洮渭水磨概述

魏燕 張克仁

【摘要】水磨是農(nóng)耕文明的代表之一，是比人畜力更先進(jìn)的一種水力工具和裝置，有平輪和立輪兩類(lèi)，有單輪磨和雙輪磨之分。洮渭區(qū)域也是歷史上水磨分布最廣的地區(qū)之一，從三國(guó)曹魏政權(quán)在洮渭修筑水碓開(kāi)始，已有1800百余年的歷史，在明清之際一度進(jìn)入全盛時(shí)期，直至上個(gè)世紀(jì)60年代，隨著更為先進(jìn)的電磨普及，大部分水磨才完成了它的歷史使命。水磨作為農(nóng)耕文化留給我們的寶貴遺產(chǎn)，洮渭流域的水磨保護(hù)工作也在加緊進(jìn)行和有序開(kāi)展，使之成為活的“檔案”、活的“文物”。

【關(guān)鍵詞】洮渭地區(qū);水磨;農(nóng)耕文明

農(nóng)耕文明發(fā)端于河流，興盛于河流。水磨作為農(nóng)耕文化的代表之一，也深受河流文明的浸染，如同“二牛抬杠” “油坊” “黃河水車(chē)” “皮影戲”，是祖祖輩輩維持生計(jì)、慰藉心靈的那一方水土，也養(yǎng)育了一代又一代那一方人。 洮河渭水流域水磨的歷史變遷，即從側(cè)面印證了這一文明進(jìn)程繁榮發(fā)展的過(guò)程。

一、洮渭水磨的建造及分布

水磨，是舊時(shí)重要的水力工具，是較之人蓄力先進(jìn)省力的機(jī)械裝置。由引水道、水輪、磨軸、磨盤(pán)組成，當(dāng)然，石條為基，木板為墻，青瓦覆頂，才是完整的“水磨坊”。

水磨分平輪和立輪兩類(lèi)，平輪需水量較多，磨渠寬1米左右，立輪需水量較少，磨渠寬0.5米左右，坊內(nèi)設(shè)一盤(pán)磨的叫單輪磨，設(shè)兩盤(pán)磨的叫雙輪磨，四季運(yùn)轉(zhuǎn)的磨叫暖水磨，河中建成“船”形坊的水磨叫船磨。

水磨坊建房的首要條件是在河渠上要有磨窼，就是水源高、落差大、有退水去路的地方，然后根據(jù)當(dāng)?shù)氐乃Y源和水勢(shì)高低決定磨窼，選定后在上游先修筑河堤，抬高水位。每座水磨坊面積為10～30平方米，石條為基，木板為墻，蓋瓦覆頂，下裝磨輪，內(nèi)備石磨。

磨房?jī)?nèi)安置磨盤(pán)，亦稱(chēng)磨扇，共上下兩扇，直徑2～2.5米，上扇比下扇厚1～2倍，磨盤(pán)以石質(zhì)堅(jiān)硬冷膩耐磨不易發(fā)燒的優(yōu)質(zhì)石料鑿成。兩盤(pán)磨扇的吻合面鏨鑿出一定走向的溝棱，便于磨碎原料。上扇沿周邊等距離地鑿開(kāi)四個(gè)孔，用麻繩從梁上固定上扇，并通過(guò)麻繩之間的撬棍調(diào)節(jié)上扇位置。上扇中間鑿一圓孔，供注頭里的磨物由此流入。下扇通過(guò)木柱和木軸與磨輪連接。

磨輪常用榆木和柳木做成，輻條一般為36根，取“三十六天罡”之意;小圓內(nèi)外釘72“水瓦”，取“七十二地煞”之意，勻稱(chēng)平衡，錯(cuò)落有致。

渠口斜置水槽，上端與渠口相接，下口安置于磨輪之上，以渠水沖動(dòng)磨輪轉(zhuǎn)動(dòng)。

磨面時(shí)提起磨槽閘板，水磨即可運(yùn)轉(zhuǎn)。磨畢，放下槽閘，提起泄水閘，水即外流，磨亦停轉(zhuǎn)。

有一首民謠形象地說(shuō)明了水磨的結(jié)構(gòu)和特征：“重復(fù)重檁板為墻，柳木柱子青棡梁，四根磨繩吊石扇，上扇不動(dòng)下扇忙，渭水打著磨輪轉(zhuǎn)，白虎口里淌細(xì)麺?！保耖g習(xí)慣把流水稱(chēng)“青龍”，把石頭比喻“白虎”）另一首歌謠則用自然現(xiàn)象生動(dòng)鮮活地描繪了水磨的運(yùn)行狀態(tài)：“石頭層層不見(jiàn)山，路程短短走不完，雷聲隆隆不下雨，大雪紛紛不覺(jué)寒。”

