談影響食品檢驗準確性的控制因素

殷彤

【摘 要】隨著現(xiàn)代社會的發(fā)展，人們生活水平不斷提高，食品安全問題已成為一個社會高度關注的熱點話題。作為人們?nèi)粘Ｉ畹奈镔|基礎，食品安全對人體健康有著直接影響，提升食品檢驗準確性是當前一個非常重要的課題。本文主要結合食品檢驗準確性的影響因素，探討具體的對策，希望對食品檢驗準確性的提升有所幫助。

【關鍵詞】食品檢測;準確性;檢測控制;食品安全

【中圖分類號】R446【文獻標識碼】A【文章編號】1005-0019（2019）23--01

1 食品檢測的重要性

近年來食品安全形勢嚴峻，一系列食品安全事故的發(fā)生，給食品監(jiān)督管理工作造成了很大的影響。從食品檢驗的角度出發(fā)，全方位做好質量控制，及早發(fā)現(xiàn)食品中存在的安全問題，能夠保障食品質量，為人們提供更加和諧的社會環(huán)境。食品監(jiān)督管理部門需要從食品生產(chǎn)、流通、銷售的各個環(huán)節(jié)都做好監(jiān)督管理工作，這就需要食品檢測技術的支持。面對市面上不斷涌現(xiàn)的食品安全問題，開展嚴格的食品檢驗工作，既是對消費者的負責，也是保障社會穩(wěn)定發(fā)展的必經(jīng)之路。從當前出現(xiàn)的食品安全事故來看，不安全、不合格的食品給消費者生命健康、財務經(jīng)濟都造成很大影響，只有做好食品檢測工作，加強食品安全監(jiān)督管理，制定嚴格的執(zhí)法制度，才能將問題食品有效的清理出去，從源頭上控制食品安全。此外，從消費者的角度來看，食品安全與自身及家人的生命健康緊密相連，提高自身的安全意識與產(chǎn)品質量的識別能力，避免選購不合格、過期等食品，是抵制不安全食品、維護自身利益的最好保障。

2 影響食品檢驗準確性的主要因素

2.1 樣品抽取不合理 在進行食品檢測的過程中我們無法對所有食品都進行一個全面性的檢測，而是需要在同一批或相同批次的食品中抽取規(guī)定數(shù)量的樣品進行檢測。需要注意的是，所抽樣品是否合理對后續(xù)食品監(jiān)管有著直接影響。如果在樣品抽取過程中抽樣人員不具備良好的業(yè)務能力，僅抽取質量合格的產(chǎn)品，那么檢測結果也就失去了代表性。

2.2 檢測儀器、方法、人員因素 食品檢測過程中必不可少的三個要素就是儀器及試劑、檢測技術、檢測人員，這三方面無論哪一環(huán)節(jié)存在問題都會給食品檢測準確性造成影響。第一，食品檢測過程中需要應用相應的檢測儀器，如果檢測儀器本身不準確或存在質量問題，那么檢測結果也就失去了保障。同時試劑的應用對檢測結果也會產(chǎn)生一定的影響。從我國試驗檢測的現(xiàn)狀來看，食品檢測過程中化學試劑的應用是非常重要的一部分，不同食品檢測所需要的化學試劑也不盡相同。第二，檢測技術，通常情況下對不同食品進行檢測的過程中所應用的檢測方法也不相同，如果檢測機構盲目采用舊版廢止的檢測方法，可能導致檢測結果的不準確。第三，食品檢測人員自身技術水平與專業(yè)素質不達標，檢驗過程中存在人為偏差或者失誤，檢驗結果準確性也難以得到保證。

