哈薩克族傳統(tǒng)食品包裝設(shè)計研究

覃偉偉 -

(昌吉學院美術(shù)系，新疆 昌吉 831100)

傳統(tǒng)地方食品是當?shù)貧v史文化長期積淀下來的，凝結(jié)著民間智慧的文化遺產(chǎn)，也是中國現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)和出發(fā)點。傳統(tǒng)食品的工業(yè)化是中國食品工業(yè)化未來的發(fā)展方向之一[1]。傳統(tǒng)食品包裝設(shè)計不但要具備保護食品的基本實用功能，還要折射出歷史文脈、民族文化及地方特色的精神內(nèi)涵，只有這樣才能激發(fā)購買者對傳統(tǒng)文化的關(guān)注，喚起購買者對食物背后的情感和記憶，加深購買者對民族文化的認知。

哈薩克族傳統(tǒng)食品和傳統(tǒng)木制盛器作為該民族飲食文化的主要載體，反映了哈薩克游牧的民族特性和飲食習俗。隨著社會環(huán)境及生活方式的改變，哈薩克族傳統(tǒng)食品受到外來食品的沖擊已不再成為主流。與此同時，傳統(tǒng)木制盛器也漸漸消失在當下生活中。為了在文化趨同背景下傳承哈薩克族文化，需要將其代表性的本民族文化符號運用到傳統(tǒng)食品包裝設(shè)計中，通過商品流通讓更多的人認識并了解該民族文化。

文章擬對哈薩克族傳統(tǒng)木制盛器的造型、圖案、色彩進行深入的背景文化分析并提取最具其代表性的民族文化元素符號，找尋契合的設(shè)計手法和形式用于傳統(tǒng)食品包裝設(shè)計中，在促進食品銷售、實現(xiàn)民族文化傳承與保護的同時，對促進當下邊疆哈薩克族牧民定居、脫貧與致富都有著積極意義。

1 哈薩克族傳統(tǒng)食品

哈薩克牧民自古以來過著逐水草而居的游牧生活，以畜牧業(yè)生產(chǎn)為主，善于用家畜的肉、奶做成各種具有本民族風味的食品，如主食有手抓肉、抓飯、納仁(也叫手抓羊肉面、手抓馬肉面)、拉條子等；奶食有牛奶、羊奶、駱駝奶、馬奶、酸奶等飲品，以及用飲品做成的酥油、奶疙瘩、奶皮、奶豆腐、奶油等食品。哈薩克族人以好客著稱，家中招待客人時除上述食品外，還有很多小吃，如包爾薩克、油餅、馓子等。

近年來，隨著邊疆少數(shù)民族地區(qū)旅游業(yè)的興起，哈薩克牧民從傳統(tǒng)食品加工工藝、貯運要求、產(chǎn)品包裝等多方面，將最具代表性的、能夠長時間保存的、方便攜帶的傳統(tǒng)食品進行提質(zhì)包裝售賣，如熏馬腸、熏馬肉、熟羊肉、奶疙瘩(酸、甜)、奶片、奶油、酥油、馬奶酒、包爾薩克、馓子等。其中，一些政府部門或扶貧工作隊將奶疙瘩、奶片等食品作為國內(nèi)外文化交流的民族特色禮物饋贈給參會人員，希望得到進一步的宣傳和推廣。但因設(shè)計認知、文化層次等客觀因素，用于旅游售賣、禮物饋贈的傳統(tǒng)食品包裝設(shè)計趨于簡單，造型、圖案、色彩設(shè)計上未能很好地挖掘地方文化及民族代表性符號，導致包裝設(shè)計缺乏地域性、民族性、創(chuàng)新性及個性化，美感和產(chǎn)品感召力有待提升。

2 哈薩克族傳統(tǒng)食品木制盛器的審美意蘊

哈薩克族傳統(tǒng)食品的主要盛器是木器，因輕便、耐用、保溫、隔熱、保質(zhì)等優(yōu)點至今仍被使用。木器與哈薩克族傳統(tǒng)食物形影相隨，共同形成了體感的哈薩克族飲食文化特色。

