鹽業(yè)作坊的遺跡現(xiàn)象，實際上可能會有不同的工藝內(nèi)容。舉例來說，廣饒南河崖遺址和壽光雙王城遺址，其鹽業(yè)作坊的鹽灶兩側(cè)都各有一排密集排列的柱坑，一般認(rèn)為這些柱洞是覆蓋鹽灶的工作棚的遺存。燕生東先生還對雙王城遺址的兩排柱洞遺址進(jìn)行了想象復(fù)原，復(fù)原工作棚呈只有兩排檐柱的兩面坡形房屋^①。雙王城遺址兩排柱洞之間的距離達(dá)14米，超過了古代建筑通常的柱間距的三倍以上，這個復(fù)原恐怕存在問題。筆者認(rèn)為，這些鹽灶兩側(cè)的兩排柱洞位于鹽灶與兩側(cè)寬大的淺坑之間，原先應(yīng)該是兩組掛有編排茅草的排架，該排架有幾個功能：一是約束風(fēng)從灶前流向灶尾，使得鹽灶火膛內(nèi)柴草的燃燒更好;二是可以起到一定遮蔽作用，防止側(cè)風(fēng)影響鹽灶煮鹽;三是不斷澆潑海鹵在排架的茅草上，利用鹽灶升騰的熱氣得到濃度更高的鹵水。同樣以壽光雙王城遺址為例，該遺址保存很好的鹽業(yè)作坊（014A），其鹽灶后方有一個兩側(cè)有溝與鹽灶兩側(cè)淺坑相連的大坑，坑的后方還有一個圓形的深坑。發(fā)掘者燕生東先生認(rèn)為，該坑的功能是從地下汲取海鹵的汲鹵井，這自然是可能的，但另一種可能是儲存經(jīng)過鹽灶左右淋鹵架和蒸發(fā)池濃縮后用以熬鹽的濃縮鹵水的儲鹵井。后一種可能性目前還不能排除。遺址中不同遺跡功能有不同的解釋，不同的解釋直接影響到對整個制鹽工藝流程的解釋，需要考慮遺跡功能的多種可能性。晚清廣東新安縣大嶼山（今香港大嶼山）大澳鹽場制備濃縮鹵水的做法，其獲取的濃縮鹵水，就是儲存在濃縮工藝流程最后的甕井中，這可以作為早期鹽業(yè)濃縮鹽鹵工藝的參考^②。

2.晚期鹽業(yè)遺產(chǎn)研究的問題

（1）蒲江窯埂村鹽業(yè)的終止年代

四川蒲江縣窯埂村遺址或稱作白云鄉(xiāng)鹽井溝遺址，是中古時期大口淺井的制鹽遺址。蒲江自漢代就有鹽井的記載，但記載中的漢代鹽井卻不像是指窯埂村的鹽業(yè)遺址。窯埂村遺址根據(jù)考古調(diào)查及白云鄉(xiāng)鹽井溝現(xiàn)存遺址分析，其年代應(yīng)該為唐宋時期。遺址暴露在地表的兩口鹽井都屬于大口深井，因鹽井位于山溝較狹窄的地方，煮鹽作坊場地不便展開，故先民將鹵水從鹽井中汲取到旁邊較高的石構(gòu)儲鹵池中，通過竹筧將鹵水輸送到距離鹽井一兩百米的溝口寬敞處，在那里設(shè)灶煮鹽，并在那里留下了堆積如山的煮鹽炭渣。其整個生產(chǎn)流程與漢代井鹽畫像磚的場景大同小異。

關(guān)于窯埂村鹽業(yè)遺址的年代跨度，陶宏先生在調(diào)查該遺址的簡報中認(rèn)為，遺址的年代在“唐元和八年（813）至宋末”^①;成都市文物考古研究所蔣成等在調(diào)查簡報中盡管認(rèn)為該遺址對認(rèn)識唐宋時期該區(qū)域的制鹽有重要意義，但卻根據(jù)該遺址1號鹽井內(nèi)的第三層的明代堆積判斷，“此井應(yīng)在明代廢棄”，也就是說，此遺址延續(xù)到了明代^②。自貢市鹽業(yè)歷史博物館考察隊認(rèn)為該鹽業(yè)遺址的始建年代為唐元和八年，只是根據(jù)遺址崖壁上的唐代摩崖造像最早的紀(jì)年題記所作的判斷。遺址有唐代紀(jì)年造像和出土唐代瓷器和瓦件，未見更早的與鹽業(yè)相關(guān)的遺跡遺物，只能說明該鹽業(yè)作坊開始于唐代，卻不能證明其開始的具體年代。該遺址水井內(nèi)填土和煮鹽堆積中多出土宋代瓷器，唐代佛教摩崖造像龕旁也有宋代“勾當(dāng)鹽井人通引官”和宋代“淳熙丙午”年號的題記，說明該鹽場在宋代是國家所設(shè)鹽井監(jiān)管轄，宋代是該鹽業(yè)遺址的繁盛時期。至于該遺址的廢棄年代，從宋蒙（元）之際成都平原的人民已經(jīng)大都遭到蒙軍屠戮的歷史背景，及1號鹽井第三層以下填土只包含唐宋瓦件和瓷片，以及煮鹽渣灰堆積中只見唐宋陶瓷器殘片，未見更晚的器物的現(xiàn)象看，把窯埂村鹽業(yè)遺址的年代推定在唐代至南宋，應(yīng)該更確切些。