2.3 檢驗報告信息不完整、不正確 食品檢驗報告是食品檢驗工作的成果性文件，其主要信息應該包括樣品的名稱、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格型號、保質期、樣品數(shù)量、生產(chǎn)單位、委托單位、檢驗日期等多項內(nèi)容。一份合格的檢驗報告應當能夠充分說明食品安全情況，對所檢驗的食品樣品特征和具體信息進行詳細的描述。如果在檢驗報告中存在缺項、漏填、錯填等問題會影響檢測報告的法律效力，甚至為食品安全事故的發(fā)生埋下隱患。在食品檢測報告的編制過程中受到人員因素、外界因素等方面的作用，報告上存在內(nèi)容不完整、信息相互矛盾等問題，或是生產(chǎn)單位、委托單位名稱填寫錯誤、樣品數(shù)量不準確等等，這些問題雖然看起來并不造成很大影響，但是如果在檢驗報告編制中得不到重視，容易給客戶造成負面影響，甚至威脅到消費者的合法權益。

3 提高食品檢驗準確性的有效對策

3.1 保證樣品具有代表性 抽樣是食品檢驗的第一步，也是非常關鍵的一個環(huán)節(jié)。為了保證食品安全和檢測結果的準確性，生產(chǎn)廠家或檢測機構應當重視食品檢測樣品抽取的合理性。從以往的實踐結果來看，強化樣品抽取環(huán)節(jié)能夠有效提高食品檢測的質量水平。抽樣人員在進行食品抽樣過程中可以采用隨機抽取的方法，按照產(chǎn)品數(shù)量與規(guī)定比例進行相應樣品數(shù)量的挑選，保證取樣工具清潔準確，從根本上提高食品檢驗的整體水平。

3.2 加強儀器設備與人員管理 食品生產(chǎn)廠家或者食品檢測機構應該重視儀器、試劑的管理工作，對檢驗儀器進行定期的維護保養(yǎng)。為確保檢測儀器時刻保持在準確的工作狀態(tài)下，能夠自校的檢測儀器應該最少保證一周校正一次。一些有氣密性等要求的裝置，也應該定期檢測?；瘜W試劑方面，根據(jù)品種、規(guī)格、危險程度進行分類存儲，保證實驗試劑處于有效期內(nèi)。除此之外，面對檢測技術、設備的現(xiàn)代化發(fā)展，食品檢驗人員也應該不斷強化自身知識水平，嚴格按照日常工作標準與行業(yè)要求提高檢測的有效性。

3.3 創(chuàng)新食品檢測技術 食品檢測技術是保證食品檢測工作順利實施的理論基礎。面對當前食品市場，檢測機構應該積極引入先進的檢測技術，提高檢測質量與檢測效率。目前來看，常見的食品檢測技術以微生物檢測、原子吸收分光光度等技術為主。其中微生物檢測能夠對食品內(nèi)含有的致命細菌進行檢測，提高食品的安全性。原子吸收分光光度法，利用不同物質對特殊光吸收程度的差異達到食品檢測的目的。

3.4 完善檢驗報告的質量監(jiān)督考評機制 食品檢驗機構所出具的食品檢測報告應該具備一定的法律效力和權威性。在實驗室管理過程中建立全面的量化監(jiān)督考核標準，對已經(jīng)出具的檢測報告進行定期或者不定期的檢查、抽查，全面落實審查、考評制度，將考評結果與試驗檢測人員的崗位等級、薪資待遇相結合，激發(fā)員工的積極性與責任心，讓檢測人員能夠有一個積極向上的態(tài)度去做好檢驗工作，進而創(chuàng)造一個良好的食品檢測環(huán)境，提高試驗過程的準確性、合理性，最終保證食品質量安全，保證出具的每一份檢測報告都是信息完整、數(shù)據(jù)公正、結論準確。

結語

綜上所述，隨著人們對食品安全問題的重視，食品檢驗是當前社會服務中不可或缺的一部分。食品檢測部門應該從實際情況出發(fā)，不斷創(chuàng)新檢測技術，健全管理制度，從源頭上控制食品質量安全，提高食品檢測的有效性、可靠性，為食品安全監(jiān)督管理提供依據(jù)和參考，推動我國食品行業(yè)不斷健康發(fā)展。

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