過(guò)去，建造水磨是一項(xiàng)大的工程，要引水開(kāi)渠，僅憑一己之力很難完成，所以水磨一般以自然村落為主由集體營(yíng)建，也有個(gè)別富戶私人籌資修建經(jīng)營(yíng)。官方按照水磨等級(jí)收稅，并發(fā)給磨主“磨帖”，相當(dāng)于今天的營(yíng)業(yè)執(zhí)照。在臨洮一家鄉(xiāng)村記憶博物館中收藏有民國(guó)八年（1919）的磨帖，上有“丙等按年繳稅銀貳元”的字樣。磨主則從磨戶的面粉或麩皮中留一些稱(chēng)為“磨課”，作為磨主的酬勞。

洮渭水磨的“洮渭”，主要包括渭源、臨洮、岷縣、臨夏、廣河、康樂(lè)的洮河及渭水流域，這里是歷史上水磨分布最廣的地區(qū)之一。分支流域主要有清源河、漫壩河、大夏河、廣通河等支流。

二、洮渭水磨的歷史沿革

磨的歷史古老而漫長(zhǎng)，考古發(fā)現(xiàn)和文獻(xiàn)記載說(shuō)明，原始農(nóng)業(yè)時(shí)期先民使用光滑的石磨盤(pán)和石磨棒碾碎谷物，考古術(shù)語(yǔ)叫“研磨器”。

商周時(shí)期人們使用臂力的杵臼脫殼舂碾加工谷糧，戰(zhàn)國(guó)晚期至西漢初期開(kāi)始出現(xiàn)手動(dòng)的石磨，上下兩扇，盤(pán)內(nèi)面有的成蜂窩狀，有的成斜齒狀。

東漢時(shí)已先后出現(xiàn)了腳踏碓（踐碓）、蓄力碓、水力碓，碓是一種舂谷的設(shè)備，掘地安放石臼，上架木杠，杠端裝杵或縛石，用腳踏動(dòng)木杠，使杵起落，脫去谷物的皮或舂成粉。東漢桓譚《新論》（1）說(shuō)，“宓犧之制杵臼，萬(wàn)民以濟(jì)，及后世加巧，因延力借身，重以踐碓，而利十倍;杵舂又復(fù)設(shè)機(jī)關(guān)，用驢騾牛馬及役水而舂，其利乃且百倍?！绷信e了兩種先進(jìn)的動(dòng)力：畜力和水力。

魏晉時(shí)水碓已較廣泛使用，水磨的記載也已見(jiàn)諸文獻(xiàn)，如《世說(shuō)新語(yǔ)·儉嗇》（2）中說(shuō)，“司徒王戎，既貴且富，區(qū)宅、僮牧、膏田、水碓之屬，洛下無(wú)比”（王戎，“竹林七賢”中年齡最小的那位）;《南齊書(shū).祖沖之傳》（3）中記載：“（祖沖之）于樂(lè)游苑造水碓磨，武帝親臨視之?！?/p>

建安十九年（214），曹操委派張既從護(hù)軍將軍夏侯淵攻取狄道（今臨洮）、臨洮（今岷縣），平定隴右，并就任雍州刺史，“修屋宅，筑水碓，民心遂安”（4）。隨著水碓被引進(jìn)到洮河渭水流域并加以推廣，為后來(lái)這一地區(qū)水磨的興起奠定了基礎(chǔ)。

北宋詩(shī)人王禹偁描寫(xiě)磨面人家的詩(shī)句“但取心中直，無(wú)愁眼下遲”成為水磨坊流傳至今的絕佳對(duì)聯(lián)。北宋文學(xué)家、畫(huà)家、監(jiān)察御史張舜民，曾任隴右提刑官，在岷州任職期間，寫(xiě)下有名的《水磨賦》：“覆廈屋之沉沉，灑長(zhǎng)溪之沸沸。徒觀夫老鴉咸集，麥禾山積。碓臼相置，齒牙相切。碾磨更易，晝夜不息……力盡而休，功成而退，若君子之善出處也?！?/p>

明代隴中地域的洮河渭水流域水磨開(kāi)始進(jìn)入最盛時(shí)期。明代河州人王經(jīng)所著《水磨賦》中有：“予宦跡經(jīng)由之地，北臨隆慶，東歷漳水，渭源東畔，涇水上游，俱有水磨運(yùn)于中流。予觀其氣數(shù)之盛，制作之優(yōu)，未有過(guò)河州也?！泵鞫加箺钜磺逡灿小澳ヒ魉酝啤钡脑?shī)句。根據(jù)《河州志》卷1（5）記載，明嘉靖年間河州水磨已成規(guī)模，“州衛(wèi)一千八百有余”。