（2）大英卓筒井的年代問題

四川大英縣（原蓬溪縣大英鄉(xiāng)）卓筒井鎮(zhèn)的卓筒井，散布在該鎮(zhèn)7個村13平方千米的范圍內(nèi)，民國年間的“大英場務(wù)所”擁有鹽灶108家，鹽井1711口，20世紀(jì)80年代尚有9灶41井在生產(chǎn)，90年代才完全停業(yè)廢棄。據(jù)第三次全國文物普查的資料可知，大英現(xiàn)有卓筒鹽井180余口，灶房9處，其中被重點保護的是關(guān)昌村大順灶，這里有灶房1座、鹽井8口，以及花車架、淋鹵架、曬鹽壩等設(shè)施^③。大英鹽場的卓筒井被學(xué)術(shù)界關(guān)注并列入全國重點文物保護單位后，被稱作“是宋代卓筒小井的僅有遺存，堪稱蜀中的一絕”^④;或“是人類發(fā)明最早的小口鉆井技術(shù)”，“卓筒小井技術(shù)的發(fā)祥地之一”^⑤。這些說法都是欠準(zhǔn)確的。

小口深井鑿井及汲鹵技術(shù)產(chǎn)生，也就是卓筒井的發(fā)明和運用，根據(jù)文獻(xiàn)記載，不會晚于北宋中期的慶歷年間（1041—1048），這已經(jīng)為鹽業(yè)史學(xué)界所公認(rèn)。卓筒井的最早流行地區(qū)是在四川陵州、榮州、隆州、嘉州一帶，也就是今自貢市與樂山市之間的地區(qū)，這也有文獻(xiàn)記載作依據(jù)，學(xué)術(shù)界也沒有異議。北宋在陵州做官的文同在其給朝廷的奏章中曾經(jīng)這樣寫道：“伏見管內(nèi)井研縣，……于今已謂要聚索治之處。蓋自慶歷以來，始因土人鑿地植竹，為之卓筒井，以取咸泉，鬻煉鹽色。后來其民盡能此法，為者甚眾?！庇终f，“嘉州并梓州路榮州，疆境甚密，彼處亦皆有此似卓筒鹽井者頗多，相去不遠(yuǎn)，三二十里，連溪接谷，灶居鱗次”^⑥。由于卓筒井鉆井和汲鹵都比當(dāng)時官方掌管鹽場的大口井簡便，很快就被傳布開來，到了兩宋之際，四川17個州都有卓筒小井。李心傳《建炎以來朝野雜記》載：“蜀中官鹽有隆州之仙井，卭州之蒲井，榮州之公井，大寧、富順之井監(jiān)，西和州之鹽官，長寧軍之淯井，皆大井也。若隆、榮等十七州民閑所煎，則皆卓筒小井而已?！痹谒未奈墨I(xiàn)中，沒有大英縣（宋稱長江縣）一帶有卓筒井的記載。

大英縣的卓筒井始建年代不明，其早期歷史缺乏文獻(xiàn)記載。盡管唐《元和郡縣圖志》卷三十三記載蓬溪“縣有鹽井十三所”^①，這些鹽井應(yīng)該是大口井，而非卓筒井^②。今大英縣域有卓筒井的記載是在清代，也就是經(jīng)歷了明清之際四川社會發(fā)展的斷層后，掌握有傳統(tǒng)卓筒井技術(shù)的人們重新鉆鑿的卓筒井群^③。這些卓筒井位置相對偏僻，產(chǎn)量也不高，因而長期缺乏技術(shù)改進(jìn)的環(huán)境動力，故保留了相對原始和簡易的卓筒井的形態(tài)和工藝。它們盡管不是最早的卓筒井，但還是堪稱卓筒井的活化石。

二、中國古代鹽道遺存問題

古代的鹽業(yè)產(chǎn)業(yè)是一個龐大的系統(tǒng)工程，除了食鹽生產(chǎn)環(huán)節(jié)以外，還涉及到食鹽儲運等多個環(huán)節(jié)，尤其是鹽灶煮鹽的諸鹽場，燃料供應(yīng)始終是制約鹽業(yè)生產(chǎn)的一個因素。煮鹽所需的燃料，其所需數(shù)量大而單位價值低，從制鹽成本來考量，當(dāng)然需要就近解決，不會專門為解決燃料問題修筑很長的運輸?shù)缆?。但是，鹽成品卻需要有一定的銷售范圍才能促進(jìn)銷量，從而促進(jìn)鹽業(yè)的規(guī)?；a(chǎn)。因此，如果鹽鹵產(chǎn)地先前沒有道路，或者鹽場不在既有的古代交通路線附近，修筑專門的運鹽道路，就成為一種必然的選擇。鹽道與茶馬古道等一樣，是以專門化商品運輸命名的古代商貿(mào)道路。