2.1 哈薩克族傳統(tǒng)木制盛器的造型與審美意義

哈薩克族傳統(tǒng)木制盛器的造型多見圓形或橢圓形，如圓形木勺、木碗、木盤、木奶桶、木奶杵、木碗盒；橢圓形木盤、木盆(圖1)；少見方形木碗、木盤等。因圓形有美好、和諧、美滿之意，在哈薩克人生活中到處可見，如氈房的圓形頂圈、圓柱形氈壁；氈房內(nèi)圓形火爐、圓形木桌、橢圓形冬不拉等。這些圓形的運用從側(cè)面反映了哈薩克族所推崇的族群、家庭生活中熱情、好客、團結(jié)的價值觀，是該民族區(qū)別于其他民族的道德準則。

圖1 哈薩克族傳統(tǒng)食品木制盛器

調(diào)研時發(fā)現(xiàn)，哈薩克族有以“圓”為主的器型審美情趣，其原因有：① 哈薩克族牧民一年之內(nèi)要進行幾次大規(guī)模的轉(zhuǎn)場，圓形盛器360°無棱角，可以疊摞，轉(zhuǎn)場搬遷時不易傷人且便于收納整理；② 哈薩克族人喜歡圍桌而聚，圓形比方形盛器盛放食品多，適合多人同時使用，以此營造愉快的就餐氛圍，體現(xiàn)該民族熱情好客的傳統(tǒng)文化習俗；③ 圓形盛器便于后期裝飾圖案的繪制，如連續(xù)紋樣、適合紋樣在圓形盛器的邊緣、中心或器底上容易進行創(chuàng)作；④ 邊疆少數(shù)民族裝飾特點有時是一套較為固定的設(shè)計形式或設(shè)計語言，該形式或語言可以同時運用到生活中的各個方面，這種以不變應萬變、簡單大氣、不拘小節(jié)的民族精神習俗，在圓形造型上更容易體現(xiàn)；⑤ 圓形盛器符合中華傳統(tǒng)文化自古以來崇尚“天圓地方”的審美心理，在傳統(tǒng)文化中圓形往往被賦予圓滿、和諧、美滿的意義。

哈薩克族傳統(tǒng)木制盛器造型具有圓潤飽滿、簡單大氣、重在實用等特點，對后期哈薩克族傳統(tǒng)食品包裝造型結(jié)構(gòu)設(shè)計等方面有著重要的參考價值。

2.2 哈薩克族傳統(tǒng)木制盛器的圖案及審美意義

哈薩克族傳統(tǒng)木制盛器圖案紋樣主要有動物紋樣、植物紋樣及幾何紋樣，常用于裝飾、劃分、填充器物表面，達到視覺飽滿的效果。

哈薩克族木制傳統(tǒng)盛器裝飾圖案多見抽象紋樣，如羊角式紋樣、貓頭鷹式紋樣、春芽紋、卷草紋、三角紋、曲線紋、魚鱗紋、水波紋及菱形紋等(圖2)；具象圖案有時也用于裝飾器物表面，如自然界中動物、植物、自然景觀等，但總體以抽象圖案為主。圖案構(gòu)圖多以對稱、重復、發(fā)散等形式出現(xiàn)，其中以對稱構(gòu)圖為主，由于自然界中的實物都是兩端形狀對稱的，所以模擬自然的藝術(shù)圖形也是對稱的[2]。對稱被證明是所有裝飾藝術(shù)內(nèi)在的先決條件，它從藝術(shù)活動的一開始，便扎根在人類身上[3]。這種以對稱為主導的構(gòu)圖模式，符合哈薩克族人整齊、和諧的審美要求。

