基于O2O平臺的外賣餐盒回收服務(wù)設(shè)計研究

劉羽 劉冊 鄢冰玉 王若蕓

摘要：本文旨在在外賣回收困難的現(xiàn)狀下，基于 O2O平臺以及可持續(xù)設(shè)計理念，進行外賣餐盒回收服務(wù)設(shè)計，同時基于此服務(wù)系統(tǒng)進行實體產(chǎn)品以及app的創(chuàng)新設(shè)計。為解決外賣回收問題提供新思路。

關(guān)鍵詞：外賣餐盒回收;服務(wù)設(shè)計;O2O平臺

一、引言

近年來，互聯(lián)網(wǎng)的飛速發(fā)展為O2O（online to offline）平臺的發(fā)展提供便利，這是一種通過線上支付后進行線下消費的方式來滿足用戶消費需求的商業(yè)模式[]，外賣行業(yè)以其便捷性與多樣性被大眾選擇與認(rèn)可，2018年我國外賣交易額已達(dá)4613億元，2019年預(yù)計將達(dá)到6035億元，增幅將達(dá)30.8%。

然而，人們只重視外賣帶來的便利性，往往忽略了伴隨著外賣產(chǎn)生的包裝物與一次性餐具所帶來的環(huán)境污染、資源浪費等諸多問題，本文試圖依托現(xiàn)有O2O外賣平臺，設(shè)計一套可循環(huán)使用的外賣餐盒與回收系統(tǒng)，以緩解環(huán)境負(fù)擔(dān)。

二、國內(nèi)外可回收外賣餐盒現(xiàn)狀

GreenToGo在英國Durham地區(qū)提供一種可以重復(fù)使用的外賣包裝服務(wù)，在合作的餐廳完成線下點餐，通過掃碼獲得GreenToGo的餐盒，一餐完成后無須清洗將其返還任意的合作餐廳，之后商家會對其進行清洗和消毒。餐盒由非常厚的5號塑料制成，可以承受高溫和洗碗機數(shù)千次的洗滌。

日本玉子屋為單位提供外賣便當(dāng)，客戶上午訂餐，午餐時間按離中央廚房遠(yuǎn)、近分為先發(fā)組和后發(fā)組。較遠(yuǎn)地區(qū)送貨車裝有比預(yù)估訂單數(shù)略多的便當(dāng)先出發(fā)，完成配送后，再對便當(dāng)不足的區(qū)域進行補充。由于其采用木制容器，公司會每天下午派人統(tǒng)一將餐盒回收，然后將回收的便當(dāng)盒清洗消毒后，再次投入使用。

國內(nèi)也有異口良食的這樣社區(qū)廚房類的外賣餐飲，提供以陶瓷餐具、新鮮現(xiàn)做以及個性化定制為核心差異的外賣餐飲服務(wù)，解決社區(qū)家庭的飲食問題，餐后二次上門回收餐具。

上述案例中，餐具的材料為獲得可循環(huán)使用的觀感，傾向于采用非塑料材料，雖然具有很高的環(huán)境友好性，但增加了配送和回收的難度，二次上門的回收模式增加了企業(yè)的負(fù)擔(dān)。需要從餐盒材料、形態(tài)，進行統(tǒng)一規(guī)劃設(shè)計，以便建立起一套合理的循環(huán)回收的方案。

三、外賣餐盒需求研究

（一）不同類型外賣的餐盒需求分析

國內(nèi)外賣種類繁多，對包裝的要求也各不相同?？觳皖惖牟似泛兔罪堊詈眠M行分隔放置，內(nèi)部分隔間做好密封，保證在配送途中也不會混合，滿足不同用戶的進餐習(xí)慣。液體類的食物，要求更好的密封性和保溫性，在現(xiàn)有的餐盒中，紙質(zhì)包裝的保溫性沒有保障，塑料制品盛裝高溫液體容易產(chǎn)生有害物質(zhì)[]。當(dāng)下年輕人熱愛的輕食類餐品，不同用戶的食用量會有較大差別，需要能夠靈活搭配，適應(yīng)不同食量。

（二）用戶調(diào)研

在對北京CBD上班的白領(lǐng)進行用戶調(diào)研后，得出點外賣的用戶對外賣包裝的三類需求。首先是功能層面的需求，安全的密封性，保證外賣在配送的過程中包裝盒不會因為運輸顛簸或放置傾斜導(dǎo)致湯汁漏灑;適當(dāng)?shù)谋匦?，不會因天氣原因或配送時間超時導(dǎo)致送達(dá)的飯菜已經(jīng)變冷;便捷的分裝，中餐飯菜分開，日料小料包與主食分裝。其次是對外觀的需求，希望包裝看起來高檔好看，視覺效果作為用戶在接觸外賣包裝的第一主觀印象，宜人的外觀能增強用戶的用餐體驗。還有對于餐盒本身材料的關(guān)注，希望能安全地進行加熱。總的來說，用戶希望餐盒美觀，能使飯菜保持最初的溫度與狀態(tài)。