不過，在目前的中國古代鹽道研究中，存在著一種泛化的傾向。這種泛化現(xiàn)象與茶馬古道等一樣，都是基于某個時期曾經(jīng)有某類商品通過某條道路運輸?shù)挠涊d，從而把古代國家規(guī)劃建設(shè)的維系國家治權(quán)的國內(nèi)交通要道，甚至只是一條鋪了石板的區(qū)域道路當(dāng)作了專門化的商貿(mào)道路。由于鹽業(yè)資源和古代鹽場所在位置往往比較偏僻，如果既有的古代國家和區(qū)域交通路線沒有經(jīng)過鹽場區(qū)域，各鹽場的鹽商自行規(guī)劃建設(shè)鹽制品外運的道路，也就是比較常見的事情。由于古代長期實行的鹽業(yè)專賣政策，以及這些由當(dāng)時鹽務(wù)管理機構(gòu)、鹽場或鹽商出資建設(shè)的專門運鹽的道路，應(yīng)該屬于嚴(yán)格意義的狹義“鹽道”。當(dāng)然，廣義的鹽道也可以泛指所有販鹽商人通過的道路，就如同現(xiàn)在研究鹽道的學(xué)者通常所指的那樣^④。通過考察廣義的鹽道遺存，結(jié)合文獻(xiàn)關(guān)于各鹽區(qū)銷售范圍和鹽商行經(jīng)路線的記載，有助于認(rèn)知不同時期鹽道與鹽場和食鹽銷售區(qū)的關(guān)系，其研究自然有其學(xué)術(shù)價值。不過，鹽是需要行銷到全國各地的最尋常的物品，來自不同鹽場的食鹽按照政府規(guī)定的鹽區(qū)通過全國的路網(wǎng)販運至千家萬戶。從這個意義上說，幾乎古代中國的所有國家道路和區(qū)域道路都可以歸屬鹽道。如果這樣，鹽道的范圍就有點太寬泛了，往往會帶來以運鹽這個單一功能取代古代道路的多種功能（運鹽業(yè)不會是這些道路的主要用途）的問題。因此，筆者還是主張把鹽道的概念局限在專門為鹽品運輸而開通的古道，以使鹽道的內(nèi)涵更加明確。

如果我們采用狹義的鹽道概念，將鹽道定義為古代國家、鹽場或鹽商，為了鹽品及其相關(guān)物質(zhì)運輸而開通并長期沿用的古代交通線路的話，這些道路數(shù)量并不很多，且多留存在偏僻的山區(qū)，通常以位于山區(qū)的鹽場為中心，一直延伸到當(dāng)時規(guī)定的該鹽場的銷售區(qū)域周邊，或與既有的國家交通網(wǎng)絡(luò)節(jié)點相連為止。保存至今的虞坂古道、大寧古道等，都可以作為古代專門化鹽道的代表。下面就這兩處鹽道的年代和功能等問題，作一點討論。

1.虞坂鹽道鹽車通行的時代

山西運城盆地的鹽池是中國開發(fā)利用最早的池鹽資源，這里是距離中原地區(qū)最近的食鹽產(chǎn)地，故晉南解池之鹽主要運往中國上古和中古的文明中心——中原或關(guān)中地區(qū)。從晉南解池到東南的中原和西南的關(guān)中方向，比較便捷的道路需要穿越中條山并渡過黃河。中條山山石崎嶇，不專門開通道路，就不便于鹽的規(guī)?；\輸，故早在先秦時期這里就已經(jīng)有了著名的虞坂鹽道?！稇?zhàn)國策》所言伯樂相馬的故事，就發(fā)生在這條古道上。該故事的梗概世人皆耳熟能詳，說的是相馬名家伯樂在這條道路上，遇見了一匹被不當(dāng)用作拉鹽車的良馬，“昔騏驥駕鹽車，上于虞坂，遷延負(fù)轅不能進(jìn)”^①。顯而易見，當(dāng)時或更早時候的虞坂古道，已經(jīng)不是一條人或驢馬行走的小路，而是一條可以供拉鹽馬車通行的大道。

虞坂鹽道因虞國都城之北的長坡而得名。虞國都城位于今山西平陸縣南張店鎮(zhèn)一帶，這里在中條山頂?shù)母呖涸?，原的北面是中條山的北坡“虞坂”，長約10千米，坂下就是運城盆地的解池東北部;原的南面是中條山的南坡“巔軨”，長約20千米，軨橋下就是黃河北岸沿河平原。據(jù)地方志記載和研究虞坂鹽道的學(xué)者實地勘察，該鹽道是從運城鹽池南的東北部從善出發(fā)， 經(jīng)東郭、磨河村入中條山，在山區(qū)經(jīng)坪頭鋪、卸牛坪至張店鎮(zhèn)，再經(jīng)嶺橋村、太寬村、八政村、風(fēng)泉口，從圣人澗出中條山后，直達(dá)黃河邊上的茅津村。從茅津渡過黃河，在三門峽的會興鎮(zhèn)向東，即可至伊洛盆地^②。在虞坂古道附近，還有與之始終端點基本相同、路線大致平行的“車輞道”，但該道不能通行車輛，只是能夠通行馬幫騾隊的小路^③。

學(xué)術(shù)界一般認(rèn)為，虞坂鹽道開鑿于東周時期以前，戰(zhàn)國時期已經(jīng)成為一條從晉南鹽池運鹽至中原地區(qū)的主要通道，故又稱為“鹽阪”。關(guān)于虞坂鹽道的開鑿年代，歷史學(xué)家往往基于解鹽池鹽的推測開始年代，將其上溯至史前時代;考古學(xué)家根據(jù)跨越中條山的不同時期遺址的分布狀況，也認(rèn)為在龍山時代至二里頭文化，甚至在更早的廟底溝文化時代就已經(jīng)有運鹽古道的開通^①。如前所述，中國無論海鹽、井鹽還是池鹽，大概在龍山時代都已經(jīng)開采利用。那么，那時候就有人們攜帶著食鹽從晉南解池出發(fā)，穿越中條山區(qū)，前往中原地區(qū)等地，這是完全可能的。不過，我們說的鹽道應(yīng)該指的是國家開辟的可以大規(guī)模運輸食鹽的專門道路，不是人們自由行走踩踏出來的山間小道。尤其是我們說的虞坂鹽道，是特指通過虞坂穿越中條山區(qū)，途經(jīng)虞國故地，直抵黃河茅津渡口的運鹽車行之路。我們知道，馬車引入中國不過是商代晚期之事，那時的馬車還只是作戰(zhàn)或貴族使用，還沒有運用在日常生產(chǎn)和交通領(lǐng)域^②。再加上商代晚期的首都殷墟也不在中原地區(qū)，而是在太行山以東的豫北冀南之間，那時是不會組織開鑿連通晉南地區(qū)和中原地區(qū)的虞坂鹽道的。虞坂鹽道作為國家官方鹽道的年代，應(yīng)該不會早過西周時期。西周的中原地區(qū)是周王朝東都成周所在，東周時期更是周王朝唯一的首都，開辟可以通行鹽車的虞坂古道，就符合當(dāng)時的歷史背景，也與先秦文獻(xiàn)中鹽馬車行駛于虞坂的記載相吻合。