哈薩克族傳統(tǒng)木制盛器的圖案紋樣來源于現(xiàn)實生活，并與傳統(tǒng)生存環(huán)境、生產(chǎn)方式息息相關(guān)。首先，哈薩克族祖先曾經(jīng)信仰過原始宗教(薩滿教)、景教、佛教、基督教等，動物紋樣是原始薩滿教對生活中動物的寫實與聯(lián)想；其次，植物紋樣與哈薩克族先民的生存環(huán)境、生產(chǎn)生活習俗相關(guān)；最后，幾何紋樣不僅體現(xiàn)了哈薩克族先民對自然的觀察感悟，同時體現(xiàn)了該民族的思維方式和審美情感。因此，哈薩克族人對這些圖案寄予了很高的情感，既有宗教的情感，又有樸實的情感，同時也體現(xiàn)出草原游牧文化的質(zhì)樸特征。

圖2 哈薩克族傳統(tǒng)食品木制盛器圖案裝飾

2.3 哈薩克族傳統(tǒng)木制盛器的色彩及審美意義

哈薩克族傳統(tǒng)木制盛器的色彩分為兩種，一種是以木胎涂上透明清漆的原色為底，簡單繪上咖色或黑色花紋，以此體現(xiàn)材料本身的古樸美；一種是將黑、黃、綠、藍、紅、白褐等色彩進行搭配彩繪于盛器表面，形成紅與綠、藍與黃、黑與白等180°色彩對比，形成強烈的視覺沖擊，呈現(xiàn)層次鮮明的視覺效果，由人的生理特點及情感和經(jīng)驗等因素影響而產(chǎn)生的伴生反應主要是人的感官對比色彩冷暖的刺激，在草原民族圖案中常常被運用[4]。這種大的視覺沖擊力是對現(xiàn)實生活的一種認識，象征著哈薩克族人熱烈、堅韌、粗獷、大開大合的民族性格。

哈薩克族傳統(tǒng)木制盛器的色彩運用具有很強的象征性。哈薩克族傳統(tǒng)觀念認為，白色不僅是圖騰白天鵝的象征，也是哈薩克先民信仰薩滿教、祆教的遺存，代表著圣潔、吉祥和光明；紅色象征太陽和太陽的光輝，代表著生命和血液，血液代表著動物的生命，動物是哈薩克族生存的依賴物；藍色是神性的象征，代表著天空和水，人離開空氣和水就無法生存；綠色是生命和春天的象征，代表著大草原，是動物的養(yǎng)料，是哈薩克族人賴以生存的物質(zhì)；黃色是憂郁和苦惱的象征；黑色和其他冷色都被視為兇色。顏色在民俗信仰中多表現(xiàn)出并不固定的象征意義和價值趨向，按不同環(huán)境和不同身份又具有相對靈活的使用傾向和象征意義[5]。

哈薩克族傳統(tǒng)木制盛器采用抽象、分解、打散、重組的設(shè)計手法，使圖案層次豐富、清晰完整。在色彩的選擇上，不論是單一古樸的美，還是紛繁奔放的美，均是哈薩克族人對顏色喜好的真實反映。將上述圖案、色彩的設(shè)計手法運用在哈薩克族傳統(tǒng)食品包裝設(shè)計上，使其更具民族文化特色，必將成為該民族區(qū)別于其他民族的鮮明符號。

哈薩克族木制盛器沒有過多豐富的造型、圖案及色彩，它是一種簡單的美、一種溫和的美、一種實用的美，一種服務的美，更是一種樸拙的美，正是這種自然的、本色的、本性的設(shè)計語言，才能體現(xiàn)出哈薩克游牧民族質(zhì)樸、大氣的藝術(shù)特征和民族性格。

3 哈薩克族傳統(tǒng)食品包裝設(shè)計原則

3.1 綠色環(huán)保原則

食品包裝設(shè)計的綠色環(huán)保原則首先應考慮包裝材料的安全、環(huán)保及可持續(xù)發(fā)展；其次應考慮包裝結(jié)構(gòu)的簡潔，在滿足保護食品安全、促進食品銷售及審美需求等條件下，減少包裝耗材，達到綠色、低碳、循環(huán)利用的目標。