四、設(shè)計實踐分析

（一）設(shè)計定義

1.產(chǎn)品定位：為北京CBD辦公地區(qū)支持外送餐館及用戶提供外賣包裝退回和回收的服務(wù)。

2.產(chǎn)品構(gòu)成：設(shè)計分為實體產(chǎn)品和智能手機應(yīng)用程序兩部分。實體產(chǎn)品部分包括可循環(huán)利用的外賣餐盒和回收裝置：餐盒要滿足需求收斂后得出的安全無毒、可回收、易清洗的要求;回收裝置用于承載餐具回收以及投遞反饋的功能，要滿足易于識別語義、使用方便、成本低廉等要求。智能手機應(yīng)用部分主要承載回收反饋、理念宣傳等功能，使服流程形成閉環(huán)。

（二）服務(wù)流程設(shè)計

服務(wù)流程通過線上線下相結(jié)合的方式形成服務(wù)閉環(huán)。線上通過APP為用戶提供反饋，線下提供外賣包裝以及回收裝置。服務(wù)流程分為以下六個要點：提供包裝、用戶訂餐、餐廳配餐、餐廳配送、餐盒丟棄、回收清洗。

顧客方在線上完成傳統(tǒng)訂外賣的過程，包括選擇食品、聯(lián)系賣家、下訂單和付款。RELONG將在用戶下訂單的過程中鼓勵用戶選擇可以重復(fù)使用的餐具，激勵方式包括APP中的宣傳插頁和發(fā)放優(yōu)惠券等方式。

顧客方用餐完畢后，將使用線下特定的回收裝置掃碼進行餐具回收。

餐具通過回收裝置回收后，顧客方將在線上收到本次的積分反饋和優(yōu)惠券，可用于下一次點餐的優(yōu)惠。

（三）產(chǎn)品設(shè)計

1.餐具設(shè)計

功能定義：根據(jù)現(xiàn)有調(diào)研以及服務(wù)流程設(shè)計，將餐具功能定義如下：密封性;方便運輸;易于清潔;綠色可持續(xù)。

材料選擇：材料選取pha（聚羥基脂肪酸酯）一種天然高分子生物塑料。從生產(chǎn)至廢棄使用全程清潔可持續(xù)，具有可塑性強，穩(wěn)定性好，易于清潔等特點。同時，隨著生產(chǎn)技術(shù)的提高，pha的生產(chǎn)成本也在逐年降低，是一種可以廣泛推廣的可持續(xù)生物塑料。

形態(tài)設(shè)計：根據(jù)提煉出的功能需求，將產(chǎn)品形態(tài)確定為圓柱體可拆卸組裝的形態(tài)可拆卸組裝的圓柱體。傳統(tǒng)形態(tài)的餐盒在運輸過程中可能產(chǎn)生豎直方向疊加不同用戶餐食的情況，不易拿取。在用戶使用過程中，由于高度限定，要保證每格容量，整體鋪開面過大。圓柱形態(tài)運輸時方便拿取。底面積固定，提及跟隨高度的增加而增加，占地面積小。同時可拆卸的設(shè)計便于傾倒以及回收，結(jié)構(gòu)簡單方便清洗。

2.回收裝置設(shè)計

功能定義：餐具回收;及時響應(yīng);便于維護

應(yīng)用技術(shù)：整體材料使用不銹鋼材質(zhì)，加以重力感應(yīng)器和掃碼器，成本低廉，結(jié)構(gòu)簡單，便于維護。

形態(tài)設(shè)計：用戶在投擲時及時分類，不同投擲口接收不同類型回收物。紅色對應(yīng)剩余餐食，內(nèi)部附有重力感應(yīng)器。開口面積最大，方便傾倒防止濺出。重力感應(yīng)器直接與積分聯(lián)系，鼓勵用戶避免浪費。黃色對應(yīng)盒蓋，開口設(shè)置為窄長方形，便于直接投擲。藍(lán)色對應(yīng)餐盒，圓形語義與餐盒相同，一目了然。

（四）APP設(shè)計

功能定義：提供反饋;增加用戶黏性;宣傳環(huán)保理念

界面設(shè)計：界面設(shè)計以白色、黃色為主色調(diào)，傳達(dá)干凈、美味的感受，其運用范圍包括APP的背景色、圖標(biāo)色、按鈕選中色等。在主界面的板塊設(shè)計中包括“錢包”“動物園”“幫助”“個人”模塊，分別對應(yīng)實現(xiàn)管理積分優(yōu)惠券、增加用戶粘性、提供幫助、個人設(shè)置的功能。

五、結(jié)論與展望

圍繞外賣包裝回收難問題，本文主要研究內(nèi)容是：可回收餐具設(shè)計、回收設(shè)備設(shè)計和組成服務(wù)閉環(huán)的線上服務(wù)功能設(shè)計、APP界面設(shè)計。最終目的是為外賣包裝回收提供更為綠色環(huán)保的解決方案。本次設(shè)計有待拓展提高的部分為實體產(chǎn)品的外觀設(shè)計以及app用戶黏性部分交互設(shè)計的細(xì)化。

以外賣包裝回收服務(wù)為設(shè)計核心，可持續(xù)設(shè)計為設(shè)計理念，對我國外賣產(chǎn)業(yè)進行了較為全面的調(diào)研，在考慮到現(xiàn)實因素的基礎(chǔ)上進行設(shè)計創(chuàng)新，為外賣包裝回收難的問題提供了新的解決思路。

參考文獻(xiàn)：

[1]朱瑩，姜曉紅，朱慧喆，董銘宇.可循環(huán)使用的中式外賣餐盒設(shè)計[J].物流工程與管理，2019，41（12）：163-164+117.