當(dāng)然，先秦以來從晉南解池向外運鹽的道路肯定不只一條，不同歷史時期古代國家的首都地望不同，運鹽的主要方向和主要鹽道也有所改易。例如，西周時期周王朝的首都鎬京，秦至西漢時期帝國的首都咸陽和長安，其位置都在今陜西關(guān)中平原中部，如果從晉南解池通過虞坂鹽道運鹽至關(guān)中，明顯就繞道了。從解州鎮(zhèn)南行翻越中條山至陌南鎮(zhèn)，再轉(zhuǎn)向西南至芮城縣，然后繼續(xù)西行或過黃河再西行關(guān)中盆地，就更便捷一些。需要指出的是，有些位于解池附近的古遺址及其所在道路，不一定與古代某個時期的古鹽道相關(guān)。例如，解池北面的青龍河畔的山西夏縣東下馮遺址，是夏代至商代早期修建有溝壕圍繞的或城墻護衛(wèi)的城邑，其中商代城邑西南部有排列整齊的40～50座圓形建筑基址，有學(xué)者推測，這些建筑基址是用來儲存解池池鹽運往鄭州途中的儲鹽倉^③，這種推斷是靠不住的。已經(jīng)有學(xué)者指出，“如果運城鹽池生產(chǎn)的鹽要運往鄭州，應(yīng)該從運城直接向南翻越中條山，到達(dá)平陸的茅津渡，以黃河水路或陸路向東運輸。翻山時取虞坂古道，比較易行，距離只有20多公里。然而，東下馮位于運城鹽池東北30多公里，如果從這個方向運輸，只有先東北行50多公里后取道軹關(guān)陘進(jìn)入太行山，再折向東南50多公里才能到達(dá)黃河岸邊，整個路程要迂回近百公里，一大部分還是山路，十分不合理”^④。因此，盡管先秦以來的晉南解池可能還有一些鹽道，但這些鹽道需要繼續(xù)開展調(diào)查研究，其保存狀況及其重要性也不及虞坂鹽道。

虞坂古道歷經(jīng)三千年左右，歷史上都相繼有維修活動，據(jù)說距今最近大規(guī)模整修工程，發(fā)生在明朝正德年間，主持這項工程的是巡鹽御史張士隆，此次整修仍然與鹽運相關(guān)。保留迄今的古道，就是這次整修后的遺存?？谷諔?zhàn)爭期間，日軍修建的平陸至運城的公路，繞開險峻難行的虞坂鹽道，因而這些道路沒有遭到后世公路的占壓和破壞，成為中國古代專門道路的寶貴遺產(chǎn)，被列為全國重點文物保護單位。虞坂鹽道是保留至今的開辟年代最早、延續(xù)時間最長、歷史意義最大的古代鹽道，具有重要的價值和意義。

2.大寧鹽道路網(wǎng)的形成過程

大寧鹽場簡稱“寧廠”，是四川盆地東部古代鹽區(qū)中鹽鹵出產(chǎn)最多、生產(chǎn)成本最低、鹽品產(chǎn)量也最大的鹽場，清道光《夔州府志·鹽茶志》所記該府所屬奉節(jié)、云陽、萬縣、開縣、巫山、大寧諸縣鹽場的灶鍋數(shù)量和鹽引數(shù)量，都反映了這一點^①。大寧鹽場位于大巴山區(qū)，大量的鹽只能通過大寧河用船運出，或利用修筑山間道路以人畜背出，交通成為制約大寧鹽場鹽業(yè)生產(chǎn)和銷售的最大問題。大力修筑道路和開辟航路，就成為大寧鹽場保證食鹽運銷的關(guān)鍵。

現(xiàn)存的大寧鹽道以大寧鹽場為起點，因鹽場沿大寧河支流后溪河兩岸分布，故穿越鹽場的路也分左岸和右岸兩條，其中左岸古道已經(jīng)被現(xiàn)代公路占壓，右岸道路尚保存完整。右岸道路以寧廠為中心分為大路和小路，公鹽大路順后溪河轉(zhuǎn)大寧河南下或北上，私鹽小路逆后溪河西上。公鹽大路在后溪河匯入大寧河處又分為南路和北路：南路沿大寧河右岸順河而下，經(jīng)巫溪縣城，沿大寧河右岸至大昌鎮(zhèn)，最后在巫山縣城長江三峽沿線古道和碼頭相接，全長約120千米。這條道路過去主要是行船走水路，但大寧河沿岸的陸路，也是重要的交通要道^②。北路沿大寧河逆流而上，在檀木坪分為兩路，一路繼續(xù)向北，翻越大巴山梁雞心嶺至陜西鎮(zhèn)平縣城，最后到平利縣城，全長約176千米;另一路向東越大巴山的界梁子，經(jīng)蒲其溝，沿官渡河和堵河而下，最后至湖北竹山縣城，全長約160千米。當(dāng)然，大寧鹽（簡稱“寧鹽”）的銷售范圍遠(yuǎn)不止上述諸縣，只是長江干流及其以南的巴東、秭歸、宜昌、鶴峰等縣是寧鹽與其他井鹽的合銷區(qū)，陜鄂漢水沿岸的紫陽、安康、旬陽、白河諸縣是寧鹽與陜鹽的合銷區(qū)，鹽品所經(jīng)道路已經(jīng)不是大寧鹽場的專門鹽道而已。