哈薩克族傳統(tǒng)食品包裝設(shè)計的材料應綠色環(huán)保，可以選擇防腐保鮮的天然材料(牛皮紙)、可回收材料、再利用、可降解塑料(新型環(huán)保塑料袋)等材料；結(jié)構(gòu)簡化，突出使用方便；色彩明快，盡可能減少多種顏色印刷油墨的使用，實現(xiàn)綠色環(huán)保的設(shè)計原則。

3.2 人性化原則

人性化設(shè)計原則強調(diào)以人為本，以人為本設(shè)計理念包括傳統(tǒng)設(shè)計中的人體工程學因素，還包括在設(shè)計中賦予情感的、文化的、審美的內(nèi)涵，滿足人的精神需求，即心理需求等[6]。食品包裝設(shè)計應從包裝材料是否綠色環(huán)保、材料的機理質(zhì)感是否符合產(chǎn)品屬性；包裝結(jié)構(gòu)是否具有實用性、便利性、趣味性；包裝色彩選用顏色是否符合人們的心理、符合產(chǎn)品的要求，是否傳達有效準確的食品信息，并引發(fā)人們的聯(lián)想和購買欲望等方面考慮。

對哈薩克族傳統(tǒng)食品進行包裝設(shè)計時，應從包裝材料、結(jié)構(gòu)、色彩及信息展示等方面體現(xiàn)人性化設(shè)計原則。如傳統(tǒng)食品奶疙瘩，女性、兒童購買食用居多，包裝材料應選擇無毒無害、不宜過硬的材質(zhì)；包裝結(jié)構(gòu)應便捷、耐用、不宜有過多銳角；包裝色彩趨于明快；包裝信息簡潔明確，以此突出人性化設(shè)計原則。

3.3 文化性原則

包裝設(shè)計中文化性的體現(xiàn)是重點。傳統(tǒng)文化的傳播和發(fā)揚可以借助包裝設(shè)計，而包裝設(shè)計品質(zhì)、內(nèi)涵、素養(yǎng)的提升，是在借鑒和吸收傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)上得以實現(xiàn)。因此，傳統(tǒng)文化與包裝設(shè)計相輔相成、不可分割。在包裝設(shè)計同類化、同質(zhì)化的今天，想要產(chǎn)品脫穎而出，就必須進行傳統(tǒng)文化、地域文化、民族文化的深入挖掘。

哈薩克族傳統(tǒng)食品屬于中華傳統(tǒng)食品中的一個小類別，因地域氣候、工藝流程、存放條件、食用口感等因素，并未在中國各地大面積推廣，多在新疆景區(qū)售賣。在此境遇下，只有探究哈薩克民族民俗文化特征，提煉民族視覺符號，并將其運用于包裝設(shè)計上，才能更好地吸引購買者，讓更多的人感受哈薩克文化的魅力所在。

4 哈薩克族傳統(tǒng)木制盛器視覺元素在食品包裝設(shè)計中的運用

哈薩克族傳統(tǒng)木制盛器既是生活用品，又是飽含溫度的手工藝品，是傳播本民族歷史與文化的物質(zhì)載體，是家庭關(guān)系的紐帶和歷史記憶，更是民族記憶和自我發(fā)展的象征。對其設(shè)計元素(造型、圖案、色彩)進行提取并運用于傳統(tǒng)食品包裝上，使之成為推廣哈薩克民族傳統(tǒng)文化的承載物，既能喚醒消費者對民族文化的認知，又能將哈薩克民族文化進行保護、傳承與創(chuàng)新。

