解讀常用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測方法

張妍

農(nóng)產(chǎn)品是人類正常生活所需且必不可少的生活物資。大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品均屬于可食用農(nóng)產(chǎn)品，能夠直接使用或是通過加工處理之后食用，因此農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的好壞對人體生命健康與安全具有十分重要的影響?；谀壳稗r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測方法而言，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測的內(nèi)容主要涵蓋農(nóng)藥、獸藥以及微生物和重金屬的檢測?？茖W嚴謹?shù)霓r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測，能夠?qū)r(nóng)產(chǎn)品攜帶的有害物質(zhì)進行準確分析檢測，為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量提供可靠保障，從而明確農(nóng)產(chǎn)品是否可以食用。通過運用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測，能夠有效降低農(nóng)產(chǎn)品對人體生命健康與安全帶來的威脅與影響，為人們健康飲食提供可靠保障。

一、常用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測方法

1、農(nóng)藥檢測方法

（1）酶抑制法

此方法主要是基于生物學原理為重要基礎(chǔ)，原理為乙酰膽堿酯酶對有機磷與脂類農(nóng)藥存在極強靈敏的反應(yīng)。不過按照酶所具備生物學特征，存在專一與不穩(wěn)定的特點，所以無法范圍性的廣泛應(yīng)用，通常適用于蔬果農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測。此方法具備所需成本較低、方便快捷、檢測速度快等優(yōu)勢特點，成為常用農(nóng)產(chǎn)品檢測應(yīng)用較為廣泛的方法之一。其中，酶試劑質(zhì)量是否優(yōu)秀，對最終檢測結(jié)果的準確性與可靠性具有十分重要的影響。

（2）無損檢測法

隨著人們讀農(nóng)產(chǎn)品商業(yè)價值重視程度的不斷提升，保持農(nóng)產(chǎn)品外觀完整性與營養(yǎng)價值是質(zhì)量檢測的必然趨勢?；诖朔N背景情況下，無損檢測法隨之出現(xiàn)。無損檢測是指被檢測農(nóng)產(chǎn)品不收到傷害與破損等情況，并對農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)部品質(zhì)與質(zhì)量作出有效檢測。此方法主要是以X射線以及高光譜圖像與聲波等為主要方法手段，使全新形成的綜合型檢測技術(shù)。對于農(nóng)藥殘留進行檢測，通常情況下，較為常用的方法主要涵蓋X光衍射檢測以及近紅外光譜。

（3）化學檢測法

此方法主要是對農(nóng)產(chǎn)品存在的有機磷含量進行有效檢測。通過使用金屬催化劑，能夠?qū)τ袡C磷進行有效分解，使檢測液出現(xiàn)褪色現(xiàn)象。此方法可以有效解決酶不穩(wěn)定性與無法有效保存的特點，不過靈敏度不高，且僅能對蔬果有機磷進行檢測。

（4）免疫分析法

將此方法應(yīng)用到視頻安全檢測，具備所需成本較低、反應(yīng)速度較快、靈敏度較高的優(yōu)勢特點?？梢詫《巨r(nóng)藥以及農(nóng)藥殘留等進行有效檢測，具有十分重要的影響。原理主要為抗體對于農(nóng)藥分子存在的特異性存在準確較高的識別能力。

2、獸藥檢測方法

（1）酶聯(lián)免疫吸附實驗法（ELISA）

此方法屬于定量分析檢測方法，可以精準快速的對獸藥殘留含量進行全面有效檢測，通常適用于對常見畜牧農(nóng)產(chǎn)品進行質(zhì)量檢測。其中，靈敏性與特異性較高的抗體是試驗檢測的基礎(chǔ)核心，試劑質(zhì)量是否優(yōu)秀，對最終檢測結(jié)果的準確性與可靠性具有十分重要的影響?；诖朔N檢測方法，衍生出試劑盒、試紙條以及銀光檢測儀等眾多先進科學的檢測儀器設(shè)備，對農(nóng)產(chǎn)品、乳品等進行質(zhì)量檢測階段，獲得較為廣泛的應(yīng)用。

（2）放射免疫檢測法

此方法主要是對抗生素進行檢測具有較好的效果，原理主要為通過運用同位素對抗原抗體進行準確有效的標記。除此之外，基于同位素稀釋原理的液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，其具備良好的精準性，同樣適用于對獸藥以及微生物殘留進行有效檢測。

（3）膠體金試紙條法

此方法屬于定性方法，操作便捷速度快，針對性相對較差，具體應(yīng)用階段，可以嘗試與酶聯(lián)免疫吸附試驗法進行結(jié)合操作運用，可以較好的克服兩種檢測方法存在的問題與不足，從而使檢測效果得到明顯增強。

3、重金屬檢測方法

重金屬污染是全球范圍內(nèi)存在的較為嚴重的污染問題之一，同樣也對食品安全造成十分嚴重的不利影響，若重金屬對食物鏈造成污染與影響，則會穗食物鏈流傳產(chǎn)生沉淀并形成逐漸累積，所以對重金屬進行準確有效檢測成為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測至關(guān)重要的內(nèi)容。不過，當前對重金屬進行檢測依舊停留在研究階段，實際應(yīng)用且科學有效的檢測方法相對甚少，且重金屬存在多樣性特點，對檢測方法有著十分嚴格的標準要求。其中，重金屬酶抑制法涵蓋酶抑制法以及生物傳感技術(shù)，不過以上方法能夠檢測的重金屬范圍相對有限。免疫學檢測技術(shù)雖然能夠?qū)Υ蟛糠种亟饘龠M行有效檢測，不過通常適用于環(huán)境監(jiān)測，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測的應(yīng)用還需進行深入分析研究。

4、微生物檢測方法

（1）試劑盒檢測法

此方法應(yīng)用較為廣泛，市場方面以微生物試劑盒以及自動化儀器居多，雖然存在較快的反映速度，不過作用效果較為單一，檢測對象相對有限，且具體試用階段通常會出現(xiàn)假陽性現(xiàn)象，對檢測結(jié)果造成一定影響。

（2）免疫學技術(shù)檢測法

市場方面使用的免疫學檢測法，一種為自動ELISA系統(tǒng)，能夠?qū)κ吃葱晕⑸镞M行有效檢測，且具備所學成本較低、靈敏性較高、速度較快的特點，能夠完成自動化加測，獲得行業(yè)認可與接收。另一種為以測流技術(shù)為基礎(chǔ)的抗原抗體技術(shù)，能夠?qū)ι抽T氏菌以及大腸桿菌進行有效檢測，且具備良好的靈敏性，不過以上方法均會由于較差反應(yīng)產(chǎn)生假陽性現(xiàn)象，對檢測結(jié)果造成一定影響。

（3）DNA檢測法

DNA技術(shù)對于微生物進行檢測，具備較為明顯的優(yōu)勢特點，且不會產(chǎn)生假陽性現(xiàn)行而影響檢測結(jié)果，不過所需成本較大、操作流程較為復(fù)雜，距具備良好的專業(yè)技術(shù)水平，所以沒有得到廣泛的應(yīng)用與普及推廣。

（作者單位：161000黑龍江省梅里斯區(qū)綠色食品發(fā)展中心）