大寧鹽道年代久遠(yuǎn)，清道光《夔州府志》卷三十三“古跡”載：“石孔，沿江山峽俱有，唐劉晏所鑿，以引鹽泉?！贝苏f未必正確，大寧鹽道的寧廠至巫山的大寧河棧道的年代應(yīng)該更早。秦建明等先生根據(jù)大寧鹽場開始于漢代的相關(guān)文獻(xiàn)、大寧河河谷分布的東漢崖墓與棧道的關(guān)系、大寧河下層棧道孔間距離與秦漢尺度的關(guān)系，推斷大寧河棧道的開始年代應(yīng)該在秦漢時期^③，這個推斷是有道理的。首先，從西南山區(qū)的道路建設(shè)來說，在大量使用馬和馬車作為交通工具的時代，沿著河谷兩側(cè)的絕壁修建相對平坦的棧道，比修筑翻山越嶺坡度較大的梯道更為合理。其次，宋代以前的西南地區(qū)，大木料容易獲得，山區(qū)峽谷道路往往都使用木構(gòu)棧道;宋代以后因木材獲取困難，山區(qū)峽谷道路則多改用土石壘砌的砭道了;這是西南地區(qū)古代道路的普遍現(xiàn)象，川陜古蜀道就是如此^④。其三，大寧河古棧道的上游端點是大寧鹽場，從大寧鹽場再往上游方向，也就是翻越大巴山去往陜南和鄂西的路線，這些因運鹽修筑的古道穿越上游狹窄的山谷和大巴山分水嶺，修筑難度大于大寧河棧道，道路的重要性次于大寧河棧道，道路形式均為砭道而非棧道，其開辟年代自然也應(yīng)該晚于大寧河棧道。這些都說明，大寧河棧道的營建肯定與寧廠之鹽的外運有關(guān)，大寧鹽場產(chǎn)鹽開始于秦漢時期，大寧河棧道也應(yīng)是那時開辟的專門鹽道。

如果我們確認(rèn)大寧河棧道開始于秦漢時期，那么，在使用棧道運鹽的時期（應(yīng)該就是秦漢至唐宋時期），大寧鹽場所產(chǎn)的鹽主要是通過大寧河棧道運往下游的長江邊上，而不是通過大寧河上游的鹽道運往陜南或鄂西方向，所以在寧廠以上大寧河峽谷中才沒有棧道的遺跡。在崇山峻嶺、懸崖陡坡的河谷修建棧道和維修棧道，其難度都是比較大的。據(jù)此還可以推測，在棧道建成和具有使用功能的時期，寧廠以下的大寧河段航運可能并不發(fā)達(dá)，大寧鹽場的鹽主要是通過棧道陸路而非寧河水路輸出的。在宋代以后直至近代，后修筑的砭道和新開辟的航道代替棧道運鹽以后，不僅寧廠至巫山之間的食鹽運輸既有陸路也有水路，這些鹽還通過山間新開辟的道路運送到大巴山東側(cè)的陜西和湖北的山區(qū)縣，從而擴展了寧廠食鹽的銷售范圍。

大寧鹽道是修筑年代較早、延續(xù)時間很長、空間范圍頗廣，道路形態(tài)多樣的古鹽道，具有重要的歷史價值和利用價值。大寧鹽道與大寧鹽場的內(nèi)部道路保持著緊密銜接關(guān)系，除了通常的道路外，還有大量的棧道或砭道，特別險要處還有在崖壁鑿石而成的槽道，其中主要的大寧河沿線鹽道還水路和陸路并行，特點十分鮮明。由于大寧古道位于重慶、湖北、陜西三省市交界處的崇山峻嶺之中，現(xiàn)代公路在不少地段都避開了古道而另尋新線，鹽道的不少路段都保存較好，是西南井礦鹽鹽道的重要代表，應(yīng)當(dāng)加以重視，很好地保護。

