豬瘦肉率的提高方法

辛華鋒

摘要：隨著人們飲食結(jié)構(gòu)的合理化，飲食觀念和市場(chǎng)的需求發(fā)生著變化，導(dǎo)致對(duì)瘦肉型豬的需求量越來(lái)越大，因此，生豬養(yǎng)殖提高商品豬的瘦肉率是迎合市場(chǎng)需求，提高生豬養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)鍵。提高商品豬的瘦肉率首先要選擇優(yōu)良的種豬，并開展雜交技術(shù)，合理控制日糧的營(yíng)養(yǎng)水平，改變飼喂方式，給生豬創(chuàng)造良好的生活環(huán)境，并做到適時(shí)屠宰。現(xiàn)介紹提高豬瘦肉率的方法。

關(guān)鍵詞：豬;瘦肉率;提高方法;品種;雜交;營(yíng)養(yǎng);環(huán)境;屠宰

中圖分類號(hào)：S828.4 ???文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B文章編號(hào)：2095-9737（2019）09-0038-02

隨著人民生活水平的不斷提高，以及育肥技術(shù)的不斷進(jìn)步，人們的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生著巨大的變化，逐漸的趨于合理化，從而導(dǎo)致市場(chǎng)需求發(fā)生變化，人們對(duì)瘦肉型豬的需求量日益增加，因此，生豬養(yǎng)殖在提高增重速度、飼料轉(zhuǎn)化率以外，還需要提高商品豬胴體瘦肉率，改善豬肉的品質(zhì)，這是當(dāng)前生豬養(yǎng)殖的關(guān)鍵，也是提高生豬養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益的基礎(chǔ)。提高商品豬胴體瘦肉率首先要選擇優(yōu)良的品種，因豬的胴體瘦肉率具有很高的遺傳性，然后再通過(guò)調(diào)控營(yíng)養(yǎng)水平，改變飼喂方式，創(chuàng)造適宜環(huán)境，做到適時(shí)屠宰等方式來(lái)實(shí)現(xiàn)。

1?選擇適宜的品種

豬的胴體瘦肉率是具有很高的遺傳力，與生豬的體長(zhǎng)、腿臀圍呈正相關(guān)，與背膘厚呈負(fù)相關(guān)。因此，要想提高商品豬的瘦肉率需要加強(qiáng)品種的選擇工作，并選擇體型適宜的個(gè)體。在豬的表型選擇中，應(yīng)重點(diǎn)觀察豬的體長(zhǎng)、腿臀圍以及背膘厚度。通過(guò)選擇體長(zhǎng)、腿臀圍大、背膘薄的個(gè)體留為種用，可以顯著提高后代的胴體瘦肉率，有研究表明，體長(zhǎng)為111 cm的豬與體長(zhǎng)為106 cm的豬相比，胴體瘦肉率提高了11.2%。

2?開展雜交技術(shù)

我國(guó)地區(qū)品種的豬大多數(shù)瘦肉率都偏低，但是數(shù)量多、分布廣，還具有適應(yīng)性強(qiáng)、產(chǎn)仔數(shù)多、母性強(qiáng)等優(yōu)良的特性，可以作為經(jīng)濟(jì)雜交的母本使用。為了提高我國(guó)地方品種豬的胴體瘦肉率，可以通過(guò)引進(jìn)國(guó)外瘦肉率高的品種作為父本，開展雜交技術(shù)來(lái)提高后代的胴體瘦肉率，常使用的品種一般為長(zhǎng)白豬、杜洛克豬等。通過(guò)雜交優(yōu)勢(shì)，所得到的雜交后代的瘦肉率介于兩親本之間，并且雜交父本的瘦肉率越高，對(duì)提高雜交后代的胴體瘦肉率越有利。我國(guó)目前所飼養(yǎng)的商品豬大多數(shù)為二元或者三元瘦肉型商品豬。

3?進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)的調(diào)控

日糧的營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)于豬胴體的肥瘦程度有一定的影響作用，并且能量水平?jīng)Q定著脂肪的沉積，蛋白質(zhì)的水平?jīng)Q定著肌肉的增長(zhǎng)，如果日糧中的脂肪含量過(guò)高，則會(huì)增加生豬脂肪的沉積，因此，通過(guò)合理的調(diào)節(jié)日糧中能量和蛋白質(zhì)水平可以改變豬的肥瘦程度，從而改變豬的胴體瘦肉率。

3.1?控制日糧中的能量水平

控制好日糧中的能量水平可以提高胴體瘦肉率，為了兼顧到豬的生長(zhǎng)增重速度，同時(shí)提高胴體瘦肉率，在飼喂時(shí)可以采取前高后低的方式提供營(yíng)養(yǎng)，一般情況下，在日糧蛋白質(zhì)、必需氨基酸水平相同的情況下，能量的供應(yīng)越多，增重速度越快，脂肪的沉積越多，因此，在前期為了保證豬的增重速度給豬提供高能量、高蛋白質(zhì)的日糧，在育肥后期，則需要降低日糧的能量水平，從而達(dá)到提高胴體瘦肉率的目的。

