餐飲企業(yè)供應商選擇評價指標體系構建研究

賈夢娜

摘 要：供應商處于供應鏈的上游階段，供應商的選擇不僅會影響企業(yè)的利潤、對市場的應變能力及對客戶個性化需求的滿足能力，也會對整條供應鏈的綜合效率產(chǎn)生影響。本文結合餐飲企業(yè)的特征建立了供應商選擇評價指標體系，為餐飲企業(yè)選擇最恰當?shù)墓?、建立合作伙伴關系提供參考。

關鍵詞：餐飲業(yè)；供應商評價；評價指標體系

一、引 言

信息技術的飛躍加快了產(chǎn)業(yè)鏈整合的腳步，只注重內(nèi)部提升的企業(yè)管理方式已經(jīng)不能對市場變化做出快速響應，企業(yè)需要橫向一體化的供應鏈管理思路。建立具有一定規(guī)模的產(chǎn)業(yè)鏈，供需雙方可以通過對供應鏈的管理形成協(xié)同合作，從而達到降低成本、縮短響應時間、效益最大化的目的。

作為消費群體最廣泛的餐飲業(yè)不僅需要滿足人們基本的生理需求，隨著各項標準和條例要求的提高，政府和民眾對于食品安全問題更加重視。如何以有限的成本購得數(shù)量最多、質(zhì)量最好的原材料，如何對需求變化做出快速響應，如何實現(xiàn)企業(yè)庫存優(yōu)化都是需要考慮的問題。

二、研究現(xiàn)狀

晏羽菁[1]提出在集中采購的前提下，一味追求低價導致集中采購的效率被限制，他提出建立集中采購系統(tǒng)平臺，實現(xiàn)供應商信息在線平臺共享。邊正昊[2]闡述我國供應商選擇評價體系的不足，并結合國內(nèi)外學者和高管的經(jīng)驗，將評價指標進一步細分。秦垚[3]提出為保證藥品的安全，對于供應商的產(chǎn)品質(zhì)量和安全指標應該放在首位，結合GMP條款中的質(zhì)量要求，建立了醫(yī)藥制造企業(yè)科學選擇供應商的指標體系。

Elzbieta[4]表明公司與供應商之間建立合作伙伴關系的重要性，并使用軟CATI方法進行了研究，結果表明與供應商達成良好的合作關系能為公司發(fā)展帶來更大的意義。Sallaudin[5]對于從廣義角度和供應商計較管理的角度對供應商鏈管理領域的知識有更明確的認識，通過四校區(qū)的配送揭示了在受訪者中采用供應商績效管理在數(shù)量和性能標準方面的不一致。

三、餐飲企業(yè)供應商選擇評價指標體系構建

（一）供應商評價流程

（1）明確需求。不同企業(yè)對供應商有不同的要求，采購人員需要明確自身需求，做好供應商選擇的準備。

（2）確定選擇目標。在進行正式選擇供應商之前，企業(yè)要根據(jù)其發(fā)展計劃來制定戰(zhàn)略規(guī)劃，此時可以將目標供應商分為兩類，重要的供應商和一般供應商[16]。

（3）建立供應商評價指標模型。具體情況需要具體討論，建立的時候要做到全面和客觀，需要綜合考慮企業(yè)的上下游相關節(jié)點企業(yè)。

（4）供應商評價與選擇。由負責小組對候選供應商分別進行打分，綜合后選出得分最高的為主要供應商，其他可作為備選供應商。

（5）建立合作并定期管理。由于市場變化的不可控性和不可預測性，企業(yè)要根據(jù)情況對已建立合作的供應商的管理采取適當?shù)恼{(diào)整。

（二）供應商評價影響因素

（1）質(zhì)量。在消費水平不斷提高的今天，某些特定消費人群對價格變化非常不敏感，產(chǎn)品質(zhì)量的提高會讓企業(yè)在市場中提升核心競爭力，所以在選擇供應商時要有一套完整的對于其產(chǎn)品質(zhì)量的檢驗和考核體系。

（2）價格。供應鏈管理的目標就是建立橫向一體化的體系，讓整個供應鏈在滿足客戶需求的基礎上達到利益最大化，所以源頭的成本控制對于企業(yè)的發(fā)展來說是一個重要的影響因素。但是也不能一味的追求低價而忽略其他因素，畢竟不斷持續(xù)的發(fā)展才是最終目標。

（3）交貨期。市場需求的變化和波動會影響供應鏈的運作，供貨提前期越短，能夠幫助企業(yè)提高適應市場變化的能力，同時企業(yè)所需要保留的庫存也會相應減少，從而增加資金流動性，有利于市場份額的擴大。

（4）售后服務。大型連鎖零售商的進貨量非常大，這類企業(yè)選擇供應商的流程復雜且時間較長，一般情況下不會輕易更換合作伙伴，所以在選擇供應商時會考慮其硬軟件的基礎設施水平。

（三）餐飲企業(yè)供應商選擇評價指標的建立

根據(jù)供應商的評價流程和選擇影響因素，將餐飲企業(yè)供應商選擇評價指標分為四個一級指標和十三個二級指標，相關指標含義見表1。

四、結 語

通過對餐飲企業(yè)供應商選擇評價指標體系進行研究可以得到：第一，好的供應商不僅體現(xiàn)在提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，還可以帶動企業(yè)的發(fā)展，從而形成供應鏈良性的循環(huán)過程；第二，在確立了一套適用的供應商評價體系后，有利于規(guī)范和引導供應鏈上的企業(yè)經(jīng)營行為，可以加強企業(yè)對于技術項目的管理和過程控制能力，使得企業(yè)能夠認識到技術項目的基本狀況，及時發(fā)現(xiàn)信息化項目中存在的問題并找到正確的解決方法，從而降低企業(yè)技術項目的風險，達到利潤最大化。

參考文獻：

[1]晏羽菁，張潤雅.基于層次分析法的集中采購最優(yōu)供應商選擇[J].金融理論與實踐，2017（10）：116-118.

[2]邊正昊.基于模糊分析的供應商評價方法[J].企業(yè)導報，2015（10）：103-104.

[3]秦垚，梁毅.基于層次分析法的化學原料藥供應商質(zhì)量體系的評估[J].上海質(zhì)量，2017（7）：61-63.

[4]El？bieta Weiss，Rafa？ Tyszkiewicz. Building partnerships with suppliers as a new trend in management[J]. Ekonomia i Zarzadzanie，2016，8（2）：15-16.

[5]Sallaudin Hassan，Siti Hajar Ramli，Rahmat Roslan，Jimisiah Jaafar. Supplier Performance Management at Higher Education Institutes[J]. Procedia Economics and Finance，2015，31：116-118.