三、鹽業(yè)遺產(chǎn)的保護建議

鹽業(yè)生產(chǎn)由于關(guān)系到千家萬戶的生活，向來受到古代國家的關(guān)注，成為古代國家經(jīng)濟、國家稅收、交通商貿(mào)、區(qū)域管理的重要內(nèi)容。鹽業(yè)遺產(chǎn)無疑是中國產(chǎn)業(yè)遺產(chǎn)中僅次于農(nóng)業(yè)的最重要遺產(chǎn)類型。不過，盡管鹽業(yè)遺產(chǎn)曾經(jīng)廣泛分布于中國各個鹽資源區(qū)域，但早期陶器制鹽階段的遺產(chǎn)，遺址中遺留下來的陶器非常單調(diào)粗陋，遠(yuǎn)不如瓷器窯址那樣引人關(guān)注，直到世紀(jì)之交前后才有一些考古學(xué)家從事早期鹽業(yè)遺址的調(diào)查、發(fā)掘和研究;而近古時期的鹽業(yè)遺產(chǎn)，又因為這一時期關(guān)于鹽業(yè)、鹽政和鹽稅的文獻(xiàn)和檔案汗牛充棟，晚期鹽業(yè)的實物資料在歷史研究中的作用有所減弱，考古學(xué)界和歷史學(xué)界對晚期鹽業(yè)遺產(chǎn)迄今仍然關(guān)注不多。由于鹽業(yè)遺產(chǎn)的關(guān)注度和知名度都遠(yuǎn)不如瓷業(yè)、茶業(yè)和銅業(yè)，納入保護視野的鹽業(yè)遺產(chǎn)也相當(dāng)有限，有些重要的鹽業(yè)遺產(chǎn)因為沒有及時得到保護，已經(jīng)不復(fù)存在或面目全非。盡快將能夠代表中國鹽業(yè)史各個時期、各個類型和各個地區(qū)的鹽業(yè)遺產(chǎn)推薦列入各級文物保護單位乃至于中國世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單^①，將鹽業(yè)遺產(chǎn)納入相關(guān)法規(guī)保護的范疇，是目前鹽業(yè)遺產(chǎn)保護的當(dāng)務(wù)之急。

要保護好鹽業(yè)遺產(chǎn)，筆者以為，應(yīng)該從以下幾方面著手。

1.調(diào)查鹽業(yè)遺產(chǎn)，掌握遺產(chǎn)現(xiàn)狀

鹽業(yè)場廠，如果鹽鹵一直豐盛，往往都能長期延續(xù)。隨著技術(shù)的進(jìn)步，這些鹽業(yè)場廠就會不斷進(jìn)行工藝改進(jìn)，舊有的鹽業(yè)生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備和廠房都會發(fā)生改變?，F(xiàn)代海鹽和池鹽的鹽場在納潮、制鹵、結(jié)晶、收鹽等工序上，都采用了機械化設(shè)備，鹽場的人文景觀已經(jīng)有所改變。而現(xiàn)代井礦鹽更在使用機械鑿井和抽鹵、真空和熱壓制鹽等技術(shù)以后，原先抽取鹽鹵的井架、煎煮鹽鹵的鍋灶等都會棄置或拆除，井鹽場廠的工藝流程、廠區(qū)形態(tài)和人文景觀與先前也有極大的不同。那些古代的鹽業(yè)遺址現(xiàn)存狀況如何？它們的特點和意義何在？它們存在著什么樣的保護管理問題？凡此等等，都需要通過鹽業(yè)考古的專項調(diào)查，掌握這些遺產(chǎn)的現(xiàn)存狀況，才能有針對性地采取進(jìn)一步的保護和管理措施。

鹽業(yè)遺產(chǎn)的調(diào)查，最重要的內(nèi)容之一就是遺產(chǎn)勘察記錄。不少鹽業(yè)遺產(chǎn)都曾經(jīng)有單位和個人進(jìn)行過調(diào)查，但調(diào)查后形成的調(diào)查簡報只有文字記錄和照片，沒有準(zhǔn)確的測繪圖，鹽場的范圍和結(jié)構(gòu)、鹽業(yè)作坊的形態(tài)和尺度等，都缺乏應(yīng)有的信息。即便是那些通過考古發(fā)掘的早期鹽業(yè)遺址，文字和圖像記錄也還顯得不夠精細(xì)，有些遺跡現(xiàn)象如果不做精細(xì)測量，就難以對某些制鹽工藝流程做出準(zhǔn)確的評判^①。此外，在鹽道的調(diào)查記錄方面，如同所有線狀遺產(chǎn)一樣，過去的記錄都過于簡單，既沒有每段道路及其沿線遺存關(guān)系信息，也沒有各段保存狀況的信息。因此，利用現(xiàn)代圖像測繪手段，相對細(xì)致地記錄鹽道及其沿途相關(guān)遺存的基本信息，并對重點路段和關(guān)鍵節(jié)點進(jìn)行詳細(xì)測量，保留下這些鹽道的關(guān)鍵信息，以之作為研究和保護的基礎(chǔ)資料。

鹽業(yè)遺產(chǎn)的調(diào)查報告，本身就是鹽業(yè)文化的初步研究。進(jìn)一步的基礎(chǔ)研究則需要基于調(diào)查和發(fā)掘的結(jié)果，結(jié)合文獻(xiàn)記載、民俗資料和工藝傳統(tǒng)，對鹽業(yè)遺產(chǎn)的遺存現(xiàn)象進(jìn)行解讀。這種解讀既包括了每個鹽業(yè)遺產(chǎn)的遺存關(guān)系、分期斷代、工藝流程、價值意義等，也包括若干同類和不同類鹽業(yè)遺產(chǎn)的各方面的要素排比、關(guān)系梳理、比較分析、特征歸納等，還包括了整個鹽業(yè)遺產(chǎn)的總體分類、歷史變遷、譜系研究、歷史背景等。通過這些研究，才能為鹽業(yè)歷史、文化和保護提供準(zhǔn)確的歷史信息。

2.基于歷史價值，選取典型遺產(chǎn)