3.2?提高日糧中的蛋白質(zhì)水平

日糧中的蛋白質(zhì)水平對(duì)于豬的增重、飼料轉(zhuǎn)化率以及胴體的品質(zhì)都有著重要的影響作用，一般情況下，在能量水平一定的條件下，提高日糧的蛋白質(zhì)水平可以顯著提高豬的胴體瘦肉率。

有研究表明，將日糧中的蛋白質(zhì)水平由13%提高到17%，胴體瘦肉率可提高6.6個(gè)百分點(diǎn)，并且瘦肉型豬要比脂肪型豬表現(xiàn)的更為敏感。但是要注意蛋白質(zhì)的水平并不是越高越好，當(dāng)日糧中蛋白質(zhì)的水平超過(guò)17.5%時(shí)，日增重會(huì)下降，造成飼料的浪費(fèi)，因此，日糧中粗蛋白質(zhì)的水平一般建議：瘦肉型豬體重在20～60 kg時(shí)為16%～17%，在60～100 kg為14%。

除了要重視蛋白質(zhì)的供應(yīng)量，還必須要考慮必需氨基酸的供給，尤其是限制性氨基酸的比例，賴氨酸作用第一限制性氨基酸，對(duì)胴體瘦肉率的提高有著重要的作用。

3.3?調(diào)控日糧中粗纖維的含量

為了降低日糧中的能量濃度，提高胴體瘦肉率，可以使用適量的粗纖維來(lái)稀釋日糧。日糧中的粗纖維含量會(huì)直接影響到豬的日增重和胴體瘦肉率，但是要注意日糧中的粗纖維含量一般不建議過(guò)高，否則會(huì)影響到飼料的適口性，還會(huì)影響到生豬的增重速度，一般認(rèn)為，生豬日糧中的粗纖維含量在5%～6%為最好。

4?改變飼喂方式

我國(guó)在育肥生豬時(shí)采用的方式主要有“吊架子”法和“一條龍”法，其中“吊架子”法也叫做階段育肥法，“一條龍”育肥法也叫一貫育肥法，這種育肥方法是根據(jù)育肥豬的生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律，將育肥豬的整個(gè)育肥階段進(jìn)行分階段飼養(yǎng)的方法，可以分為兩個(gè)階段，即前期（20～60 kg）、后期（60 kg以上），或者可以分為三個(gè)階段，即前期（20～25 kg）、中期（25～60 kg）、后期（60 kg以上）。根據(jù)豬的生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律實(shí)施“一條龍”育肥法對(duì)于調(diào)制豬的胴體瘦肉率很有幫助。

按照豬在不同階段的營(yíng)養(yǎng)需要特點(diǎn)，在前期可采用自由采食的方法給其提供高營(yíng)養(yǎng)水平的日糧，到了后期，為了防止?fàn)I養(yǎng)的攝入過(guò)多，防止脂肪過(guò)度的沉積，達(dá)到提高胴體瘦肉率的目的，采用限制飼喂的方法，這種飼喂方式的優(yōu)點(diǎn)是快速增重、縮短育肥期、提高胴體瘦肉率、改善肉的品質(zhì)、出欄率高、經(jīng)濟(jì)效益好。

5?提供適宜的環(huán)境

適宜的養(yǎng)殖環(huán)境對(duì)于提高豬的胴體瘦肉率很有幫助。有研究表明，在最適宜的環(huán)境溫度下，有助于蛋白質(zhì)的沉積，如果環(huán)境溫度過(guò)高或者過(guò)低，都會(huì)影響到脂肪和蛋白質(zhì)的沉積，其中對(duì)脂肪沉積的影響要比對(duì)蛋白質(zhì)沉積的影響要大。

有數(shù)據(jù)表明，將生豬分別飼養(yǎng)在10℃和20℃的環(huán)境下，豬的胴體瘦肉率要低10.6個(gè)百分點(diǎn)，背膘厚則增加3.4個(gè)百分點(diǎn)。因此，要給育肥豬提供適宜的環(huán)境，控制好環(huán)境溫度。同時(shí)還要給其提供清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)良好、空氣新鮮的養(yǎng)殖環(huán)境。

6?做到適時(shí)屠宰

商品豬在不同的日齡和體重屠宰，其胴體瘦肉率也不同，在一定的范圍內(nèi)，豬的胴體瘦肉率是隨著體重的增加而增加的，如果生豬到了屠宰日齡沒(méi)有及時(shí)的屠宰，繼續(xù)飼喂，則會(huì)造成胴體瘦肉率下降，因此，做到適時(shí)屠宰，可以提高豬的胴體瘦肉率。