《康熙渭源縣志》（6）記載，清初渭源已有水磨75座，清乾隆年間《狄道州志》（7）記載“臨洮有水盤(pán)869盤(pán)”，足見(jiàn)當(dāng)時(shí)水磨之盛。

民國(guó)十五年（1926）《創(chuàng)修渭源縣志》（8）記載，當(dāng)時(shí)在清源河、漫壩河等大小河流上有水磨267座，1949年時(shí)已增至419座。至今在渭源因水磨而留名的地方有20余處，如清源鎮(zhèn)的上磨村，路園鎮(zhèn)的雙輪磨村，會(huì)川鎮(zhèn)的羅家磨村，另有陽(yáng)坡磨、何家磨、常家磨等，水磨在洮河渭水的興盛可見(jiàn)一斑。

另外，我們調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在渭源縣城北邊的禹河和清源河交匯處曾建有一座水磨油坊，可見(jiàn)，人們不僅利用水磨磨面，而且利用水磨榨油，將農(nóng)耕文化的兩大特色水磨和油坊相結(jié)合，同時(shí)人們還利用水磨制香，渭源的制香業(yè)曾盛極一時(shí)，“黃香溝”地名的來(lái)歷即與此相關(guān)。

直到上世紀(jì)六七十年代，隨著電磨的逐漸普及，大部分水磨陸續(xù)完成了它的使命。

三、洮渭水磨的延續(xù)

在多數(shù)水磨逐漸退出人們?nèi)找娆F(xiàn)代化的農(nóng)耕生活的情況下，在渭源的漫壩河流域尚有數(shù)座古老的水磨還在堅(jiān)守陣地，為了延續(xù)和保護(hù)這一上千年農(nóng)耕文明的記憶和見(jiàn)證，2016年渭源水磨群被甘肅省人民政府公布為省級(jí)文物保護(hù)單位，并納入了省級(jí)修繕保護(hù)計(jì)劃。其中羅家磨張氏水磨坊為清代始建，平輪磨。2018年6月已完成修繕，磨房共五間，通面闊14.8米，通進(jìn)深4.9米，為土木結(jié)構(gòu)單檐硬山頂，三架抬梁式建筑。明間為木板隔斷，安裝水磨座扇、走扇;東次間、盡間墻體為土坯墻體，草泥抹面，西次間、盡間墻體為上身土坯，下身卵石砌筑，草泥抹面;明間地面鋪設(shè)木樓板;東西次間、盡間地面為素土地面，磨坊墻體基礎(chǔ)由卵石砌筑而成。另外幾座也在制作保護(hù)方案或正在修繕之中。

水磨，是農(nóng)耕文化的一個(gè)縮影，在渠水潺潺的歡唱中，在石磨一圈一圈晝夜不息的轉(zhuǎn)動(dòng)中，在濃濃的面香芳味中，男人抽著旱煙，女人做著針線，人們拉著家常，笑說(shuō)著生兒育女，細(xì)數(shù)當(dāng)年的收成，期盼來(lái)年的豐收，不是田園勝似田園。正如渭源、岷縣一帶流行的花兒中表白的：“渭河水打著磨盤(pán)轉(zhuǎn)，青石磨口里淌細(xì)麺，日子推著像磨輪轉(zhuǎn)，愛(ài)你相思了好多年?！?/p>

水磨，是農(nóng)耕文化留給我們的遺產(chǎn)。這份寶貴的歷史遺產(chǎn)需要傳承，更需要保護(hù)，使之成為活的“檔案”、活的“文物”。

洮渭水磨的保護(hù)工作給我們的啟示就是：祖輩的艱辛需要回味，歷史的遺跡最好留住，文化的基因必須傳承。

【注釋】

（1）桓譚：《新輯本桓譚新論》，中華書(shū)局2009年版。

（2）朱鑄禹：《世說(shuō)新語(yǔ)匯校集注》，上海古籍出版社2002年版。

（3）蕭子顯：《南齊書(shū)》，中華書(shū)局1996年版。

（4）蘇淵雷主編：《三國(guó)志今注今譯》之《張既傳》，湖南師范大學(xué)出版社1991年版。

（5）張瓚：《河州志》卷1。

（6）《中國(guó)地方志集成·甘肅府縣志輯》第13冊(cè)，鳳凰出版社2008年版。

（7）《中國(guó)地方志集成·甘肅府縣志輯》第12冊(cè)，鳳凰出版社2008年版。

（8）《中國(guó)地方志集成·甘肅府縣志輯》第14冊(cè)，鳳凰出版社2008年版。