我們知道，文化遺產(chǎn)是完成了代際傳承的具有年代價值、經(jīng)典價值和稀缺價值的人類創(chuàng)造物及其傳統(tǒng)，作為需要保護的鹽業(yè)遺產(chǎn)也應(yīng)該具有這樣的屬性。鹽業(yè)是對古代中國影響甚大的產(chǎn)業(yè)，歷史上數(shù)量龐大，需要通過對現(xiàn)存鹽業(yè)遺產(chǎn)調(diào)研資料的全面梳理，才能將代表中國鹽業(yè)發(fā)展史各時期、各類型的典型遺產(chǎn)選擇出來;才能根據(jù)其保存狀況和價值意義，將其列入相應(yīng)級別的文物保護單位。例如，長蘆鹽場是我國歷史上興起年代很早、延續(xù)時間很長、鹽產(chǎn)量很大、行銷范圍較廣的鹽場，其中較早易煎煮為灘曬且已經(jīng)發(fā)現(xiàn)宋金時期的港口遺址的黃驊海豐鹽場，如果還保存有系統(tǒng)的鹽業(yè)遺存的話，就可以選作晚期海鹽產(chǎn)業(yè)的一個代表^②。選取能夠代表中國鹽業(yè)史各時期、各類型和各區(qū)域的鹽業(yè)遺產(chǎn)，以之作為鹽業(yè)史的實證材料。

由于鹽業(yè)遺產(chǎn)是中國分布很廣、數(shù)量眾多、影響深遠(yuǎn)的產(chǎn)業(yè)遺產(chǎn)，即使相同鹽業(yè)類型但卻分布于不同的區(qū)域和不同的鹽場，也往往有他們獨特的工藝創(chuàng)造。例如，同樣是海鹽的澆鹵曬鹽，清代浙江鹽場采用的“板曬法”，就較好適應(yīng)了浙江潮濕多雨的氣候環(huán)境，如果還有這樣的鹽場孑遺，當(dāng)然應(yīng)該作為遺產(chǎn)保護^①。因此，通過對鹽業(yè)遺產(chǎn)的比較分析，將那些盡管不能代表中國鹽業(yè)史的主流，但卻頗有地方特色的鹽業(yè)遺產(chǎn)選出，將其列入重點保護的視野，如正在申請列入中國世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單的海南島儋州鹽田及鹽村，已經(jīng)被列為全國重點文物保護單位的西藏芒康鹽井鄉(xiāng)鹽田，以及正在申請全國重點文物保護單位的重慶巫溪大寧鹽場之類。這些鹽業(yè)遺產(chǎn)從不同的方面展現(xiàn)了中國鹽業(yè)遺產(chǎn)的重要性和多樣性，不應(yīng)有所偏廢。

3.根據(jù)遺產(chǎn)現(xiàn)狀，保護鹽業(yè)體系

古代鹽業(yè)不是一個孤立的產(chǎn)業(yè)，除了開溝或鉆井取鹵、通過各種方式濃縮鹵，以及通過煎煮或日曬等方式結(jié)晶鹽的生產(chǎn)環(huán)節(jié)外，煎煮鹽鹵還需要采集和運送燃料，制成的鹽需要輸送到其他不產(chǎn)鹽的地方，從事各種相關(guān)工作的人員需要有食品供應(yīng)，這些構(gòu)成了一個相當(dāng)龐大的產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)。此外，為了維持鹽的生產(chǎn)和銷售，古代國家還往往在產(chǎn)鹽地設(shè)鹽官，并施行了一系列控制鹽業(yè)生產(chǎn)和銷售的鹽政措施。因此，保護鹽業(yè)遺產(chǎn)不能只考慮鹽業(yè)的生產(chǎn)部分，還應(yīng)當(dāng)關(guān)注那些鹽業(yè)相關(guān)的遺存，如鹽業(yè)管理的官署、鹽品儲存的倉房、鹽工鹽商的住宅、鹽人崇拜的祠廟、鹽品裝卸的碼頭、鹽道沿途的關(guān)卡、因鹽而興的市鎮(zhèn)等?？疾禧}業(yè)存在和發(fā)展的社會歷史背景，采用系統(tǒng)論的理論方法，才能完整保護鹽業(yè)遺產(chǎn)的體系。

當(dāng)然，現(xiàn)存的鹽業(yè)遺產(chǎn)，由于種種原因，歷史形成的鹽業(yè)體系已經(jīng)瓦解，只剩下部分殘片。其中最容易引起保護者關(guān)注的，一是能體現(xiàn)井鹽技術(shù)發(fā)展的地下鹽井，尤其是井口較大、井底較深的那些鹽井;二是那些具有視覺沖擊力的井鹽鹽場的鹽業(yè)設(shè)施，如具有高聳的天車井架的鹽場作坊等;三是那些鹽業(yè)市鎮(zhèn)中具有藝術(shù)價值的建筑和建筑群，如宗教祠廟、行幫會館、鹽商豪宅等。這些鹽業(yè)體系中的要素當(dāng)然應(yīng)該保護，但如果這些要素所在的體系還基本存在，并且也有保護的可能和條件的話，就應(yīng)該考慮保護這個鹽業(yè)體系。

重慶巫溪大寧鹽場舊址是古人利用自然鹽泉熬鹽的典范，鹽場舊址上古代石構(gòu)鹵池和分鹵設(shè)施仍然鹵水長流，基本完好地保存了鹽鹵輸送、鹽業(yè)生產(chǎn)、鹽業(yè)管理、水陸交通等食鹽生產(chǎn)遺存，鹽民商住、鹽民墓地、宗教祠廟等與鹽業(yè)相關(guān)的遺存，以及周邊的自然和人文景觀。舊址歷史悠久，規(guī)模宏大，體系完整，基本完整展示了這處區(qū)域制鹽中心的生產(chǎn)和生活系統(tǒng)，保護大寧鹽場就要將所有構(gòu)成要素完整地保護下來。由于穿過鹽場的鹽道既是這個鹽業(yè)生產(chǎn)基地的衍生物，還具有從鹽場這個端點向外延伸的點線結(jié)合的輻射型的空間分布特點，保護鹽道就需要將其與鹽場保護結(jié)合起來進(jìn)行考慮，這樣才能真正做到保護的系統(tǒng)性和完整性。