4.1 造型元素的運用

將圓形運用于傳統(tǒng)食品包裝造型設(shè)計中，可以更好地詮釋哈薩克民族的價值觀和文化觀。比如，用于存放體積較小的食品(酸奶疙瘩、奶酪、酥油、馬奶粉)外包裝設(shè)計時，可以采用圓的外切成“方” 形包裝突出民族特色(如圖3)。此外，哈薩克族傳統(tǒng)木制食品盛器造型大都體現(xiàn)為飽滿、敦厚、簡潔，沒有過多細節(jié)的設(shè)計，彰顯樸實、豪邁的特征。因此，用于存放體積較大的食品(馬腸、馬肉)外包裝設(shè)計時，采用造型純粹的方、長方形或圓，可以體現(xiàn)“少即是多”的設(shè)計理念，將簡約大氣的設(shè)計風格與民族性格完美地融合。此外，也可以將哈薩克族具有代表性的圓形建筑、服飾(如圖3)、樂器等物品進行符號的提取，引起購買者的共鳴[7-8]。

圖3 酸奶疙瘩、酸奶粉包裝設(shè)計

4.2 圖案元素的運用

在哈薩克族傳統(tǒng)食品包裝設(shè)計中，對傳統(tǒng)圖案的提取以幾何圖案紋樣為主。幾何圖案紋樣具有現(xiàn)代圖形的特點，符合當下簡約、時尚的現(xiàn)代設(shè)計風格。如設(shè)計時可根據(jù)包裝面積大小，將一種幾何圖案紋樣(菱形紋、曲線紋)進行大小不一、疏密有序的重復排列，使包裝主要展示面具有時尚動感。再如，包裝主要展示面可以運用重復骨骼分割，將幾何圖案紋樣進行歸納，使其具有結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、主次分明、整體中有變化、變化中有秩序等特點，賦予現(xiàn)代感。

但是，整體包裝圖案密度不易過大，圖底面積比可適當放大，最終給人以輕松自然的視覺感受(如圖3)。在哈薩克傳統(tǒng)食品包裝設(shè)計中，原則上以對稱式構(gòu)圖和圓形適合為主。對稱式構(gòu)圖具有和諧、統(tǒng)一、穩(wěn)定等特點，用于包裝設(shè)計時，能夠使復雜的設(shè)計元素趨于有序、工整，突顯大氣，符合哈薩克族人豪邁的性格。在后期包裝設(shè)計中，還可以將其他具有代表性的圖案元素進行提取、分離、抽象、變形設(shè)計，并根據(jù)食品類別、大小及包裝造型結(jié)構(gòu)進行調(diào)整，使其形式多樣。

4.3 色彩元素的運用

哈薩克族傳統(tǒng)木制盛器的色彩感受有視覺平穩(wěn)和視覺強烈兩種。視覺平穩(wěn)指色彩種類少，明暗對比小，突出材料本質(zhì)。視覺強烈指色彩種類多(紅與綠、黃與藍、黑與白等)，明暗對比大，給人以強有力的視覺沖擊，突出哈薩克族人好客、奔放、團結(jié)的性格。哈薩克族傳統(tǒng)食品包裝設(shè)計中色彩的選用，需根據(jù)具體食品特性進行色彩搭配，但所選色彩必須能夠第一時間吸引購買者的視線，讓購買者產(chǎn)生購買欲望。

包裝色彩設(shè)計在很大程度上受食品性質(zhì)和包裝材料的制約，在進行設(shè)計時，不僅要考慮本民族的色彩喜好，也要考慮食品的銷售場所、購買人群等因素[9-10]。目前，符合哈薩克族民族文化、民族習俗、民族性格的材料有粗麻、牛皮紙、獸皮、仿樹皮等，具體選用哪種材料還需根據(jù)實際成本、食品種類、食品體積、保質(zhì)時間、運輸條件等客觀因素決定。

5 結(jié)語

通過對哈薩克族傳統(tǒng)木制盛器的特征進行民族符號元素的提取，并運用于哈薩克傳統(tǒng)食品包裝上，進而設(shè)計出具有哈薩克民族文化特色、時尚簡約的包裝產(chǎn)品。該設(shè)計思路的特點：① 有利于哈薩克民族傳統(tǒng)文化的保護和傳播；② 有利于哈薩克族傳統(tǒng)食品包裝檔次的提升；③ 有利于哈薩克傳統(tǒng)食品從眾多食品中嶄露頭角，引起消費者的關(guān)注，促進食品銷售。