4.針對保存狀態(tài)，采取保護對策

鹽業(yè)遺產(chǎn)，顧名思義，屬于是以功能為主要分類標(biāo)準(zhǔn)的文化遺產(chǎn)分類體系的一個類型。在這種分類體系下，文化遺產(chǎn)被劃分為農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)、牧業(yè)遺產(chǎn)、漁業(yè)遺產(chǎn)、工業(yè)遺產(chǎn)、商貿(mào)遺產(chǎn)、宗教遺產(chǎn)等類型。鹽業(yè)遺產(chǎn)屬于產(chǎn)業(yè)遺產(chǎn)之中的工業(yè)遺產(chǎn)，它與其他功能分類的遺產(chǎn)一樣，可以根據(jù)遺產(chǎn)的保存狀態(tài)分為三類：第一類是已經(jīng)毀棄的制鹽場所，其地表以上制鹽建筑物、構(gòu)筑物和相關(guān)設(shè)施都已經(jīng)殘損，基址大多掩埋在地表以下的鹽業(yè)遺址;第二類是已經(jīng)關(guān)閉停業(yè)的鹽場，鹽業(yè)工人雖已散去，但廠房、設(shè)備和相關(guān)場所都還保存完整的鹽業(yè)場廠;第三類是不僅鹽場的廠房和設(shè)施保存完好，鹽場員工仍然保留，整個鹽場或部分廠房還在維持生產(chǎn)運轉(zhuǎn)的“鹽業(yè)文化景觀”或“鹽業(yè)文化空間”。需要針對這些鹽業(yè)遺產(chǎn)的不同保存狀態(tài)及其存在的問題，采取有針對性的保護措施。

鹽業(yè)遺址已經(jīng)停產(chǎn)廢棄許久，鹽場已經(jīng)淪為廢墟，有的甚至還部分掩埋在地表以下或被其他功能的建成區(qū)所疊壓，中國早期的制鹽作坊或鹽資源枯竭的場所已經(jīng)大多變?yōu)檫z址。對于鹽業(yè)遺址，除了要通過考古調(diào)查和發(fā)掘查明遺址的年代跨度和分期演變外，還要查明其基本范圍、功能分區(qū)、生產(chǎn)單元和中心的轉(zhuǎn)移，確認(rèn)現(xiàn)狀保護、標(biāo)識保護還是其他保護方式，并為展示利用提供思路。對于關(guān)閉停業(yè)或轉(zhuǎn)作他用的鹽場，由于鹽場的廠房和設(shè)施還基本保存，有的如果適當(dāng)維修，還可以重新啟動生產(chǎn)食鹽，故可以根據(jù)其現(xiàn)狀和價值，分別采用現(xiàn)狀保護、修復(fù)保護、局部重啟和環(huán)境營造等方式進(jìn)行保護和利用。至于鹽業(yè)文化景觀/文化空間，這些鹽場不僅鹽井/鹽田、廠房及其相關(guān)設(shè)施等依舊留存，而且生產(chǎn)技藝一直延續(xù)和改進(jìn)，屬于“活態(tài)”的鹽業(yè)遺產(chǎn)，所以需要繼續(xù)保持其鹽業(yè)生產(chǎn)的有序發(fā)展，維持鹽場的傳統(tǒng)、活力并逐漸增添其時代氣息。

這里尤其需要強調(diào)的是，鹽業(yè)文化景觀/空間是一種復(fù)合的文化遺產(chǎn)，它既有鹽場的物質(zhì)遺存，也具有制鹽工藝的非物質(zhì)遺存，后者隨著傳統(tǒng)鹽場的普遍停業(yè)，不同種類的鹽業(yè)和不同鹽場的傳統(tǒng)工藝已經(jīng)瀕臨失傳。中國的傳統(tǒng)文化本來就不太注重工匠之事，保護這些鹽業(yè)遺產(chǎn)，非物質(zhì)的鹽業(yè)文化傳統(tǒng)是應(yīng)當(dāng)格外予以關(guān)注的事情。

（責(zé)任編輯：周 ?聰）

A Discussion on the Heritage of China's Salt Industry：

Thoughts on Several Issues in the Study of Salt Industry Heritage

SUN Hua

Abstract： Chinas salt industry has a long history?with diverse types and far-reaching influences， leaving a large number of salt industry heritage. These salt industry heritages are rapidly disappearing along with the advancement of modernization， intensification， urbanization and globalization. It is necessary to carry out the investigation and archaeological work on the heritage?of the salt industry as soon as possible. Through the combing?of problems， comparative analysis and the research?of value， we can pick out the typical units?that?reflect Chinas salt industry history?of different periods and types. Additionally， special units that can reflect the innovation and the cultural diversity of the salt industry?would be chosen.?We should incorporate those units into the protection of cultural relics， and systematically protect the material witness and immaterial traditions?of salt industry history. Since most famous salt works?have been closed down or even become waste sites， the salt production system has collapsed and the salt industry process become?incomplete. It is necessary to summarize the problems of salt industry research and to refine and deepen the salt industry archaeological research.

Key?words：?salt industry heritage; salt industry archaeology; salt road; cultural heritage protection